A borsóliszt ízletes, alacsony GI-tartalmú ételeket hozhat létre: Tanulmány

Írta: Caroline Scott-Thomas

gi-tartalmú

2009. november 10. - Utolsó frissítés: 2009. november 10., GMT 12:23

Kapcsolódó címkék: Táplálkozás, Liszt

Számos oka van annak, hogy a hüvelyesek különösen vonzóak az élelmiszer-gyártók számára: könnyen hozzáférhetőek, olcsóak és étrendi előnyökkel járnak, alacsony zsírtartalommal, magas rosttartalommal, antioxidánsokkal és fehérjével. Élelmiszer-összetevőként való használatukat azonban a kedvezőtlen érzékszervi tulajdonságok miatt eddig korlátozták.

A Manitobai Egyetem Richardsoni Funkcionális Élelmiszerek és Gyógyszerészeti Központjának kutatói megvizsgálták, hogy csökkenthető-e a glikémiás válasz (a vércukorszint emelkedése) az egész sárga borsóliszt felhasználásával a készítményekben - amint az a teljes hüvelyek fogyasztásával is megmutatkozott -, miközben olyan íz biztosítása, amely elfogadható lenne a fogyasztók számára. Az alacsonyabb glikémiás válasz csökkenti az inzulinigényt, ezáltal csökkentve a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

"A WYPF funkcionális összetevőként használható új, alacsony glikémiás, kedvező érzékszervi jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek előállításához" - írták a szerzők.

A kutatók vagy a teljes sárga borsólisztet (WYPF), vagy a teljes kiőrlésű lisztet használták elsődleges összetevőként három termékben: tészta, banános kenyér és biscotti.

Feltételezésünk szerint a WYPF-ben levő banánkenyér és biscotti alacsonyabb glikémiás választ eredményezett, mint a búzalisztet tartalmazó pékáruk. A WYPF-t tartalmazó tészta azonban nem mutatott szignifikáns különbséget. A kutatók azt sugallták, hogy a 30% borsólisztet tartalmazó tészta készítmény nem tartalmazhatott elegendő mennyiségű pulzust a hatás eléréséhez.

A vizsgálat alanyai 22 egészséges férfi és nő voltak, 22 és 67 év közöttiek. A vércukorszintet 30, 60, 120 és 150 perccel tesztelték minden egyes élelmiszer fogyasztása után.