Morning Edition

CommonHealth

Támogassa a híreket

A The New York Times főcíme elsüllyesztette a szívem: "Kale? Juice? Trouble Ahead".

Vallomás: egyike vagyok azoknak a Vitamix-szerető, zöld turmixot imádó, kelkáposzta zenekarnak. A szentnél büszkébb vagyok, amikor a gyerekeim nyers kelkáposztát esznek (méghozzá öntet nélkül!) És vastag kelkáposzta turmixokat, míg más gyerekek cukros GoGURT-t falatoznak, facsarják és felszívják a lé dobozokat.

Nem vagyok egyedül. Az elnökök és a csillagok is kelkáposzta kedvelők.

A kelkáposzta, ha még nem vette észre, az egészségtudatos amerikai zöldség. Nyers, kevert, pirított vagy chips vagy "crunch" formában, úgy tűnik, ez a hírességek mannája: Gwyneth és Jennifer felfalják, míg Kevin Bacon nemrégiben "a kelkáposzta korának" nyilvánította. A "Csillagok, akik szeretik a kelkáposztát" elnevezésű, hirtelen közölt szolgáltatásban az US Weekly Bette Midlert idézi: "A kelkáposzta felégeti a vegetációt."

Még az Obamák is káposztasalátát ettek a hálaadás ünnepén - jegyzi meg a The Washington Post.

De nyilván gond van a keresztes paradicsomban.

A The Times-nak írt Jennifer Berman beszámol a kelkáposzta sötét oldaláról, és arról, hogy miként kezdett omladozni az egészséggel átitatott, zöldséges Eden, amelyet évek alatt gondosan felépített:

Képzelje el, amikor a legutóbbi fizikai állapotomban sokkom volt, amikor az orvosom azt mondta, hogy hypothyreosisomban szenvedek, gyakori a 40 év feletti nőknél. Hazaérve utánanéztem az interneten a feltételnek, és megtaláltam az elkerülendő ételek listáját. A lista tetején a kelkáposzta áll, amelyet minden reggel megiszkoltam, ezt követi a brokkoli, a karfiol, a káposzta, a kelbimbó és a gallérzöld - a keresztesvirágú zöldségek, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztottam, mert vélhetően megakadályozzák a családomban előforduló rákot. És a len - akárcsak a magokban - magas omega-3-tartalommal, amelyet gabonára szórtam, és epermandula-turmixba kevertem. Tilos még: mandula és eper, nem beszélve a szójáról, az őszibarackról, a földimogyoróról, a kukoricáról, a retekről, a rántásról és a spenótról.

Első reakcióm: Bermant biztosan félrevezetik, tévednek. Lehet, hogy a kelkáposzta rossz lehet?

Nos, igen, esetleg. Az Oregoni Állami Egyetem mikrotápanyag-információs webhelyének tudományos-y alacsony szintje a kelkáposz-pajzsmirigy kapcsolatról:

Nagyon magas a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása. kiderült, hogy hypothyreosisot (elégtelen pajzsmirigyhormont) okoznak állatokban (68). Egy esetről beszámoltak arról, hogy egy 88 éves nő súlyos hypothyreosisban és kómában szenved, és több hónapon keresztül napi 1,0-1,5 kg nyers bok choy fogyasztását követi. Két mechanizmust azonosítottak ennek a hatásnak a magyarázatára. A keresztesvirágú zöldségekben található egyes glükozinolátok (például a progoitrin) hidrolízise goitrin néven ismert vegyületet eredményezhet, amelyről kiderült, hogy zavarja a pajzsmirigyhormon szintézisét. A glükozinolátok egy másik osztályának, az úgynevezett indol-glükozinolátoknak a hidrolízise tiocianát-ionok felszabadulását eredményezi, amelyek versenyezhetnek a jóddal a pajzsmirigy felvételéért. Úgy tűnik, hogy a keresztesvirágú zöldségfogyasztásból, vagy gyakrabban a cigarettázásból származó fokozott tiocianát-ionoknak való kitettség nem növeli a hypothyreosis kockázatát, hacsak nem jódhiány kíséri. Egy emberen végzett vizsgálat megállapította, hogy 150 g/nap (5 oz/nap) főtt kelbimbó fogyasztása négy hétig nem gyakorolt káros hatást a pajzsmirigy működésére.

(A kelkáposzta-fogyasztás és a pajzsmirigy frissített valóságellenőrzéséhez lásd itt Q és A kérdéseinket Dr. Jeffrey Garber endokrinológussal és pajzsmirigy-szakértővel. Lényeg: az Egyesült Államokban, ahol nincs nagy problémánk a jódhiánnyal, ez valószínűleg rendben van.)

Teresa Fung, Sc.D., M.S . a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási segédprofesszora és a bostoni Simmons College professzora megerősíti a kelkáposzta-pajzsmirigy kapcsolatot. De azt mondja, hogy "a normális, ésszerű mennyiségű étkezés nem okozhat problémát. Rendes embernek [pajzsmirigybetegség nélkül], aki hetente több adag keresztesvirágú zöldséget eszik, nem lehet problémája."

Fung hozzáteszi: "Az adag mérgező. Ha az emberek hypothyreosisban szenvednek, vagy pajzsmirigy-gyógyszert szednek, akkor konzultálnia kell orvosával. De még ebben az esetben sem lehet gond az ésszerű mennyiségekről. Most, ha az embereknek minden nap van egy magas pohár kelkáposzta-lé, majd az ismeretlen területre kerül. "

Tehát mit kell tennie a még mindig aggódó kelkáposzta szerelmeseinek? Megkértem Somerville-t, Nina Manolsont, az egészségügyi edzőt és az étkezési pszichológiát, hogy nyújtson útmutatást. (Nem orvos, de sokat tud az ételről, ezért tartsa ezt szem előtt, és mindig forduljon szakemberhez, ha jelentős változásokat hajt végre az étrendben.)

Nina megismételte, hogy a kelkáposzta goitrogén étel, vagyis hozzájárulhat a pajzsmirigy megnagyobbodásához - a golyvához. A golyva azt jelzi, hogy a pajzsmirigy nem működik optimálisan. De, mondja, van néhány módja annak, hogy a kelkáposztánkat megehessük. Íme, könnyedén szerkesztve a javaslatai:

1. Főzd meg kelkáposztádat

A kelkáposzta goitrogén tulajdonságai drámai módon csökkennek, ha a kelkáposztát - vagy bármely más keresztesvirágú zöldséget - megfőzik. (A kategória további zöldségei: brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, gallérzöld, karalábé, mustár, rutabaga, fehérrépa, bok choy és kínai káposzta. A rukkola, a torma, a retek, a wasabi és a vízitorma szintén keresztesvirágú zöldségek.

2. Egyél hínárt

A kelkáposzta önmagában nem növeli a pajzsmirigy-problémák kockázatát. Ez tényezők kombinációja; beleértve a lehetséges jódhiányt is. (A golyvák egyik leggyakoribb oka a jódhiány.) Hínár vagy más jódban gazdag étel hozzáadása étrendjéhez bizonyos esetekben segíthet a megfelelő jód megszerzésében.

3. Dobjon egy brazil diót a turmixába

A szelén képes támogatni a normál jódszintet, amely viszont támogathatja az egészséges pajzsmirigy működését. Egy-két brazil dió a mindennapos turmixodban, vagy bármilyen étel önteteként segíthet erősen fenntartani a szelénszintet.

4. Kapcsolja be a zöldjeit

Változtasd meg a zöldjeidet. Ha egyik nap kelkáposztát fogyaszt, válasszon egy másik keresztes, nem goitrogén zöldségételt, például egy egyszerű uborkás és paradicsomos salátát vagy céklát. Sok rendkívül tápláló zöldség létezik, amely nem golyva, beleértve a zellert, a petrezselymet, a cukkinit, a sárgarépát és még sok mást. Testünknek sok tápanyagra van szüksége, és különféle zöldségek elfogyasztásával biztosíthatja, hogy ne terhelje túl egyiket, és ne hagyjon ki másikat.

Ha nincs pajzsmirigy-problémája, a kelkáposzta ízletes és egészséges része lehet és kell, hogy legyen az étrendjének, mert valóban táplálkozási szupersztár kiváló minősítéssel:

• Magas kalciumtartalma miatt támogatja az erős csontokat.

• Ez egy potenciális immunerősítő, gazdag C-vitaminban.

• Védhet bennünket a rák ellen, mert antioxidánsokkal van tele, és amint említettük, keresztesvirágú zöldség.

• Magas a vas tartalma, amely támogatja a vér és az energia szintjét.

• És természetesen rostokkal van ellátva, így remekül emészthető.

Mindez azt kívánja, hogy az evés csak egyszerűbb legyen. A rizsben nincs arzén és a tejre, szójára, bármi másra vonatkozóan a szakértők nem tudnak lepattintani. Emlékeztet engem (és a The Times kelkáptörténetének számos kommentelőjét) arra a fenyegető egészségügyi prófétára, Woody Allenre és az "Alvó" című filmjének erre a jelenetére:

Dr. Melik: Ma reggel reggelire kért valami "búzacsíra, bioméz és tigristej" nevet.

Dr. Aragon: [kuncog] Ó, igen. Ezek azok a bájos anyagok, amelyekről néhány évvel ezelőtt azt hitték, hogy életmentő tulajdonságokat tartalmaznak.

Dr. Melik: Úgy érted, hogy nem volt mély zsír? Nincs steak vagy tejszín pite vagy. forró fudge?

Dr. Aragon: Ezeket egészségtelennek gondolták. éppen az ellenkezője annak, amit ma igaznak tudunk.

Egészségügyi riporter
Rachel Zimmerman korábban beszámolt az egészségről, valamint az egészség és az üzlet kereszteződéséről a Bostonomix számára.