A fehérített liszt fogyasztása veszélyes? Alulról lefelé fehérített liszt, 2. rész

Utolsó frissítés: 2017. október 10 49 megjegyzés

Tegnap említettem, hogy amíg egy olvasó nem mutatta virtuális ujjával a „BLEACHED” szóra a Costco-tól vásárolt nagy lisztzsákon, fogalmam sem volt, hogy fehérített lisztet eszünk. Igen, néha az vagyok a feledékeny…

Fogalmam sem volt, hogy veszélyes. Vagy ha valóban így volt? Mivel sok más dolog zajlik az életben, mind a konyhában, mind a konyhán kívül, a fehérített liszt veszélyeinek felkutatása nem szerepelt kiemelten a prioritási listámon.

Vakon bíztam ebben a kedves olvasóban, mert tudom, hogy ti nem fogtok rosszul irányítani. Célul tűztem ki, hogy elkészítem a házban lévő lisztet, és onnantól kezdve fehérítetlen lisztet veszek. Ez is vett nekem egy kis időt arra, hogy komolyan elgondolkodjak a fehérített és a fehérítetlen liszt kérdésén, túl azon a néhány pillanaton, amikor a zuhany alatt csendesen gondolkodtam. 😉

Nyolc hónappal később, és végre tudom, mi a különbség. És örülök, hogy váltottunk. Mert én is tudom a választ erre a kérdésre ...

Veszélyes-e a fehérített liszt fogyasztása?

Azt hiszem, a rövid válasz. A tegnapi bejegyzés egy egész vegyi anyagot tartalmazott, amelyek felhasználhatók a fehérítési folyamatban (bár a szín csak a kérdés része). Itt vannak azok a károk, amelyeket megtehetnek.

Kálium-bromát - Teljes rákkeltő anyagként osztályozva, daganatok kialakulását és növekedését okozza az összes egér veséiben, pajzsmirigyében és mezotheliumában, ha ivóvíz különböző szintjein tesztelik. Léziókat találtak, amikor a kálium-bromát szintje napi 1,5 mg volt. (forrás) A kálium-bromát nefrotoxikus emberben, vagyis orálisan alkalmazva mérgező hatással van a vesére. (forrás) Tilos élelmiszerekben használni az Európai Unióban, Kanadában, Nigériában, Brazíliában, Peruban, Srí Lankán és Kínában. Az Egyesült Államokban a bromát használatát 1958 előtt engedélyezték, amikor törvényt hoztak létre a potenciálisan rákkeltő anyagok betiltására, ezért az FDA arra sürgeti a pékeket, hogy önként hagyják abba a használatát. (forrás)

Benzoil-peroxid - A feldolgozás során a benzoil-peroxid szinte mindig benzoesavvá alakul, ami a legtöbb esetben nem káros. Kellemetlen lehet azonban azok számára, akiknek emésztőrendszere nem megfelelő. Amikor a gyomor bázikusabb, mint savas (a citromlé helyett a fekete kávé felé hajlik), a benzoesav felszívódása 95% -kal csökkenti a glükóz (a testünk megfelelő működéséhez szükséges cukrok) természetes lebomlását és fermentációját. (forrás) A kutatók azt is feltételezték, hogy a benzoil-peroxid befolyásolhatja a test linol- (omega-6) és linolén- (omega-3) savakat. Hogyan befolyásolja ennek a vegyi anyagnak a lisztben található egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok, azaz az A-vitamin, a tiamin, a riboflavin stb. még mindig nem ismert. (forrás)

Azodikarbonamid - Az Egyesült Királyság tudósai úgy vélik, hogy az azodikarbonamid az asztma lehetséges oka, és megtiltották annak használatát. Az Európai Unióban és Ausztráliában is tiltott, Szingapúrnak 15 év börtönbüntetést és 450 000 dolláros bírságot kell fizetnie használatáért. Az Egyesült Államok nem tiltotta be a használatát, mert az FDA nem hiszi, hogy senki használja jelenleg ... bár sok gyorsétteremlánc használja a kenyerében. ( forrás )

Kalcium-peroxid - Nem tudtam sokat találni a kalcium-peroxidról, de szerepel az ausztrál élelmiszer-adalékanyagok útmutatójában, mellette a következőkkel: szintetikus, kenyérjavító, fehérítőszer liszthez, asztmások és allergiás kórelőzmények VIGYÁZZ. Igen, a „vigyázat” szerepel a lista minden nagybetűjén. Talán ezért tilos az Európai Unióban, Ausztráliában és Új-Zélandon? A Whole Foods „elfogadhatatlan összetevők” listáján szerepel (a brómozott liszt is szerepel), és a világ legrégebbi hamburgerjének összetevőjeként szerepel. További kutatás nélkül is ez pecsételi meg az üzletet számomra!

Klór-dioxid - Ez a vegyi anyag teljesen elpusztít minden olyan E-vitamint, amely az őrlési folyamat után megmaradt, és több generáció alatt lassította a növekedési sebességet. (forrás) Az FDA a klór-dioxidot mérgező anyagként sorolja fel, bár hivatalosan be lehet tiltani, hogy bebizonyosodik, hogy káros.

Kapcsolódó mellékjegyzet: a fehér lisztet nitrogén-trikloriddal, más néven agénnel kezelték, egészen az 1940-es évek végéig, amikor a tudósok bebizonyították, hogy a vegyi anyag az epilepsziához hasonló rohamokat okozott kutyákban. Ekkor az FDA végül megtiltotta lisztben való felhasználását. (forrás, és igazán szórakoztató olvasmány, ha van néhány pillanatod)

A klór-dioxidot leginkább az okozza, hogy hogyan reagál a liszttel. Amikor a vegyi anyag reagál a lisztben lévő fehérjékre, melléktermékként létrejön a szennyező alloxan. Az Alloxan károsítja a hasnyálmirigy sejtjeit, emiatt a szervezet abbahagyja az inzulin termelését. Amikor a test nem termeli az inzulint, ahogyan szükséges, a 2-es típusú cukorbetegség az eredmény. (forrás)

Véleményem szerint meglehetősen ijesztő az a kárt, amelyet ezek a vegyi anyagok okozhatnak. Figyelembe véve, hogy nagyon könnyű saját lisztet készíteni és saját kenyeret készíteni, mindezek a vegyi anyagok értelmetlenek tűnnek… azon kívül, hogy a lisztüzletág jövedelmezőbbé váljon.