A glutén hátrányai

kapcsolódó cikkek

A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje, valamint az ezekből a gabonákból készült ételek, köztük korpa, bulgur, durum, kuszkusz, graham liszt és matzo liszt. Mivel a glutén fehérje, tápértéke van. A glutén emellett az ételek is jobban ízlik és javítja az állagukat, ezért sok feldolgozott ételhez adják. Ezen előnyök ellenére a glutén sok ember számára hátrányokkal jár. Szerencsére a gluténmentes ételek helyettesítésére a legtöbb élelmiszerboltban sokféle gluténmentes étel kapható.

Bélkárosodás

A bélkárosodás lehetősége a glutén egyik fő hátránya. A lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténnel fogyasztott ételek immunreakciót okoznak, ami károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Mivel a legtöbb tápanyag a vékonybélen keresztül szívódik fel, ez táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. A celiakia számára csak egy apró glutén falatozás indíthatja el az antitestek felszabadulását, amelyek támadást jelentenek a belekben. A tünetek közé tartozik a gáz, puffadás és hasmenés. A gluténmentes ételek fogyasztása alultápláltságot okozhat, és halálhoz is vezethet, mivel a szervezet nem képes túlélni a vékonybélen keresztül felszívódó tápanyagok nélkül.

Emésztési panaszok

A glutén problémás lehet a lisztérzékenységgel nem rendelkező emberek számára is. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a nem cöliákiás lisztérzékenység, amelyet néha glutén intoleranciának is neveznek, gyakoribb, mint a lisztérzékenység, és 18 millió felnőttet és gyermeket érint az Egyesült Államokban. Bár ez az állapot nem jár az immunrendszerrel és nem okoz bélkárosodást, a nem lisztérzetes gluténérzékenység emésztési kényelmetlenséget okozhat. A nem cöliákiás gluténérzékenységgel rendelkező emberek gyakran gázt, puffadást, hasmenést, hányingert, hasi fájdalmat és emésztési zavarokat tapasztalnak. Nincs gyógymód a nem cöliáki gluténérzékenységre vagy a lisztérzékenységre, de mindkettő kezelhető gluténmentes étrenddel.

Glutén-eliminációs aggályok

Bár a legtöbb nagy élelmiszerbolt gluténmentes ételeket szállít, ezeknek a csomagolt élelmiszereknek általában magasabb az árcédulájuk, mint a glutént tartalmazó szokásos élelmiszereknél - jegyzi meg Connie Diekman regisztrált dietetikus, a St. Louis-i Washingtoni Egyetem egyetemi táplálkozási igazgatója. Például egy fagyasztott gluténmentes lasagna vacsora több dollárba kerülhet, mint egy glutént tartalmazó fagyasztott lasagna vacsora. Ezenkívül a glutén kiküszöbölése hiányt okozhat a rostban, a vasban, a riboflavinban és más olyan tápanyagokban, amelyek bőségesen tartalmaznak gluténtartalmú ételeket, például a teljes kiőrlésű kenyereket és a tésztákat - jegyzi meg Diekman. Ha meg kell szüntetnie a glutént, Diekman azt javasolja, hogy takarékoskodjon a táplálék-kiegészítőkkel és főzze a semmiből, hogy pénzt takarítson meg - a gyümölcsök, zöldségek, halak, baromfi, az alacsony zsírtartalmú marhahús- és kukoricalisztek jó gluténmentes lehetőségek.

A gluténmentesség eleinte nehéz lehet, mivel meg kell tanulnod olvasni a címkéket és azonosítani a glutén nélküli ételeket. A regisztrált dietetikus segíthet egy tápláló gluténmentes étrend megtervezésében a lisztérzékenység tüneteinek vagy a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység megszüntetésének. Ha étkezésen kívül van, kérdezze meg szerverét, hogy az étlapban milyen összetevőket használnak a menüben, és érdeklődjön a gluténmentes ételekről. Egy támogató csoport gyakran ajánlhat gluténmentes ételekre szakosodott helyi éttermeket, valamint ízletes gluténmentes recepteket. Az Amerikai Családorvosok Akadémiája azt javasolja, hogy vegye fel a kapcsolatot az észak-amerikai glutén intolerancia csoporttal vagy a Celiac Disease Alapítvánnyal egy támogató csoport megtalálása érdekében.

FamilyDoctor.com: Gluténmentes étrend
KidsEatRight.com: Kell-e gyermekemnek gluténmentes étrend?
Táplálkozási és Dietetikai Akadémia: Celiac Disease
MayoClinic.com: Gluténmentes lesz
MedlinePlus: Celiac Disease - Sprue
FamilyDoctor.com: Celiac Disease
Connie Diekman, regisztrált dietetikus, St. Louis

Jan Sheehan díjnyertes orvosi és táplálkozási író, 1992-ben lépett újságírásba. A "Parents" magazin korábbi szerkesztője. Táplálkozási cikkeket is írt a "Self", a "Fitness", a "Ladies 'Home Journal", az "Health" és más magazinok számára. Sheehan a Purdue Egyetemen szerzett újságírói diplomát.