A Hirshon lett rozskenyér - Rupjmaize

A megosztás gondoskodás, polgár!

rozskenyér

A Rupjmaize kép Creative Commons licenc alatt használható a gardezi.lv-től

Polgáraim, semmi kérdés, hogy a mindig ízletes TFD számára nincs jobb, mint egy szelet kiváló házi kenyér! A világ kevés régiója szereti annyira a rozskenyeret, mint a Baltikum, ahol Litvánia és Lettország a valaha elért legjobb rozskenyér díját viseli! Igen, jól tudom, hogy a finn rozskenyér a legenda lényege, hogy a zsidó rozskenyér elengedhetetlen minden tisztességes hússzendvicsnél, és hogy sok más országban is kiváló rozs van.

Ennek ellenére csak Lettországban tekintik a rozskenyeret - szó szerint - szentnek, és csak Lettországban őrzik a pogány régi módszereket a kenyérsütés során. Nem hiszel nekem? Olvass tovább!

Az értékes latvianeats.com blogon az áll, hogy:

A rozskenyér (rupjmaize, rudzu kukorica) mindig is a lett étrend alapvető eleme volt. Hagyományosan a lettek ettek mindent, ami a szezonban rendelkezésre állt - gabonaféléket, hüvelyeseket és gyökérzöldségeket, húst és tejterméket. A rozs és az árpa egész évben rendelkezésre állt, így a legfontosabb megélhetési forrás lett (a búzát csemegének tekintették). Úgy gondolták, hogy amíg rozskenyér van az asztalon, senki sem fog éhezni.

A rozsot Lettországban több mint 1200 éve termesztik, a rozskenyér pedig több mint ezer évvel ezelőtt vált általánossá. A skandináv és a szláv hagyományokhoz hasonlóan a rozskenyeret is kovászos tésztából sütötték, és táplálóbbnak és ízletesebbnek tartották, mint az árpás kenyeret. A 19. század végén a kovászos kenyér népszerűségre tett szert, de főleg ünnepségekhez sütötték, mivel időigényesebb volt.

Rozskenyeret minden étkezéskor fogyasztottak, azonban azt nem zabkásával (egy másik alapanyaggal) szolgálták fel. A jó kenyér minden háziasszony büszkesége és öröme volt, a kenyér sütésénél nem kímélték az erőfeszítéseket. A betakarítás során a ház tulajdonosa megsütötte az első adag kenyeret, hogy ellenőrizze az új liszt minőségét, mennyire emelkedik és tapad. A rozsvetőnek felajánlják az első falatot a kenyérből, hogy megünnepeljék az erőfeszítéseit, csak akkor a pék és a család többi tagja eszik.

Más, továbbra is megfigyelt szokások diktálják:
- Ha véletlenül leesik a kenyér, azonnal fel kell venni és meg kell csókolni.
- Ne törölje le a zsemlemorzsát a padlón, különben Isten nem tesz több kenyeret az asztalra.
- Ne tegye a kenyér alját felfelé, különben a család éhezést tapasztal.

Amint a laci.lv-n tovább tisztázzák:

A lett kenyér hagyományai gazdagok és mélyek! Például csak Vidzeme régióban egyedülálló hagyományok ezek:

A lett pékek a „kenyérjeleket” is egyedülállóan beépítik kézimunkájukba, amelyek az alábbi ábra szerint az egész ország kistérségeire jellemzőek!

Lett kenyér jelek!

  • Jelet nyomtak a hosszúkás cipóra az egyik ujjával vagy a tenyér oldalán. Leggyakrabban kereszt, ferde kereszt vagy vonalak voltak.
  • Lutrinitől érkezett egy szép feljegyzés a Kurzsa kereszteződésének Mara keresztjéről. Először a szokásos keresztet nyomják a cipóra a tenyér oldalával. Az első vonal megnyomásakor az egyik azt mondja - Ne égjen, a másodikat átlépve - Ne maradjon nyers, majd mind a négyet ujjal keresztezik, és azt mondják - Elég lesz a szegényeknek! Elég lesz az úton lévőknek! Kenyér lesz a gyerekeknek! Elég lesz magunknak!
  • A Vidzeme-i nők fenyőtűt vagy fület is húztak, és ezt tűzjelnek hívták. A négy ujjal meghúzott ferde kereszt eredeti.
  • A Zemgale-i embereknek egyszerű ferde keresztjük van.
  • Latgale - kereszt.
  • Karácsonykor az ünnepi cipókat megáldották egy napjel vagy nyolc vonal keresztezésével. Rovátkákat nyomtak az oldalára, hogy a kenyér ne szakadjon meg sütés közben.

Polgárok, most már tudjátok, mennyire szent dolog a lett rozskenyér - most készítsük elő! 😀 Ezt a receptet már jó ideje megtaláltam az interneten, és szinte szó szerint használom - egyetlen csípésem az, hogy a joghurt helyett kefirt - lehetőleg orosz kefirt - használok. Itt vásárolhat orosz kefirt. Mint minden jó rozskenyér, ez is a maradék tésztát használja az elkészítéséhez, ezért ne felejtse el megőrizni a tészta maradványait, miután elkészítette. Ez egy kenyér korokig - tudom, hogy imádni fogod!