Útmutató az ételallergiákhoz és a speciális étkezési szükségletekhez

A 8 leggyakoribb ételallergia és hogyan lehet enni körülöttük.

A 8 leggyakoribb ételallergia és hogyan lehet enni körülöttük.

Az útmutató követése segíthet elkészíteni az ételt annak, aki ételallergiás vagy egyéb speciális étkezési igénye van. A rejtett források nem annyira megfoghatatlanok, mint azelőtt voltak, hogy kötelezővé vált a „Nagy Nyolc” allergénekből származó összetevők egyszerű nyelvű felsorolása. De még mindig el kell olvasnia a címkéket. Egyszerűsítettük ezt a munkát azzal, hogy meghatároztunk néhány olyan ételt, amelyekben ezek a kockázatos összetevők gyakoriak.

Kínálunk módokat a kedvenc ételek módosítására is, hogy mindenki élvezhesse őket. Megjegyzés: Az ebben a cikkben szereplő információk nem helyettesítik a szakmai orvosi tanácsadást. Mivel az allergia és az intolerancia meglehetősen változó, a legjobb, ha a vacsora menü megkezdése előtt kérdezze meg vendégeit a konkrét korlátozásokról.

MELLÉKLETES:

laktóz-intoleranciában szenvedők (bár sokan elviselik a joghurtot és az érlelt sajtokat)
vegánok

Kerülendő ételek: Tehéntej és minden élelmiszer-beleértve a vajat, írót, sajtot, krémsajtot, tejszínt, fele és fele, fagylalt, túró, joghurt, puding, tejföl. Ráadásul sok (de nem minden) ember, aki allergiás a tehéntejre, érzékeny a kecsketejben és a juhtejben lévő fehérjékre is.

Általános rejtett források: Deli húsok és virsli, vegetáriánus hamburgerek, sörbet, tonhalkonzerv, csokoládé, nem tejszínkrémek, kereskedelmi kenyerek és zsemlék, salátaöntetek és majonéz.

Finom csere:

Helyettesítsen azonos mennyiségű rizstejet, szójatejet vagy mandulatejet a receptekben.
Turmixoljuk a szójajoghurtot.
Készítsen sajt nélküli pestót.
Süssünk sütit nem hidrogénezett margarinnal, szója-/rizstejjel, tejmentes csokoládéforgáccsal.

MELLÉKLETES:

Kerülendő ételek: Tojás
Megjegyzés: Néhány ember annyira érzékeny a tojásfehérjékre, hogy a főzési füst allergiás reakciót válthat ki.

Általános rejtett források: Fagylaltok, tojáspótlók, tészták, cukorkák, virsli, húsgombóc, kenyér, zsemle és egyéb pékáruk, majonéz, habcsók, mályvacukor, nugát és marcipán.

Finom csere:

Sub avokádót, hummust vagy tapenádot a szendvicsekhez való majonézhez.
Tofu túró salsa, fekete bab és egy kis sajttal.
Készítsen saját fagyasztott joghurtot kereskedelmi fagylalt helyett.

Kerülendő ételek: Mogyoróvaj, vegyes dió, sör dió, mogyoróolaj.
Megjegyzés: A szakértők gyakran figyelmeztetik a mogyoróallergiás embereket, hogy kerüljék a dióféléket a keresztfertőzési kockázatok miatt. Ráadásul a földimogyoróra (amely hüvelyesek, mint a bab) allergiásoknak körülbelül egyharmada allergiás vagy fog kialakulni egy vagy több valódi dióra, amely fákon növekszik.

Általános rejtett források: Etnikai-ázsiai, afrikai és mexikói ételeknél használt szószok (pl. Vakond), cukorka, csokoládé, napraforgómag és dióvaj (amelyeket gyakran közös berendezéseken dolgoznak fel, ezért olvassa el a címkéket, hogy megtalálja azokat, amelyek külön tartják a mogyorót), néhány természetes mesterséges aromák és sok más étel (azaz olvassa el az összes feldolgozott élelmiszer címkéjét).

Finom csere:

Az almát egy kevés mézbe mártsa mogyoróvaj helyett.
Pattogasson egy pattogatott kukoricát, amikor ropogós, sós snackre vágyik.
Gondolj a mogyoróvajas-szendvicses dobozon kívül: próbáld ki a pulyka-áfonyát, a Cheddar-chutney-t, a kecskesajtban pirított pirospaprikát vagy az epres-krémsajtos szendvicset.

Kerülendő ételek: Dió, mandula, kesudió, pisztácia, pekándió, brazil dió, mogyoró, gesztenye, makadámiadió, fenyőmag és még sok más.
Megjegyzés: A szakértők gyakran figyelmeztetik a dióallergiás embereket, hogy elkerüljék a mogyorót is. (Lásd a fenti magyarázatot.)

Általános rejtett források: Gabonafélék, csokoládé, cukorka, marcipán, nugát, mortadella, pesto és néhány természetes és mesterséges íz (azaz olvassa el az összes feldolgozott élelmiszer címkéjét).

Finom csere:

Keverje össze saját diómentes nyomkeverékét különféle kedvenc gabonafélékkel, mazsolával és banánforgácsokkal.
Próbálja ki a teljes kiőrlésű krutont salátákban, hogy utánozza a dió ropogós állagát.

MELLÉKLETES:

Kerülendő ételek: Halak, beleértve a tonhalat, a lazacot, a harcsát és még sok mást.
Megjegyzés: A szakértők gyakran figyelmeztetik a halallergiákat, hogy tudatában legyenek a kagylók és más tenger gyümölcsei fogyasztásának keresztkontaminációs kockázataival.

Általános rejtett források: Cézár salátaöntet (sok szardella pasztát tartalmaz), Worcestershire szósz, halszósz, caponata, rákhús utánzata (más néven surimi).

Finom csere:

Az olívabogyót és a szárított paradicsomot tejfölös sajtba keverjük, a füstölt lazac helyett egy bagelen.
Készítsen konzervcsirkét, mint tonhalkonzervet.

MELLÉKLETES:

Kerülendő ételek: Garnélarák, rák, homár, languszta és még sok más.
Megjegyzés: A szakértők gyakran figyelmeztetik a halallergiákat, hogy tisztában legyenek a halak és más tenger gyümölcsei fogyasztásának keresztkontaminációs kockázataival.

Általános rejtett források: Halállományok, aromaanyagok (bármi, ami a „természetes és/vagy mesterséges aromák” feliratú, hal melléktermékeket tartalmazhat).

Finom csere:

Próbáljon rizottós süteményeket rákos sütemények helyett.
Keverj fel egy ünnepi paellát kagylók helyett különféle húsok és zöldségek felhasználásával.

Kerülendő ételek: Szójatej, tofu, tempeh, edamame, szójabab, szójafehérje izolátum, szójaszósz, szójamag, TVP vagy texturált növényi fehérje (zsírtalanított szójaliszt), tamari, miso.

Általános rejtett források: Tonhal, deli húsok, virsli, zöldségleves, növényi keményítő, texturált növényi fehérje, gabonafélék, anyatej-helyettesítő tápszerek, szószok, levesek, sok vegetáriánus termék.

Finom csere:

Készítsen rántást seitan (búzasikér) vagy csirkével, valamint zöldségekkel, gyömbérrel és fokhagymával (hagyja ki a szójaszószt!).
Próbálja ki a curryben a paneer-t (préselt indiai sajt).
Élvezze a dúsított rizstejet a gabonaféléken.

MELLÉKLETES:

Kerülendő ételek: Búza alapú tésztafélék, gabonafélék, kenyerek, korpa; búzacsíra, búzabogyó, búzadara (egyfajta búza, amelyet tészta készítéséhez használnak), kamut (gabonafélékben, kekszekben és tésztákban használatos), bulgur, seitan.

Általános rejtett források: Fagylaltok, húsleveskockák, burgonya chips, deli húsok, hasábburgonya, szójaszósz, sok feldolgozott snack (túl sok a felsoroláshoz), zsemlemorzsa, kuszkusz, tönkölyvirág, hot dog.