Vacsora vadászat Fontolja meg a Hód egyszerű, jó és ízletes

Adja hozzá

Először egy szerkesztőségi megjegyzés: kissé lehetetlen hódról írni hangzás nélkül. szépített. Tehát elismerjük a Jamie Carlson által mutatott nagy tartalékot, amely bizonyára kihívást jelentett. Szólj, Jamie!

Sosem lehet tudni, hol rejlik az ihlet Amikor először olvastam a hód evéséről, ez egy Vardis Fisher Mountain Man című könyvében volt, amely később a Robert Redford Jeremiah Johnson című film alapja lett. Az amerikai nyugat korai telepesei és csapdázói élvezték a hódot, és a hódfarkat finom finomságként kezelték, mert annyira zsíros és tele van ízzel. Soha nem gondoltam igazán a hódra, főleg azért, mert nem csapdázom, de ami még fontosabb, soha nem férhettem hozzá az állathoz. Nem mintha megtalálnád a Cub Foods-nál.

Az elmúlt években jobban érdekelt a hód főzése, de úgy tűnt, soha nem volt motivációm rájönni, hogyan lehet ilyet szerezni. Aztán Anthony Bourdain Parts Unknown című műsorának epizódjában Martin Picard francia-kanadai séf csapdába ejtett és megfőzött egy hódot, és az étel olyan jól nézett ki, hogy újra felkeltette az érdeklődésemet. Amint a főzési képességeim javulnak, növekszik az a vágyam is, hogy új dolgokat próbáljak ki, és kalandosabb legyek abban, amit főzök. Élvezem azt a kihívást, hogy olyasvalamit készítsek el, amit a legtöbb ember soha nem eszik meg, finom asztali étellé. De honnan szerzek hódot?

Jó sok időt töltök az erdőben és kint a mocsarakban, így azt gondoltam, hogy lőhetnék egyet, és hazahozhatnám. Bár láttam egyet kacsa vadászat közben, akkor nem akartam lövést készíteni, és végül acélpelletet kellett szednem a húsból. Tehát csak azt tettem, amit mindig, amikor furcsa húsokat kerestem főzni: feltettem egy kérdést a Facebookon, és vártam, hogy valaki átjöjjön. Nyilvánvaló, hogy egyedülálló baráti körrel rendelkezem, tekintve, hogy már korábban is segítettek vaddisznófejekkel, kacsa-zúgásokkal és csattogó teknősökkel. Akkor miért nem működne a hódoknál?

Képzelje el a nem megfelelő válaszokat, amelyeket néhány órán belül kaptam.

Hayden Adams, helyi csapdázó, fogásával De aztán egy komoly válasz ígéretet mutatott. Egy barátom az unokaöccséhez, Hayden Adamshez, egy középiskolás diákhoz utalt, aki csapdába esett a Mississippi folyón Wabasha közelében, és nemrég csapdába ejtett néhány hódot és pézsmapatkot. Nem sokkal később egy 30 kilós hód birtokában voltam.

Igazából fogalmam sem volt, hogy hol kezdjem a főzést. Arra gondoltam, hogy az első dolog, amit meg kell tennem, hogy egy kis vajban megpirítok néhányat sóval és borssal, csak hogy képet kapjak arról, hogy milyen a hód íze. Az állaga kissé kemény és rágós volt, de az íze csodálatos és kellemes volt, mint egy szép fűvel táplált marhahús, csak egy kis máj utóízzel.

Amikor lemészároltam a hódot, levettem a hátsó lábakat és a gerincen végigfutó két háti ágyékot. Ezután levágtam a maradék húst az elülső lábakról és a nyakról. A két hátsó ágyékot használtam az első ételemhez; Az első ételhez a legjobb vágásokat akartam használni, hogy a legjobb eredményt érjem el. Az eredmény egy gyönyörű, párolt hód volt gombával és tejszínnel, amelyet tökéletesen főztek és villásan puhítottak. A gomba és a tejszínes mártás kiegészítette a hús ízét.

Az L.L. Bean Game and Fish Cookbook márkanevű nyúl receptjéből adaptálva ez a recept négyet szolgál fel és remekül illik főtt burgonyához.


Párolt hód gombával és tejszínnel

2 font. hód hús kockára vágva

6 evőkanál vaj

5 medvehagyma, vékonyra szeletelve

4 gerezd fokhagyma, darálva

2 oz. skót whisky (lehetőleg valami füstös, mint a Highland Park 12 év)

1/2 csésze kacsakészlet (vagy bármilyen más vadállat, csirkehús is működne)

1/2 csésze száraz vermut

2 teáskanál Worcestershire szósz

1 gyógynövény csokor (petrezselyem, tárkony, bazsalikom)

8 oz cremini gomba, szeletelve

1 1/2 csésze nehéz tejszín

1 evőkanál sherry

  1. Egy nehéz edényben vagy holland kemencében megolvasztunk 4 evőkanál vajat és megbarnítjuk a hóddarabokat.
  2. Amikor a hód minden oldalról megbarnult, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd 3-4 perc alatt megpuhulunk.
  3. Adja hozzá a skótot, majd gyújtsa meg, hogy leégjen.
  4. Hozzáadjuk az alaplét, a vermutot, a Worcestershire-t, a gyógynövény csokrot, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Letakarva 45–60 percig pároljuk.
  5. Amíg a hús párol, megolvasztjuk a maradék 2 evőkanál vajat, és megdinszteljük a gombát, majd a főzés utolsó 5 percében hozzáadjuk a húshoz.
  6. Melegítse fel a krémet egy kis serpenyőben, de ne forralja fel. A tojások sárgáját felverjük, majd a tejszín egy részét folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a sárgájához. Adja hozzá a sárgája krém keveréket a többi krémhez.
  7. Távolítsa el az összes húst a nagy edényből, és tegye félre, adja hozzá a tejszínkeveréket az edényhez, és keverje simára. Ne forraljuk fel a tejszínt, csak melegítsük fel.
  8. Adja hozzá a sherry-t az edénybe, majd az egész hódot tegye vissza az edénybe.
  9. Tálaljuk tésztára vagy főtt burgonyára, díszítsük petrezselyemmel és élvezzük.

Jamie Carlson Burnsville-ben él feleségével, Amandával és két gyerekükkel, Eleanorral és Charlie-val. RN-ként dolgozik a Minneapolis VA kórházban, és szereti a vadászatot, a horgászatot, a takarmányozást és természetesen a főzést. Úgy véli, hogy minden étel ízletes lehet, ha gondosan készítik el, és kalandjairól ír, a pácolt szarvasszívetől a sült galambig mindent elkészít az Ön blogjában, a Meg kell főznie. Kövesse őt a Twitteren a @youcookitright oldalon.