4 tanulság a kenyér evéséből (és miért nem kellene)

Jennie Grant

2019. június 4. · 12 perc olvasás

Hétfő van, végül ebédidő. Nagy volt a hétvégéd, túl sokszor eltaláltad a szundit, viharosan készültél és igen, jobban belegondolhattál volna a ruhádba.

evéséből

A kávéra nem volt idő, mert üzemanyagra volt szüksége, különben nem is kezdett dolgozni. Szerencsére a szervóban lévő kávé elvégzi a munkát.

Egy csészében várva az utolsó energiacseppeket, azt hiszed, óóó ... mi van ott? Szendvicsek, amelyek nem hasonlítanak a tegnapi…

Nem emlékszel, mikor ettél utoljára szendvicset, olyan hosszú volt. Keményen dolgoztál a szénhidrátok csökkentésén, és azt is olvastad, hogy a kenyér hosszú listát okozhat a testedben - és küldetésed volt, hogy minden nap jobban érezd magad.

Szóval, általában nem csábítana…

De véres hétfő van. Biztosan egyet a szendvics nem árthat.

És most, amikor a nyálmirigyek csillognak, ez az a csönd, amely éppen az ebédlő fölé ereszkedett? Nehéz megmondani a finomság műanyag dobozának gyűrődő hangját, amelyet kinyit.

Ah, tojás és saláta friss fehér kenyéren. Gyere hozzám, kicsim.

Éppen az első falat megtétele ... és észreveszed, hogy mások elfordítják tekintetüket, anyád ezzel a pillantással, amikor csalódást okozott neki. Ugye, nem te dörömbölsz mindig nemzetünk ezen alaptörvényének gonoszságain?

Vagy talán hirtelen csalódnak a salátájukban, titokban friss sangert is szeretnének. Ez az, mondod magadnak, amikor az ajkadra hozod a „tiltott gyümölcsöt”, és arra gondolsz…

Csavarja be őket, szükségem van kényelmi ételre. Csavarja be őket, és azt a tényt, hogy tudják, hogy engedtem. Emellett biztos vagyok benne, hogy olvastam, hogy egy kis kenyér jó neked.

Íme, amit megtanultam arról, hogy felkészültem arra, hogy NEM fogyasszam kenyeret, még azokon az elkerülhetetlen, csúnya hétfőkön is.

Mindannyian ismerünk valakit, aki gluténmentes, és mindannyian ismerünk valakit, aki úgy gondolja, hogy ez csak divat, olyan dolgokat mondva, mint…

Több száz éve eszünk kenyeret, mégis hirtelen minden második embernek problémája van ezzel. Mert divatos. Minden a fejükben van.

Az igazság az, hogy a tudomány és a megértésünk növekedésével egyértelművé válnak a túl reaktív immunválaszhoz és a betegségeket okozó gyulladáshoz fűződő kapcsolatok.

Sok - ha nem több - ember olyan problémákat tapasztal a búzában lévő gluténnel (igen, a latin ragasztó szóból), amelyeknél nincs diagnosztizálva celiakia.

És ez nem celiaciás búza érzékenység (NCWS) néven ismert.

Ami egyre egyértelműbb, hogy nem minden a fejedben van.

Emellett megnyilvánulhat a testben, és olyan problémákat okozhat, mint…

  • súlygyarapodás
  • magas vércukorszint
  • gyulladás
  • puffadás
  • gáz
  • gyomor gurgulázva
  • bélgörcsök
  • székrekedés
  • hasmenés
  • ízületi fájdalom
  • pattanás
  • kiütések
  • pikkelysömör
  • agy köd
  • fáradtság
  • éhség
  • vágyakozás
  • fájdalom
  • fejfájás
  • szédülés
  • viszketés
  • megnövekedett pulzusszám
  • ízületi fájdalom
  • duzzadt kezek, lábak, arc
  • csalánkiütés
  • hányás
  • álmatlanság
  • depresszió
  • szorongás
  • eldugult orr

Ez elég nagy lista, nem?

Nem pótoltam. Ezt a szenvedők mondták, újra és újra.

És amit nem érezhet, az a bélbélésének áteresztőképessége, amely immár baktériumokat és élelmiszereket enged be a véráramába - ahol problémákat okoznak.

Ez a szivárgó bél szindróma beállítja Önt a fenti tünetekre - és az élelmiszer-érzékenység fokozására. És ami még rosszabb, autoimmun betegségek.

Vajon ez a szindróma olyan furcsa szamár ételérzékenységet hozott létre, mint a zeller - a hosszú lista között, amely szerint a teszt eredményei állítólag vannak? Valószínűleg.

De tudom, hogy ez igaz. Valahányszor megeszem, órákig kavarog a belem ... aztán jönnek a fingok. Farts, amit mérőszalaggal lehetne felmérni, túl hosszúak.

Beállított ez a szindróma Hashimoto pajzsmirigy-gyulladására és 1. típusú cukorbetegségére? Valószínűleg. Endokrinológusom a másik héten azt mondta nekem, hogy az immunrendszer megértéséig még mindig egy kicsit a 19. század vagyunk, de a feldolgozott élelmiszerek és a krónikus betegségek közötti összefüggés mindenképpen egy dolog.

Vannak természetesen más tényezők, amelyek a tökéletes viharhoz vezetnek, amely aztán bekötött szemmel rendelkező immunrendszerét jelzi, hogy szamurájkarddal vadul támadja meg szerveit. De itt kenyérről beszélünk - mindenről gluténról -, de mára a kenyérről.

A gluténérzékenység a becslések szerint a lakosság akár 30% -át is érinti - mondja Dr. Amy Meyers, és ami még rosszabb, a cöliákiás vagy gluténérzékeny emberek becsült 99% -át soha nem diagnosztizálják.

Akkor miért nem történt ez meg a nagyszüleinkkel?

Mert akkor nem kavarták össze a gabona biológiai szerkezetét. És sokkal több búzát eszünk, mint ők. A feldolgozott élelmiszerek sokfélesége felrobbant - a mi derékvonalunkkal és az orvosi számláinkkal együtt.

De legalább nem sütemény, ugye?

A tojás és a saláta szendvics látszólag egészséges ebéd. És bár minden bizonnyal jobb, mint egy darab sütemény, amelyről tudod, hogy később csak éhesebbé tennéd, menjünk vissza néhány rágóra, és bontsuk le.

Legtöbben hallottuk, hogy a cukor káros nekünk. Azt mondom, hogy a cukor senki nem barátja, de nagyon egyszerűen ülök és nézhetem, ahogy mások eszik. Csak azért, mert ott van, ez nem azt jelenti, hogy van hogy megvan. Ahogyan nem kell minden a szupermarketben rendelkeznie, amit lát.

De az étel függőséget okoz, különösen a cukor. Mint minden függőség, ez is megtörhető. Van, akinek le kell választania róla, míg van, aki hideg pulykát tehet.

De néha nem is tudjuk, hogy még mindig tápláljuk a vágyakat ...

Így néz ki a cukor valójában:

Három típusú szénhidrát létezik…

  • Cukor - A gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és a magvakból csírázott gabonákban található egyszerű és összetett cukrok
  • Keményítő - Komplex cukrok a zöldségekben, amelyek a föld alatt nőnek, és mások, mint a borsó, bab és kukorica - és gabonafélék (búza, rizs, zab, árpa)
  • Rost - Komplex cukrok, amelyek lehetnek oldhatóak (a szervezet által felhasználhatók) vagy oldhatatlanok (kiválóak a bél egészségére, de erről később)

Itt van a rúgó: A tested gyorsan felszívja az egyszerű cukrokat. Az emésztőenzimek összetett cukrokat bontanak egyszerű cukrokká. És képzeld csak? Igen, a komplex cukrokat is egyszerű cukrokra bontják - a rostok miatt a cukor lassabban felszívódik, de ezek mind mégis egyszerű cukrokká bomlanak.

A cukor mennyisége nem változik.

Ezért a vércukorszinted továbbra is emelkedni fog.

Ha a hasnyálmirigye optimálisan működik, akkor pontosan annyi inzulinmennyiséget szabadít fel, amelyre szüksége van ahhoz, hogy a glükózt a sejtjeibe nyomja, és ne lebegjen a véráramában, hogy az elkövetkező években az A-Z listát okozza. Oké, talán nem X, Y és Z. De olyan barátságtalan dolgok, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a neuropátia - amelyeknek túl sok tünete van ahhoz, hogy ide sorolhassák.

A rossz hír az, hogy ami kick-ass hasnyálmirigyként indulhat el - elegendő mennyiségű zsírraktárt termel hormon, inzulin - elfáradhat, és gyakran fogékony embereknél is.

Továbbá, ha a sejtjei inzulinrezisztensek, mivel túl sok szénhidráttal bombázzák túl gyakran, akkor az egészségi állapot egy másik lépcsője kezdődik, amelyet metabolikus szindrómának neveznek.

Ha csak a szerveinknek lenne fáradtságmérője.

De elegendő a valósághoz, térjünk vissza a kenyérre, és miért - és ez szénhidrát-kohorszok - miért csalja alá egészségét

Mi történik valójában a vércukorszinteddel?

Tehát nem tennénk úgy, mintha egy darab sütemény jelentős ebéd lenne, mert tudjuk, hogy cukros. De egy adagban meglepne-e, ha tudná, hogy a sütemény körülbelül 15 teáskanál cukrot tartalmaz?

Nehéz elképzelni enni a sok cukrot, és biztosan nem adna annyit a kávéjához.

De tudta-e, hogy a fehér kenyérben, amely a szupermarketek és a pékségek között változik, szeletenként 3,5–5 teáskanál cukor - teljes kiőrlésű árpa esetében 5,5?

Dr. David Unwin erről számolt be a Diet Doctor-ról.

Adna 7-10 teáskanál cukrot a kávéjához? Nem? Akkor egy szendvics elveszítheti a vonzerejét is.

De akkor honnan tudod, mit egyél?

Az olyan alkalmazások, mint a Carb Manager (a kedvencem) és a FatSecret, egyszerűen használhatók, ha tudni akarják, hány gramm szénhidrát van az ételben. A teáskanálnyi cukor megszerzéséhez ossza el ezt a számot 4-gyel. Néha nagy segítség egy vizuális kép, például egy teáskanál használata.

Mivel 1-es típusú cukorbeteg vagyok, azt gondolhatja, hogy nekem könnyű enni olyat, mint a kenyér. Csak annyi inzulint adok be, ugye?

Ha csak ennyire egyszerű lenne.

Személyes kísérletem

Általában 1 egység gyors hatású inzulint fecskendezek be, ha az étkezésem kevés szénhidrátot tartalmaz, például édesburgonyát vagy nektarint. Fecskendezek 2 egység közepes hatású inzulint is, hogy fedezzem a később bekövetkező fehérje emelkedést.

Általában ez működik, amint az alább is látható - meglehetősen szokványos napnak indult, bár a szigorú irányítás terén is jobban tudtam volna teljesíteni (a sima vonalak, amelyek akkor érhetők el, ha kellő figyelmet fordítasz arra, amit eszel és injekciót adsz) ).

Tehát minden rendben volt, egészen az éjszakáig, amikor elvégeztem a kísérletemet, és megettem két darab pirítóst 4 egység gyors hatású inzulinnal. Ez nekem sok, de a cél az, hogy jól fedezzem, de később ne essen túl alacsonyra a vércukorszint.

Nagyon trükkös üzlet.

A szénhidrát emelkedése annyira elálmosított, hogy mélyen aludtam, mielőtt tudtam volna, hogy még megyek is - hogy az éjszaka közepén riadó számra ébredjek a mérőn.

Így még 3 egységet injektáltam - egyenesen a combizomba.

Az endokrinológusom szeme megugrott, amikor ezt mondtam neki, de az inzulin gyorsabban és jobban hat az izomba, így igen, óvatosan kell eljárnia. Megtettem, mert minél hosszabb ideig marad a vércukorszintem, annál nagyobb kárt okoz a szerveimben.

Ez sikerült, de ez van A gyors hatású inzulin mennyiségének 7-szerese, amelyet általában egy étkezéshez adok be - csak két darab kenyérért! Igen, lehet, hogy 1 vagy 1,5 egységgel kevesebbre lett volna szükségem, ha megakadályoztam volna az emelkedést, nem pedig megpróbáltam volna kijavítani, de a vércukorszint alacsony szintje valós veszélyt jelent.

És nem akarok holtan ébredni.

De egyformán nem akarok vakon vagy hiányzó lábon meghalni, ezért alacsony szénhidráttartalmú ételt fogyasztok, és gondosan figyelem a cukrokat. Időnként mégis megcsúszok. Vagy egyél pirítóst a tudomány nevében.

És akkor jött a következmény, másnap, amikor a vércukorszintem csak tovább akart emelkedni. A pontok ujjbegy, a kék négyzetek injekciók. A jobb szélső számok korrekciós tűk. Tőlük balra az élelmiszer tű.

Végül bevált, de végül alacsony lettem. Legalább a hullámvasútnak vége - 24 órával később mégis.