Új projekt célja, hogy az embereket elcsábítsa a hústól, az éghajlat-egészségesebb étrendhez - Inside Climate News

Tanulmányok kimutatták, hogy az ételválasztás "egészségesnek" jelölése, mint a salátabárok, nem vonzóbbá teszi őket. Hitel: Getty Images

projekt

Mivel a világ húsfogyasztása az elkövetkező három évtizedben csaknem megduplázódik - ami olyan erőfeszítést jelent, amely megterhelheti a természeti erőforrásokat, növelheti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását és akadályozhatja a világ léggömbölyödő népesség táplálását -, egy kutatócsoport elindított egy projektet ennek megváltoztatására. trend, kezdve a nyelvvel.

Felismerve, hogy az „egészséges” vagy a „zöldség” szó elriaszthatja a fogyasztókat, a marketing szakértők, a viselkedés-közgazdászok és a fogyasztói kutatók csoportja a World Resources Institute (WRI) vezetésével azon dolgozik, hogy alternatív nyelvet dolgozzon ki az amerikai és az európai élelmiszeripari vállalatokkal. hogy növényi opcióik vonzóbbá váljanak. Bizonyos szavak, mint például a „superfood”, úgy tűnik, trükköt tesznek.

A Better Buying Lab névre keresztelt projekt célja továbbá, hogy segítse a világ mezőgazdasági termelőit abban, hogy alkalmazkodjanak az étrendváltásokhoz, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a globális felmelegedés 2 Celsius fok alatt maradjon.

Csak a marhahús iránti globális kereslet várhatóan 95% -kal nő 2006 és 2050 között, elsősorban a kínai és indiai kereslet hatására. Mivel az állati eredetű élelmiszerek előállítása több erőforrást emészt fel - az összes termőföld mintegy háromnegyedét, ami az élelmiszer-termelésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás kétharmadát eredményezi -, az állati fehérje iránti növekvő kereslet túlzottan befolyásolhatja a környezetet és az éghajlatot. A jelenlegi trendek szerint a mezőgazdaságból származó teljes kibocsátás 2050-re a globális szén-dioxid-költségvetés 70 százalékát emésztheti fel.

Ez év elején a WRI közzétett egy tanulmányt, amely azt találta, hogy ha a fejlett országokban az emberek napi 2 unciára csökkentik húsfogyasztásukat - ami nagyjából a fele annak, amit most esznek -, akkor a mezőgazdaságból származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás 10 százalékkal csökkenhet, a mezőgazdasági földhasználat pedig 13 százalék. Ez a földtömeg kétszer akkora, mint India. A forgatókönyv 2050-re 168 milliárd tonnával csökkentheti a földhasználat változásainak szén-dioxid-kibocsátását.

De a hús annyira be van építve a legtöbb hagyományos étrendbe és beágyazódik az elvárásokba, hogy a fogyasztók vonakodnak a növényközpontú étrendre váltani.

"Hatalmas lehetőség van itt" - mondta Daniel Vennard, a labor igazgatója. - De a viselkedésen kell dolgoznunk.

A marketingben és a címkézésben használt nyelv rendkívül hatékony - mondta Vennard. Egy tanulmányban például azok, akik két azonos sütit ettek - az egyiket egészségesnek, a másikat nem - kevésbé egészségesnek találták az „egészséges” sütiket.

A labor számos olyan céggel dolgozik együtt, mint a Google, a Hilton, a Trinity Marketing, a Quorn, a Panera, a Sodexo és a Sainsbury's, valamint az Egyesült Királyság WRAP csoportja, amely az élelmiszer-pazarlás csökkentését szorgalmazza, és a Stanford Egyetem étkezési rendszere. Ezek a vállalatok beleegyeztek a menük módosításába, marketing taktikákat alkalmazva a vásárlás változásainak ösztönzésére - ez nem könnyű dolog. Ha ezek a stratégiák kísérleti jelleggel működnek a vállalatokon belül, a labor szélesebb körben megosztja azokat az iparral.

A laboratórium kutatói úgy vélik, hogy néhány, a múltban bevált marketingfogás segíthet a fogyasztókat a növényi választások felé terelni. Először egyszerűen csomagolhatnának vegetáriánus ételeket, mintha fehérjék lennének. Például a gyártók elkezdtek szója- és dióalapú tejet csomagolni, mint a hagyományos tej, és az Egyesült Államok értékesítése az elmúlt öt évben 250 százalékkal emelkedett.

A laboratórium csapata elismerte, hogy kevesen döntenek a környezeti előnyök alapján, de egészségügyi alapú ígéretek alapján megváltoztatják vásárlási szokásaikat. Például, Vennard kifejtette: a Birds Eye a pollackből készült halujjait „Omega 3 Fish Fingers” névre keresztelte, ami arra késztette a fogyasztókat, hogy térjenek át a túlhalászott tőkehalra.

Egy másik marketing taktika: nagy horderejű kóstolók, köztük hírességek alkalmazása a társadalmi normák megváltoztatására, és bizonyos döntések kívánatosabbá vagy akár társadalmilag elfogadhatatlanabbá tételére. Például Kínában a WildAid csoport egy sor hirdetést futtatott kínai hírességekkel, üzenettel a veszélyeztetett cápák uszonya elfogyasztása ellen. A kínai kormány a cápauszony 70 százalékos csökkenéséről számolt be.

Különösen fontos kulcsa e váltások vezetésének a nyelv és az üzenetek vonzóbb átfogalmazása.

A salátának „szuperételes” salátának nevezése segített abban, hogy az étel az Egyesült Királyság 25 legnépszerűbb menüpontja közé kerüljön. (Az egyetlen vegetáriánus étel, amely az Egyesült Államok top 25-ös listáján szerepel, egy zöldségburger.)

A fogyasztói magatartás megváltoztatása azonban nem csak nyelv kérdése. Egy tanulmány megállapította, hogy a vegetáriánus étrendet fogyasztó férfiak kevésbé férfiasnak tekinthetők - legalábbis az Egyesült Államokban ez olyan felfogás, amely jelentős hatással lehet a húsfogyasztásra. Az amerikai férfiak közel 60 százalékkal több húst esznek, mint a nők.

Az Egyesült Államokban a marhahúsfogyasztás évtizedek óta folyamatosan csökken, ami jó hír származik abból az országból, amelyik a világon a legtöbb erőforrás-zabáló étrendet követi el. Globálisan a szarvasmarha- és tejipar adja az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának mintegy 14 százalékát. Az Egyesült Államokban a becslések szerint a mezőgazdaság járul hozzá a kibocsátás mintegy 9 százalékához, de ez a szám nem pontosan számolja az állattartó létesítményeket, mert a kongresszus 2009 óta elfogadott törvényjavaslatokat, amelyek megakadályozták, hogy a Környezetvédelmi Ügynökség adatokat gyűjtsön róluk.

A növényi étrendre való áttérés hívei üdvözlő jeleket látnak a zöldségeket befogadó különféle étkezési trendekben, a kis tányérmenüktől a „tál” alapú láncokig, amelyek hangsúlyozzák a salátákat és a zöldségeket.

"Nem az: Hogyan verjük a húst?" - mondta Vennard. „A következő öt évben megpróbáljuk elérni, hogy a növényi ipar méretarányos legyen. Ahhoz, hogy készen álljunk a növekedésre. ”