Krémsajt: Egészséges választás-e?
Utoljára 2020. február 20-án frissítette Michael Joseph
A krémsajt finom és sokoldalú friss sajtkészítmény.
Érdekes, hogy ez is hagyományos étel, és 1583-ig nyúlik vissza az Egyesült Királyságból.
A krémsajt azonban egészen más, mint a szokásos sajt.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk az összetevőket és a táplálkozási tulajdonságait.
A krémsajt egészséges választás?
Hogyan készül a krémsajt?
Először is, a krémsajt gyártási folyamata viszonylag egyszerű.
A Wisconsini Tejipari Kutatóközpont elmagyarázza a folyamatot útmutatójukban.
Röviden, a fő gyártási lépések alább vannak;
- Először is, a rendszeres tej pasztőrözési és homogenizációs folyamaton megy keresztül.
- Ezt követően a termelők egy kezdő sajt kultúrát adnak a tejhez.
- Ezután az elegy savanyítási folyamaton megy keresztül. Ez a folyamat magában foglal egy savforrást, például ecetsavat (az ecet fő összetevőjét).
- Miután a keverék besűrűsödik, a gyártók centrifugálással vagy ultraszűréssel távolítják el a felesleges nedvesség egy részét.
- Ezt követően a krémsajt készen áll a csomagolásra.
Azonban nem minden krémsajttermék ugyanazokat az összetevőket használja, amelyek márkánként eltérőek lehetnek.
Összetevők népszerű krémsajtmárkákban
A krémsajt összetevői eltérőek lehetnek.
Míg egyes termékek minimális összetevőket tartalmaznak, mások számos adalékanyagot tartalmazhatnak.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy az, hogy az élelmiszer nagyobb feldolgozáson ment keresztül, nem feltétlenül jelenti azt, hogy „rossz” lehetőség. A krémsajt és más ömlesztett sajttermékek (például a húrsajt) sok változata táplálkozási szempontból nagyon közel áll a szokásos sajthoz.
Annak megtekintéséhez, hogy ezek a termékek hogyan különbözhetnek egymástól, íme az öt legnépszerűbb márka összetevőprofilja.
1) Philadelphia krémsajt (eredeti)
Philadelphia a világ legnépszerűbb krémsajtja, amelyet a világ minden sarkában megtalálhat.
Az összetevők azonban attól függenek, hogy a „téglát” vagy a kenhető terméket vásárolja-e meg.
Philadelphia „tégla” összetevők
- Pasztőrözött tej
- Krém
- Só
- Szentjánoskenyér babgumi
- Sajtkultúra
Ez a krémsajt a sűrítőgumi mellett négy egyszerű összetevőt tartalmaz.
Philadelphia „Spread” összetevők
- Pasztőrözött tej és tejszín
- Tejsavófehérje-koncentrátum
- Só
- Szentjánoskenyér babgumi
- Xantán gumi
- Guar Gum
- Natamicin
- A-vitamin-palmitát
- Sajtkultúra
A termék különféle ínyei sűrítőként működnek, és a natamicin (E235) penészgátló (1).
2) Arla krémsajt
Az Arla Foods dán vállalat, mégis világszerte működtetik és értékesítik termékeiket.
Az Arla terméke csak négy egyszerű alapanyagból készül;
- Tej
- Krém
- Tejsav
- Só
3) Gina Marie
A Gina Marie amerikai székhelyű vállalat, amely kulturált tejtermékek széles választékát gyártja.
Eredeti „régimódi” krémsajtjuk a következő összetevőket tartalmazza;
- Tenyésztett tej
- Krém
- Tengeri só
4) Nancy krémsajtja
A Nancy krémsajtja svájci termék, amelyet a Whole Foods üzletekben találhatunk.
Egészségesebb termékként elhelyezve ez a kenőcs különféle probiotikumokat tartalmaz.
Itt vannak az összetevők;
- Organikus krém
- Bio zsírmentes tej
- Só
- 4 tejes probiotikus kultúra törzse
5) Organic Valley krémsajt
Az Organic Valley a világ egyik legismertebb tejipari vállalata, és a világ számos országát szolgálják.
A Philadelphiához hasonlóan az Organic Valley krémsajt összetevői különböznek a „tégla” és a kenhetőség között.
Organic Valley „tégla” krémsajt
- Bio tej
- Organikus krém
- Sajtkultúra
- Só
- Sáska babgumi
Organic Valley krémsajt kenhető
- Bio tej
- Organikus krém
- Savó
- Sajtkultúra
- Só
- Sáska babgumi
Táplálkozási tények
Először is, a tápértékek kissé eltérnek az adott terméktől és márkától függően.
Mindegyik opció azonban ésszerűen hasonló lesz.
Az alábbi táblázatok a normál krémsajt teljes táplálkozási profilját mutatják 100 grammonként (3,5 oz) (3).
| Kalóriák | 342 kcal |
| Szénhidrát | 4,1 g |
| Rost | 0,0 g |
| Cukor | 3,2 g |
| Zsír | 34,2 g |
| Telített zsír | 19,3 g |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 8,6 g |
| Többszörösen telítetlen zsír | 1,4 g |
| Omega-3 zsírsavak | 173 mg |
| Omega-6 zsírsavak | 1032 mg |
| Fehérje | 5,9 g |
Mint látható, a krémsajt sokkal nagyobb mennyiségű zsírt (és alacsonyabb fehérjetartalmat) tartalmaz, mint a szokásos sajt.
Az omega-3 és omega-6 arány a tejet termelő állatok takarmányától is függ.
| A-vitamin | 362 mcg RAE | 40,2% |
| Riboflavin (B2) | 0,1 mg | 7% |
| Pantoténsav (B5) | 0,6 mg | 6% |
| B12-vitamin | 0,3 mcg | 4% |
| K-vitamin | 3,4 mcg | 4% |
| Folsav | 11,0 mcg | 3% |
| E-vitamin | 0,7 mg | 3% |
| B6-vitamin | Nyom | 2% |
| Tiamin (B1) | Nyom | 1% |
| Niacin (B3) | 0,1 mg | 1% |
| Nátrium | 321 mg | 13% |
| Foszfor | 106 mg | 11% |
| Kalcium | 98,0 mg | 10% |
| Kálium | 138 mg | 4% |
| Szelén | 2,4 mcg | 3% |
| Cink | 0,5 mg | 3% |
| Vas | 0,4 mg | 2% |
| Magnézium | 9,0 mg | 2% |
| Réz | Nyom | 1% |
| Mangán | Nyom | 1% |
Előnyök
A krémsajt nem sok táplálkozási előnnyel jár, mint a szokásos sajt.
Itt van azonban néhány előny, amelyet kínál.
1) Kiváló A-vitamin (retinol) forrása
A krémsajt jó koncentrációban kínálja az A-vitamint a leginkább biológiailag hozzáférhető formájában: retinolt.
Mivel a krémsajt 362 mcg retinol aktivitás-egyenértéket tartalmaz, 100 grammra az ajánlott bevitel több mint 40% -át adja.
Az A-vitamin nélkülözhetetlen zsírban oldódó vitamin, és számos létfontosságú szerepet játszik a szervezetben.
Funkciói közül az A-vitamin fontos (4);
- Optimális immunfunkció
- Látomás
- A gének szabályozása
- Egészséges növekedés és fejlődés
- A csontváz egészsége
2) Finom és sokoldalú
A krémsajt másik nagy előnye az íze; Enyhe, krémes és sajtos ízű, finom íze van.
A sajt szintén nagyon sokoldalú, és sokféle módon felhasználhatjuk különféle receptekhez.
A szokásos sajthoz hasonlóan csak egy kis adag növelheti a legtöbb étel ízét.
Hátrányok
Bár a krémsajtban nincs kimondottan „rossz”, mégis vannak negatív pontjai.
1) A krémsajt nem olyan tápláló, mint a szokásos sajt
A szokásos sajt a tej koncentrált formája, és az idő múlásával a baktériumok megemésztik a tejcukrokat.
Ennek eredményeként a sajt kevés szénhidrátot és nagyon nagy mennyiségű zsírt, fehérjét és a normál tejben lévő összes tápanyagot tartalmaz kis csomagolásban.
A krémsajt azonban, amely a tenyésztett tej és tejszín friss kombinációja, elsősorban zsír- és kalóriaforrás.
Továbbá, mivel nem erjed sokáig, nem kínálja a koncentrált tápanyagforrást, amelyet a kemény sajtok, például a parmezán sajt és a Cheddar biztosítanak.
Ennek szemléltetésére az alábbi táblázat bemutatja, hogy a Cheddar sajt és a krémsajt táplálkozási szempontból hogyan különbözik 100 grammonként (3, 5);
| Kalóriák | 403 kcal | 342 kcal |
| Szénhidrát | 1,3 g | 4,1 g |
| Zsír | 33,1 g | 34,2 g |
| Fehérje | 24,9 g | 5,9 g |
| Kalcium | 72% DV | 10% DV |
| Foszfor | 51% DV | 11% DV |
2) Tej allergia
A tejipari allergia megakadályozhatja az embereket, hogy sajtot, tejet, joghurtot vagy bármilyen más típusú tejterméket élvezzenek.
Mivel a krémsajt a friss tejtermékek egyik formája, több tejcukrot (laktózt) tartalmaz, mint a kemény sajt.
Emiatt a termék problémás lehet a laktóz intoleranciában szenvedő egyének számára (6, 7).
A laktóz intolerancia a világ népességének hozzávetőlegesen 65% -át érinti, és néhány kelet-ázsiai közösség több mint 90% -át sújtja. Ez azonban kevésbé jelent problémát az észak-európai származásúak számára, az emberek körülbelül 5-10% -át érinti (8).
A laktóz-intolerancia mellett a tejfehérje-allergia is problémát jelenthet (9).
A krémsajt nem tartalmaz sok fehérjét, de mégis elegendő mennyiséget tartalmaz ahhoz, hogy problematikus legyen súlyos allergiás vagy érzékenységű emberek számára.
A krémsajt telített zsírtartalma káros-e?
Néhány ember aggódik a krémsajt magas telített zsírtartalma miatt.
Ennek oka az, hogy bizonyos telített zsírsavak emelhetik az LDL-koleszterin (LDL-C) plazmaszintjét (10).
Továbbá a kutatások azt sugallják, hogy az LDL-C összefügg a kardiovaszkuláris kockázattal (11).
Számos szisztematikus áttekintés azonban - a bizonyítékok összességét vizsgálva - azt mutatja, hogy a tejtermékek semleges vagy fordított hatást gyakorolnak a kardiovaszkuláris kockázatra (12, 13, 14, 15).
Más szavakkal; ha a sajtfogyasztás kardiovaszkuláris kockázatot jelent, jelenleg kevés bizonyíték támasztja alá ezt az állítást.
Bár valószínűleg nem jó ötlet krémsajtot fogyasztani (ami kiszorítaná a táplálóbb ételeket), nincs ok aggódni az ésszerű adagméretek miatt.
Kell-e aggódnunk a krémsajt ínyének megvastagodása miatt?
Amint az útmutató összetevõi részben láthattuk, egyes krémsajt termékek különféle sûrítõket használnak.
A leggyakoribb sűrítő összetevők közé tartozik:
- Szentjánoskenyér babgumi
- Guar gumi
- Xanthan
Érdemes azonban megjegyezni, hogy ezen összetevők adagjai rendkívül alacsonyak.
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy ezek az adalékanyagok ésszerűen biztonságosak. Rosttípusként azonban potenciálisan emésztőrendszeri distresszt okozhatnak egyes egyének számára (16, 17).
Továbbá nem minden krémsajt használja ezeket az összetevőket, és egyszerűbb olyan összetevőprofilokkal rendelkező termékeket vásárolni, amelyek nem.
A krémsajt felhasználásának módjai
Amikor az emberek a krémsajtra gondolnak, olyan ételek is eszébe juthatnak, mint a keksz vagy a bagel.
Ennek a terjedésnek azonban számos módja van.
1) Burgonyával
A sült burgonya krémsajttal egy klasszikus kombináció, amelyet sokan élveznek.
A még finomabb lehetőség érdekében próbáljon hozzá apróra vágott szalonnát és friss metélőhagymát.
2) Sűrített szószokhoz
A krémsajt sűrű és krémes, és ezeket a tulajdonságokat bármilyen szósznak kölcsönözheti.
Próbáljon egy keveset adni egy szószhoz, hogy sűrűsödjön (és enyhe sajtos ízt adjon neki).
3) Krémsajtos sushi tekercs
A krémsajt jól működik sushi tekercsekben, különösen a lazac mellett.
Azok számára, akik figyelik a szénhidrátfogyasztásukat, vannak, akik alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étkezéshez elengedik a rizst a krémsajt javára.
4) Vajcsereként
A vaj finom, de a krémsajt ugyanolyan ízletes, ha nem inkább.
Ezen a megjegyzésen ugyanúgy használhatjuk a kenést, mint a vajat.
Egy kis krémsajt felolvasztása a zöldségek tetején ugyanazokat az előnyöket kínálja a zsírban oldódó vitaminok jobb felszívódása szempontjából, és ízletes is.
5) Levesekben és pörköltekben
Krémsajt hozzáadása bármilyen leveshez vagy pörkölthez egyszerű módja az íz drámai fokozásának.
Ízletes példaként lásd ezt a marhahús- és krémsajtos pörköltet.
6) Mártás
A mártogatások remekül kombinálhatók mindenféle étellel. A legtöbb bolti opció azonban tele van egészségtelen olajokkal.
Az egyszerű és ízletes mártáshoz keverj össze egy kis krémsajtot egy kis tejföllel és zöldséggel.
Itt van egy minta receptötlet;
- 4 oz (113 g) krémsajt
- 4 oz (113 g) tejföl
- 1 evőkanál apróra vágott snidling
- ½ teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál só
Végső gondolatok
A krémsajt finom, de nem a legtáplálóbb étel a világon.
Ez azt jelenti, hogy bizonyos táplálkozási előnyöket kínál, és egész sor ízzel egészíti ki ételeinket.
Összességében a krémsajt minden étrend ízletes kiegészítője lehet. A kemény érlelt sajt azonban táplálkozási szempontból jobb megoldás.
További sajtcikkekért olvassa el a Stilton - az egyik legjobb kéksajt - útmutatóját.
- Egészséges, alacsony kalóriatartalmú tökfűszeres krémsajt - A diétás szakács
- Krémsajt táplálkozás, előnyök, felhasználások, árnyoldalak és receptek - Dr
- Túrós táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
- A szénhidrát a krémsajtban krémsajt Keto-barát óriás sport Nemzetközi
- Tojástáplálás A tojások főzésének legegészségesebb módja Élelmiszerhálózat Egészséges étkezés receptek, ötletek és ételek