Vajd fel! Hogyan készül a vaj a falvakban.

Mint azt már sokan tudjátok, a szomszédaim teheneket tartanak. Nem sok közülük. Két szomszéd pár. 4 tehén. Teljes.

Rendkívül szerencsés vagyok, hogy szoros kereskedelmi körükben vagyok, mivel nincs túl sok napi, friss tej. A távolabbi szomszédoknak be kell adniuk a megrendeléseket, de nekem szerencsére mindig van egy-két liter.

Az infláció itt érte a tejet. Először a török líra esett, és az olaj ára emelkedett. Az összes üzemanyag az egekbe szöktek. Dízel, benzin, gáz, olaj. Mindannyian meghatódtunk. Következésképpen minden elképzelhető terméknek, amelyet gondolhatott vásárolni, áremelkedés volt, és most a tejbe került. Annak ellenére, hogy egy liter liter séta 50 méterre az ajtómig nem jár szállítási költségekkel, ezt meg kellett tenniük.

Ez a gyönyörű szomszédom, Nûrşen, aki néma, és két tehenet tart a ház mellett, a miénk alatt, a dombról. Akár hiszed, akár nem, mégis csodálatos beszélgetéseket folytatunk együtt, de elmondhatom, nem ismerek török jelnyelvet. Sajnos minden nyelvnek megvan a saját jelnyelve - olyan szégyen, amikor azt gondolná, hogy meglehetősen univerzális lehet.

Korábban egy liter tej 2 tl-be került, de most 2,50, ami 25% -os növekedést jelent. Kicsit meredek, azt kell mondanom, de már régen úgy döntöttünk, hogy nagyon fontos támogatni a helyi közösséget. Egy csodálatos dolog, amit én is szeretek, az a tény, hogy nem kell forralnom a tejet. Igen, ez így van, egyik pillanatban sem pasztőrözik. Ez a mi választásunk, és nagyon jól érezzük magunkat benne. Az általam készített tejtermékek saját személyes fogyasztásra szolgálnak.

Mindkét szomszédunk csecsemőként gondozza tehenét. Őriznek minden falatot, amelyet a tehenek megesznek. Soha nem mennek mezőkre, ha úgy gondolják, hogy valamilyen módon szennyezettek vagy permetezték őket, de mivel amúgy is olyan távol élünk semmitől, ez aligha kérdés.

Így nyers tejet iszunk. Miután megtudtam, mennyivel jobb volt nekünk. Mennyi ideig tartott még hűtőszekrényben anélkül, hogy elrontotta volna. Mennyivel jobban ízlik a házi sajtjaim. Hogy nem kellett kémiai adalékokat adnom a sajtkészítési folyamathoz, amikor nyers tejet használtam, ez egy ilyen egyszerű döntés volt.

Ha arra utal, hogy teheneik nincsenek jól, akkor megmondják. Fő vita tárgya - főzésük egészsége! Hadd említsem itt, hogy ha friss tejet kell vásárolnom a piacról, akkor mindig felforralom a tejet.

És természetesen a tejből származik joghurt, sajt, vaj és ayran (ez a sós ital).

DE NEM TUDTAD MEG MONDNI NEKÜNK, HOGYAN VAGYUNK VAJAT?

Hová tart ez, amit tudni akar? Nos, nagyon régóta szerettem volna tudni, hogyan készítik a vajat. Tudtam, hogy a tejből származik, és tudom a régimódi vajkeverőkről, de valójában még soha nem láttam elkészíteni, és végül meghívtak, hogy figyelje a folyamatot. Nagyon el voltam ragadtatva, mert mindez sokkal gyorsabb volt, mint valaha elképzeltem, és egyáltalán nem volt túl nehéz.

Ne feledje, hogy a gép nélkül soha nem zavarnám meg, de biztosan megtanultam egy-két dolgot abból, hogy láttam, ahogy elkészült.

A vaj készítése

Gulay a "Pont a hegy tetején" szomszédom, és sok órát töltött azzal, hogy különböző dolgokat tanított nekem, és vezetett sétákra vitt, hogy ehető "ot" (gyomokat) mutassak nekem stb. Mindig mosolyog az arcán, és költ legtöbbször megosztotta a terhelést férjével.

Nagyon kedves párok. Együtt főznek, tehenüket együtt pásztorolják, zöldségfoltjukat együtt ültetik. Nem vagyok biztos benne, hogy ez mennyire elterjedt Törökországban, de azt mondhatom, hogy pontosan ugyanaz az egész 4 házunk domb tetején! Minden pár nagyon boldog és odaadó módon dolgozik együtt. A szomszédok mind rokonok, (nem beltenyésztett módon!), Így őszintén szólva ez egy nagy boldog család.

Itt 15 kg joghurtot kavar, amelyet előző este közvetlenül a turmixban készített. Miután reggel beállították, elkezdhette keverni nagy sebességgel.

A vaj meglehetősen gyorsan a tetejére emelkedett, és most kikapcsolta a gépet, és kanalazza és gyűjti.

Gulay már a vajban van az edényben, és folyamatosan hideg vizet önt a vajra, és erősen kevergeti, közel a habveréshez, összecsapáshoz, dörzsöléshez, megmunkáláshoz, megmunkáláshoz, megmunkálásához.

Aztán kiönti a vizet, és friss hegyi vizet tölt hozzá. Tízszer megismétli ezt a folyamatot. Azt mondja, hogy a vajból minden savanykás ízt kiválogat, és annyiszor mosva a vaj képes lesz friss illatú maradni, és nem lesz olyan savanyú, avas illata, amely a török vajban gyakran előfordul néhány nappal a vásárlás után. Ez a vaj hónapokig képes friss illatot árasztani a hűtőben. Elmagyarázza, hogy a vajárusok közül sokan lusták, és nem zavarhatja, hogy olyan gyakran mossák, amennyi szükséges.

Úgy tűnhet, mintha piszkos területen dolgozik, de valójában ez az ő külső konyhája, és nagyon tisztán és rendben tartja. Különleges cipője van itt, és a közelébe egyetlen állat sem kerülhet. A szakácsok imádják a tejes vizet, és mindannyian ott lógnak, és várják, amíg a kerítésen keresztül lefolyik hozzájuk. Valahányszor vajat készít, úgy tűnik, tudják, mielőtt még nekiállna.

Most elkészült a vaj, és ki tudja üríteni az edényt. Mi maradt a 15 kg joghurtból? Nos, ez most ayran, készen áll az ivásra. Csak sózzon! Volt szerencsém, hogy kaptam egy palackot. Nagyon sima és finom volt. Arra számítottam, hogy vizes és darabos lesz, de nem volt, és valójában ez alkalomból nem tartottuk szükségesnek a só hozzáadását sem. Egész finom volt!

Ebből a folyamatból most megértem, hogy a vaj mennyivel drágább, mint a főzősajtok vagy a joghurt. 15 kg joghurtjából szerencsés lett volna, ha egy kiló vajat kapott a készítés során. Kb. 14 liter ayrant kapott, de ez nem ülhet túl sokáig, és elég gyorsan kell itatni.

Remélem, ezt ugyanolyan érdekesnek találta, mint én. Nagyon szeretek írni a falusi életről, és imádok mentséget arra, hogy idegesítsem a dombtetős szomszédaimat. Bármilyen gondolat vagy kérdés, amely más folyamatokkal stb. Kapcsolatos, szívélyes fogadtatásban részesül, és mindent megteszek, hogy választ találjak az Ön számára.

A négy Yaniklar tehén az utolsó napon legelészik, mielőtt elindulna visszafelé a dombra.

Ha tetszett ez a bejegyzés, és szeretne többet olvasni, akkor fontolja meg a csatlakozást az e-mail listához.