Cukor: Mennyibe kerül túl sok?

Dr. Rekha B. Kumar, a New York-Presbyterian/Weill Cornell Medical Center kezelő endokrinológusa arról, hogy a cukorfogyasztás hogyan befolyásolja az egészségét.

A statisztikák sokkolóak. Az átlag amerikai 17 teáskanál hozzáadott cukrot fogyaszt naponta - akár üdítőkből és cukorkákból, sütikből vagy más pékárukból, vagy egészségesebbnek tűnő ételekből, például joghurtból és granolából. Ilyen ütemben ez évi 57 font hozzáadott cukor fogyasztás.

A probléma a hozzáadott cukor fogyasztásával? Nem csak az, hogy nem tartalmaz tápanyagokat és rengeteg kalóriát (például egy 20 uncia sportital 122 kalória hozzáadott cukrot tartalmaz). A túl sok cukor fogyasztása súlyos egészségügyi problémákhoz is vezethet, beleértve az elhízást, a cukorbetegséget, bizonyos rákos megbetegedéseket és akár a szívbetegségeket is.

Az Egészségügyi kérdések Dr. Rekha B. Kumarral, a New York-Presbyterian/Weill Cornell Medical Center kezelő endokrinológusával és a Weill Cornell Medicine orvostudományi adjunktusával beszélt arról, hogy a cukorfogyasztás hogyan befolyásolja az egészségét - és mennyi a túl sok.

Mit mutatnak a legújabb kutatások arról, hogy a cukor mit tesz a testtel?
A túlzott cukor, különösen magas fruktóztartalmú kukoricaszirup formájában, sok ember számára hozzájárulhat az egészség romlásához. A felesleges cukor fogyasztása az inzulinrezisztencia nevű állapothoz vezet, amely a 2-es típusú cukorbetegség, a zsírmáj és a szív- és érrendszeri megbetegedések előfutára.

Az inzulin felelős a szervezet glükóz - vagy cukor - energiafelszívódásáért. Az inzulinrezisztenciával rendelkezők glükóz felhalmozódását tapasztalják a vérben. Hamarosan a test sem reagál az inzulinra, és a vér cukorszintje magasabb marad, ami cukorbetegséghez vezet. Idővel a cukorbetegség idegkárosodáshoz, látásvesztéshez, eldugult vénákhoz és artériákhoz vezethet - amputációkhoz vezethet - és veseelégtelenséghez.

Milyen egyéb feltételekkel függött össze a felesleges cukor fogyasztása?
A túlzott cukorfogyasztás cirrhosissal, neuropathiával, vesebetegséggel, általános gyulladással és rákkal társult. Valójában számos rákos kapcsolat létezik, például az emlő, a vastagbél és az endometrium, amelyek összefüggenek az elhízással, amelyek közvetett módon táplálkozhatnak a cukorból az étrendben; néhány daganatos sejt felhasználhatja a cukrot és az inzulint üzemanyagként a növekedéshez.

Hogyan dolgozza fel a tested a cukrot egy szódában vagy cukorkában? És ez miben különbözik attól, ahogyan feldolgozza a gyümölcsben lévő cukrot?
Mind a gyümölcsben természetesen előforduló fruktózt, mind a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS), a szódában és az édességben használt édesítőszert diszacharidoknak nevezik, és monoszacharidokra bontják, amelyek a szervezet által használhatóbb cukorformák. A HFCS-ből származó fruktóz mennyisége lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű cukor nagyon gyorsan bejusson a szervezetbe, szemben a gyümölcsből származó fruktóz fogyasztásával, ahol a fogyasztást korlátozzák rostok és egyéb vegyi anyagok, amelyek az embert jóllakják, mielőtt azonos fruktózterhelést kapnának. szódából. Például kilenc csésze eperre lenne szükség ahhoz, hogy megegyezzen ugyanazzal a fruktóz adaggal egy 20 uncia szódában. Gondoljon erre egy percre - az emberek többsége valószínűleg nem tudna elfogyasztani semmit ebből a szamóca közeléből, hogy ugyanolyan fruktózterhelést kapjon, mint egy üveg szódás.

Az összes cukrot végül ugyanazon vegyületre bontják, de a HFCS a legrosszabbnak számít, mert megkerüli a szervezetben rejlő szabályozó lépéseket, ami inzulinrezisztenciához, zsírtermeléshez és zsírmájhoz vezet.

Okozhat-e a cukor más problémákat, például fejfájást?
A túl sok egyszerű cukor elfogyasztása fejfájáshoz vezethet bizonyos egyéneknél, mivel az egyszerű vagy feldolgozott cukrok gyorsan felszívódnak, ami a vércukorszint gyors megugrásához, majd gyors csökkenéséhez vezet. Ez a szabálytalan vércukorszint fejfájást okozhat, szemben a cukor összetett szénhidrátokban történő fogyasztásával, amelyek lassabban szívódnak fel.

Mi a helyzet a bőrtörésekkel?
A magas vércukorszint, a magas inzulinszint és a hormonok, például a tesztoszteron változásai, amelyeket a túl sok cukor fogyasztása okoz, pattanásokhoz vezethet.

Mennyi cukrot lehet naponta fogyasztani?
Az American Heart Association naponta legfeljebb 6 teáskanál (25 gramm) hozzáadott cukrot javasol nőknek és 9 teáskanál (38 gramm) férfiaknak. A 2 és 18 év közötti gyermekek naponta kevesebb, mint 6 teáskanál hozzáadott cukrot fogyasszanak.

A túl sok cukor fogyasztása felgyorsítja-e az öregedési folyamatot?
Lehet vitatni, hogy a túl sok cukor fogyasztása öregedéshez vezet a sejtek fokozott stresszének köszönhetően. Ez nem a tipikus külső öregedés, például az ősz haj és a ráncok kialakulása, de a sejteknek sok munkára van szükségük a cukor metabolizálásához, és ez „oxidatív stresszt” okozhat, ami szabad gyököket eredményez, amelyek érintettek az öregedési folyamatban.

Mi a rejtett cukor neve, amire figyelni kell a csomag összetevőinek elolvasásakor?
A következők mindegyike a cukor neve: nádcukor, kukoricaszirup, barna rizsszirup, árpamaláta, dextróz, dextrin, etil-maltol, és még sok más van.