7 történelmi étel született nehéz időkből, amelyeket otthon készíthet

Használjon minden utolsó morzsát a kulináris kreativitás ezekkel a bravúrjaival.

Az élelmiszerbolt-utazások korlátozása érdekében a társadalmi távolságtartás során sok otthoni szakács azt keresi, hogyan lehetne felhasználni a szekrényben vagy a hűtőszekrényben található minden utolsó darabját. A COVID-19 járvány ismeretlen területnek érezheti magát, de a történelem tele van példákkal, amikor a szakácsok nehézségek idején kreatívak. A nagy válság idején született ropogós hamburgertől kezdve a „kétségbeesett piték” egyszerű élvezetein át íme hét, a nehéz időkből született finom étel, amelyet otthon készíthet. A legtöbb olyan összetevőt tartalmaz, amelyet megtalálhat a konyhájában.

A Slugburger

Amint azt tapasztalja, hogy a darált marhahús csomagjait nyújtja, vegye figyelembe a nagy depresszió „húshosszabbító” technikáit. Amikor nehéz idők sújtották az amerikai déli zsíros kanalakat, az éttermi tulajdonosok burgonyaliszttel egészítették ki vékonyított darált marhahúst vagy sertéshúst. A mustárral megsütve, zsemle közé csúsztatva a kapott „slugburgerek” tökéletesen ropogós külsővel rendelkeznek, amely utat engedett a szaftos húsnak. A név ellenére sem voltak síkos lények. Az egyik elmélet szerint az uzsonna monikere hamis érmékre, azaz „csigákra” utal, utalva arra, hogy a hamburger egyfajta kulináris impostor volt.

Ma a vonalszakácsok hajlamosak kukoricalisztet, szójalisztet, vagy akár morzsolt szendvics kenyeret használni burgonyaliszt helyett, és tölteléket adnak hozzá, például sajtot, hagymát és savanyúságot. Próbálja ki ezt a receptet a slugburger állítólagos szülővárosából, Corinthból, Mississippiből, és cseréljen bármilyen keményítőt. Sütés közben feltétlenül nyissa ki az ablakokat, vagy kapcsolja be a tűzhely fölött a szellőzőfedelet.

Szovjet süti-morzsás „burgonya”

Az élelmiszerhiány a volt Szovjetunióban arra kényszerítette az étkezdék vezetőit és házi sütőit, hogy alkalmazzanak néhány innovatív upcycling technikát. Ez különösen igaz volt az ipari konyhákra, amelyeknek gondosan fel kellett jegyezniük az ellátásuk felhasználásának módját. Mivel egyetlen morzsa sem kerülhetett kárba, új ételeket dolgoztak fel belőlük, például a kartoshkába.

A Kartoshka burgonyát jelent, de ezekben a csemegékben nincsenek gumók. Ehelyett süti- vagy tortadarabokból állnak, amelyeket vajjal, édesített sűrített tejjel és kakaóporral összeragasztottak, majd egy kis krumpli formájúra préseltek. Ha a szakácsok extra összetevőket tartalmaznak, gyakran hozzáadtak némi rumot, konyakot vagy ízesített likőrt a keverékhez, és dióval vagy cukormázzal töltötték fel, mielőtt a finomságokat a hűtőbe dobták, hogy megdermedjenek. Próbálja ki ezt a receptet, vagy keressen másokat, amelyek megfelelnek annak a morzsának, amellyel dolgozik.

Sótartó kenyér

Mivel az élelmiszerboltokban nemrégiben hiányzott az élesztő, nincs jobb alkalom kísérletezni ezzel a 19. századi appalachi úttörők által alkalmazott recepttel. A sósan növekvő kenyér nem igényli az élesztő felkelését. Ehelyett a pékek baktériumokat termesztenek az önindítójukban úgy, hogy forralt tejben egy éjszakán át forralt tej, kukoricaliszt vagy búzaliszt (és néha szeletelt burgonya), cukor és só keverékét hagyják ki. A kapott mikrobák hidrogént hoznak létre, amely kovászként szolgál. Bakteriális kezdetének köszönhetően egyesek szerint a végső, sült cipó piszkos lábszagú. De mások megjegyzik a kifejezetten sajtos aromát és a sima textúrát. Ez az egyedülálló minőség nyerte el azokat a kenyérrajongókat, akik az eltűnő kulináris hagyomány megőrzésén munkálkodnak.

Az egyik ilyen rajongó James Beard volt, akinek a sótartalmú kenyér receptje burgonyát tartalmaz, és megjelenik a Beard on Kenyér c. Ha nincs burgonyája, de kezdőnek van kukoricaliszt, próbálja ki Harold McGee élelmiszer-tudós író változatát. A sózó kenyér elkészítése kiszámíthatatlan és kihívást jelenthet, ezért ne csüggedjen, ha az első próbálkozáskor nem sikerül.

Cukorkrém pite

A „kétségbeesett pite” néven ismert takarékos csemegék kategóriájának része, ez az egyszerű desszert népszerű volt a 19. század elején Indiana shaker és amish közösségében. Az elkeseredett pite nem szezonális összetevőkre támaszkodott, amelyek a családok szinte mindig a kamrában voltak, és a cukorkrémes pite sem volt más. A legtöbb konyhában a cukor, tejszín, vaj, vanília, fahéj és liszt kulcsfontosságú összetevői voltak. Ennek eredményeként a pite megbízható egész éves szerelvény volt a gyülekezeti összejöveteleken. Könnyű receptjének és tejes-édes ízének köszönhetően népszerűsége nőtt Hoosier államban, végül nem hivatalos pite lett. A Cafe Indiana szakácskönyv néhány különféle receptet kínál, amelyek közül az egyik egy doboz bepárolt tejet cserél, ha nincs tejszín. Ha kérget kell felvernie, próbálja ki ezt a gyors receptet.

Budae Jjigae

Az élelmiszerhiány a koreai háború alatt és után is féktelen volt. Az olcsó fehérje megszerzéséhez néhány koreai felsorakozott az amerikai hadsereg bázisán lévő csarnokok előtt, hogy megvásárolja az ételmaradékot, amelyet egyébként kidobnak. A maradék gyakran sós, erősen feldolgozott ételek voltak, többek között virsli, sonka, spam, babkonzerv és feldolgozott szeletelt sajt. Ehhez az otthoni szakácsok hozzáadták saját kimchijüket, fokhagymájukat, zöldségeiket, chilis pasztát és instant tésztát. Az így kapott fűszeres, sós keveréket budae jjigae néven vagy „seregbázisos pörkölt” néven ismerték el.

Noha a leleményes túlélésben gyökereznek, a budae jjigae azóta Dél-Koreában szeretett kényelmi táplálékká nőtte ki magát. Számos összetevője már maradék lehet a hűtőszekrényben vagy a szekrényben, és csak arra vár, hogy felhasználható legyen. Próbálja ki a My Korean Kitchen receptjét a pörkölthez.

A mogyoróvaj és a Mayo szendvics

Míg az Egyesült Államok számos háztartásában kéznél van ez a két ízesítés, ritkán találják ugyanabban a szendvicsben. De a depresszió korszakának családjai úgy találták, hogy a zsíros, fehérje-nehéz kombináció olcsó módja a feltöltődésnek. A gazdasági válság utáni évtizedekben is rajongói ragaszkodtak a kalóriakombóhoz. Még a hatvanas években a Skippy földimogyoróvaj és a Hellmann majonézes közös hirdetése új feltéteket javasolt a szeretett szendvicshez. Készletétől függően megadhat néhány lehetőséget a hirdetés közül. Próbálja ki a „Double Crunch” -t, amely szalonnát és savanyúságot ad hozzá; az „Apple Fandango”, szeletelt almával és lekvárral; vagy, ha a kabinláz valóban kezd eljutni hozzád, az „Őrült kombó” szalámival, szeletelt tojással és hagymával.

Hangyász torta

A kartoshkához hasonlóan ez a szovjet kori csemege is morzsákat állít össze tornyos cukrászdává, amely hasonlít egy hangyabolyhoz (vagy oroszul muraveinikhez). Vegyen be egy megmaradt kenyeret vagy péksüteményt - sütit, süteményt, omlós tésztát, kekszet - szétmorzsolja az egészet, majd kösse össze a darabokat halommá lágy vaj, tejföl és főtt édesített sűrített tej keverékével. Egyes szakácsok csokoládét vagy zúzott diót kevernek hozzá a textúrához. Próbálja ki ezt a sütés nélküli receptet, amely 10 percet vesz igénybe.

Ismersz más ételeket, amelyek hiányoztak? Csatlakozhat az erről és más történetekről folytatott beszélgetéshez az Atlas Obscura közösségi fórumokon.