Vörös és fekete ribizli lekvár

2013. szeptember 18 .: A kemény sütemény

fekete

Vallomást kell tennem: kicsit lemaradtam a kiküldetésről. Mondd mi? Nagyon lemaradtam a kiküldetésről. Valójában körülbelül 7 nyári recept vár kiküldetésre, kezdve a finom áfonya és málna fagylalttól és a zselatin bonyolult útmutatójától, a legidősebb nővérem születésnapi tortájáig és a legkisebb nővérem születésnapi tortájáig.

Mit mondhatnék? Sokat sütöttem a nyár folyamán, és tényleg nem töltöttem annyi időt a laptopomon. Azt hiszem, túl elfoglalt voltam a sütéssel (olvasd: enni és sütkérezni a napsütésben).

Hogy rövid legyen egy rövid történet, néhány hete készítettem ezt a nagyon finom, látványosan isteni és nevetségesen engedékeny lekvárot, amikor 8 éves unokahúgom - hívjuk Swiftie-nek, mivel ő egy nagy Taylor Swift rajongó és gyakran tesz engem játszd a „You Belong with Me” -t gitáron, miközben ő és mackója újra felveszik Swift ugyanarról a számról készült videoklipjét - néhány napig a Rocking Rebelnél tartózkodtak.

Tartózkodásának első napján elmentünk a Gyümölcsszedőkertbe, a Ringató Lázadót, és néhány héttel (nappal?) Korábban felfedeztem. Aznap elég sok bogyót szedtünk.

Ez tulajdonképpen ugyanaz a kép, amelyet az Egres és a bodza szorbett bejegyzésében tettem közzé, mert nem sikerült egy megfelelő felvételt készítenem a fuvarunkról, amikor a Ringató lázadóval először elmentünk gyümölcsszedésre. Valójában ez volt az első alkalom, hogy feketeribizlit és áfonyát szedtünk ...

Látja, egyikőnknek még soha nem volt feketeribizli. Valahogy nem olyan csípősek Hollandiában. Alig vártuk, hogy kipróbáljam őket! Tehát miután szedtük az egreseket, átmentünk a feketeribizli bokrokhoz, ahol szedtünk néhány ribizlit. Tudja, csak azért, hogy élvezzen egy kis gyümölcsös harapnivalót, mielőtt szedegetni kezdenénk.

De ... nem szerettük őket.

Valójában utáltuk őket! És egy pillanatra én a feketeribizli bokrok voltaképpen szegfűbors volt! Olyan fűszeresek és földiek voltak. Egyáltalán nem csípős vagy édes, mint a ribiszke. Természetesen nem voltak fűszeres bogyók. A ribizli csak semmi olyat nem kóstolt, mint amire számítottunk. Ezért úgy döntöttünk, hogy a feketeribizlit hagyjuk, és inkább az áfonyára és a ribizlire koncentrálunk.

Amikor azonban eljutottunk a rögtönzött kijelentkezési állomásra, és beismertük a kedves hölgyet, aki segített nekünk, hogy nem szeretjük a feketeribizlit, megemlítette, hogy ő sem, és hogy a feketeribizlit leginkább főzve lehet enni. Ekkor egy másik gyümölcsszedő, aki két, bogyókkal teli kosarat nézegetett, elmondta nekem, hogy mindig nagyszerű lekvárot készít, feketeribizli és piros ribizli kombinációjával. Pontosabban 40% fekete ribizli és 60% piros ribizli.

Be kell vallanom, kissé szkeptikus voltam. A feketeribizli nagyon megijesztett. De amilyen bátor vagyok, visszaszaladtam a feketeribizli bokrokhoz, és szedegetni kezdtem. És miután hazaértünk, Swiftie-vel gyorsan főztünk egy kis lekvárt!

Csak nézze meg, milyen pompásan nézett ki a mi keverékünk!

És csak akkora szellő leszedni a ribizlit a szárakról, ha van pár kis kezed, amely segít!

Egyébként ennek a lekvárnak a elkészítéséhez először legyőzze a feketeribizli iránti félelmét (hacsak nem tudja, miről beszélek, és a SZERETETT feketeribizli nyers és tiszta formájában történik meg). Mint mondták, szedje le őket a szárakról. Ez sok munkának tűnhet, de sokkal könnyebbé teszi a gyümölcs későbbi átadását egy élelmiszermalmon.

Ezután dobja a ribizlit egy nagy serpenyőbe, kevés vízzel.

Főzzük a gyümölcsöt kb. 5 percig, amíg a ribizli megpuhul, és fakanállal könnyen a serpenyő oldalához simíthatja.

Mivel a vörös és a feketeribizli kevés magot tartalmaz, a ribizlit ezen a ponton egy étkezõ malomon keresztül vezettem át. De ez a lépés teljesen választható. Végül is eheti a ribizlit egészben, a magokat és az összeset, így ha nincs ételmű malom, csak ne aggódjon miattuk, és inkább enyhén ropogós lekvárt fogyasszon. Vagy tegye át a lekvárt egy szitán vagy valamin ...

Miután a ribizli áthaladt egy étkezési malomon, egy gyönyörű sima, lila püré lesz a vége. Súlyozza meg a pürét, és minden kiló püréhez adjon hozzá 920 g cukrot.

Kb. 490g püré lett a végén, így hozzáadtam 450g cukrot. Hagyományosan a lekvárt úgy állítják elő, hogy azonos mennyiségű gyümölcsöt és cukrot főznek, de minden kiló gyümölcshöz akár 800 g cukrot is felhasználhat. Tehát, ha úgy tetszik, hogy egy kicsit édesebbek a lekvárok, adjon hozzá nyugodtan több cukrot.

Miután hozzáadta a cukrot, nyomjon bele egy kis citromlevet, és kezdje el főzni!

Az elegyet lassú tűzön, fakanállal folyamatosan kevergetve addig melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután forgassa fel a hőt, és forralja fel a keveréket. Főzzük a lekvárt körülbelül 6-8 percig, majd vegyük le a tűzről.

Ja, és vigyázzon ezekkel a dolgokkal. Nem akarod, hogy szétfröccsenjen az egész konyhádban! Tényleg - VALÓBAN - lila!

Fogja meg korábban a fagyasztóba tett lemezt, és végezze el a lökéstesztet, hogy tesztelje a lekvár készletét. Csak kanalazzon egy keveset a lekvárból a tányérra, kb. Egy percre tegye vissza a fagyasztóba, majd vegye ki újra és nyomja át az ujját a lekváron. Ha az elakadás elérte a beállítási pontot, akkor az ujja előtt gyűrődik.

Látja azokat a kis ráncokat (vagy hullámokat) az ujjam előtt? Így kell kinéznie. Akár ennél egy kicsit tovább is vinnéd, ha szilárdabb készletre vágysz. Egyszerűen csak néhány perccel tovább kell főznie a lekvárt. De a lekvárjaimat meglehetősen puha és könnyen kenhető.

Ha elégedett vagy a készlettel, a forró lekvárt forró üvegekbe töltjük, és fejjel lefelé hagyjuk hűlni. A Swiftie és én töltött üvegeket nem kellett fejjel lefelé hűteni, bár… Ha az üvegeket fejjel lefelé hűlni hagyjuk, vákuum keletkezik, amely hosszú eltarthatóságot biztosít, de az üvegeket egészen a végéig meg kell tölteni. a peremet annak érdekében, hogy létrejöjjön egy ilyen légmentesen lezárt tömítés.

A mieink nyilván nem voltak ...

De ez nem igazán számított, mivel nem fogtuk tárolni őket. Ehelyett a ringató lázadó felvert egy nagy halom palacsintát - ő készíti a legjobb palacsintát! Hagyom, hogy egyszer posztoljon róla - amit lekvárral lecsiszoltunk és ebéd közben élveztünk. Amikor a Ringató Lázadóval néhány nappal később, egy Disney filméjszaka és egy szép, napsütéses tengerparti nap után, néhány nappal később levittük Swiftie-t a szüleihez, magával vitte a másik félig tele lekváros korsót.

A családja imádta! Így tett anyukám is, miután hoztam neki, amikor másnap nagy családi vacsorát tartottunk.

Mert igen, ez egy hihetetlenül finom, sima és tökéletes lekvár, amelynek semmi olyan íze nincs, mint a ribizli egyenesen a bokorból! És ha még egyszer összefutok azzal a sráccal a gyümölcsszedő kertből - hogy néz ki újra ? - Nagyon meg kell még egyszer köszönetet mondanom neki, amiért megosztotta velem ezt a remek receptet!