Vízitorma párolt húsgombóc

Azok a kínai húsgombók ihlették, amelyeket a helyi kínai negyed Dim Sum éttermeiben láttak, ezek a vízitorma párolt húsgombók rendkívül egészséges vízitorma és egy klasszikus kínai húsgombóc receptet tartalmaznak.

Ne tévedjen. Ahogy a neve is mutatja, ezeknek a párolt húsgombóknak a csillaga a vízitorma. Könnyű, pattogó textúrájú zamatos marhahús kombinálódik a leveles zöldségek friss ízeivel, ezáltal egy finom étkezés vagy homályos étel otthon.

Megjegyzés: A B&W Quality Growers céggel együttműködve készítettük el ezt a bejegyzést és receptet. Minden gondolat és vélemény a sajátunk. Élvezd!

Mi a vízitorma, és hol lehet megvásárolni?

A vízitorma (西洋菜, xīyáng cài mandarin nyelven vagy „sai yeung choy” kantoni nyelven) a kínai konyha jól ismert zöldsége, de a nyugati főzés során gyakran figyelmen kívül hagyják.

A K-vitaminnal és 18 további nélkülözhetetlen vitaminnal és tápanyaggal teli vízitorma nyersen fogyasztva finom borsos íze, főzve pedig friss, édes és kissé keserű íze van. Kínai élelmiszerboltokban és szokásos szupermarketekben kis zsákokban árusított vízitorma található.

A vízitorma sokféleképpen fogyasztható, legyen szó salátákról, levesekről (például a hagyományos kantoni vízitorma sertésborda levesünkről), vagy önmagában kevergetve (egyik hétköznapi zöldséges köretünk egy egyszerű, sült vízitorma).

Bár lehet, hogy nyersen ette meg egy salátában, mi inkább főzzük. Próbálja ki ezt a receptet, és meglátja, hogy a vízitorma megfőzése és egy olyan sós összetevővel, mint a marhahús párosítása hogyan hozhatja ki ennek az ízletes, egészséges zöldségnek az igazi ízét!

Gyors tippek ehhez a recepthez

Győződjön meg róla, hogy a vízitorma friss! Keressen gyengéd, élénkzöld leveleket és tiszta, kövér zöld szárakat. Ha a szár ráncos vagy a levelek megfeketednek, ne vásárolja meg! Ebben a bejegyzésben a B&W Quality Growers vízitormaival dolgoztunk. Fenntarthatóan megnövelik baba leveleiket, ahol mindig a szezonban vannak, és a legfrissebb frissességgel, amint az a friss, élénkzöld vízitorma alapján látható.!
A vízitorma kifehérítésénél ügyeljen arra, hogy ne főzze túl.
A vágott marhahúsnak jó zsírnak kell lennie, morzsolás, porc vagy kemény membrán nélkül. Megkértük szupermarket hentesünket, hogy ajánlja a marhahús legszegényebb darabját (70% sovány) morogás nélkül. Azonnal ajánlotta a marhapofát, ami remek, mert bármelyik szupermarketben könnyen elérhető.
A húsgombóc jó textúrájához a marhahúst durvára kell őrölni. Jobb eredményeket érhet el, ha kézzel aprítja fel (ismerje meg egyszerű módszerünket a hús késsel és vágódeszkával történő darálására).
Ez a recept jól áll, ha előre elkészítik. Hagyja, hogy a vízitorma és a marhahús gömböcskék egy éjszakán át a hűtőszekrényben üljenek a legjobb textúra és íz elérése érdekében!
Ennek az ételnek az egyik legfontosabb ízesítője a szárított mandarin héja. Megtalálja a kínai élelmiszerboltokban és az interneten. Ne hagyja ki ezt az összetevőt! Elkészítéséhez egyszerűen törje fel darabokra, és mozsárban őrölje durva porrá.

Vízitorma párolt húsgombóc: Recept utasítások

A lapáttartóval ellátott elektromos keverőben adjuk hozzá a durvára őrölt marhahúst, hideg vizet és szódabikarbónát.

Kapcsolja a keverőt lassú sebességgel 10 percig. Ha nincs keverője, 15 percen át erőteljesen keverje el a marhahúst és a hideg vizet egy nagy villával vagy három pálcikával (jó edzést kap ezekből a húsgombókból!).

Látni fogja, hogy a marhahús keverésekor lehetnek darab fascia/hússzálak, amelyek a lapátra vagy a villára tapadnak. Távolítsa el ezeket, ahogy látja őket, mivel kemények és kényelmesek lehetnek. Kaparja el a tál oldalait, hogy biztosítsa a hús és a zsír egyenletes beépülését.

Hozzáadjuk a gyömbért, a mogyoróhagyma, a cukor, a só, a kukoricakeményítő, 1 evőkanál növényi olaj, a szezámolaj, a Shaoxing bor, a fehér bors, a szárított mandarin héja, a korianderpor és a tojásfehérje. Keverjük közepes sebességgel 15 percig (vagy erőteljesen kézzel 20-25 percig).

Ismét állítsuk le a keverőt 5 percenként, és távolítsunk el minden kemény szálat vagy membránt a lapát rögzítéséből. Ezek a kemény darabok a keverés során hajlamosak a lapátra tapadni.

Ha ezeket a vízitorma húsgombócokat készíti előre, vagy ha van ideje, a keveréket egy éjszakán át tegye hűtőbe a legjobb íz elérése érdekében.

Ha készen áll a húsgombóc párolására, forraljon fel egy edény vizet, és adjon hozzá 1 teáskanál növényi olajat. Vegyen 1 csokor vízitorma és blansírozzon 30 másodpercig.

Csepegtesse le, öblítse le hideg vízben, és nyomja ki az összes folyadékot.

Nagyon apróra vágja a vízitorma.

Adja hozzá a finoman apróra vágott vízitorma és az apróra vágott koriandert a húskeverékhez, és kézzel hajtsa be, amíg minden egyenletesen be nem épül.

Fektessen le egy friss vízitorma ágyat egy hőálló tányérra, amelyet gőzölésre használ. Ha kis halvány összegösszegszerű tételekben akar gőzölni, akkor ezt is megteheti. Olajos kézzel adagolja a húst 60 g-os darabokra, és tekerje kör alakú húsgombócokká.

Állítsa be a gőzhajóját. Amint forr a víz, a húsgombókat 12 percig magasan pároljuk. A gőzös felszerelésével kapcsolatos további információkért olvassa el az étel párolásával kapcsolatos bejegyzésünket .

Tálalja ezeket a vízitorma párolt húsgombócokat rizses étkezésként vagy egy vasárnapi Dim Sum villásreggeli részeként!

A tányér alján összegyűlő húsleves finom, ezért ügyeljen arra, hogy kanállal élvezze.

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!