Yokohama Squash

Képzelje el a meglepetésemet, amikor tavaly augusztusban bementem a kertbe, és azt találtam, hogy furcsa alakú tök van benne, amely hasonlít a megkeményedett láva nagy darabjaira. Szürke-fekete, másvilági, mégis kísértetiesen szép ez az egyedülálló japán örökös zöldség, a „Yokohama” tök, vizuális tanulmány volt a japán forma és textúra által a derű iránti vonzalmában.

Nem csak, hogy a „Jokohama” az egyik legösszetettebb ízzel rendelkezik, amellyel minden termesztett tökben vagy tökben találkoztam. Mindenkinek más az ízlelőbimbója, de észreveszem az ázsiai körte, a mangó, az avokádó, a citrombalzsam utalásait, és ha van tapasztalata a trópusi gyümölcsökről, a szappan összetéveszthetetlen aromája. Ez lehet egy tök? Még a kertészeknek is nagyszerű áldás, mert rendkívül ellenálló a fúrókkal és a lisztharmattal szemben. Miért nem tudtam évekkel ezelőtt a „Jokohama” tökről?

Ez a zöldség egy történelmi törzskönyvvel is jár, amelyet nehéz legyőzni. 1858-ban Japán olyan szerződéseket írt alá, amelyek megnyitották Jokohamában a betelepülést a külföldiek, különösen azok között, akik kereskedelembe jöttek. Shunro Kusama japán ételtörténész szerint Jokohama volt az első hely Japánban, ahol megtapasztalhatta a nyugati étkezési kultúra hatását, különösen azután, hogy az 1860-as években nyugati stílusú szállodákat és éttermeket hoztak létre. De a nyugati emberek bizonyítékokat találtak sokkal korábbi külső kapcsolatokra is, nem utolsósorban a tempura (tésztában sült zöldségek), egy főzési technika, amelyet a portugálok tanítottak a japánoknak. Az elhúzódó portugál hatás a japán étrendbe bevitt számos zöldségben is megfigyelhető volt, köztük paprika, paradicsom és a híres „Jokohama” tök.

A tök genetikai eredete Közép-Amerikáig nyúlik vissza, de az évszázadok során tovább fejlődött a japán kertészek kezén. Manapság több Yokohama típusú tököt ismert megkülönböztető helyi névvel Japánban. Kertészeti szempontból pontosabb lehet azt mondani, hogy létezik egy Jokohama „csoport”, mivel a szorosan rokon fajták száma sok, és ezek közül néhányat, például a „Chirimen”, ugyanannak a közvetlen leszármazottjának tartanak. típusú tök 1862-ben az Egyesült Államokba küldött.

Az Amerikába történő újbóli bevezetése idején a „Jokohama” tök szenzációt okozott, így története viszonylag jól dokumentált. Míg az Egyesült Államokat otthon a polgárháború foglalkoztatta, a külföldről érkező nagy hír Japán új politikai megnyílása volt, és az amerikai termelők hamar meglátták a japán gazdag botanikai örökségbe merülés pénzügyi előnyeit.

A „Yokohama” tököt James Hogg, egy gazdag kertész, aki New York Yorkville-i részén élt, mutatta be az amerikai termelőknek. Hogg bátyja üzleti ügyben járt Jokohamában, és számos szokatlan japán magot küldött neki. Hogg 1863-ban növesztette a növényeket, a Kertészeti Magazin pedig 1864 márciusában jelentette be az eredményeket, az érett gyümölcs részletes rajzaival kiegészítve. Hogg származási városának tiszteletére nevezte el a tököt, és sokkal magasabb rendűnek nyilvánította a „Hubbard” -t, a ma is jól ismert örökös tököt. Hogg véleménye számos tényezőn alapulhatott, nem utolsósorban a „Yokohama” rendkívüli virágillatán. De emellett kisebb mérete miatt könnyebben tárolható, és a „Hubbardtól” eltérően igen hosszabb ideig tartó tárolás után ne száradjon meg és ne legyen piszkos. Valójában a „Jokohama” húsa bársonyos és nedves marad több mint egy évig.

Sajnos a „Yokohama” tök népszerűsége legfeljebb 20 évig tartott, mert az 1890-es évekre többé-kevésbé kiesett a kereskedelmi forgalomból. Hogg ’Yokohama’ jóval nagyobb volt, mint a ma termesztett fajta, átmérője körülbelül 8 hüvelyk, a súlya pedig 6–8 font volt. A modern névrokonhoz hasonlóan zömök, erősen karéjos és szemölcsös volt, a különbség a sötétzöld, narancssárgára érő héja. A mai „Yokohama” körülbelül fele akkora, általában 6 hüvelyk átmérőjű, sötét szürke-fekete héja csak hosszabb ideig tartó tárolás után vált narancssárgává.

Hogyan lehet megnövekedni

Növényeimet áprilisban kezdem bent, és kint hozom őket, amint ültethetem a paradicsomot. A pontos ültetési idő évről évre változik, mert ez az időjárás megítélése: Esős, hűvös tavasz lesz? Ha igen, akkor várok egy kicsit. De jobb, ha korán szerezzük be őket, mert minél erősebbé válnak a növények, annál jobban ellenállnak a bogár támadásainak a nyáron. Ültessen három vagy négy szőlőt egy dombra, és ügyeljen arra, hogy a dombokat bőkezűen trágyázza (jól rothadt lótrágyát használtam). A szőlő sok helyet igényel, ezért helyezze el a dombokat egymástól körülbelül 6 méter távolságra, szem előtt tartva, hogy a nyár végére a szőlő 14-16 láb hosszúságú lesz. Engedheti, hogy egymással száguldozzanak a jobb keresztporzás érdekében, de én nem engedném, hogy egynél kettőnél több tök képződjön egy szőlőn. A kicsi, zöld tököt, amit lehúz, főzhet, mint a cukkini. A hímvirágokat kitömött tökvirágokhoz is felhasználhatja.

Ha a gyümölcsöt rendszeresen betakarítja, akkor augusztus közepétől fagyig lehet szőlőérett tök. Hűvös, száraz szekrényben tárolva a tök a makk tökhöz hasonlóan a következő tavaszig megmarad.

Hogyan főzzük a Yokohama Squash-t

Egyedülálló formája miatt a „Yokohama” tök könnyen szeletelhető vékony részekre, így ideális tempurához és díszes formákra vágáshoz olyan kiadós téli készítményekhez, mint az oden (japán pörkölt) vagy a fazék. Egy másik kiváló egészségtudatos tálalási ötlet a párolt gombóc, mert a „Jokohama” gazdag íze és állaga nem veszik el, ha a klasszikus ázsiai stílusú leveskészletek finom összetettségével játszanak. A japánok tipikusan dashival, vízzel készített húslevessel, kombu-val (tengeri moszat) és szárított bonitóval (makrélafajta) készítik a gombóckészletüket. Dashi annyira elterjedt a japán főzésben, hogy számos ázsiai élelmiszerüzletben és piacon lehetőség van azonnali készletporként történő megvásárlására. Más típusú húsleveseket csirkéből, sertésből vagy kacsából készítenek.

A tökgombóc receptje saját kreatív ösztöneinek körvonalaként szolgál. Kacsa állományt alkalmaz, mert ez az alap kiegészíti a gombóc ízét. Még jobb, ha egy ázsiai hentes néhány kacsalábja nemcsak fokozza az ízét, hanem több testet is ad az állománynak, és amit a szakácsok jobb „szájérzetnek” neveznek (ebben az esetben bársonyos minőség). Nem utolsósorban a kacsaállomány lehetőséget kínál arra is, hogy kísérletezzen az örökös kacsafajtáktól származó különféle ízesítések széles skálájával, amely a szaküzlet egyik ága, amely csak most kezd megjelenni a sajátjában. Természetesen, ha a kacsa nem áll rendelkezésre, elkészítheti az alaptételt csirkével vagy bármi másból, ami ízlésének megfelel.

A Jokohama tökmag megmentése

A finom „Yokohama” tök nagyon ritka. A lehető legjobban meghatározhatjuk, hogy az egyetlen kereskedelmi csomagküldő cég, ahonnan magokat rendelhet, a Baker Creek Heirloom Seeds. A Seed Savers Exchange (SSE) egyetlen tagja, a Decorah, Iowa, felajánlja a 2004-es SSE Évkönyvben, amely több száz örökös zöldségfajtát sorol fel a tagok által.

Ha meg akarja menteni a „Yokohama” magokat magának, és továbbadja más kertészeknek, akkor nem szabad, hogy ugyanabban a fajban (Cucurbita moschata) más tagok nőjenek a kertben vagy akár a közelben. Annak biztosítása érdekében, hogy a legjobb csírázási aránya legyen, hagyja, hogy a tök érjen a szőlőn, amíg a szár száraz. Csak a legjobban kinéző vagy a legjellemzőbb mintákat válassza ki a magvak számára. Ezután tegye félre a magtöket egy kamrában, és hagyja őket körülbelül egy hónapig öregedni (a bőr narancssárgává válhat), majd távolítsa el a magokat, és használja a tökhúst a kedvenc sütőtök receptjében.

Mossa le a magokat szűrőn vagy szűrőedényben, hogy eltávolítsa a méhlepényt (a membránt, amelyben a magok kialakulnak). Szétteríti a magokat a képernyőn, hogy megszáradjon hűvös, tágas helyiségben, közvetlen napfénytől távol. Hagyja a magokat megszáradni, amíg fel nem szakadnak, majd egy légmentesen lezárt edényben, sötét, száraz szekrényben tárolják. A magok négy-hat évig megmaradnak. A magot légmentesen lezárt edényben is lefagyaszthatja. Ez akár 15-20 évig meghosszabbítja az életképességet, de jobb, ha hatévente megújítja a vetőmagkészletet.

A Heirloom Expert ízletes kedvenceket oszt meg

A remek ételek hasonlóan kielégítik lelkünket, de sokan függünk a modern étkezési rendszertől, amely viszonylag kevés, és gyakran kevésbé ízletes választékot kínál. Gyakran nincs tudomásunk számos olyan élelmiszer-növényről és egyes fajtákról, amelyek kivételes ízük miatt megérdemlik, hogy szélesebb körben ismertté váljanak és termesszenek.

Próbáljon ki egy új tököt. Használja a Jokohama tököt, hogy életre keltse ezt a párolt tökgombóc receptet.

Weaver számos, az élelmiszeripar, a kertészkedés és a főzés történetével foglalkozó könyv szerzője, köztük a Heirloom Zöldségkertészet és a 100 Zöldség és honnan származnak. Nemrég a Scribner újonnan megjelent, díjnyertes Élelmiszerek és kultúrák enciklopédiája referens munkatársa és szerkesztője volt.