Zeller

zeller

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Ha a zeller valamiről ismert, az ropogós. Ezenkívül a zeller a crudité tálakon és a sós koktélokon való gyakori megjelenéséről is ismert. A zeller a „mirepoix” alkotóeleme, amely egy sokoldalú zöldségalapú leves-, alap- és szószkészítmény. A közhiedelemmel ellentétben a zeller fogyasztása nem eredményez kalóriahiányt. Bár alacsony a kalóriatartalma, a zeller fogyasztásához szükséges energia nem haladja meg a zellerben található energiát. A kalóriatartalomnál fontosabb, hogy ez a vizes, kissé keserű zöldség tápláló, és rendkívül gazdag rostokban és K-vitaminban. A zeller talán legfontosabb jellemzője, hogy ívelt, kenu-szerű, amely tökéletes eszköz a finom tárolására mártogatók és töltelékek, ahogy a szájához vezetnek.

Áttekintés

Ha valami kiemelkedik a zellernél, az az, hogy kivételesen ropogós.

Valójában a zeller annyira ropogós, hogy a hollywoodi hanghatás-tervezők által használt kedvenc kellék a csonttörés hangjának létrehozására. Igen, a zellert, amely a legártalmatlanabb és legigénytelenebb zöldségfélék közé tartozik, a zúzott és széttört csontok rémes, réteges, hasító hangjának létrehozására használják. Jaj.

A zeller kulináris alkalmazásai kevésbé ropogósak: kiváló eszköz a mártogatáshoz, ezért gyakori vendég a crudité tálakon, és nélkülözhetetlen összetevője a „mirepoix” -nak, a párolt hagyma, sárgarépa és zeller kombinációjának, amely szolgál sokoldalú ízalapként levesek, alapanyagok és szószok készítéséhez. Látható bizonyos sós koktélokból is.

A zeller szintén népszerű „diétás étel”, és sokan tévesen vélik úgy, hogy a zeller fogyasztásához szükséges anyagcsere-erő meghaladja annak kalóriatartalmát, így „negatív kalóriatartalmú étel”. Bár ez nem igaz, a zeller térfogata szerint nagyon alacsony kalóriatartalmú étel.

Úgy gondolják, hogy a zeller több ezer évvel ezelőtt származott Európából és a Földközi-tenger térségéből, és bizonyíték van arra, hogy a zellert gyógynövényként használják az ókori Egyiptomban.

A zeller hűvös évszakos növény, ma Észak-Amerikában értékesített zeller Kaliforniából származik.

Azonosítás

Bár a zellernek sok fajtája van, a leggyakoribb fajta a „Pascal” fajta.

Csomóként a zeller a szárak függőleges elrendezéseként jelenik meg, amelyek az egyik végén összeolvadnak, a másik végén leveles vetületekben fejeződnek be. Mindegyik szár merev és ívelt, kenu-szerű alakot alkot. Színe a zeller élénk zöld, amely a belső szárak felé halványul.

A zeller kivételesen ropogós, kemény, húrszerű rostokkal, amelyek az egyes szárak mentén futnak. Az íze vizes és kissé keserű, különösen a csomó külső, sötétebb részein. A csomó belső része általában fakóbb, édesebb és gyengédebb.

Táplálkozási információk

Egy csésze apróra vágott, nyers zeller (kb. 101 g) 16 kalóriát, 0,7 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 3 g szénhidrátot, 1,6 g rostot és 1,4 g cukrot tartalmaz. A zeller jó K-vitamin-forrás.

Kiválasztás

A zeller széles körben elérhető a legtöbb élelmiszerboltban, valamint gyümölcs- és zöldségpiacon.

A zeller kiválasztásakor keressen olyan tömör fürtöket, amelyeknek merev száruk van, halvány vagy élénkzöld levelekkel. Kerülje az olyan zellert, amelynek a szára szétszóródott és meghajlott, vagy amelynek levelei megsárgultak vagy foltosak. A csomó alsó végének fehérnek és tisztának kell lennie; ellenőrizze itt a penész jeleit, és ha észleli, adja át ezeket a fürtöket.

Tárolás

A zellert hűtőszekrényben lehet tárolni, akár szorosan műanyag zacskóba csomagolva, akár a maximális ropogósság megőrzése érdekében ezzel a módszerrel: Szeletelje le a zellercsomó alsó hüvelykét, és merítse ezt a szeletelt véget egy tálba vagy bögre vizet, és tegye a hűtőbe. Ez a módszer alkalmazható a kissé fáradt vagy fonnyadt zeller újjáélesztésére is. Akár a becsomagolt táska, akár a vízbe merített módszer alkalmazásával a zeller öt-hét napig frissen marad a hűtőben.

A nyers zeller fagyasztása nem ajánlott, mivel felolvasztásakor a textúra drasztikusan megváltozik. Ha le akarja fagyasztani a zellert, először főzze meg, majd tartsa fagyasztva legfeljebb hat hónapig légmentesen lezárt edényben.

Készítmény

A zellert csak étkezés előtt kell lemosni és felszeletelni.

Ehhez a legegyszerűbb először levágni a csomó alsó hüvelyét, és a felső hüvelykét is, ha barnulás vagy szárazság jelei vannak. Válassza szét a szárakat, majd egyenként mossa le hűvös víz alatt, az ujjaival meglazítva a szennyeződéseket (amelyek elsősorban alul gyűlnek össze). Miután megtisztultak, vágja le a szárakat a kívánt formára, és enni sima, vagy mártott valami fincsibe, vagy apróra vágva salátákba, levesekbe vagy más főtt ételekbe.

Recept: VEGÁN ZELLERKRÉM ÉS VEGYES GOMBALEVES

Ez a krémes, fényűző leves tele van ízzel - és tejmentes és vegán! Ropogós zsályával kiegészítve ez elegáns, mégis egyszerű köret.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 60 perc Hozam: 6-8 tál

Kezdje úgy, hogy a szárított gombákat egy üvegbe helyezi, és egy csésze forrásban lévő vízzel felöntötte őket az áztatási folyamat megkezdéséhez. Félretesz, mellőz.

Ezután egy nagy edényben, közepes lángon adjunk hozzá olívaolajat, hagymát, fokhagymát és zellert, és főzzük puhára és illatosra, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá szerecsendiót, zsályát, sót, fehér gombás gombát és shiitake gombát, majd pároljuk meg a zeller keverékkel. Főzzük, amíg a gomba megpuhul, kb. 10 percig.

Adjon hozzá áztatott gombát, beleértve az áztató vizet, a húslevest, a kókusztejet és az almaecetet. Keverje meg és fedje le az edényt; csökkentse a hőt, és hagyja körülbelül 20-30 percig párolni.

Ha a párolás ideje lejárt, használjon merülő turmixgépet, vagy tegye a levest tételenként egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, hogy sima legyen.

A ropogós zsályalevelek elkészítéséhez melegítsen egy kis olívaolajat közepes magas hőfokon, egy kis serpenyőben, és ha már kipattan az olaj, tegyen zsályaleveleket az olajba. Az egyik oldalon kb. 30 másodperc alatt megsütjük, majd a másik oldalát megforgatjuk és ropogósra sütjük.

Adagoljon levest egyes tálakba, majd töltse fel ropogós zsályával. Befejezzük néhány hajtókar frissen őrölt borssal, és tálaljuk.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.