Víz kefir készítése otthon

Egy ideje otthon játszom az erjesztő vizes kefirrel, és arra gondoltam, hogy megosztom veletek néhány itteni tanulásomat. Igyekszem napi probiotikus italt - kefirt, kombuchát (vagy mindkettőt) - bevinni, és ekkora különbséget észleltem az egészségemben, mióta körülbelül 6 hónappal ezelőtt elkezdtem ezt csinálni. Azóta még egy cseppnyi megfázásom sem volt, és a közelmúltbeli ünnepem során egyedül én nem kaptam meg a mindenütt jelenlévő Bali hasat. Kicsit többet írtam arról, hogy miért olyan fontosak itt a probiotikumok.

Mi az a kefir?

A kefir egy laktóban erjesztett ital, amelyet kefirszemek cukorvízben vagy tejben történő erjesztéséből készítenek. A vizes kefir kiváló tejmentes alternatívája a hagyományos tejkefirnek, amely évszázadok óta népszerű Oroszországban és Kelet-Európa országaiban. A kefir népszerűsége a nyugati országokban az utóbbi években nőtt az italhoz kapcsolódó egészségügyi előnyök miatt.

Hol vásárolhatok vizes kefirszemeket?

A kefirszemek nem készíthetők, ezért a kefirszemeket egy nagylelkű baráttól kell beszereznie, vagy online kell megvásárolnia. A legjobb hely a kefirszemek keresésének megkezdésére a Facebook csoportok/online piacok, ahol esetleg találhat valakit, aki saját kefirt készít - a szemek megsokszorozódnak, és ha elegendő van magadnak, a legtöbb ember örömmel adja át a felesleges szemeket tovább. Ha nem talál ilyet, akkor dehidratált szemeket vásárolhat online (ha Ausztráliában tartózkodik, itt friss és dehidratált gabonákat vásárolhat, különben az eBay remek hely a keresésre).

Hogyan kezdjem el főzni?

Ha dehidratált kefirszemeket vásárolt, az első lépés az újraszárítás. Meg kell kapnia a szemcsékkel kapcsolatos utasításokat, hogyan kell ezt megtenni, azonban az utasításokat kissé zavarosnak találtam, ezért itt megpróbáltam egy kicsit leegyszerűsíteni a folyamatot.

Dehidratált kefirszemek

A dehidratált kefirszemek némileg hasonlítanak a nagy szemű nyerscukorra (lásd fent). A folyadékpótlás után világosabbá és puhábbá válnak, szinte tejszerű árnyalattal (lásd alább).

Felújított kefirszemek

A kefirszemek újratartalma

1. Tisztítson meg egy nagy, 1,5 - 2 literes üvegtartályt. Adjunk hozzá 6 evőkanál cukrot és 4 csésze vizet, és keverjük össze, hogy feloldódjon.

2. Feloldódás után adjon hozzá vizes kefirszemeket műanyag vagy fakanállal (ne használjon fémet).

3. Takarjon le egy ruhával (én is szállítottam ilyet, de bármilyen lélegző anyag megfelelő lesz - meg akarja akadályozni, hogy a hangyák vagy más nem kívánt betolakodók látogatás céljából megállítsák a cukros vizet) és gumiszalaggal, és tegye valahova, ahol néhány napig nem fog zavarni (csak az enyémet hagyom a padon)

4. Miután a szemek megduzzadtak (kb. 3-4 nap, de legfeljebb 5), távolítsuk el a szemeket és dobjuk ki a vizet.

Megjegyzések: A fenti utasítások 1 evőkanál dehidratált gabonán alapulnak - ennek megfelelően állítsa be, ha ennél több van. Lehet, hogy meg kell ismételnie ezt a folyamatot, hogy a szemek teljesen rehidratálódjanak - akkor tudni fogja, hogy működik, amikor a víz pezsegni kezd, és enyhén (nagyon enyhén!) Savas - szinte ecetes - szagot kezd kialakítani. Az íze még mindig édes, bár kevésbé édes, mint a cukorvíz, amellyel elkezdte.

Víz kefir készítése

Miután szemrehidratálta gabonáit - vagy ha kezdetben friss gabonákat szerzett be - elkezdheti elkészíteni a vizes kefirjét.

1. Tisztítson meg egy nagy, 1,5 - 2 literes üvegtartályt. Adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot és 4 csésze vizet, és keverjük össze, hogy feloldódjon.

2. Miután feloldódott, adjon hozzá vizes kefirszemeket műanyag vagy fakanállal (ne használjon fémet). Ebben a szakaszban hozzáadhat néhány száraz gyümölcsöt is, például szárított fügét vagy aszalt szilvát, hogy adjon némi extra ízt és édességet.

3. Fedje le ruhával vagy lélegző szövetdarabbal és gumiszalaggal, és tegye valahova, ahol nem zavarja.

4. Tartsa szemmel a kefirt, hogy mikor kezdett erjedni. A kefirvíz színe megváltozik (átlátszóból enyhén átlátszatlanná kell válnia), és a kefirszemcsékből buborékok kezdenek emelkedni, amikor az üveget enyhén megérinti. Ez azt jelzi, hogy a kefir készen áll. Ez a folyamat általában 1-2 napot vesz igénybe.

5. Szűrje le a szemeket hálós szitával. Indítsa el újra a folyamatot, vagy tárolja a kefirszemeket (lásd az alábbi megjegyzéseket). A folyadék (kefir víz) azonnal élvezhető, ízesíthető vagy másodszor is fermentálható.

Megjegyzések: Kísértésbe eshet - ahogy én voltam -, hogy csökkentse a kefir elkészítéséhez felhasznált cukor mennyiségét. A cukrot az erjesztési folyamat során használják fel (ha megkóstolja a cukorvizet az erjesztési folyamat előtt és után, az elején észreveheti, hogy jelentősen édesebb), és a cukor mennyiségének csökkentése a kefirszemek „éheztetését” eredményezheti, ami végül megöli őket.

Hogyan kell használni a kefir vizet

A szemek leszűrése után a kefir vizet azonnal el lehet fogyasztani, ízesíteni vagy palackozni, ahogy van, és hűtőszekrényben tárolni. Én személy szerint szeretem a hűtőszekrényben tárolni az enyémet, majd reggel hidegen inni egy sajt citrommal és/vagy friss fűszernövényekkel és gyömbérrel.

Hozzáadom a reggeli turmixomhoz vagy egy éjszakai zabkeverékhez (használjon néhány tejet vagy joghurtot, amelyet általában használna).

Vagy hozzákeverek néhány gyümölcsöt, és egész nap megiszom más cukros italok vagy gyümölcslevek helyett.

Aromák és második fermentáció

A kefir ízesítésekor általában egy vagy két gyümölcsöt és egy extra ízt, például mentát vagy gyömbért szedek, és a turmixgépemhez adom a kefirrel, és simára turmixolom. Ezután azonnal elfogyasztható, hűtőszekrényben tárolható, vagy ruhával letakarva szobahőmérsékleten másodszor is erjedhet.

A kefirvíz ízesítésének számos módja van - a kezdéshez alább megadtam az egyik kedvenc receptemet. Az aromák nagyszerű forrása Julia Mueller Ízletes probiotikus italok című könyve, amely más probiotikus italok receptjeit is tartalmazza, ha igazán kalandosnak érzi magát.

Kefirszemek tárolása

A kefirszemek tárolásához készítsen egy tömény cukor-víz keveréket, hogy a szemek körülbelül egy hüvelyknyire eltakarják - 4 evőkanál cukrot használok 1,5 csésze vízben feloldva. Adjon hozzá kefirszemeket és fedőt, és legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Hibaelhárítás

A kefirszemek meglehetősen temperamentumosak lehetnek - nem szeretik a fémet, ezért próbáljon műanyag, fa vagy üveg edényeket használni a szemek kezelésénél.

A kefir víz erjesztéséhez szükséges idő a szobahőmérséklettől is függ - észrevettem, hogy amint télnek indulunk itt Tasmániában, és a hőmérséklet hűl, a kefir tovább erjed. Nyáron és melegebb éghajlaton a kefir gyorsabban erjed, ezért előfordulhat, hogy hamarabb ellenőriznie kell a készültséget.

Málna, alma és menta kefir víz

500ml kefir víz
1 alma
1/2 csésze fagyasztott málna
2 - 3 mentalevél

Mossa meg és vágja fel az almát, távolítsa el a magot, és helyezze egy nagy sebességű turmixgép kancsójába. Adja hozzá az összes többi összetevőt, és dolgozza fel, amíg össze nem áll - a szükséges idő attól függ, hogy milyen erős a keverője.

Tálalás előtt két pohárba öntjük, és extra mentalevelekkel díszítjük.