15 étel, amelyet ki kell próbálnia Ausztriában

Néhány évvel ezelőtt heves vitákat folytattam egy osztrák, félig mexikói barátommal. Ragaszkodott ahhoz, hogy a mexikói konyha sokkal jobb, mint az ausztriai étel, és bár szeretem a mexikói ételeket, egyértelműen szembe kellett szállnom ezzel az ötlettel, és megvédenem szeretett gombócomat.

Bár a megbeszélésünk nem vezetett konszenzusra, eszembe jutott egy csomó ehető érv az osztrák konyha mellett. Az étel az egyik legfontosabb módja annak, hogy megtapasztalhassak egy országot, és úgy gondolom, hogy az ilyen különböző földrajzi régiók konyháinak összehasonlítása nagyon eltérő éghajlattal és hagyományokkal kissé igazságtalan. Az osztrák ételek csodálatosak, és ha valaki megpróbálja elmondani, különben felhívja a figyelmébe ezt a 10 csodálatos ételt (és italt), amelyet Ausztriában kipróbálhat.

1) Wiener Schnitzel - és annak minden változata

Valószínűleg Bécs leghíresebb étele - a Wiener Schnitzel. Hagyományosan a bécsi szelet borjúhúsból készül, de nagyon gyakran sertés-, csirke- vagy pulykahússal is kapható. Az igazi üzlet borjúhús - és finom. Ügyeljen arra, hogy burgonyasalátával és ribizli zselével rendelje - és ne krumplit és ketchupot…

A Wiener Schnitzel egy standard étel a menükben az egész országban, de ha Bécsben szívesen elfogyasztaná, nagyon ajánlhatom az olyan éttermeket, mint a Figlmüller vagy a Grünspan.

Azonban a hagyományos Wiener Schnitzel nem az egyetlen verzió, amelyet beszerezhet. Én személy szerint rajongok a kukoricapehelyes tészta szeletért és a francia ihletésűekért Gordon bleu, ami két sonka és sajttal töltött filé, majd kenyérmorzsa tésztában megsütjük. Ha Ön egy Cordon Bleu kalandra vágyik, foglaljon asztalt a Concordia Schlössl-ben, ahol mindenféle kínálnak, nevezzük őket kreatív szelet variációknak.

Utolsó dolog: néhány étterem nagy büszkeséggel tölti el az átlagos tányérnál nagyobb szeletet - tehát éhes!

2) „Knödel” (gombóc)

Gyerekként szerettem a hagyományos burgonyagombócot onnan, ahonnan a szüleim származnak, hogy figyelmen kívül hagytam a húst, zöldségeket és szószt a vasárnapi sült tányéromon, és közvetlenül a Knödelbe ástam. Megehettem volna három-négy teniszlabda méretű gombócot még gyerekként is, ha anyukám nem állított volna meg. Még „Mehlwurm” -nak is hívott, ami jó módszer arra, hogy felhívjam valakit azért, mert egy kicsit túlságosan szereti a szénhidrátot ...

De visszatérve a gombócokra. Mindenféle hagyományos osztrák gombóc létezik, sós és édes egyaránt. A sós gombóc menüben a két legnépszerűbb az említett burgonyagombóc (gyakran sertéssült mellé tálalva) és a talán még híresebb kenyérgombóc (’Semmelknödel„Vagy„ Serviettenknödel ”, ha nem gömb alakú), amelyet hagyományosan puha főtt marhahússal vagy raguval szolgálnak fel.

Az édes gombócokat általában gyümölcsökkel (barack vagy szilva), mákmaggal vagy túróval töltik meg.

fotó Oliver Hallmann a flickr-en keresztül

3) „Tafelspitz”

Amióta emlékszem, ez volt a bátyám kedvenc étele, de mivel kenyérgombóccal szolgálják fel, nem pedig a szeretett krumpligombócommal, gyerekkoromban sem voltam nagy rajongó. Manapság imádom, és ez volt az egyik első dolog, amit a barátommal kipróbáltam az első osztrák vakációján. „Tafelspitz’Egy nagy darab marhahús, amelyet zöldséglevesben főznek, amíg puha és puha nem lesz. A főtt és a hozzá kínált gyökérzöldségek további hagyományos és földes ízt adnak neki, a kenyérgombóc pedig nagyon jól kerekíti.

A bécsi legjobb Tafelspitz-t nyilván anyukám készíti, de elindulhat a híres Plachutta étterembe, ahol remek alternatívát találhat.

fotó a Plachuttán keresztül

4) „Spätzle” és „Nockerl”

Spätzle és Nockerl leírása a legegyszerűbb, ha összehasonlítjuk őket a gnocchikkal, bár gyakran más alakúak. A Spätzle valóban hosszú és vékony lehet, inkább tészta. A kedvenc fajta Nockerl aEiernockerl’, Tojással sült és friss metélőhagymával kerekített kis tésztagolyók. Ez a vegetáriánus étel a vidék számos hagyományos éttermében - és a gomba- és spárgaszezontól eltekintve gyakran az egyetlen lehetőség. Spätzle valószínűleg szalonnával, hagymával és rengeteg sajttal fogják megsütni. Ezt az ételt gyakran egy kis öntöttvas edényben szolgálják fel, és remek fotó opciót nyújt!

fotó: Georgette Jupe a flickr-en keresztül

5) Leves: „Frittaten”, „Grießnockerl” vagy „Kaspressknödel”

Ha ezeknek a leveseknek bármelyikét megrendeli kezdőként, akkor extra pontokat szerezhet a pincérével, ha kiejteni tudja őket. De először is mik ezek? Sok hagyományos osztrák leves tiszta húslevesből áll (gyakran a Tafelspitz készítéséből marad) és mindenféle „öntetből” (jobb szó híján). „Frittaten„Hosszú szelet vékony palacsinta,”Grießnockerl„Kis búzadara gombóc ésKaspressknödel„Kenyérből és sajtból készült sült gombócok (nem a legkönnyebb ebéd lehetőség).

fotó: Alfred Lui a flickr-en keresztül

6) „Brettljause”

Ha az ország felőli oldalon halad felfelé az Osztrák Alpok hegyeibe, akkor elkerülhetetlenül találkozik a menü egyik elemével,Brettljause’. A „Jause” osztrákul egyszerűen a megfelelő ételek közötti snacket jelenti, a „Brettl” pedig az a fatábla, amelyen ezt a fajta snacket szolgálják fel. Ennek legalapvetőbb változata a különféle felvágottak, sajt, kenetek, ecetes zöldségek és kenyérkosár, bár attól a helytől függően, hogy lehet-e további kiegészítőket választani.

7) Döner Kebab

Igen, a kebab török és döner kebab a szendvicseket Berlinben találták ki, de a bécsi nagy török lakosságnak köszönhetően a kebab mindenütt megtalálható. Az évek során szinte felváltotta a kolbászt, mint a késő esti utcai ételt, ami kissé szégyen, mert a kolbászok remekek, a kolbászos standok pedig bécsi intézmények - a kebab azonban egyszerűen túl finom. Csak győződjön meg arról, hogy mindkettőt felvette a vödörlistára.

Általában ténylegesen a Dürum ami inkább kebabhús, saláta és paradicsom, amelyet lapos kenyérbe csomagolnak, nem pedig török szendvics kenyér. Sokkal könnyebb enni, különösen a klubról a klubra vezető úton. Szeretem a Falafel Dürumot is - főleg most, amikor zöldséges vagyok.

fotó: Lauren Travis a flickr-en keresztül

8) „Käsekrainer” és Leberkäsesemmel ”

Ha beszélünk, ha a kolbász áll - ne hagyja ki őket, különösen Bécsben. Az ételektől eltekintve a tulajdonosok és a törzsvendégek teszik olyan különlegesé ezeket a kis utcai ételeket kínáló helyeket. Igazi helyi íz!

A kedvenc kolbászom az Käsekrainer, sajttal töltött kolbász, és Leberkäse (préselt hús - nem vagyok olyan biztos, hogy több részletet szeretnék tudni magamtól), amelyet zsemlében („Semmel”) tálalnak.

9. „Palatschinken”

Palatschinken eredetileg nem osztrák, hanem egy magyar étel, amelyet akkor fogadtunk el, amikor Magyarország az Osztrák Birodalom fennhatósága alatt volt. A Palatschinken vékony palacsinta vagy palacsinta, amelyet általában baracklekvárral töltöttek és hengereltek, vagy gombóc vaníliafagylalttal hajtogattak. Nagyon finom!

10) Almás rétes

Ha van egy desszert, amelyről Ausztria híres, akkor valószínűleg az Apfelstrudel, édes öröm a papír vékony tésztalapokból, az almából és az opcionális mazsolából. Az almás rétest gyakran forró vaníliaszósszal tálalják, de én purista vagyok, és önmagában jobban szeretem. Bécsben nagyon tudom ajánlani a rétest a Cafe Hawelka-ban (ami egy hagyományos bécsi kávéház, amelyet mindenképp meg kell látogatnia).

fotó: Yasmina Haryono a flickr-en keresztül

11. „Kaiserschmarrn”

Egy másik édes étel egyenesen a Mennyből - Kaiserschmarrn alapvetően felaprított bolyhos palacsintát, almamártással és a tetején rengeteg porcukorral tálalva.

fotó: Paolo Valdemarin a flickr-en keresztül

12) Sütemények és sütemények

Ha a palacsinta, az almás rétes és a palacsinta nem elegendő az édesszájú kedvcsináláshoz, kérjen több süteményt és péksüteményt egy helyi pékségből vagy egy kávéházból - nem fog csalódni!

Ausztria leghíresebb süteményei és süteményei Sachertorte (híres csokoládétortánk egy réteg lekvárral), Esterházy-Schnitte (réteges torta túrós töltelékkel), Rehrücken (több csokoládétorta) vagy Topfentascherl (túrós tészta).

13. „Buchteln”

Buchteln élesztő tésztából készült édes tekercsek, lekvárral vagy túróval töltöttek, és egy nagy serpenyőben sütöttek úgy, hogy összetapadjanak. Hagyományosan Powidl nevű szilvalekvárral töltik meg, és forró vaníliaszósszal tálalják. Ismét, mint sok „osztrák” ételünk, a Buchteln is valójában egy cseh étel, amelyet az osztrákok a birodalom idején fogadtak el.

fotó distelfliege via flickr

14) Lattella

Amikor hazamegyek Ausztriába, ez az első dolog, amit általában megveszek, mielőtt elindulnék a repülőtérről, hogy frissítő italt vegyek a kocsiban vagy a vonaton: Lattella. A Lattella egy tejtermék-gyümölcsital, amelyet Ausztriában fejlesztettek ki az 1970-es évek végén. Akkor még csak két ízt lehetett kapni, passiógyümölcsöt és mangót, de manapság rengeteg különböző íz található a piacon. Az utóbbi időben a szenvedély gyümölcs a kedvenc fajtám, mert egyszerre édes és nyúlós, és remek nyári felüdülést nyújt.

15) Sturm vagy Most

Bár el kell mondani, hogy az osztrák bor és sör kiemelkedő, és látogatása során feltétlenül próbáljon ki néhány különféle bort és sört, két alkoholos ital van, amelyet akkor is adnia kell, ha Ausztriában tartózkodik a év. Sturm és A legtöbb a bor erjesztésének különböző szakaszai, amelyek a szőlőlé és a bor között helyezkednek el. Minden évben, amikor a szőlőt betakarítják a szőlőből, bizonyos mennyiségű hordót visszahelyeznek a Sturm és a Most termelésére. A Sturm általában szeptemberben válik elérhetővé, és nagyon édes íze van - azonban ne tévesszen meg, ha túl sokat iszik belőle! Először is, nagyon részeg lesz (végül is szinte bor), másodszor pedig túl soknak hashajtó hatása van ... A legtöbbnek savanyú íze van a Sturmhoz képest, és alkoholban viszonylag gyenge (4-8%).

Voltál már Ausztriában? Mi volt a kedvenc ételed?

Rögzítse ezt a bejegyzést későbbre:

Ez Kathi Kamleitner bejegyzése.

Kathi Kamleitner 2013 és 2019 között a Travelettes rendszeres munkatársa volt. Eredetileg az ausztriai Bécsből érkezett, és hátizsákját bepakolta, hogy bejárja a világot, és Dániában, Izlandon és Berlinben élt, majd a skót Glasgow-ban telepedett le. Kathi mindig előkészíti a következő útját - minden lépését dokumentálja kamerájával, tollával és telefonjával.