A kókuszcukor minden, ami fel van repedve?

Gram grammonként, hogyan áll a kókuszcukor a finomított, feldolgozott fajtához képest?

valóban

A kókuszdió hosszú utat tett meg a kilencvenes évek mámorító Bounty-teli kiszáradt napja óta. Valójában, ahogy a trópusi gyümölcsök mennek, azt mondhatjuk, hogy van egy kis pillanatuk. Először a kókusz chips uralta a szupermarket szigeteinket, majd szorosan követték a kókuszolajat és a kókusztejet, majd a kókuszvizet. Most úgy tűnik, hogy a kókuszcukor a következő származék, amelyet egészségügyi glóriával díjaztak.

Nem hibáztathatja az embereket, hogy természetes alternatívát kerestek az édes dolgok helyett. A cukor hírneve az elmúlt években meggyötört - és ez teljesen helyesen -, mivel a tudomány azt sugallja, hogy ez számos súlyos betegség katalizátora. Sajnos mi, britek, a desszert szerelmeseinek nemzetei vagyunk, és zavaróan sok ember inkább édesburgonya, avokádó vagy cukkini használatával készít brownie-t (nem is tréfálkozva, guglizva), mintsem hogy teljesen lemondana róla.

Ha a kókuszcukor tápláló alternatívája a zöldségalapú desszerteknek, akkor talán érdemes bekapcsolódni. Ez minden bizonnyal egészségesebbnek hangzik, mint a szokásos cukor, és nem kérdés, hogy nagyobb behatolást okoz a pénztárcájában - de gramm grammonként hogyan áll a kókuszcukor a finomított, feldolgozott fajtához képest? Ásunk bele.

Mi az a kókuszcukor?

Egyszerűen fogalmazva: a kókuszcukor - vagy a kókuszpálma-cukor, hogy valóban szigorú legyünk - a kókuszpálma főtt és dehidratált nedve. Ez más, mint a pálma cukor, amely más típusú pálmafából készül. A cukor alternatívái szerint ez különösen bolygóbarát, valójában az Egyesült Nemzetek Szervezete úgy véli, hogy ez a világ fenntarthatóbb édesítőszer.

A kókuszcukor kissé hasonlít a nyerscukorra, íze pedig a barna cukoré. A kalóriák és a szénhidráttartalom tekintetében nincs különbség a kókuszcukor és a fehér asztali cukor között - mindkettő körülbelül 15 kalóriát és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz teáskanálonként.

"A kókuszcukor kevés feldolgozáson megy keresztül, így, mint más finomítatlan cukroknál, megtartja a természetes vitaminok, ásványi anyagok, rostok és antioxidánsok egy részét" - magyarázza Hala El-Shafie bejegyzett dietetikus, a Nutrition Rocks alapítója. "A kókuszcukorban lévő tápanyagok - vagy bármely más finomítatlan cukor - azonban valószínűleg minimális hatást gyakorolnak, hacsak nem eszel nagy mennyiséget, ami azt jelentené, hogy minden hasznot egyszerűen felülmúlna az összes fogyasztott cukor."

Még akkor is, ha a kókuszcukorban több van a vitaminokban és az ásványi anyagokban, értékét egy csipet sóval kell venni. Igen, nyomokban tartalmaz C-vitamint, káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, cinket, kalciumot, rézet és a B-vitamin inozitolt, de a dolgok perspektívája érdekében a kálium RDA negyedének elfogyasztása - a kálium a legtöbb jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot - 25 teáskanálnyi cuccot kell nyakába szednie.

A kókuszcukor tartalmaz egyfajta élelmi rostot is, az úgynevezett inulint, amely jótékony hatással van a bél egészségére. De ez ugyanaz, mint a McDonald's krumpli fogyasztása a káliumért, amikor inkább csak egy banánt fogyaszthat. Sokkal nagyobb mennyiségű inulint talál fokhagymában, csicsókában, hagymában, póréhagymában és spárgában. "Fontos megjegyezni, hogy a hasznos vegyületek mennyisége kicsi lehet, és az embernek sok kókuszcukrot kellene ennie ahhoz, hogy egészséges adagot kapjon belőlük" - mondja El-Shafie. Úgy fogalmazva, nem éppen szuperétel.

A kókuszcukor szintén a „szabad cukrok” esernyő alá tartozik, amely magában foglal minden ételhez vagy italhoz hozzáadott cukrot, valamint a mézben, a szirupokban és a gyümölcslevekben természetesen jelen lévő cukrokat. „Szabadok”, mert kívül vannak eredeti sejtszerkezetükön, és hiányoznak azok a rostok és tápanyagok, amelyekhez általában csomagolva kerülnek. Nem esne meg öt narancsot egy ülésen, de meginhat egy egyenértéket egy pohár frissen facsart OJ-ban - és mégis éhesnek érzi magát.

Oké, szóval nem a reggeli multivitamint kívánja lecserélni egy falat cukorra. De ha a fehér dolgokkal szembeállítjuk, akkor a kókusz alapú a legjobb lehetőség a derékvonalának?

Kókuszcukor és fogyás

Gyakran hallani a kókuszcukor-rajongókról, akik a glikémiás index (GI) állapotáról árulkodnak, amely azt méri, hogy az ételek milyen gyorsan emelik a vércukorszintet. A magas GI-tartalmú táplálék tüskét és későbbi összeomlást okoz, tehát minél alacsonyabb, annál jobb. Az asztali cukor GI-je körülbelül 60, a kókuszcukor pedig 35 körüli volt. De a Sydney-i Egyetem kutatásai szerint a valóságban 54-nél jár a skálán. Ezenkívül az élelmiszer GI-jének külön-külön történő figyelembe vétele szintén nem olyan hasznos - teszi hozzá El-Shafie, mivel bármely más, vele fogyasztott étel megváltoztathatja.

Ha megnézzük, hogy a szervezet hogyan metabolizálja az egyszerű cukrokat, akkor az esetleges előnyök nem jelentkeznek. A glükóz az agyad és a tested előnyben részesített energiaforrása, és hajlamos azonnal felhasználni, az izmokban (vagy a májban glikogénként) tárolt felesleggel később a sorban.

Ami a fruktózt illeti, a máj nagyjából az egyetlen szerv, amely energiává képes átalakítani. Egyél többet, mint amennyit a tested ésszerűen feldolgozhat, és a fruktózt zsírként tárolják. Ja, és a glükózzal ellentétben a fruktóz nem mondja meg a testednek, hogy termeljen leptint, az étvágyat korlátozó „éhséghormont”. Az eredmény? Többet fog enni anélkül, hogy jóllakna. Nagy.

Összességében nincs elég jó minőségű bizonyíték a kókuszcukor ajánlására másokkal szemben

A fehér cukor 50:50 arányban tartalmaz glükózt és fruktózt. A kókuszcukor 40% körüli fruktóz-tartalommal rendelkezik. Referenciaként: a „magas fruktóztartalmú” kukoricaszirup 55 százalékot tartalmaz. Alsó vonal? A tested számára a különbség elhanyagolható (bár a bolygó mást mondhat).

"Ha tetszik az íze, vagy ha a receptjében működik, ez személyes preferencia" - összegzi az El-Shafie ", de ugyanúgy bánjon vele, mint bármely más cukorral, és takarékosan használja. Összességében nincs elég jó minőségű bizonyíték a kókuszcukor ajánlására másokkal szemben. "