A hal fogyasztása bölcs dolog, de jó tudni, honnan származnak a tenger gyümölcsei

Legtöbben valószínűleg tisztában vagyunk azzal, hogy a halak - amelyekben kevés a telített zsír és magas a fehérje-, az omega-3 zsírsav- és az olyan tápanyagok, mint a szelén, valamint a D- és B2-vitamin - fogyasztása az egészséges táplálkozás fontos része.

De nehéz lehet összeegyeztetni azt a tudatot, hogy a halevés segít megelőzni a szívbetegségeket, agyvérzést és a rákot, csökkenti a magas vérnyomást és elősegíti az agy fejlődését a tonhal és a kardhal megemelkedett higanyszintjéről szóló beszámolókkal, valamint a listeriával, szalmonellával és más egyébekkel megfertőzött halak visszahívásával veszélyes baktériumok.

És hogyan lehet egyensúlyba hozni azokat a szakértőket, akik heti nyolc uncia tengeri elfogyasztását javasolják azokhoz, akik egészségügyi aggályokat vetnek fel az akvakultúra-gazdaságokban gyorsan növekvő halak miatt? „Ez nem valami, amelyet kimerítően kutattak, de a kevés halról vagy eseményről szóló, kevés tanulmány alapján össze tudjuk őket állítani, és képet kaphatunk arról, hogy valószínűleg valódi egészségügyi kockázat áll fenn az emberek számára, ha sokat fogyasztanak [ tenyésztett tenger gyümölcsei] ”- mondja Meredith Moore, az Food and Water Watch nonprofit érdekképviseleti csoport vezető kutatási és politikai elemzője.

Moore kiemelt aggodalomként említi a vegyi anyagok - köztük a növényvédő szerek, valamint az antibiotikumok és a gombaellenes szerek - számos akvakultúra-művelet során történő jelentős használatát. „Nagyon sok mindent bedobnak ezekbe a létesítményekbe annak érdekében, hogy megpróbálják egészségesen megőrizni a halakat a nagyon zsúfolt körülmények között. . . és ezek a vegyi anyagok vagy maradványok a halakra vagy a halakba kerülhetnek ”- mondja.

Az ilyen toxinok közvetlen kitettségéből eredő lehetséges egészségügyi problémák mellett Moore megjegyzi, hogy az akvakultúra-létesítményekben és azok környékén, valamint a tenyésztett tenger gyümölcseiben az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok dokumentáltan növekednek. "A hal kórokozókról az emberi kórokozókra továbbra is át kell térni" - jegyzi meg. "De ez valódi kockázat a jövőben."

Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a tenyésztett tenger gyümölcsei magasabb szintű szerves szennyező anyagokat tartalmaznak, mint a vadon kifogott halak. Ide tartoznak a dioxinok, a PCB-k és a fémek, például a higany és az ólom, amelyek rákkeltő, szaporodási és egyéb fejlődési egészségi problémákkal társultak.

A kutatók ezt legalább részben a fogságban tartott halak étrendjének tulajdonítják. "A gazdaságokban használt sok összetett takarmány alaposan felépített kisebb hal [az óceánból], amelyeket aztán ezeknek a halaknak adnak, hogy tenyésztik őket, és valahol ebben a folyamatban megszilárdítják a környezeti toxinok mennyiségét" - mondja Moore. Például egy tanulmány kimutatta, hogy a gazdaságokban nevelt lazac magasabb szerves arzént tartalmaz, mint a vadon kifogott halak, míg egy másik arra a következtetésre jutott, hogy Japánban a tenyésztett kékúszójú tonhalban magasabb volt a higanykoncentráció, mint a vadon élő társaikban.

Nincs világos elképzelésünk arról, mennyire elterjedtek az ilyen problémák - mondja David C. Love, a Johns Hopkins Center for aableable future közegészségügyi és fenntartható akvakultúra-projekt tudományos igazgatója. Ennek oka, hogy az Egyesült Államokban értékesített tenyésztett halak nagy részét az országon kívül nevelik.

"Az importált tenger gyümölcsei az USA-ban fogyasztott [tenger gyümölcseinek] körülbelül 80 százaléka. Ez körülbelül 50-50 tenyésztett, szemben a vadon kifogott halakkal, de az FDA csak az importált termékek mintegy 2 százalékát ellenőrzi, ami szinte semmi" - mondja Love, hozzátéve. hogy ha van felügyelet, akkor a dokumentáltak gyakran aggasztóak.

Love valóban társszerzője volt egy 2011-es tanulmánynak, amely megállapította, hogy „sok állatgyógyászati szermaradványt szoktak enni a tenger gyümölcseiben, különösen a garnélarákban és különösen Délkelet-Ázsiában”. Az import a legmagasabb arányú jogsértéssel? Garnélarák vagy garnélarák, angolna, rákok, harcsa vagy pangasius, tilápia és lazac. A legvalószínűbbek Vietnam, Kína, Thaiföld, Indonézia, Tajvan, India és Malajzia voltak.

Meg kell nézni, hogy ennek milyen egészségügyi következményei vannak, mivel nem voltak jó hosszú távú tanulmányok a témában. "Nehéz megmondani, hogy vannak-e egészségügyi hatások a tenger gyümölcseiben előforduló mindenféle drog alacsony szintű maradványaiból" - mondja Love. "Lehet, hogy hosszú távú vagy krónikus egészségügyi problémáink vannak ezzel kapcsolatban, de ez nem nyilvánvaló, és nagyon alacsony szintű maradványokkal nagyon nehéz tanulmányozni."

Az egészségügyi kérdéseket leszámítva a tenger gyümölcseinek szerelmeseinek egyik szempontja, hogy a tenyésztett halak táplálkozási profilja nem mindig olyan előnyös, mint a vadon kifogott fajoké - állítja Andrew Weil, az arizonai Integratív Gyógyászati Központ igazgatója. „Amikor a halak tollba kerülnek, nem gyakorolnak normális testmozgást, ezért nem építenek fel annyi izomfehérjét, mint általában, és alacsonyabb lehet a fehérje szintjük, és az olajos tenyésztett halak egészséges zsírtartalma nem biztos, hogy olyan jó, mint a vadon élő halaké - attól függ, hogy mit etetnek ”- mondja.

Tehát mit kell tennie egy egészségtudatos fogyasztónak?

"Fontos tisztában lenni azzal, hogy honnan származnak a tenger gyümölcsei" - mondja Love, aki hozzáteszi, hogy a törvény előírja, hogy ezeknek az információknak a fogyasztók rendelkezésére kell állniuk, és azokat jól láthatóan ki kell tüntetni az élelmiszerboltokban található tengeri ételekben. (A dolgok bonyolítása érdekében Love megjegyzi, hogy a címkézésben „sok a szürke terület”; például azt mondja, hogy „az Alaszkában kifogott, vadként megjelölt és értékesített lazac körülbelül felét egy keltetőben nevelték fel, majd szabadon engedve. ”)

- Személy szerint - mondja Moore, az Food and Water Watch -, igyekszem a lehető legkevesebb tenyésztett vagy importált tengeri ételt fogyasztani. Helyi és vadat eszem, amennyit csak tudok. De az Egyesült Államokban valójában nagyon jó a halgazdálkodás és a felügyelet, így ha belföldön tenyésztett halat eszel, akkor eléggé biztonságban vagy. "

A konkrétabb tanácsokat keresők számára a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch „szuper zöld” listát kínál az emberi egészségre jó halakról - vagyis alacsony szennyeződést és magas omega-3 tartalmat -, valamint bőséges, jól kezelhető és halásznak vagy gazdálkodnak környezetbarát módon.

Legfőbb választási lehetőségei közé tartozik az Egyesült Államokból vagy a Brit Kolumbiából származó troll- vagy rúdfogású germon tonhal; édesvízi kohó lazac amerikai tartályrendszerekben tenyésztve; tenyésztett osztriga; vadon kifogott csendes-óceáni szardínia; tenyésztett szivárványos pisztráng; és vadon kifogott lazac Alaszkából.

Eközben a Környezetvédelmi Alap érdekképviseleti csoportjának tenger gyümölcseinek választója azt javasolja, hogy a szennyeződések és a zöld aggodalmak miatt kerüljék el több faj, köztük a tenyésztett lazacot.

Mindezek ellenére a legtöbb szakértő továbbra is fenntartja, hogy bármilyen halat - tenyésztett, importált vagy más módon - enni jobb, mint elkerülni a tenger gyümölcseit.

"Sokkal inkább azt látnám, hogy az emberek tenyésztett lazacot esznek, mint egyáltalán nem" - mondja Weil, és azt a fajt választja, amelyet leggyakrabban gyanúsnak neveznek. "A tenyésztett halak fogyasztásának előnyei - beleértve az agy egészségét, az érzelmi egészséget, a gyulladáscsökkentést, a szív egészségét és a rák csökkentését - mérsékelten meghaladják a kockázatokat."