Zöldségek kefirrel

TERÜLET: élelmiszer-feldolgozóipar, különösen kombinált erjesztett tejtermékek.

ANYAG: A termék a következő arányban használt alkotórészeket tartalmaz, súlyrészekben: kefir 35-65; sárgarépa 15-25; répa 20-40. Az eredmény újszerű lágy ízű, amely nem jellemző az alapkomponensekre, vagyis a nyers zöldségek ízére (csicsóka típusú). A kefir, a sárgarépa és a répa íze nem érezhető. A mindennapos étkezés során a termék nem fakad a felhasználónál, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a répát és a sárgarépát finoman diszpergált részecskékké dörzsölve a cukor, a pektin, a szerves savak és az ott kapható egyéb anyagok hajlamosak a folyékony fogalmazás. Ennek kefirrel történő reakciója új ízt kölcsönöz a kapott terméknek. A termék megtartási ideje megegyezik a kefirével.

HATÁS: a dörzsölt répa és a sárgarépa fokozott megtartása.

A találmány az élelmiszeriparra vonatkozik, és felhasználható kombinált erjesztett tejtermékek előállítására.

A litván konyha a leves hidegéről ismert, amikor főzzük, a joghurtot sóval habverjük, adjunk hozzá hűtött forralt vizet és főtt céklát, csíkokra szeletelve, zöldhagymát és kaprot. Tálaláskor tegye a felszeletelt tojást és a tejfölt (lásd például: "A világ konyhája". Szerkesztők-összeállítók, Chalimbana VA, Zigula IV, Kharkov, "Prapor", 1993, s). A répa súlya 15-20%.

YU.S. professzor Nikolaev a böjt kijáratánál, és miután azt javasolja, kefir étel, amely joghurt (300 g), reszelt sárgarépa (100 g), alma (100 g), méz (1 teáskanál), dió (1-2 darab) keveréke. ). ("Az ideges és mentális betegségek kezelése az éhgyomorra". Oktató levél. Készítette: US Nikolaev. Az RSFSR Egészségügyi Minisztériuma. Állami pszichiátriai tudományos-kutató intézet. Moszkva, 1969, 10–11. O.). A sárgarépa súlya 20%.

Ezek az ételek ízletesek és egészségesek. A joghurt, a sárgarépa és a cékla pedig sok vitamint és egyéb szükséges anyagot tartalmaz. Az étrendben azonban rendszeres alkalmazásuk nehéz. Kóstolja a répát és a joghurtot sok ember számára kényelmetlenül. Másrészről a répa és a sárgarépa belseje rendszeres fogyasztása lehetetlen, mivel gyorsan elavulnak. Ezenkívül a zöldségekkel történő főzés nehézkes, és ezeket nem lehet sokáig tartani.

A jelen találmány joghurt elhasználódott (apróra vágott) répa és sárgarépa mechanikus keveréke, folyékony vagy félfolyékony állagú, az alkatrészek tartalmának tömegétől függően. Empirikusan a következő összetevők arányát találtuk 100 súlyrészre: kefir 30 ÷ 70, sárgarépa 10 ÷ 30, répa 20 ÷ 40. A sárgarépa és a répa nyers vagy főtt formában használható.

A joghurt elkészítése zöldségekkel nagyon egyszerű. Pre zöldségeket meg kell mosni. Aztán megkopnak például egy facsaró segítségével, majd joghurttal feltöltve mechanikusan homogénig keverik. Az összetevők aránya 100 tömegrészre a fentiek bármelyikével meghatározható.

Az 1. példában a sárgarépát és a répát nyersen vettük, az összetevők aránya 100 tömegrészre vonatkoztatva: kefir 45, sárgarépa 20, cékla 35. A kapott termék új, enyhe, meglehetősen kellemes, enyhén édes ízű, nem jellemző az eredetire alkatrészek. A nyers zöldségeknek (például a csicsóka) jellegzetes íze van. A joghurt, a sárgarépa és a cékla íze nem érezhető. A termék íze olyan, hogy a napi fogyasztása nem válik unalmassá.

A 2. a példa a sárgarépát nyersen és főtt céklával vették. Az összetevők aránya 100 tömegrészre vonatkoztatva: kefir 35, sárgarépa 25, répa 40. A 3. példában a sárgarépát főtt és nyers répával vettük. Az összetevők aránya 100 tömegrészre vonatkoztatva: kefir 65, sárgarépa 15, cékla 20. A termék íze a 2. és a 3. példában az 1. példához képest nem változik.

Ezekben az ételekben a prototípussal összehasonlítva (US Nikolayev edény) a kefirben aprított répát tettek, és eltávolították az almát, a mézet és a diót. A Legutóbbi növeli elérhetőségét.

A kapott ízesítés annak a ténynek köszönhető, hogy ha a céklát és a sárgarépát finomra őröljük folyékony fázisú készítményekben, akkor meglévő cukrot, pektint, szerves savakat és más anyagokat használunk. Kölcsönhatásuk a joghurt összetevőivel, és oda vezet, hogy a végtermék új ízt kap. Különösen a joghurt savanyú íze tűnik el nyilvánvalóan annak a ténynek köszönhető, hogy az átadott cukorrépa és a sárgarépa összetétele. Hideg borzsban (litván) egy kicsit nyilvánvaló, mivel a répa maradványok szilárd állapotban vannak.

Így a termék új, az eredeti komponensekben rejlő ízt nyer, amely az alkotórészeik kölcsönhatásának szinergetikus hatásának tulajdonítható. A joghurt, a sárgarépa és a cékla meghatározott keverékénél sok ember számára különösen kellemetlen az íz.

A megfigyelt szinergikus hatás a kempingezés, valamint a joghurtban lévő zöldségfélék élelmiszer-tulajdonságainak megőrzése. Nem alacsonyabb, mint a joghurté. Normál kültéri otthoni hűtőszekrényben történő tárolás esetén ez az étel másfél-két hétig megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Ugyanakkor a pépesített répa és sárgarépa ugyanazon körülmények között legfeljebb egy vagy két napig tárolható. Ezt a hatást a joghurt tejsavban elérhető baktériumölő tulajdonságokkal magyarázzák. Ezen túlmenően, ebben az esetben van egy ismeretlen hatás is, amely szerint, ha a répa és a sárgarépa nagy tömegtartalma és a ennek megfelelően alacsony kefirtermék-tartalom magasabb, mint a kis répa- és sárgarépatartalom, valamint a nagy mennyiségű kefir. A szerző ezt azzal magyarázza, hogy a rendelkezésre álló edényes répa és sárgarépa akadályozza a mikrobák szabad mozgását, ami hozzájárul a termék biztonságához.

Így empirikusan megoldotta azt a problémát, hogy elfogadható ízű, hasznos és megfizethető terméket kapjon, amelyet ugyanolyan kényelmesen lehet elosztani és tárolni, mint a kefirt.

Zöldségek joghurttal, amely magában foglalja a joghurtot és a sárgarépapürét, azzal jellemezve, hogy aprított répát tartalmaz a következő összetevők arányában 100 részre: kefir 35–65, sárgarépa 15–25, répa 20–40.

TERÜLET: különösen a tejipar, tejsav-bifidus-aktiváló termék gyártása felnőttek és legalább egyéves gyermekek számára.

ANYAG: A módszer a teljes tej pasztörizálását jelenti; hűtés fermentációs hőmérsékletre; starter bevezetése, beleértve a bifidus baktériumokat és a tejsavas streptococcusokat; vitamin-adalék bevezetése; keverés; fermentálás addig, amíg az élő sejt tartalom a termékben 10 9-1010 CFU/cm3 és savtartalma 80-100 0 T; hűtés; keverés és palackozás. Vitamin adalékanyagként koncentrált citruslé, vagy csicsóka juice, vagy csicsóka porlé, vagy csicsóka szirup. A koncentrált citruslevet 1-50 tej/liter mennyiségben 30-50 ml, a csicsóka levét, a porlét vagy a szirupot 0,3-0,5 térfogat% tejben adagoljuk. A módszer lehetővé teszi a hasznos komponensek maximális kinyerését az alaptermékből.

HATÁS: javított minőség, a hasznos komponensek fokozott asszimilációja bármely életkorban, a természetes mikroflóra magából a termékből fakadóan.