Van-e valamilyen táplálkozási előnye a halkonzerveknek (lazac vagy tonhal) a friss halakhoz képest?

Bár mindig szeretek olyan ételeket ajánlani, amelyek a lehető legközelebb állnak az egész, természetes formájukhoz, mégis kivételt teszek, ha az étel feldolgozottabb formája több előnnyel jár. A tonhal remek példája ennek.

táplálkozási

A rendszerint skipjack tonhalból készült könnyűkonzervkonzervek lényegesen alacsonyabb kockázatot jelentenek a higanynak való kitettség szempontjából, mint a friss sárgaúszójú vagy a germon tonhalak. Tehát ez a fajta tonhal - konzerv könnyű tonhal - az a fajta, amelyet akkor érdemes vásárolni, ha viszonylag gyakran szeretne enni tonhalat, például körülbelül egy étkezés hetente. Bár a könnyű tonhalkonzerv nem biztosíthat több tápanyagot, mint a friss könnyű tonhal, mégis valószínűleg takarékoskodik a tápanyagellátással, mivel lehetővé teszi a testének, hogy elkerülje a nem kívánt higany feldolgozását.

A lazac egy másik halfajtája, amely konzervkonként meglepő előnyökkel járhat. Mivel a lazackonzervet gyakran saját olajába csomagolják, előfordulhat, hogy néhány extra omega-3 zsírsav előnyét élvezi, amikor ezt a formát felveszi a legegészségesebb étkezési módba. A lazackonzervek tartalmazzák a csontokat is (amelyek biztonságosan fogyaszthatók, mivel megpuhulnak a konzerválási folyamat során), és ezek a csontok bizonyos táplálkozási előnyökkel is szolgálhatnak. Például egy 3 uncia lazac adagjában a kalcium több mint fele megtalálható egy 8 uncia pohár tehéntejben.

Miközben figyelembe vesszük ezeket a lehetséges előnyöket, fontos megjegyezni azt is, hogy a konzervipari eljárás olyan folyamat, amely a tápanyagokat is megterheli. A halkonzervek általában két fűtési szakaszból állnak. Ezeket a szakaszokat "előkezelésnek" és "visszavágásnak" nevezzük. Az előkezelés során, mielőtt a halat a konzervdobozba helyeznék, tipikusan melegítik, gyakran gőzzel (kb. 100 ° C), a hal méretétől függően, egy-nyolc órán át. Miután a töltelékeket, olajokat, sóoldatokat, sókat vagy más összetevőket adtak a konzervhez a halakkal együtt, egy második fűtési fordulat következik, amelyet retortálásnak hívnak. A doboz méretétől és egyéb tényezőktől függően körülbelül egy-három óra szükséges 116 ° C körüli hőmérsékleten. A fenti számok a tonhalra jellemzőek, és más halak konzerválására változhatnak.

A hő mértéke és a hő időtartama kulcsfontosságú tényező a tápanyagveszteségre nemcsak a halkonzerveknél, hanem az összes étel főzésénél is. Ha egy halnak olyan színes pigmentjei vannak, mint a karotinoidok (a lazacban az A-vitamin elővitaminja), akkor a főzés során a teljes mennyiség csökken. Úgy tűnhet, hogy a főtt lazacban visszatartott A-vitamin mennyisége magasabbnak tűnik, mint az egyes táplálkozási adatbázisokban a nyers lazacban található mennyiség, de ha a grammtömeg és az ehető adagok nagysága megegyezik, akkor a nyers lazac többet tartalmaz. Amikor behozza a konzerválási tényezőt, általában további 15-35% -os csökkenést kap.

Ez a kétszeres melegítési folyamat jelentős károkat okozhat a halakban található tápanyagok egy részében. A hatás csökkentése érdekében néhány vállalat kihagyja az előkezelési folyamatot, és a halakat friss, nyers formában helyezi a konzervdobozba. Ha a hal főzése csak a lezárt kannában történik, a tápanyagveszteség kisebb. A csak a főzőcégekben főző vállalatok többsége hangsúlyozni tudja a vadon kifogott halakat, és mind a környezeti, mind az egészségügyi kérdésekre összpontosít. Lehet, hogy az ilyen típusú halkonzervekre kell keresnie az interneten, mert sok üzlet nem szokott készletezni. Bár előnyökkel járhat, az ilyen típusú halkonzervek költségei is jelentősen magasabbak lehetnek.

Bár nincsenek konkrét adataim a konzervekkel szemben a friss szardínia-val kapcsolatban, arra számítanék, hogy a kalcium-kiegészítő táplálék a szardínia esetében ugyanúgy érvényesül, mint a lazac (és minden más típusú konzerv hal esetében, amelyben csontokat lát). Mivel azonban a szardínia csontjai meglehetősen kicsiek, és sokan még a friss szardínia főzésénél is megeszik őket, előfordulhat, hogy a konzerves változatnak nem lesz annyi gyakorlati kalciumelőnye. Mivel a tonhal nem csontos konzerv, ezért nem szabad a tonhalkonzerveket csoportosítani szardínia vagy lazackonzervekkel együtt, amikor kalcium táplálékra gondol. De a legtöbben nem elsősorban tonhalra vágynak kalciumkészletünkre, mert a 6 uncia frissen főtt tonhal csak körülbelül 7 milligramm kalciumot biztosít számunkra (napi szükségletünk kevesebb, mint 5% -a). Általánosságban úgy gondolom, hogy a halkonzerv kielégítő és kényelmes lehetőség lehet a friss halak számára, ami nem mindig áll rendelkezésre.