A gombák zöldségek? Ismerje meg a gombák osztályozását

A gombák zöldségek? Nem, egyfajta gomba. Gyakorlatilag a gomba nem növény, ezért nem minősül sem gyümölcsnek, sem zöldségnek. Saját királyságukhoz tartoznak. De gyakorlati célokból a gombákat gyakran a konyhában zöldségként kezeljük az elkészítésük szempontjából.

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogy mi a zöldség, valamint hogy mi a gomba. Elmagyarázom, hogy biológia szempontjából a gomba miért nem növény. De a konyhában általában még mindig úgy kezeljük őket, mintha zöldség lenne.

Mit tekintünk zöldségnek?

Minden zöldség és gyümölcs növényből származik.

A zöldségek a növény különleges részei lehetnek, amelyet szaporodásához használ. Ez a helyzet a paradicsommal, paprikával, articsóka, uborka, padlizsán, bab, borsó, valamint számos más zöldség és gyümölcs esetében.

Más zöldségfélék esetében magát a növényt vagy annak nagy részét eszünk, például hagymával, spenóttal, salátával, karfiollal vagy zellerrel.

A legfontosabb, ami minden növényben közös, hogy összegyűjti az energiát a napból, és a sejtjeiben lévő klorofillal átalakítja energiává.

A klorofill az, ami a növények túlnyomó többségének zöld színt ad.

Mi a gomba?

A gombák nem tartalmaznak klorofillt. Nem változtatják energiává a napfényt. Ehelyett az elhalt és bomló anyagból, vagy az élő növények gyökérzetéből nyerik a szükséges tápanyagokat.

Tehát a gombáknak nevezett különálló élet országába sorolják őket. A gombakirodalom további tagjai az élesztőgombák és a penészgombák.

A gombákat három nagy kategóriába lehet sorolni:

Mikorrhiza gombák szimbiotikus kapcsolatot alakítson ki a még élő fák gyökereivel. Tápanyagokat vesznek a fáról, de visszaadják és segítenek egy nagyobb és egészségesebb gyökérzet létrehozásában is a fának. Az ebbe a kategóriába tartozó gombák közé tartozik a szarvasgomba, a rókagomba és a vargánya.
Parazita gombák élő fákon élnek, de semmit sem adnak vissza. Csak kivonják a tápanyagokat a fából, míg végül el nem pusztul.
Szaprofita gombák szerves anyagokon élnek, például elhalt fákon, miután a parazita gombák elpusztították őket, növényi gyökereket és lehullott leveleket. Kihúzzák az ásványi anyagokat, a szén-dioxidot és más tápanyagokat a szerves anyagokból. Néhány gyakori szaprofita közé tartozik a laskagomba, a shiitake és a fehér gombos vagy krimini gomba.

Az általunk elfogyasztott gombák csak egy kis részét alkotják a teljes gombának. A föld alatt vagy a fák belsejében a gombák fehér bolyhos gyökérrendszerként indulnak, amelyet micéliumnak hívnak.

Ez teszi ki a gomba túlnyomó részét, és élete nagy részét ebben a szakaszban tölti. A micélium évekig rejtve maradhat, amíg a páratartalom, a hőmérséklet és egyéb tényezők nem lesznek megfelelőek, mielőtt gombát hoznának létre.

A gomba a gomba gyümölcse. Felnőnek és megnyílnak a spórák felszabadítására, amelyek alapvetően olyanok, mint egy gomba magjai.

Ezek a spórák leesnek, vagy a szél viszi őket, és egy másik micélium kolóniát kezdenek növeszteni valahol másutt.

A gomba gyümölcs?

Ha a gomba biológiailag nem zöldség, akkor ésszerű, hogy nem is gyümölcs, ugye?

Bár a gomba technikailag nem gyümölcs, valójában közelebb áll a gyümölcshöz, mint a zöldséghez.

A gomba, amelyet ismerünk és szeretünk, valójában a micélium nevű gomba sokkal nagyobb élő, növekvő része, amely a föld alatt vagy rönkben növekszik.

A látott gombák a gombák reproduktív részei. Céljuk a gomba szaporodó bitjeinek növesztése és terjesztése. Ezeket spóráknak nevezzük, amelyek lényegében egy gomba magjai.

Tehát ily módon a gomba olyan, mint egy gyümölcs. Az egyetlen különbség az, hogy nem növényekből származnak, és nem igényelnek beporzást vagy virágokat, amelyekre általában szükség van a gyümölcs termesztéséhez a növényvilágban.

Gomba kulináris szempontból

A gomba zöldségnek számít, amikor főzünk? Ha a konyhában a gombákat nézzük, gyakorlati szempontból zöldségnek számítanak. Gombákat ugyanúgy főzünk, mint zöldségeket.

Félretehetjük a tudományt, amikor ételeket kell készíteni. Technikailag a paradicsom és a paprika is gyümölcs, de a főzés szempontjából általában zöldségnek tekintjük őket.

Amikor egy ételt próbálunk elkészíteni, sokkal inkább az számít, hogy milyen valami ízlik, szemben a biológia technikai részleteivel vagy az újratermelés módjával.

Bár a gombákat főzik, mint a zöldségeket, húsos állaga és sós íze miatt remek húspótlót is jelentenek.

A nagy portobello sapka kiválóan helyettesíti a marhahamburger pogácsát, vagy felvághatja a gombákat, hogy felhasználhassa őket hús helyett tacóban, chiliben vagy mindenféle egyéb ételben.

Itt megismerheti a 30 legjobb gomba receptötletet és a főzés különféle módjait.

Mik a királyságok a biológiában?

Érdemes megjegyezni, hogy az élet biológiai királyságai ember által alkotottak. Nem a természet abszolút tényei. Ehelyett csak egy módja annak, hogy a tudósok a kényelem érdekében kategorizálják a bolygónk különböző életformáit.

Megállapodunk a különféle életformákat elválasztó sajátos jellemzőkben, hogy meghatározzuk, melyik királysághoz tartoznak.

Valójában a gombákat a növényvilág primitív részének tekintették 1969-ig. Korábban csak négy életkirály létezett: Monera, Protista, Plantae és Animalia. 1969-ben Robert Harding Whittaker ötödik Gomba-királyságot javasolt.

Ez a rendszertani rendszer folyamatosan változik és frissül. 2015-től a tudósok most hét királyságba sorolják az életet: baktériumok, Archaea, protozoák, Chromista, Plantae, gombák és Animalia.

Mivel olyan sok gombafaj létezik, indokolt volt saját királyságot adni nekik, hogy segítsen osztályozni őket, és elkülönítsék őket a növényektől.

De valójában a természet nem teszi ezt a különbséget, és gyakran elmosódhat a határ növény, állat vagy gomba között.

Gondoljon például olyan húsevő növényekre, mint a vénusz légycsapdái, amelyek valóban befoghatják és megemészthetik a rovarokat, sőt a kis állatokat is, például a békákat.

A növények, állatok és gombák közötti fő különbségek a következők:

A növények klorofillt tartalmaznak, és a fotoszintézissel a napfényt saját ételükké alakítják. Jellemzően leveleik és gyökereik vannak, és nem tudnak úgy mozogni, ahogy az állatok képesek.
Az állatok elfogyasztják táplálékukat, amely általában más növények vagy állatok, és néha gombák is. Lélegzik az oxigént és kilélegzik a szén-dioxidot, szemben a növényekkel és gombákkal, amelyek ennek ellenkezőjét teszik. Az állatok hajlamosak sokkal nagyobb mozgásra vagy mozgásra, mint a növények vagy gombák.
A gombák tápanyagokat a pusztuló növényi vagy állati anyagból nyerik, mivel hiányzik belőlük a klorofill. A gombákból hiányzik a növényi eladásokban található cellulóz is. Ehelyett kitint tartalmaznak, amely a rovarok és rákfélék héjában található anyag. Nincs levelük, gyökerük vagy magjuk, és a növekedéshez nincs szükségük fényre.

A gomba fogyasztása jó neked?

Táplálkozási célokra az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a gombákat zöldségféléknek minősíti. Ugyanis sok ugyanolyan táplálkozási előnyt tartalmaznak, mint a zöldségek.

De sok olyan tápanyagot is kínálnak, amelyek ritkábban fordulnak elő a zöldségfélékben.

Például a gomba jó D-vitamin, B-vitamin, niacin, szelén, réz és pantoténsav forrása is. Tehát segítenek áthidalni a növényekben, a szemekben és a húsban található tápanyagok közötti szakadékot.

Sokféle különféle ehető gomba létezik. Mindegyiknek megvan a maga egyedi textúrája, alakja, íze, valamint táplálkozási profilja.

A gombákat adaptogén tápláléknak is tekinthetjük. Ez azt jelenti, hogy segítenek a testének kezelni a különféle stresszeket, és elősegítik a normális fizikai funkciókat.

Számos gombafaj, például a chaga és az oroszlán sörény felhasználható az immunrendszer erősítésére.

A gombákban található vegyületek kiválóan semlegesítik a szabad gyököket, amelyek olyan molekulák, amelyek rombolást okozhatnak a szervezetben, és rákhoz és más csúnya betegségekhez vezethetnek.

Az egészséges táplálkozás érdekében még a kutyák is ehetnek gombát. Tudja meg, mely gombák biztonságosak a kutyák számára.

Valójában a gombás gombák még jobbak, mint az olyan zöldségek, mint a zöldbab, a paradicsom, a sárgarépa és a paprika, ha az antioxidáns tartalomról van szó.

A legjobb az, hogy a gombákban található antioxidánsok főzéskor nem pusztulnak el vagy inaktiválódnak.

Gombák hozzáadása az étrendhez

Ha érdekli a gomba által kínált számos lehetséges egészségügyi előny kihasználása, sokféleképpen adhatja hozzá étrendjéhez.

Vásárolhat gombás teákat, kiegészítőket, vagy más gyógyászati formában is szedheti őket. Sokkal élvezetesebb élmény viszont egyszerűen velük főzni!

Miért ne készítene néhány tápláló ételt Önnek és családjának, miközben kihasználja a gomba számos egészségügyi előnyét is?

A legtöbb gombatípust vékonyan szeletelhetjük, és olajban vagy vajban megdinsztelhetjük. Hozzáadhatja őket keverőkrémekhez, mint bármely más zöldséget. Vagy sok receptben helyettesítheti őket őrölt hússal.

Néhány gomba, mint például az enoki, még nyersen fogyasztva is kiváló, salátákhoz adható. (Bár nem minden gomba fogyasztható nyersen, mindenképpen ellenőrizze.)

Ha nem akar friss gombát vásárolni, és megkockáztatja, hogy elromlik, mielőtt esélyt kapna felhasználásra, akkor szárított gombát is kaphat.

Könnyedén elkészítheti a szárított gombákat meleg vízben, majd hozzáadhatja rakott krumplihoz, leveshez vagy bármilyen más recepthez.

Az a víz, amelybe áztatja őket, felhasználható a rizs, a levesek vagy a pörköltek extra ízének növelésére, vagy a mártás készítésére.

A gombák tárolásával, tisztításával, elkészítésével és főzésével kapcsolatos további információkért olvassa el ezeket a cikkeket:

Saját ehető gombák termesztése

Ha a helyi élelmiszerbolt gombái kissé túl drágának tűnnek az Ön számára, vagy hiányzik a választékuk, van még néhány lehetőség.

Mehet vadgombák után kutatni, vagy megpróbálhatja saját gomba termesztését.

A vadon termő gomba nagy csemege lehet, de nagyon nem szeretném, ha megpróbálnád összeszedni a sajátodat, hacsak nem tudod, mit csinálsz.

Sokféle mérgező gomba létezik, amelyek nagyon hasonlítanak sok népszerű ehető fajtához. Néha csak egy szakértő képes különbséget tenni, ezért nem vállalnám a kockázatot.

Régi mondás szerint csak kétféle gomba vadász létezik. Vannak merészek és régiek, de nincsenek régi merész gomba vadászok.

Más szavakkal, a kockázatvállalás általában nem térül meg, amikor vadgombákat kell etetni.

Jó hír, hogy a saját gomba termesztése kiváló alternatíva. Vannak olyan készletek, amelyeket megvásárolhat, amelyek rendkívül egyszerűvé teszik a folyamatot.

Bizonyos esetekben csak annyit kell tennie, hogy naponta párszor elpárologtatja a tartályt vízzel, és néhány hét alatt saját friss és finom gombával kell rendelkeznie.

Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a How To Grow Gomba: The Ultimate Guide című cikkemet.

A kezdőknek mindig azt javaslom, hogy a laskagombával kezdjük. De azok számára, akik több tapasztalattal és egy kis türelemmel rendelkeznek, a shiitake gombákat kezdőknek is meglehetősen könnyű termeszteni.

Milyen étkezési gombák vannak?

Több mint 2000féle ehető gomba létezik. De csak néhány van, amelyet kereskedelmileg termesztenek és értékesítenek, legalábbis a mi világunk részén.

A legelterjedtebb gombafajta messze az agaricus bisporus. Ebbe a fajba tartoznak a fehér gombás gombák, az ikrek és a portobello gombák.

A legtöbb ember ismeri ezt a gombatípust pizzáján vagy tésztaszószban. Ezeket a gombákat szinte minden szupermarketben és élelmiszerboltban forgalmazzák.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az átlag amerikai évente alig kevesebb mint 3 font friss fehér gombát fogyaszt.

Az laskagomba és a shiitake gomba valószínűleg az étkezési gombák következő leggyakoribb fajtája.

Lehet, hogy ezeket nem minden élelmiszerboltban találja meg, ezeket inkább az ázsiai piacokon találja meg. Néha talál apró enoki gombákat is eladó.

A legfinomabb ehető gombák közé tartozik a morel, a rókagomba és a szarvasgomba. De sajnos ezeket a gombákat nagyon nehéz termeszteni, ezért szinte soha nem fogja látni őket az üzletekben.

Ha szerencséd van, akkor megtalálhatja őket a helyi gazda piacán, amikor éppen szezonban vannak. Ellenkező esetben valószínűleg szüksége lesz egy barátjára, aki szakértő gomba-takarmányozó, ha reméli, hogy megkóstolja őket.

Ha szeretne többet megtudni ezekről a gombafajtákról és még sok másról, akkor tekintse meg a 20 népszerű gombafajták (és felhasználásuk) cikkemet.

A gomba fenntartható ételválaszték-e a zöldségekkel összehasonlítva?

Ha környezettudatos, akkor valószínűleg nagyon figyel arra, hogy honnan származik az étele. A helyi étkezés és a fenntartható mezőgazdaság támogatása egyre népszerűbb.

A gomba valójában nagyon fenntartható ételválasztás.

A gombafarmok képesek újrafeldolgozni olyan melléktermékeket, mint a más mezőgazdasági ágazatokból származó zúzott kukoricacsutka, kakaóhéj, földimogyoró és szójababhéj, sőt olyan hulladékokat is, mint a kávézók kávézaccja.

Ezek az anyagok tápanyagokban gazdag szubsztrátumot képeznek, amelyen gombák termeszthetők, amelyek egyébként pazarlódnának.

Amint a gomba megnövekszik, az elhasználódott táptalajt komposztálhatjuk, hogy nagy talajmódosítást hozzunk létre, amelynek a hozzáadott gombák előnyei is vannak.

Mivel a kereskedelmi gombákat szinte kizárólag beltéren termesztik, sokkal kevesebb területet foglalnak el, mint a hagyományos növények.

A termelők ebben a környezetben jobban tudják ellenőrizni a környezeti tényezőket, ami megspórolja a vízfelhasználást és más energiaigényeket.

A modern gombaüzemek nagyon energiatakarékosak, és a hagyományos mezőgazdasághoz képest nagyon kicsi a szénlábnyomuk.

Egyes gombaüzemek még a komposztálás során keletkező hőt is felhasználják létesítményeik felmelegedésére!

Mivel a gombák rövid eltarthatóságúak, nem utaznak jól. Tehát a legtöbb gombát, amelyet boltokban talál, helyben termesztik, ahelyett, hogy más kontinensről szállítanák, mint például gyümölcsöt és zöldséget.

Van néhány érv arról, hogy a gombákat vegánbarát ételeknek tekintik-e vagy sem, olvassa el a Gomba vegán cikkemet?

Következtetés

Biológiai szempontból a gomba nem zöldség. Valójában egyáltalán nem növények. Körülbelül az elmúlt 50 évben a gombáknak nevezett saját életországukba sorolták őket.

A gombakirodalom magában foglal más életformákat is, például élesztőket és penészgombákat. Azelőtt a gombákat a növény primitív formájának tekintették.

A taxonómia egy ember által létrehozott találmány, amelyet többnyire gyakorlati célokra használnak, mivel lehetővé teszi a tudósok számára, hogy könnyedén osztályozzák a különböző életformákat.

Gyakorlati értelemben a főzésnél a gombákat leggyakrabban zöldségként kezelik.

Számos receptben felhasználhatók, például krumpli, pörkölt vagy szószok, ahol általában zöldségeket tartalmaznak. A gomba önmagában is remek köretet készít, ha egyszerűen vajban vagy olajban megdinszteljük. További finom recepteket talál a 25 legjobb vegán gomba recept című cikkemben.

Tehát bár a gomba technikailag nem zöldség, gondolhat rájuk és úgy kezelheti őket, mint a konyhában.