Végső útmutató a legegészségesebb vegán sajtokhoz

Sós és umami ízű, vegán sajt tagadhatatlanul finom - de egészséges-e?

A sajt az egyik legfőbb luxusnak tekinthető, olyan finomság, amelyet az emberek imádnak elkényeztetni. Salátákra szórva vagy makarónira olvasztva a sokoldalú élelmiszert annyira tisztelik, hogy néhány ember külföldre utazik, hogy csak bőröndjét tegye tele brie-vel. Az 1666-os londoni nagy tűzvész során Samuel Pepys neves naplóíró híresen megvédte értékeit azzal, hogy a kertjébe temette őket. Legértékeltebb birtoka? Parmezán kerék.

A hagyományos tejsajt fermentációs folyamat révén készül, állati tej, oltó - borjú gyomorából, zöldségéből vagy szintetikus eredetű emésztőenzim - és indító organizmusok bevonásával. Ahogy Agatha M. Thrash M.D az Uchee Pines weboldalán olvasható cikkében kifejti: „A sajtot penészből és baktériumokból származó salakanyagok tejre gyakorolt hatása hozza létre.”

A sajt valószínűleg a leggyakrabban említett akadály annak, hogy az emberek több növényi ételt fogyasszanak. De manapság szinte bármilyen sajtnak vannak vegán változatai, a krémes mozzarellától a rágós halloumiig. Az olyan tejtermék nélküli márkák, mint a Follow Your Heart, a Kite Hill és a Daiya darabokat, szeleteket és kerekeket készítenek olyan összetevőkből, mint a kókuszolaj és a dió, soha nem volt jobb idő a vegán sajtra.

De bár az állatok nélküli sajt elérhetőbb, mint valaha, a kérdés továbbra is fennáll: egészséges-e a vegán sajt?

A sajt jó neked?

Először is, a tejsajt valóban egészséges? Az Egyesült Államok többsége a „Got Milk?” -Nel nőtt fel hirdetések és a régi iskolai élelmiszer-piramis, amely egy állítólag egészséges táplálkozás részeként a tejterméknek saját szakaszt adott.

A Cheddar, az Egyesült Királyság legkeresettebb sajtfajtája jó kiindulópont annak megvizsgálására, hogy a sajt jó-e az Ön számára. A nyugati származási helyről elnevezett britek egy kocsmai ebéd keretében reszelik le, olvasztják fel vagy óriási ékeket tesznek rá a kenyérlapra.

Száz gramm cheddar tartalmaz 24,9 g fehérjét, de óriási 33,1 g zsírt is tartalmaz, ennek kétharmada telített. Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata szerint a felnőttek által javasolt telített zsír napi referencia-bevitel (DRI) kevesebb, mint 20 g. Ez azt jelenti, hogy egy személy könnyen kinyírhatja az egész napi telített zsírtartalmát egyetlen sajtos bagettben.

A magas telített zsírtartalmú étrend negatív egészségügyi következményei a megnövekedett szívbetegségek kockázatától a várható élettartam csökkenéséig terjednek - állítja Dr. Meghan Jardine, a PCRM (Responsible Medicine orvosok bizottsága), a nonprofit szervezet szervezetének cukorbetegséggel kapcsolatos táplálkozási oktatásának igazgatója. több mint 12 000 orvos szakértő.

Bár a tejsajt magas fehérjetartalmú, néhány vegán sajt is ilyen. Például a Bute-szigetek szójaalapú erős cheddar Sheese-je adagonként 13 gramm növényi fehérjét tartalmaz. A vegán sajtok kiváló kalciumforrások lehetnek, például erjesztett mandulából és kesudióból készült Cicioni. Ez a kalciumban gazdag, tejmentes sajt csak a tejcsedr telített zsírjának negyedét tölti fel.

Számos olyan növényi sajt létezik, amelyek szív-egészséges és tápanyagokban gazdag összetevőkkel büszkélkedhetnek, mint például a Treeline, a Dr. Cow, a Punk Rawk Labs és a Parmela Creamery.

A tej és a krónikus betegség kapcsolata

A tejsajt körül a zsír- és sótartalom nem az egyetlen egészségügyi szempont. Az elmúlt évtizedekben kiterjedt kutatások történtek a tejfogyasztás és a különböző betegségek, köztük a 2-es típusú cukorbetegség és a rák összekapcsolására.

2014-ben Dr. T. Colin Campbell, a 2004-es „The China Study” könyv szerzője a Táplálkozástudományi Kutatóközpont honlapján publikált cikket a tejfehérje rákot okoz.

Dr. Campbell könyvében azt írta, hogy a kazeinnel végzett több mint 25 éves kutatás eredményei azt mutatták, hogy az állati fehérje fokozta a rákos sejtek növekedését: „Ez a javasolt kazein (és valószínűleg a legtöbb állati fehérje) sokkal relevánsabb rákkeltő anyag, mint bármely peszticid, gyomirtó szer, élelmiszer-adalékanyag vagy más káros vegyszer, amelyet valaha teszteltek. Mit következtetne?

A növényi étrend viszont az általános egészségi állapot javulásához és a rák kockázatának csökkenéséhez kapcsolódik. A Cancer Epidemiology című folyóiratban a „Biomarkerek és megelőzés” elnevezésű 2012-es tanulmány 69 120 résztvevőt figyelt meg négy évet különböző étrenddel. A vegán étrendet követőknél 16 százalékkal csökkent az összes rákos megbetegedés kockázata.

A tejtermék növekedési hormonokat is tartalmaz, amelyek szerepet játszhatnak bizonyos hormon által vezérelt rákokban, például a mellben. A Nemzeti Rákkutató Intézet által végzett tanulmány megállapította, hogy 1941 nő közül azok közül, akik a legtöbb amerikai, cheddar és krémsajtot ették, 53 százalékkal nagyobb volt az emlőrák kockázata.

Az emlőrák vezető sebésze és a „Breasts: The Owner's Manual” szerzője, Dr. Kristi Funk a The New York Times-nak adott interjújában tavaly megerősítette az állati fehérje és a rák közötti kapcsolatot: „Teljesen világos, hogy a test sejtes reakciója az állati fehérje és a zsír nem más, mint veszélyes. ”

Funk és családja vegán étrendet követ, és a sebész növényi étrendet ajánl ügyfeleinek, akik között szerepel a „Grey’s Anatomy” sztárja, Ellen Pompeo és Angelina Jolie.

A tejfogyasztás veszélyei nem csak a nőkre vonatkoznak. A tehéntejben lévő anyagok a prosztatarák fokozott fejlődésével is összefüggenek. A Prosztata Központ orvosigazgatója, Roger Kirby professzor 2017 novemberében az Express-nek elmondta: "Különösen a tejtermékek is növelik az oxidatív stressz szintjét, amely összefüggésben áll a prosztatarák kialakulásának valószínűségével."

A tej- és prosztatarák közötti kapcsolatot alátámasztó további bizonyítékok egy 28 éves tanulmányból származnak, amelyet a Journal of Nutrition 2013-ban publikált. 21 660 férfi közül azok, akik nagy mennyiségű tejterméket fogyasztottak, 12 százalékkal növelték a prosztatarák kockázatát.

A vegán sajt egészséges?

A diófélék, a magvak, a szója és a növényi fehérje mind a kiegyensúlyozott étrend egészséges összetevőinek számít. Valójában egy nemrégiben közzétett, a Progress in Cardiovascular Diseases Journal című tanulmányban azt találták, hogy a növényi eredetű fehérjét, rostot és diót tartalmazó étrend nemcsak a koleszterinszintet csökkentette, hanem a vérnyomást is.

A kókuszolajból készült sajtok nagyobb mennyiségben tartalmaznak telített zsírt. Például 28 g eredeti Violife aroma 57 kalóriát, 4,6 g zsírt és 4,2 g telített zsírt tartalmaz. A tejsajtban található telített zsírral ellentétben azonban ez a telített zsír magas a közepes láncú zsírsavakban (MCFA), amelyek kevésbé valószínű, hogy a szervezet zsírként tárolja őket. Ehelyett, amint Jo Lewin, a táplálkozástudományi munkatárs a BBC Good Food weboldalán írta, az MCFA-k könnyebben hozzáférhetők a szervezet számára energiaforrásként.

Sok vegán sajt létfontosságú tápanyagokkal, például B12-vel és növényi eredetű D-vitaminnal is dúsított, biztosítva, hogy táplálóak és finomak legyenek.

A vegán sajt egészséges-e vagy sem, ez a márkától függhet. A tejsajttal ellentétben a vegán táp sokféle összetevőből készíthető, ami természetesen meghatározza, hogy mennyire kiegyensúlyozott egy étel.

Az továbbra is tagadhatatlan, hogy a vegán sajt egészségesebb, mint a tejsajt. A növekedési hormonoktól, a rákkeltő állati fehérjéktől és a koleszterint növelő telített állati zsíroktól mentesen a vegán sajt jobb lesz az Ön számára, mint tejtermékei.

Bár nem tanácsos vegán sajtot fogyasztani kerékpárral, különösen azokat, amelyek kókuszolaj felhasználásával készültek, mértékkel mérsékelten élvezhető része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek.

Miből készül a vegán sajt?

Mivel az állati tej a hagyományos sajt elsődleges összetevője, miből készül a vegán sajt? Minden a márkától függ. A bolti vegán sajt összetevői a kesudiótól és a mandulától a kókuszolajig és a tápióka-keményítőig terjednek.

A házi vegán sajtnak még több lehetősége van. A kulináris rajongók akár saját maguk is elkészíthetik a csökkentett zsírtartalmú változatukat, alacsony kalóriatartalmú összetevőkkel, például agar agarral, sárgarépával és még padlizsánnal is. Vannak még szakácskönyvek, például Julie Piatt 2017. évi útmutatója a vegán sajt elkészítéséhez: „Ez a sajt dió!”

Bár az otthoni főzés szórakoztató, a bolti vegán sajt finom - és egyre inkább elérhető az élelmiszerboltokban, különösen az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. Íme néhány a legnépszerűbb márkák közül, amelyekre figyelni kell.

Daiya

A legjobban eladott növényi márka, a Daiya sok sajtot tápióka-keményítő és borsófehérje keverékével készít. A vállalat apróra készít pizzát és sajtos tésztaételeket, szeleteket vegán grillezett sajthoz, krémsajthoz, sőt tejmentes mac és sajthoz.

Kite Hill

A kézműves tejmentes Kite Hill márka mandulatejből készíti vegán sajtját. A cég vegán krémsajtot és tejmentes ricottát készít.

Kinda Co.

A Kinda Co. brit székhelyű márka tanyasi stílusú kenhető ételeket, tejmentes nacho sajtot és görög feta stílusú vegán sajtot tenyésztett nacho sajtból készít.

Violife

A Violife görög vegán sajtmárka szója és dió mentes - ehelyett kókuszolajból készül. Vegán sajtjai, köztük parmezán, mozzarella, kéksajt, provolone és krémsajt, az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és az EU-ban kaphatók.

Kövesd a szíved

Tejtermék nélküli márka A Follow Your Heart, a Veganaise mögött álló márka sokféle vegán sajt közül választhat, köztük apróra vágott darabokat, tömböket, parmezánt saláta megszórására, valamint olyan szeleteket, mint az amerikai, borsos jack, füstölt gouda és mozzarella.

Field Roast’s Chao Creamery

A Veggie és a vegán húsmárka, a Field Roast vegán sajtcsaládja, a Chao Creamery szeletelt szeleteket tartalmaz, amelyek olvadnak, mint az igazi, de ízletesek egy szendvicsen is. A vállalat vegán mac és sajt készételeket is készít a Chao sajt felhasználásával. A Field Roast kókuszolaj, erjesztett tofu és burgonyakeményítő keverékét használja vegán sajtjának elkészítéséhez.

Ezt a bejegyzést utoljára 2019. április 10-én 21:25 módosították

Ügyvezető szerkesztő | New York City, NY

Kat öt éve ír a veganizmusról, a környezetről és a fenntarthatóságról. Érdeklődési körükbe tartozik az elnyomás különféle társadalmi-gazdasági formáinak túlanalizálása, az, hogy ez miként fedi át a veganizmust, és hogy a média minden formájában hogyan tükrözi a jelenlegi kultúrát.