Ukrán kényelmi étel csirke Kijev azt állítja, hogy francia szülő

Viacheslav Gribov, a kijevi Hotel Dnipro főszakácsa által készített csirkés kijevi kis csontja kilóg az egyik végén. Ha megfelelően csinálják, a benne lévő vaj egy része meg nem olvad. Amy Guttman elrejteni a feliratot

Viacheslav Gribov, a kijevi Hotel Dnipro főszakácsa által készített csirkés kijevi kis csontja kilóg az egyik végén. Ha megfelelően csinálják, a benne lévő vaj egy része meg nem olvad.

Megbocsátják, ha gondolta, hogy csirke Kijev az ukrán fővárosban kezdődött. Végül is egy kiadós vajjal töltött csirkemell, zsemlemorzsába csomagolva és rántva tökéletes étel, hogy ellenálljon a nulla hőmérsékletnek és a Dniepr folyón fújó hideg szélnek.

Ukrán szakácsok szerint az egyetlen hiteles recept van az ételhez, de elismerik, hogy a csirkés csirke neve ellenére is sokkal kifinomultabb eredetű: francia.

A francia kapcsolat nem annyira furcsa, mint amilyennek először tűnik. Viacheslav Gribov, a kijevi Hotel Dnipro főszakácsa azt mondja, hogy az 1840-es évek végén az orosz honorárium szakácsokat küldött Párizsba, hogy tanuljanak a legjobbaktól. És visszatértek egy étel receptjével, amelyet Mikhailovska szeletnek neveztek.

"Az étel Párizsban készült borjúhússal - mondja Gribov -, de Moszkvában csirkével készült. Abban az időben a csirke drágább volt, és inkább csemegének számított."

A csirke Kijevet előkelő étkezőkben tálalták, és később megjelent a hivatalos vacsorák menüjében a Szovjetunióban, de amerikai bevándorlókra volt szükség, hogy népszerűvé tegyék.

A második világháború utáni években a fehér terítő éttermeinek szakácsa, mint például a New York-i orosz teázó, elkezdte az ételt - az átnevezett csirke Kijevnek - étlapokra helyezni, hogy csábítsa az orosz és ukrán bevándorlókat, akik nagy számban telepedtek le ebben a városban.

Kijevben azonban a csirkés csirke csak addig volt elterjedt, amíg a turisták meglátogatása az 1960-as években a város éttermeiben elkezdte kérni. "A csirke Kijev híressé tette Kijevet" - mondja Gribov.

Gribovhoz hasonló ukrán szakácsoknak szigorú szabályai vannak az ételre, és visszautasítják a variációkat. Szerintük sem a sajttal töltött orosz változat, sem a fokhagymát és petrezselymet felszólító amerikai és brit recept nem az igazi. "Ez egy ételként kezdődött a méltóságok találkozásának egymással. Soha nem szolgálnál fel nekik fokhagymát" - mondja.

Gribovnak tudnia kell. 1978 óta szolgálja az ételt a világ legnagyobb politikai nehézsúlyúinak, köztük Fidel Castro-nak, Mihail Gorbacsovnak és Clinton elnöknek.

De az autentikus kijevi recept szerint Gribov szerint csak vaj van benne, és ha megfelelően elkészítik, egy kis vaj megolvadatlan marad tálaláskor. "Nemcsak megtanuljuk az étel elkészítését, hanem a tálalás és a darabolás speciális módját is megtanuljuk, hogy elkerüljük a vaj kifröccsenését" - mondja.

Az ukrán változatban egy kis csont jelenik meg, amely a vajot bezárva tartja. Kúpos kukoricakutyára hasonlít, és ugyanolyan kielégítő sült, ropogós külső és puha közepét biztosítja.

Az 1960-as és 1970-es években a kijevi turisták népszerűvé tették az ételt, és a helyiek gyorsan követték. De, mint annyi étel, a kijevi csirke is kiesett a divatból. Ez egy kényelmi cikk, amelyet a város néhány szupermarketébe és gyorséttermébe vetettek be, és csak eltűnt az ukrán menükből.

"Aggódom, hogy nagyon kevés szakács tudja elkészíteni" - mondja Gribov. "A fiatal szakácsokat nem oktatják ki, hogyan készítsenek csirkét Kijevben. Örülök minden alkalommal, amikor valaki megrendeli."

Manapság Kijev városi lakói egzotikus, nemzetközi ételeket akarnak. "Az emberek lasagnát, pizzát rendelnek. Mediterrán vagy ázsiai ételeket akarnak. Sokan még soha nem hagyták el az országot, és valami idegen ételt szeretnének megtapasztalni az ételeken keresztül."

Ironikus módon az egyik ilyen idegen hely az étel újjáéledését látja. Londonban vágyakoznak a múltkori kényelmi ételek után, és a kijevi csirke visszatért a West End étlapjába, új összetevőkkel, például szarvasgombával és mozzarella töltelékkel.

Gribov előnyben részesítheti az autentikus kijevi csirkét, de egy-két friss csavar hozzáadása lehet a kulcsa az étel életben tartásának.