Yucatan-féle mészleves (Sopa de Lima)

A mexikói Yucatàn-félszigeten tett látogatáson, ahol egyedülálló, élénk ételeket kínálnak mind a maja, mind a spanyol kulináris hatások, családom felmászott a szőlővel borított mészkő romokra Cobánál, mire vezetőnk a kanyargós narancsvörös utakon vezetett minket. a dzsungelen át. Elértünk egy cenotét, egy tiszta, friss vízzel teli mély, természetesen előforduló mészkő kútba, ahol fáradtan és kopásig úsztunk. Most, hogy megéhezünk a hegymászástól és az úszástól, elindultunk egy kis étterembe a tó mentén Cobánál, ahol hagyományos yucatecai ételeket kínáltak, az általuk kínált ételek között volt egy klasszikus lime leves. A Yucatán-félsziget mentén szinte minden étterem a saját tökéletes változatát kínálja a lime levesnek, néhányan paprikával, mások fahéjjal és oregánóval. A csirkével, hagymával, rizzsel és lime-szal való legegyszerűbb megközelítést támogatom. Az egyszerű ételek gyakran a legjobb ételek, mivel szerény összetevőik pompa vagy színlelés nélkül ragyognak át.

Teljes idő 3 óra alatt

Készítsen előre receptet Igen

Tálaleves típusa

Hozzávalók

Sertészsír vagy kókuszolaj sütéshez
1 (8 uncia) csomag kukorica tortilla, 1/4 x 1 hüvelykes csíkokra szeletelve
1 egész csirke, kb. 3 font
1 fehér hagyma, vékonyra szeletelve
1 csésze hosszú szemű fehér rizs
3 mész
Jalapeños, köretnek
Cotija sajt, köretnek
Cilantro ágak köretnek
Avokádó szeletek, köretnek

Utasítás

Béleljen egy tányért papírtörlővel vagy pamut konyharuhával.

Állítson öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Kanáloljon annyi disznózsírt a serpenyőbe, hogy amikor megolvad, kb. 11? 2 csészével érje el a serpenyő oldalánál kb.

Miután a zsír teljesen megolvadt és csillogni kezd a serpenyőben, tesztelje az olajat úgy, hogy egy tortilla csíkot csepegtet a forró zsírba. Ha a tortilla azonnal serceg a serpenyőben, ropogós és körülbelül 30 másodpercen belül aranybarnára vált, az olaj készen áll. Tételenként, és ügyelve arra, hogy ne zsúfolódjon a serpenyőbe, sütjük meg a tortilla csíkokat ropogósra és aranybarnára. Réses kanállal tegye a tortilla csíkokat a bélelt lemezre, és hagyja kihűlni. Kapcsolja le a hőt.

Helyezze az egész csirkét egy nagy edénybe. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy a csirkét 2 centivel ellepje. Forraljuk fel az edényt közepesen magas lángon, majd azonnal csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra és pároljuk lefedve 2 órán át, vagy amíg a csirke meg nem fő, és a hús villával könnyen felaprózódik. Kapcsolja le a hőt.

Óvatosan vegye ki a csirkét a fazékból, tegye egy tálra, hogy lehűljön, amíg elég kényelmes lesz kezelni. Távolítsa el és dobja ki a bőrt, húzza ki a húst a csontból, és villával aprítsa fel.

Az edényben levő húslevest finom szemű szitán átszűrjük egy kancsóba vagy edénybe, a szilárd anyagot eldobjuk. Törölje ki az edényt a kóbor törmelék eltávolításához, majd tegye vissza az edénybe a leszűrt húslevest és a fenntartott csirkehúst. Keverje hozzá a hagymát és a rizst, majd közepes lángon párolja. Amíg a leves felmelegszik, levezzük az egyik meszet, majd keverjük a levet a levesedénybe. Addig főzzük, amíg a hagyma puha és áttetsző, és a csirke fel nem melegszik. Amíg fő a leves, apróra vágjuk a maradék 2 lime-t, héját és minden.

Kanalazzunk levestálkákba, és tálaljuk az apróra vágott lime, szeletelt jalapeño, morzsolt Cotija sajt, szeletelt avokádó és tortilla csíkokkal.