Van-e malátás a sörödben

A szerkesztő megjegyzése: Bob Skilnik ezt a történetet egy profi sörfőző számára írta, de úgy gondoltuk, hogy a téma a Realbeer.com olvasóit is érdekelni fogja.

sörödben

Írta: Bob Skilnik

Talán sörfőzőként a szénhidrát számlálásának egész ötletét találja hülyeségnek ? hogy a söröket az íz, és nem a táplálkozási előnyök miatt főzöm. De mi a helyzet az ügyfelekkel, különösen a törzsvendégekkel, akik ma alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatnak? Gondolod, hogy megiszják a söredet, anélkül, hogy tudnád a szénhidrátok számát a termékeidben? Gyanítom, hogy jobbra járnak az 50 tokos kijelzőn, és talán felveszik egy olyan versenytárs sörét, amely előnyét látta abban, hogy ezeket az információkat értékes ügyfelek rendelkezésére bocsátja ? vagy tehetetlenül nézik, ahogy felvesznek egy hat csomag világos sört, táplálékelemzési kimutatással díszítve.

Észrevette, hogy a New York Times Book Review első számú könyve most van A South Beach Diet írta Arthur Agatston orvos. Menjen el és költsön el 15 dollárt, és olvassa el ezt a könyvet. Ismerd meg ellenségeidet. Ez a könyv, Gyors és egyszerű írta Suzanne Sommers és A G.I. Diéta írta Rick Gallop, amelyet az ügyfelek olvasnak. Ez a három könyv támadja a sört? minden sör, könnyű és rendesen főzött is, ami kerülendő. Miért? A maltóz, a sörben lévő cukor, amely általában nyomokat mutat vagy nem észlelhető a legtöbb sörben.

A zavart abból a torz logikai folyamatból fakad, amely a malátázott árpát a maltózzal és a cukor magas "glikémiás indexével" (G.I) egyenlővé teszi. Ezek a diétás könyvek a glikémiás szintet használják útmutatóként az ételválasztás során, elválasztva a "jó" szénhidrátokat a "rosszaktól". A G.I. annak mérésére szolgál, hogy egy adott élelmiszer milyen gyorsan és magasan növeli a vércukorszintet ? az inzulinszint kísérő emelkedésével. Ellenőrző anyagként és viszonyítási pontként használt glükóz mellett a maltóz magas 110-et mért a glikémiás indexen, 10 ponttal magasabbat, mint a glükóz. Az érvelés ezen pontján látszik, hogy a logika kirepül az ablakon. Bár a sör többnyire vízből, komlóolajokból és nyomnyi mennyiségű cukorból áll, ezek a szerzők azt azonosítják, hogy ugyanolyan glikémiás indexet tartalmaz, mint a tiszta maltóz.

Az eredmény? Nincs sör az étrendjükben ? se világos sör, se rendesen főzött sör. Felejtsd el a szénhidrátokat, a sör gonosz, tiszta és egyszerű. Íme néhány példa a sörellenes nyilatkozatokra A South Beach Diet

- o. 12 "Feladtam a kenyeret, a tésztát, a rizst és a burgonyát. Nincs sör."

- o. 56 "A spektrum másik végén a sör található. Amint arról már szó esett, fő összetevőjének, a maltóznak köszönhetően magas a glikémiás szintje, ami rosszabb, mint az asztali cukor."

Különösen zavarónak tartom az utolsó állítást. A sör kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz maltóz-tartalmat, ezért a glikémiás indexen kevéssé ütközne. Úgy gondolom, hogy mindannyian egyetértünk abban is, hogy a sör fő alkotóeleme a víz, nem pedig a tiszta maltóz.

Suzanne Sommers gyors és egyszerű, Suzanne Sommers, Crown Publishers, 2002:

- o. 86 "[glikémiás index diagram] sör = 110"

A tiszta maltóz G.I. 110. A maltózról a sörre való ugrás és a G.I. a 110-es nagyon hamis feltételezés.

Honnan származik ez a sör "városi legenda"? Esetleg ebből az 1999-es könyvből, Egyél karcsúan, Michel Montignac, Micel-Ange Kiadó:

- o. 38 [Magas GI szénhidrátok] "Maltóz (sör) [=> 110"

Még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy ezek a könyvek sörellenesek? Úgy gondolja, hogy immúnis a kenyér- és tésztakészítők által tapasztalt ugyanolyan eladásokra? Egy nagy amerikai sörfőzde képviselője nem így gondolja.

"A sör értékesítése csökken, és nem csak az alapvető márkáink kannibalizálása az alacsony szénhidráttartalmú belépés révén. Ez a sör démonizálása a mai piacon lévő diétás könyvek miatt okozza ezt".

Hogyan lehet leküzdeni ezt az elfogultságot? Legalább egy vagy két sört laboratóriumi elemzésnek vet alá. A Siebel Műszaki Intézet Laboratóriumi Szolgáltatások részlege egy tesztet kínál, amelynek segítségével a sör szénhidrátjainak pontos mérését kapja, mintánként csupán 48 dollárért. Kérdezzen meg egy lehetséges maltóz-leolvasásról is, ügyelve arra, hogy a nagyobb pontosság érdekében a maltóz-leolvasást külön lehessen húzni a mintában szereplő izomaltóz-tól. Lépjen kapcsolatba James Murphy-val e-mailben a [email protected] címen, vagy telefonon a 847-272-8700, ext. 313.

Kezdjen el önállóan kutatni a maltóz és a sör érvelésével kapcsolatban. Oktassa meg ügyfeleit, ha szénsavtartalommal vagy maltóz-tartalommal kapcsolatban kérdeznek a sörökben, még akkor is, ha mindezt disznóságnak gondolja. A kenyér- és tésztaipar nem hallgatott. Most te jössz.