Vanillin: Több, mint csak egy kedvenc ízesítés?

ÉLELMISZER, ORVOSI ÉS EGÉSZSÉGÜGY

A vaníliabab, amely vanillint és több száz egyéb összetevőt tartalmaz, értékes mezőgazdasági növény, köszönhetően a fogyasztóknak a fagylalttól a kávéig terjedő termékekben a vaníliaízesítés iránti kedvelésnek. A közelmúltban a vártnál alacsonyabb vanílianövény-kínálat, az ipari és ínyenc vaníliabab iránti megnövekedett kereslet, valamint a csökkent vaníliabab-készlet hozzájárult a folyamatos áremelkedésekhez. A természetes és szerves vanília iránti fogyasztói igény és a permetrin fényérzékeny rovarölő szer (> 0,02 ppm) közvetett szennyeződése a biotermékeknél megengedettnél magasabb szinteken - mégis jóval az emberek számára elfogadható határértékek alatt (vízben 0,3 ppm) - továbbra is jelentős kihívást jelent vanília babellátás.

A vaníliaüzemből, a Vanilla planifolia A. származó vanília bab több mint 250 különféle vegyületet tartalmaz, amelyek földrajzi régiónként és pácolási folyamatonként változnak (Hartman 2003; Schwarz és Hofmann 2009). A vaníliarúd legfőbb íze és lehetséges bioaktív összetevője a vanillin (4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid), amely átlagosan közel 2% -ot tesz ki (Rao & Ravishankar 2000; Hartman 2003). A vanillin alapvetően fenol-aldehid, amely édesítőszerként, valamint ízfokozóként működik az élelmiszer-mátrixok spektrumában.

A vanília, különösen a vanillin, hatását túlmutatja az oroszenzoros tulajdonságokon. A táplálékrendszerekben a vanillin gátolhatja a lipid oxidációt és csökkentheti az élesztő több nemzetség által elindított ételromlását (Fitzgerald et al. 2003).

A vanília gyógyszerészeti tulajdonságai legalább 700 éves múltra tekintenek vissza, beleértve, de nem kizárólag, a láz, a melankólia és a hisztéria enyhítését, valamint a neurostimulációhoz és afrodiziákumként való felhasználást (Bythrow 2005). Kortársabb bizonyítékok szerint a vanillin fényvédőként működhet (Lee és mtsai 2014), csökkentheti egyes gyulladásos utak aktivitását (Khuda-Bukhsh és mtsai 2014), ellazíthatja az ereket (Raffao és mtsai 2015), antimutagénként szolgálhat (Deb et al. 2011), és specifikus rákos sejtvonalak apoptózisát indukálja (Ho és mtsai 2009).

Az UV-B sugárzás DNS károsodást vált ki, ha a bőrt túlzott napfény éri. In vitro vizsgálatokból származó előzetes bizonyítékok szerint a 10–100 μM (1,5–15 ppm) vanillin hozzájárulhat számos gyulladásgátló citokin jelentős csökkenéséhez, például tumor nekrózis faktor (TNF-α), interleukin-1 (IL-1β) és az interleukin-6 (IL-6). Modulálhatja a gyulladáscsökkentő citokinek termelését, beleértve az epidermális növekedési faktort (EGR), a fibroblaszt növekedési faktort (FGF-2) és a transzformáló növekedési faktort (TGF-β1).

Az Egyesült Államokban piacon számos fényvédő termék tartalmaz vaníliát, mégsem ismert bennük a vanillin koncentrációja. Ezek a vaníliajelzéssel ellátott termékek önmagukban a kedvező illat kivételével önmagukban nem tulajdonítanak potenciális előnyöket a vanillinnek. Az esetleges UV-B védelem azonban lehetséges lehet a vanillin veratraldehiddé, majd 3,4-dimetoxi-izoamil-fahéjsavvá történő átalakításával, amely 10 ppm-en UV-B védelmet nyújthat (Wahyuningsih et al. 2002).

Úgy tűnik, hogy számos olyan molekuláris célpont létezik, ahol a vanillin tompíthatja vagy gátolhatja a rák egyes formáinak progresszióját, vagy elősegítheti a tumor apoptózisát. Az extrinsic (halálreceptor) vagy intrinsic (mitokondriális) úton történő apoptózis számos kulcsfontosságú enzimrendszert érint, amelyek megváltoztatják a DNS-helyreállítást. Az apoptózist, sőt az angiogenezist befolyásoló eseménysor a növényi eredetű termékek, például a vanillin molekuláris célpontja. Ebben az esetben az előzetes bizonyítékok azt mutatják, hogy a vanillin a HeLa-sejtek apoptózisát indukálhatja (humán méhnyakrákos sejtvonal) a tumor nekrózis faktorral összefüggő apoptózis-indukáló ligandum (TRAIL) aktiválásával. Vanillin, 1–8 mM dózisban (

152–1 200 ppm) gátolja a p65 TRAIL-indukálta foszforilációját (transzkripciós faktor), és ezáltal az NF-κB (az aktivált B-sejtek magfaktor kappa-könnyűlánc-fokozója) transzkripciós aktivitását (Lirdrapamongkol et al. 2010). Az NF-κB kulcsfontosságú transzkripciós faktor, amely központi szerepet játszik a DNS-transzkripcióban és a sejtes gyulladásos válaszokban. Fontos, hogy a vanillin ezen koncentrációja nem veszélyeztette jelentősen a normális sejtek életképességét.

Kimutatták, hogy a vanillin csökkenti a májsejtek rosszindulatú daganatait az MMP-9 (mátrix metalloproteináz-9) expressziójának csillapításával a tumorsejtekben (Liang és mtsai 2009). Ez az in vitro kutatás HepG2 sejteknek, amelyeknek ki vannak téve

75–750 ppm kimutatta ennek a fehérjekomplexnek az expresszióját és aktiválódását, miközben nem mutatott semmilyen káros hatást a sejtek normális életképességére. Hasonló eredményekről számoltak be emberi vastagbélrákos sejtvonalak (HT-29; NIH/3T3) vanillin-expozíciója (legfeljebb 1000 ppm) mellett (Ho és mtsai 2009). Ebben az esetben a vanillin indukálta az apoptózist és megállította a sejt replikációs ciklus G0/G1 fázisát.

Történelmi bizonyítékok és a korabeli kutatások azt mutatják, hogy a vanillin hatása meghaladja a népszerű ízesítőszerként történő alkalmazását. Élelmiszertudományi szempontból a vanillin csökkentheti a lipid oxidációt és csökkentheti a peroxid értékeket az élelmiszer mátrixokban (Burri és mtsai 1989; Anuradha 2013). Számos sejttenyésztési vizsgálat azt sugallja, hogy a vanillin antikarcinogén funkciókat is mutathat különféle mechanizmusok révén. Így úgy tűnik, hogy a vanília nem csak egy kedvenc íz. Ez az egészséges étrend feltörekvő összetevője is lehet.

Roger Clemens, DrPH, CFS,
Közreműködő szerkesztő
Adjunktus,
Univ. a dél-kaliforniai gyógyszerésziskola,
Los Angeles, Kalifornia.
[e-mail védett]