Útifű táplálkozási tények

Az útifű, más néven plátanos, a gyümölcs- vagy desszertbanán szorosan rokon fajtái. Általában zöldségként kezelik őket a konyhában, hasonlóan a trópusi termékekhez, mint a burgonya, a taro, a kenyérgyümölcs, a jam, az édesburgonya stb. és Közép-Amerika évszázadok óta főétkezésekben szolgálják fel.

Mint a banánban, az útifű is az Musaceae család. Természetes élőhelyükön úgy gondolták, hogy a plátano két vad Musaceae faj hibridizációjával fejlődött ki, Musa acuminata Colla (AA) és M. balbisiana Colla (BB), és kromoszomális triploid AAB genomból állnak.


Főzőbanán. Fotó: Shiv (flickr.com)	Nyers és érett útifű is egy szupermarketben. Fotó jóvoltából: Luigi Guarino

Az útifű egészen más, mint a desszert banán, magasabb és nagyobb, valamint jobban ellenáll a szárazságnak. Ez egy évelő lágyszárú növény, amely a föld alatti rizómából fejlődik ki. A banánhoz hasonlóan ez is jól virágzik a trópusi nedvességben gazdag, nedves, alacsonyan fekvő termőföldek alatt.

Az éréskor a rizóma virágot (virágzatot) eredményez, amelyet a sima, hosszúkás, elágazó szár mentén visznek fel, az álszár közepén keresztül átszúrják, végül a tetején, a leveles fürtjei között jelennek meg. A virág végül egy csomóvá fejlődik, amely 3-20 kézből áll, és mindegyik csoport legalább 5-10 ujjat tart (gyümölcs).

Plantain (jobbra) virágzattal és finom banánszárral a piacon.

A nyers zöld útifű csak főzés után fogyasztható. Minden gyümölcs hossza körülbelül 3-10 hüvelyk vagy annál hosszabb, a fajta típusától függően. Általában durvább külső tulajdonságokkal rendelkeznek, kiemelkedő szélekkel és sík felülettel, ellentétben a desszert banán sima, lekerekített kontúrjával. A benne lévő hús keményítőben gazdag, középpontjában apró ehető fekete magok koncentrálódnak. Az érlelési folyamat fokozza az ízt és az édességet, mivel keményítőjének nagy része cukorrá alakul, hasonlóan a gyümölcs banánokhoz, de kisebb mértékben.

Az útifű virágot (virágzatot), valamint központi szárát (igaz szárát) különféle receptekben fogyasztják a dél-ázsiai régiókban.

Az útifű egészségügyi előnyei

Az útifű súlya viszonylag több kalóriát tartalmaz, mint a banán táblázatban. 100 g útifű körülbelül 122 kalóriát tartalmaz, míg a desszert banán csak 89 kalóriát tartalmaz. Valójában nagyon megbízható keményítő- és energiaforrások; az élelmezés biztonságának biztosítása a lakosság milliói számára világszerte.

100 g-ban 2,3 g élelmi rostot tartalmaz (100 g-ban a DRA 6% -a). A megfelelő mennyiségű élelmi rost az ételben segíti a rendszeres bélmozgást, ezáltal csökkentve a székrekedés problémáit.

A friss plátánokban több a C-vitamin, mint a banánban. 100 g biztosítja a napi 18,4 mg-ot, vagyis a napi szükséges szint 31% -át. A C-vitaminban gazdag ételek fogyasztása elősegíti a szervezet ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és eltávolítja a káros oxigénmentes gyököket. A forralás és a főzés azonban elpusztítja ennek a vitaminnak az útifűekben.

Az útifű többet hordoz A-vitamin mint a banán. 100 g friss, érett útifű 1127 NE-t vagy a napi szükséges szint 37,5% -át tartalmazza e vitamin. Amellett, hogy erős antioxidáns, az A-vitamin létfontosságú szerepet játszik a vizuális ciklusban, fenntartja az egészséges nyálkahártyát és fokozza a bőr színét.

A banánhoz hasonlóan ők is gazdag B-komplex vitaminforrások, különösen magasak benne B6-vitamin (piridoxin). A piridoxin egy fontos B-komplex vitamin, amely jótékony szerepet játszik az ideggyulladás, vérszegénység kezelésében és a homocisztein (a koszorúér-betegség (CHD) és a stroke-epizódok egyik okozó tényezője) szintje a testben. Ezenkívül a gyümölcs mérsékelt mennyiségű folátot, niacint, riboflavint és tiaminot tartalmaz.

Megfelelő mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaznak, például vasat, magnéziumot és foszfort. A magnézium elengedhetetlen a csontok erősítéséhez, és szívvédő szerepe is van.

A friss útifűnek több van kálium mint a banán. 100 g gyümölcs 499 mg káliumot tartalmaz (358 mg/100 g banán esetében). A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást, ellensúlyozva a nátrium káros hatásait.

Minden fajta útifű az év folyamán könnyen elérhető az amerikai szupermarketekben. Lejáratukkor általában éretlenül arattak, és azonnal piacra vitték eladás céljából.

Keressen szilárd, érett, mélyzöld, jól formált útifűt, amely nehéznek érzi a kezét. Ne vásároljon túlérett, sérült, hasított gyümölcsöket, mert gyengék maradnak. Ha otthon van, tárolja szobahőmérsékleten nyitva 4-5 napig.

Miután megérett, az útifű is, mint a banán, nagyon törékeny és rövid időn belül a bomlás jeleit mutatja.

Elkészítési és tálalási módszerek

Sült útifű.
Fotó jóvoltából: Purdman1.

Plantain chips (vaazhakka upperi) -India

Az útifű nem ehető nyers, csak főzés után szabad megenni.

Az elkészítéshez csak mossa meg a nyers gyümölcsöt hideg vízben, és papírszövet segítségével törölje szárazra. Vágókéssel vágja le mindkét végét. Ezután vágja rövid időre a gyümölcsöt, hasítsa fel a bőrt felületesen a gerinc mentén, és óvatosan húzza le a bőrt a hústól, hogy szilárd hús legyen benne. Gyakran előfordul, hogy az egész gyümölcs a bőrével grillezhető. Ellenkező esetben a hámozott húst vékony szeletekre és darabokra lehet vágni, sok hagyományos afrikai és nyugat-indiai konyhában a burgonyához hasonlóan kezelni.

A Plátano ízletes lehet egyszer főzve, és általában a főételekben szolgálják fel a fő szénhidrátforrást a trópusi régiók számos részén.

Íme néhány tálalási tipp:

Hangszínképek egyéb karibi különlegességek. Fotó jóvoltából: John Stephen.

Az útifű finom sós recepteket készít, amelyeket burgonya helyett grillezve, pürésítve, sütve vagy krumpliban használnak.

A dél-indiai Kerala államban az útifű chips (vaazhakka upperi) sóval és borssal ízesítve népszerű harapnivaló. A hasonló módon elkészített tostones (kétszer sült plátano) harapnivalóként élvezhető a Karib-térségben és Latin-Amerikában.

Virágfejét (virágzata) és belső jégcsapfehér, gyengéd szárát (vazhai thandu Malayalamban) is különféle receptekben fogyasztják a dél-ázsiai régiókban.

Sopa de plátano egy népszerű karibi leveskészítmény, amely zöld plátanót, fokhagymát, koriandert és sajtot használt.

A sült hagymával tálalt útifűpohár Dominikai Köztársaság nemzeti reggelire szolgál. A pépesített plátanókat rizzsel, tojással, babgal, baromfival, halakkal stb. Szolgálják fel ezekben a régiókban.

Biztonsági profil

A banán közeli tagjaként az útifű gyakran érzékeny egyéneknél helyi és szisztémás allergiás reakciókat is okozhat. A gyümölcs csalánkiütést válthat ki, és potenciálisan súlyos gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat, mint hányinger, hányás és hasmenés. Az "orális allergiás szindróma" olyan állapot, amelyben a banáncsalád ételeinek fogyasztása néhány órán belül viszketést és duzzanatot okozhat a szájban vagy a torokban.

Az allergiás reakciók egy másik fajtája összefüggésben lehet a növényekkel latex. (Orvosi nyilatkozat).