20 ünnepi étel, amelyek közös allergéneket tartalmaznak

Ha ételallergiája van, akkor tudja, hogy az allergének elrejtőznek ott, ahol a legkevésbé várná őket (a mogyoróvaj lehet chiliben; búza szójaszószban). De az Egyesült Államokban az ételallergiában szenvedő 15 millió ember számára az ünnepek különös kihívást jelentenek - mondja Tania Elliott, MD, az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Főiskola szóvivője. A házi lekvároktól és a cookie-k cseréjétől az irodai partikig és az ünnepi vacsorákig több lehetőség kínálkozik arra, hogy véletlenül rosszat eszel és allergiás reakciót érj el, ami anafilaxiává, életveszélyes helyzetgé válhat.

"Az ünnepek bonyolultak lehetnek ételallergiákkal" - mondja Dr. Elliott. - Gyakran nem te vagy az ételért felelős, mert kint vagy más otthon étkezel.

Ráadásul olyan ételeknek van kitéve, amelyek általában nincsenek. Kenyérpuding? Bûche de Noël? Kíváncsi lehet: Mi van ezekben a dolgokban? Még akkor is, ha egy étel nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyekre allergiás vagy, mindig fennáll a keresztszennyeződés veszélye. Míg számos étterem rendelkezik a főzőedények és a főzőhelyek elválasztására vonatkozó eljárásokkal, hogy megakadályozza a keresztkontaktust, "az otthoni szakácsok általában nem gondolnak arra, hogy egy vágódeszka vagy egy sütisvágó tartalmaz-e ételallergént az újrafelhasználás előtt" - figyelmeztet Dr. Elliott.

A biztonság megőrzése érdekében vegye fontolóra a vendéglátást, így Ön ellenőrzi az ételt. Vagy hozza el saját ételeit az összejövetelekre. És ne felejtse el ellenőrizni a címkéket, még akkor sem, ha ez azt jelenti, hogy ásni kell a házigazdája szemetesében. Az FDA törvényei szerint, ha egy csomagolt élelmiszer a nyolc leggyakoribb allergén egyikét tartalmazza - földimogyoró, fa dió, tej, tojás, búza, hal, kagyló vagy szója -, akkor ezt az összetevőt egyszerű angol nyelven kell feltüntetni a címkén (például, "tej", nem "tejsavó"). Ennek ellenére a vállalatok nem kötelesek megmondani, hogy egy élelmiszer keresztezett-e érintkezhetett volna a nyolc legfontosabb allergénnel; hogy megtudja, kapcsolatba kell lépnie a cégekkel. Íme néhány váratlan étel, amelyek tartalmazhatják a leggyakoribb allergéneket, így enni, inni és biztonságban maradni. És ne feledje, hozzáteszi Dr. Elliott: "Mindig vigye magával az EpiPen-t."

Forró csokoládé

Vigyázz: fa dió, mogyoró, tej, szója, tojás, búza

Mielőtt melegítene egy kellemes csésze kakaóval, ellenőrizze, hogy tudja-e, mi van benne. A csokoládé általában kocka a földimogyoró és a famogyoró allergiában szenvedők számára, mert általában csokoládéban vannak, vagy ugyanazokkal a gyári vonalakkal készülnek. Fontolja meg az öntetet is: Ha a téli ital fehérmályva ágy alatt van, akkor tudja, hogy tojásfehérje van benne. (A tojásokat néhány házi forró kakaó receptben is használják, FYI.) Jobb fogadás: Van otthon meleg kakaó, ahol figyelmesen olvashatja el a csomagot.

Jeges cukros sütik

Vigyázz: búza, tej, tojás, dió

Tudta, hogy a királyi jegesedés - a sok karácsonyi süti tetején lévő kemény máz - tojásfehérjéből készül, és néha tartalmaz tejet is? A sütik általában búzát is csomagolnak, és finoman őrölt diót tartalmazhatnak a tésztában, ezért Dr. Elliotthoz hasonló szakértők óvatosságra intenek a saját otthonán kívüli pékáruk körül. "Távolodjon el azoktól az ételektől, amelyek egyébként azt gondolnák, hogy biztonságosak, ha házi készítésűek, hacsak nem ismeri az összes összetevőt és azt, hogy az illető hogyan készítette" - mondja.

Ünnepi kenyerek

Vigyázz: Fa diófélék, földimogyoró, búza, tojás, tej, szója

A kenyerek egy másik veszélyzónát jelentenek az ételallergiások számára. Természetesen van búza, de nem csak ebben a szénhidrátdarabban talál. Az ünnepi, különleges alkalmi kenyerek dióval, pekándióval vagy más dióval tűzdeltek. Néhány kenyeret tejjel vagy íróval készítenek. És ha fényes bevonatot lát a kenyéren, akkor tudja, hogy tojásmosó mázzal ecsetelték. Eközben a kereskedelmi kenyerek általában szóját tartalmaznak, szója liszt vagy stabilizátor formájában, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt.

Worcestershire szósz és más mártások

Vigyázz: Hal, kagyló, szója, búza

Ez a klasszikus szósz szardellával készül, de kagylót is tartalmazhat. "A salátaöntetek és a mártogatások általában azok a helyek, ahol a halak és a kagylók akaratlanul elrejtőznek" - mondja Dr. Elliott. (Egyébként a kagylóallergia a felnőttek körében növekszik, a 2017-es kutatás szerint.) A szószok általában fokozott éberséget igényelnek, főleg mások otthonában vagy egy étteremben, mert nem lehet megmondani, mi van bennük.

Éttermi steak

Vigyázz: tej, szója

Azt gondolhatnád, hogy a steak biztonságos lenne a tejallergiások számára, de ebben a lédús portékában vagy New York-i csíkban vaj lehet. Ez azért van, mert a konyhában a szakácsok gyakran felolvasztanak egy darab vajat a tetején, hogy extra finom legyen. A másik lehetséges csapda a szója, mert néhány szakács ázsiai stílusú pácban steaket mázol. Feltétlenül tájékoztassa szerverét az összes allergiáról, és kérje meg őket, hogy biztosítsák a marhahús olaj, vaj vagy pác nélkül történő beszerzését.

Mézeskalács házak

Vigyázz: Búza, földimogyoró, diófélék, tojás, tej, szója

Legyen szó saját készítésű készletekről vagy egy kész alkotásról, amelyet a pékségből vesz fel, a mézeskalács házak sok ételallergiás gyerek számára okoznak gondokat. A sütifalak és az édességdíszek egyaránt tartalmazhatnak búzát, földimogyorót, diómagot, tojást és szóját. Ha ügyes vagy, a legbiztonságosabb fogadás az, ha saját magad készíted el, és biztonságos tárgyakkal díszíted (például az Enjoy Life csokoládé chipseket, amelyeket mogyoró- és famogyorómentes létesítményben készítenek.) Jó hír, hogy egyre több a szám dió- és gluténmentes pékségekből áll, így az ételallergiás gyerekeknek nem kell lemaradniuk az ünnepi szórakozásról.

Koktélok

Vigyázz: földimogyoró, fa dió, tojás, tej, kagyló

Ne hagyja cserben őrét a bárban. A vodka erjesztett gabonából készül, ami azt jelenti, hogy tartalmazhat búzát vagy szóját (valamint kukoricát, ritkábban előforduló allergént). És tudta, hogy a trendi vodkákat néha földimogyoróval és különféle diómaggal töltik fel? Vagy hogy sok gint mandulával ízesítenek? Figyeljen a habos koktélokra is, amelyek buborékai gyakran tojásfehérjéből származnak, valamint olyan likőrökkel keverve, mint a Frangelico (mogyoróból készült), az Amaretto (mandulalikőr, bár ízét gyakran barackmagból és nem dióból kapja) és Nocello (diólikőr).

Tenger gyümölcsei és hal

Vigyázz: tej

Természetesen kerülje a tenger gyümölcseit, ha allergiás vagy. De még a tejallergiás embereknek is óvatosnak kell lenniük, amikor a lazac vagy garnélarák scampit rendelik ki. "Néha a halakat és a kagylókat tejbe mártják, hogy elősegítsék a halszagot" - figyelmeztet Elliott. Főként az éttermek bűnösek ebben, mondja, de néhány halpiac is ezt teszi. Hogyan lehet biztos benne? Végezze el a kutatását, és győződjön meg arról, hogy olyan piacról vásárol, amely nem büdösíti meg a napi fogást.

Rugelach

Vigyázz: Búza, tej, tojás, dió

Arra számíthat, hogy ezek a sütik búzával rendelkeznek, de gyakran tartalmaznak tejet (tejföl vagy krémsajt, valamint vaj formájában), tojást, valamint egy réteg diót vagy más diófélét is. Vigyázzon a marcipánra is a Hanuka vagy a karácsonyi asztalon - ez mandulás paszta.

Caponata

Vigyázz: Kagylók, halak

Ez a padlizsánnal, paprikával és paradicsommal készített szicíliai ratatouille-szerű előétel néha meglepő összetevőt szolgál fel: szardellát vagy más tengeri ételeket. Ha pedig üveges, Olaszországból importált verziót vásárol, ne feledje, hogy az importált élelmiszerekre nem vonatkozik az FDA törvénye. Ez azt jelenti, hogy nem feltétlenül bízhat abban, hogy a címke biztonságban van.

Latkes

Vigyázz: búza, földimogyoró, fa dió, tojás, tej, szója

Figyelmeztetés, ha földimogyoró- vagy szójaallergiája van - ezt a hanukai kedvencet néha földimogyoróban vagy olajban sütik. A szója akkor is besurranhat, ha a latkeket teriyaki mártással készítik. És bár a burgonya latkek valószínűleg nem diómaggal készülnek, egyes receptek mandulalisztet írnak elő, ezért mindig kérdezze meg a szakácsot. A Latkes általában tojást is tartalmaz, bár az interneten tojásmentes recepteket találhat.

Ázsiai felvétel

Vigyázz: Földimogyoró, fa, dió, szója, búza, tojás, tej, kagyló, hal

Mindenki bulizott és készen áll a megrendelésre? Legyen rendkívül óvatos a thai, a kínai és az indiai konyhával - figyelmeztet Dr. Elliott. Találkozhat a legjobb nyolc allergénnel, valamint a szezámmal, amely a kilencedik leggyakoribb allergén (közvetlenül a szója mögött). A thai és indiai ízületek kesudióból vagy más dióból származó pasztával sűrítik az ételeket. Ez a saját kényelmi szintjétől és a reakciók korábbi múltjától függ, de néhány ételallergiás ember teljesen tisztán kormányoz. Mások csak megbízható éttermekből rendelnek, amelyek komolyan veszik az ételallergiát.

Tojáslikőr

Vigyázz: Tej, tojás, fa dió, földimogyoró

Rendben, ezért tojás- és tejjelzéseket várhat erre az ünnepi alapanyagra. De a mogyoró és a diófélék allergiájúaknak is körültekintőnek kell lenniük, különösen a bolti tojáscsirke esetén, mert keresztkapcsolati kockázat áll fenn. És ha van pia abban a tojáscsirke-ben, akkor fa-diónak, földimogyorónak vagy más allergén összetevőknek lehet kitéve (lásd # 7). Mi van azzal a szerecsendióval, amelyet a tetejére szórtak? Ez nem dió, ezért nem zavarhatja - hacsak nem vagy allergiás rá.

Bûche de Noël

Vigyázz: Búza, tojás, tej, diófélék, földimogyoró, szója

Sajnos, ez a gyönyörű francia csokoládé torta mennyei lehet, de rossz összetevőket tartalmaz, ha allergiásak az ételei: tej, fa dió, például mogyoró vagy mandulapép, tojás és búza, esetleg szója, ha kereskedelmi pékségből származik (a szója néha lisztként és stabilizátorként használják csomagolt kenyerekben és pékárukban). A diómaggal rendelkező bárminek keresztkötése van a földimogyoróval. Gondolj így: Ha továbbadod, akkor kb. Ezer milliárd kalóriát spórolsz meg.

Forró perec

Vigyázz: Búza, tojás

Csábítanak a forró perecek a sporteseményeken, a cirkusz és az ünnepi árusok? Ha tojásallergiája van a családban, maradjon távol - mondja Dr. Elliott. "A perecet tojásba márthatják, mielőtt sóba mártják." És az eladó szekerekből származó snackek kockázatosak minden ételallergiás ember számára, a más összetevőkkel való keresztkapcsolat esélye miatt.

Deli húsok

Vigyázz: Fa dió, tej, búza, szója

Persze, hogy a deli húsok vagy az olasz kombinált szendvicsek antipasto terjedése csábítónak tűnik, de legyen óvatos, ha allergiás a pisztáciára, a tejre vagy a szójára. Ez azért van, mert a deli húsok bármelyikét tartalmazhatják. A Mortadella egy olasz sertéshús, amelyet néha pisztáciával készítenek. A feldolgozott húsokban a szóját töltőanyagként használják. És mivel ugyanazt a hússzeletelőt használják sajtokhoz, még egy sima darab szeletelt sonka sem biztonságos, ha tejallergiája van. Szerencsére vannak allergénektől mentes csomagolt felvágottak (ellenőrizze a címkéket).

Sör és sör

Vigyázz: Búza, szója, tojás, földimogyoró, dióféle

Allergiás a búzára? Természetesen tudod kihagyni a búzasöröket, de még az árpa alapú sör is problémát okozhat a szemek közötti keresztszennyeződés és keresztreaktivitás miatt - mondja Dr. Elliott. Meglepő módon egyes mikrokörökbe földimogyorót és diómagot adnak (az éttermekben kerüljék el a dió ízűnek hirdetett dolgokat). Néhány malátaitalban pedig szója is van, ezért óvakodjon a vásárlótól.

Kávéitalok

Vigyázz: tej, fa dió, földimogyoró, tojás

Egy másik ital, amelyet elkerülhet, ha tojásallergiája van: habos kávé főzetek. Ezek a termékek néha a tojásfehérjére is támaszkodnak habos öntet létrehozásához. A tejeskávé és hasonlók potenciális veszélyt jelentenek azok számára is, akiknek földimogyoró- vagy famogyoróallergiauk van, mert a dióízesítésű ízesített kávék és szirupok keresztkontaminációs kockázatot jelentenek.

Koszorúk

Vigyázz: búza

Meglepő módon "a búzaallergiás betegek számára a nem élelmiszer jellegű termékek jelentik a legnagyobb problémát" - mondja Dr. Elliott. A búzaszármazékok megtalálhatók a koszorúkban, dísztárgyakban és egyéb dekorációkban, valamint a szappanokban és kozmetikumokban, és reakciót válthatnak ki, ha allergiás bőréhez érnek. A Play-Doh búzát is tartalmaz, és reakciót válthat ki, ha bőrrel érintkezik, vagy ha egy allergiás gyermek a szájába veszi (ahogy a kisgyerekek általában mindennel teszik). A nem élelmiszer jellegű termékeknek nem kell betartaniuk az FDA címkézési szabályait, hozzáteszi, ezért fontos, hogy legyenek figyelmesek arra, hogy milyen termékek lappanganak a búzaban.

Recsegő tűz

Vigyázz: földimogyoró, fadió és magvak

A megtervezett kandallórönkök nem élelmiszer, de még mindig rossz hír néhány ételallergiás ember számára. Az ok: A ropogást és a pattogást a maghéjakból és a diófélékből nyerhetik. Bár nem mindenki, akinek dió- és vetőmagallergiája van, reagál az ilyen típusú környezeti expozícióra, néhány ember igen. Alsó sor: Hagyja ki a tüzet hangeffektusokkal, és inkább egy gázkandalló előtt, vagy tiszta régimódi rönkökből álljon.