11 Meglepően ízletes erjesztett ételek

Fotó: Shuji Kobayashi/Getty Images

Talán hallottad már a zümmögést: Az erjesztett ételek félelmetesek számodra.

Gyakran egész ételként kezdik, és mikroorganizmusok segítségével cukrukat és szénhidrátjaikat olyan vegyületekké alakítják át, mint a tejsav - ezek a dolgok adják a savanyúságoknak és a savanyú káposzta sajátos savanyú ízét. A folyamat ezeket az ételeket probiotikus erőművekké is változtatja, amelyek növelik az emésztőrendszerben található jó baktériumok szintjét, javítva a test kollektív mikrobiomjának vagy baktériumközösségének egészségét és egyensúlyát. Az egészségesebb mikrobióm viszont bebizonyosodott, hogy segíti az emésztést, növeli az immunitást, megakadályozza a betegségeket, és - egyes előzetes vizsgálatok szerint - csökkenti a vérnyomást és karcsú. Ráadásul az erjesztett ételeket is könnyebben megemésztheti, mert a baktériumok már részben lebontják őket - mondja Dana White, RD, kulináris táplálkozási szakember. Bármilyen tápanyag is van benne - mondjuk a savanyú káposztává váló káposztában a C-vitamin -, az erjesztési folyamat során valóban megnő. (Tanulja meg, hogyan gyújthatja meg emésztőrendszerének zsírégető kemencéjét Rodale A jó bél diéta című művével.)

Szerencsés neked, könnyebb, mint valaha, feltölteni ezeket a szuper ételeket, köszönhetően az erjesztett reneszánsznak, amely egyszer homályos termékeket, például kombuchát és kimchit hoz a mainstream piacokra és éttermekbe. White segítségével összegyűjtöttük a legjobb erjesztett lehetőségeket - tápanyag- és probiotikus tartalom, valamint ízlés alapján. Csak ne feledje: Cél a változatosságra. "Az ezekben az ételekben található probiotikus törzsek és egyéb tápanyagok annyira különböznek" - mondja White. "Ezért nagyon jó összekeverni a dolgokat."

Miso
A Miso, a hagyományos japán fűszerezés, szójabab erjesztésével készül sóval, gombaindítóval és néha olyan szemekkel, mint az árpa vagy a barna rizs. Tésztaként adják el, amely hozzáadható levesekhez (gondoljunk miso levesre), sült krumplihoz és még ehhez a fantasztikus Blueberry Miso Smoothie-hoz is. K-vitamint és némi fehérjét is tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy gyakran magas a nátriumtartalma, így egy kevés nagyot tehet. Kedveljük az Eden Foods Organic Hacho Misót.

Erjesztett tej: Joghurt és kefir

Fotó: James Baigrie/Getty Images

Valószínűleg már most erjesztett ételt eszel: joghurtot. A "Live & Active Cultures" kifejezéssel ellátott joghurtok garantálják, hogy 100 millió probiotikus kultúrát tartalmaznak grammonként, amikor előállítják - ez körülbelül 25 milliárd probiotikus kultúra egy csésze joghurtban, annyi probiotikus kiegészítő. A kefir, egy másik erjesztett tejtermék íze kissé tapintatosabb, mégis iható joghurt, és még több probiotikummal büszkélkedhet. Mindkettő jó fehérjeforrás, kalcium és D-vitamin forrás. Néhány nagyszerű lehetőség, amely hozzáadott cukroktól és mesterséges összetevőktől mentes, és különböző probiotikum-törzseket tartalmaz, többek között a Nancy Organic Probiotic Greek Jogurt és a Lifeway Organic Kefir.

Tenyésztett kókusztej joghurt
Nem tud tejterméket csinálni? Semmi gond: a kókusztej-joghurtban található tenyésztett kókusztej különféle élő aktív kultúrák hozzáadásával készül a kókusztejhez, és addig erjesztik, amíg probiotikumokkal nem töltik fel. Egyes márkák, mint például a So Delicious Cultured Coconut Milk, szintén bőséges adag rostot tartalmaznak.

Tempeh
A Tofeh, a tofu diós ízű, texturáltabb unokatestvére szójababból, amelyet gombaindítóval erjesztettek, vas, kálium, magnézium, kalcium és fehérje van töltve. A tofuhoz hasonlóan minden esszenciális aminosavat tartalmaz, így a vegetáriánus fehérje teljes forrása. De mivel erjesztett, könnyebben emészthető, mint más szójaalapú termékek. Ez a sokoldalú szuperétel nagyszerűen működik sült krumpliban, és akár hamburgerek húspótlásaként is. Keressen organikus szójaalapú termékeket annak biztosítására, hogy GMO-mentesek legyenek. Szeretjük a Lightlife Organic Tempeh-t.

Kombucha
A Kombucha egy természetes pezsgőtea, amelyet fekete tea, természetes cukrok, baktériumok és élesztő kombinálásával hoztak létre. A baktériumok és az élesztő elfogyasztja a cukrot, habos, sűrű italt állítva elő, amelyben magas a probiotikumok, a B-vitaminok és az ecetsav mennyisége, amelyek a vizsgálatok szerint stabilizálhatják a vércukorszintet és növelhetik a jóllakottságot. Mind a GT, mind a Kevita kombucha széles körben kapható, különböző ízű, ízletes gyümölcsízekben.

Erjesztett zöldségek: Savanyúság, Savanyú káposzta és Kimchi

Fotó: John Block/Getty Images

A természetes lakt fermentációval konzervált zöldségek, szemben az ecetben pácolással, a probiotikumok esetében a legmagasabbak. Ide tartoznak a savanyú káposzta és a kimchi (mindkettő C-vitaminban és rostokban gazdag káposztából készül), valamint a hagyományos savanyú vagy kapros savanyúság. E termékek pasztörizált változatai, amelyek a legtöbb általános márkát tartalmazzák, nem tartalmaznak probiotikumokat, mert olyan hőmérsékletre hevítik őket, amely elpusztítja az összes jó és rossz baktériumot. Annak biztosítása érdekében, hogy valóban megkapja az igazi üzletet, keressen a címkén olyan kifejezéseket, mint "pasztörizálatlan", "természetes erjesztésű", "nyers" vagy "élő és aktív kultúrákat tartalmaz". Természetesen, mint minden pasztörizálatlan étel esetében, az étkezéssel járó megbetegedések kockázata is valamivel nagyobb, ezért feltétlenül hagyja ezeket a termékeket hűtőszekrényben, és a címkén feltüntetett dátumig fogyassza el őket. Néhány remek probiotikus csomagolás a Real Pickles Organic Dill savanyúság; Jacob nyers organikus köménykáposzta káposztából, almából és köménymagból; és a Farmhouse Cultures szerves fűszeres Wakame Ginger Kimchi.

Kuvasz
A Kvass egy kelet-európai erjesztett ital, amelyet a kombuchához hasonlóan állítanak elő, de hagyományosan rozskenyérrel és különféle zöldségekkel készül a teával szemben. Ma azonban az ital gyakran kihagyja a kenyeret, és csak zöldségekkel és gyümölcsökkel, egy kis sóval, valamint baktériumokkal és élesztővel készül. Ennek eredményeként szénsavas, fanyar és néha kissé sós ital keletkezik. Bár minden fajta tartalmaz probiotikumokat, az egészségügyi előnyök a felhasznált termékektől függően változnak. Kedveljük a Zukay arany-kurkuma, amelyet kurkuma és gyömbér gyulladáscsökkentő vegyületeivel töltünk fel, valamint a Berry Blend Kvass finoman édes tangája. Az egyetlen hátrány: Még mindig kissé nehéz megtalálni az egészséges élelmiszerboltokon és az olyan élelmiszerboltokon kívül, mint a Whole Foods Market.

Erjesztett ízesítők
Igen, most még probiotikumokkal erősített ketchupot is vásárolhat, köszönhetően az erjesztett fűszerek feltörekvő trendjének. Adjon hozzá egy harapnivalót a hamburgeréhez a Raw Sour K'Chup vagy a Sunny Bang Private Label Probiotic Hot Sauce segítségével. Bár még nem értek el nagy időt, mégis nyomon követhetik őket online és néhány egészséges élelmiszerboltban.