A kukoricaolaj egészséges? Táplálkozási tények, hátrányok és előnyök

kukoricaolaj

Bevezetés:

Egészséges a kukoricaolaj? Egy nemrégiben feltett kérdés, figyelembe véve a kukoricaolaj világszerte növekvő felhasználását és a tápértékét érintő zavart.

A statisztikák szerint a növényi olajok globális fogyasztása 2013 és 2019 között jelentősen megnőtt, elérve a 200 millió tonnát.

Ezzel párhuzamosan és logikus következményként a globális növényolaj-termelés az elmúlt években jelentős növekedést ért el, 2019-ben körülbelül 208 millió tonnát tett ki.

Az alábbiakban a kukoricaolajra összpontosítunk, amely egy széles körben használt növényi olaj, amely várhatóan eléri a 7180 millió dollárt 2024-ig a kukoricaolaj globális piacán.

Nos, nézzük meg a részleteket.

Mi a kukoricaolaj?

A kukoricaolajnak is nevezett kukoricaolaj kukoricamagból kivont étkezési olaj.

A kukoricamag a sok helyen kukoricának nevezett kukorica gyümölcse. Gabonának tekintik őket, és főleg három alapvető alkotórészből állnak: csíra, korpa és endospermium.

A csíra a mag kis része, amely csírázik és növekszik, hogy új kukoricanövényt készítsen. Valóban ez a mag tápanyagokban leggazdagabb része, és a mag olajának 85% -át tartalmazza.

Ezért a kukoricaolaj fő nyersanyaga a kukoricacsíra. Az olaj a csíra felét - a kukoricamag (kukoricaszem) embrióját - alkotja.

A kukoricaolaj világos színű és textúrájú, semleges ízű, ami miatt a piacon értékes népszerű növényi olaj, széles körben használják salátákhoz és főzéshez.

Jó ízstabilitással és magas füstponttal rendelkezik, ami remek választás az ételek sütéséhez.

Valóban, minden növényi olajnak, amellyel főz, van egy füstpontja, amelyet égési pontnak is neveznek, amely viszonylag alacsony hőmérsékletű 325 ° F és nagyon magas 520 ° F között mozog.

Ez a füstpont azt a hőmérsékletet jelenti, amelynél az olaj égni és füstölni kezd. Miután az olajat túlmelegítették az égési pontján, a dohányzás annak a jele, hogy lebomlik.

Miután az olaj lebomlik, ez azt jelenti, hogy nemcsak égett és kesernyés ízt kölcsönöz az ételeknek, hanem oxidálódik is.

Ez azt jelenti, hogy az olajban található hasznos tápanyagok, ha finomítatlanok, megsemmisülnek, és szabad gyökök, vegyi anyagok keletkeznek, amelyek károsíthatják a testet, öregedéshez és számos betegséghez vezethetnek.

A kukoricaolaj magas füstpontja 450 ° F (230 ° C), ami jó sütéshez.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a kukoricaolaj fő termőterületei elsősorban a kukorica, mivel a kukoricakeményítő társtermékeként állítják elő. Ezek a globális fő zónák az USA, Kína, Brazília és az EU.

Mi a kukoricaolaj Táplálkozási értéke?

A kukoricaolaj kalóriaaránya a kalóriaarány piramisának tetején található, ami 100% zsírt jelent szénhidrát és fehérje nélkül. A dolog, amely jó esszenciális zsírsavforrássá teszi.

Az USDA nyomán egy evőkanál kukoricaolaj - ekvivalens 13,6 g - tartalmaz:

  • 122 kalória
  • 13,6 g összes zsír
  • 0,027 mg kolin
  • 1,94 µg E-vitamin (alfa-tokoferol) - a DV 10% -ának megfelelő mennyiség
  • 0,258 µg k-vitamin

Ugyanazon adagnál (1 evőkanál) a kukoricaolaj teljes zsírstruktúrája főleg 14% telített zsírból (1,76 g), 29% egyszeresen telítetlen zsírból (3,75 g) és jó része 57% -ban többszörösen telítetlen zsír (7,44 g).

A kukoricaolaj zsírsavösszetételének részletesebb ismertetésével észrevehetjük, hogy magas 53,5% omega-6 zsírsavat tartalmaz, főként linolsavat (18: 2), 27% omega-9 zsírsavat, főleg olajsavat (18).: 1) és néhány százalékban kevesebb mint 1,2% omega-3 zsírsav, főleg α-linolénsav (18: 3).

Ezért megjegyezzük, hogy a kukoricaolaj túl sok esszenciális omega-6 zsírsavat és alacsony százalékos omega-3 zsírsavat tartalmaz. Az omega-6 és az omega-3 aránya 46: 1. 46 omega-6-ot jelent minden 1 omega-3-ra.

Az omega-6 és az omega-3 aránya a legfontosabb szám, amelyet szem előtt kell tartani. Az esszenciális zsírsavak fogyasztásának megfelelő mennyiségben kell lennie, hogy elkerülhető legyen az egyensúlyhiány, amely egyes krónikus betegségekhez vezethet.

Más szavakkal, az étrendben az omega-6 és az omega-3 zsírsavak optimális ajánlott arányának 4: 1 vagy kevesebbnek kell lennie.

Hogyan állítják elő a kukoricaolajat?

A kukoricaolaj előállítása az olaj kivonásával történik, amint azt korábban említettük, a kukoricamag belsejében található kukoricacsírából.

A csírát őrléssel választják el a mag többi részétől. Valójában a mag többi részét, az endospermiumot és a korpát általában más ehető szilárd anyagok, például kukoricaliszt, kukoricakeményítő stb. Előállítására használják.

A kukoricaolaj kukoricacsíra-kivonásának különféle módszerei vannak: hidegen sajtolt módszer, expeller-préselt módszer és kombinált expeller-oldószeres eljárás.

Írjuk le az egyes módszerek lépéseit.

. Exeller préselt olaj:

Az olajat egy csavaros présnek nevezett expellerprésen keresztül vonják ki. Intenzív súrlódás és nyomás alkalmazásával a kukoricamagokat egy üregen keresztül préselik.

Az extrakciós folyamat során nincs hozzáadott hő. Mégis, a hő 60 ° C (140 ° F) és 99 ° C (210 ° F) körül keletkezik a magok súrlódása miatt.

Ezt követően a kivont kukoricaolajat eltávolítják, és a megmaradt préselt magokat általában később takarmányként használják.

Fontos megjegyezni, hogy ez az expellert préselő extrakció a hő és a súrlódás miatt sok hőt képes előállítani, ami az olaj avasodását okozhatja.

Ezért; ennek a kockázatnak az elkerülése érdekében néhány vállalat a következő hidegen sajtolt módszert alkalmazza.

. Hidegen sajtolt olaj:

Olajprés segítségével a kukoricamagokat a gép belsejébe helyezik, és az olaj megszerzése érdekében összetörik.

Ez a módszer nem igényel további vegyszereket vagy hőt. Ezenkívül a folyamat során a magok hőmérséklete jellemzően alacsonyabb, mint 50 ° C (120 ° F), összehasonlítva a magasabb hőmérsékletet elérő expellert sajtoló extrakcióval.

A hidegen sajtolt extrakciót 120 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell végrehajtani. Ami miatt a bemeneti kukoricamag nedvessége fontos paraméter.

Tehát, figyelembe véve mind a hidegen sajtolt, mind az expeller sajtolási módszerek hőmérsékleti követelményeit, ezek az extrakciós folyamatok lassúak, és nagy számú magra van szükségük a magas hozam eléréséhez.

Ezért; A legtöbb gyártó nem használja ezeket a módszereket az úgynevezett „finomítatlan” vagy „organikus” tiszta olaj előállításához.

. Finomított olaj:

A finomított olajok mindegyike olyan olaj, amelyet egy magas hőmérsékletet és vegyszereket ötvöző komplex eljárással állítanak elő.

A kukoricaolaj finomítási folyamata általában a következő lépésekből áll.

A kukoricaolajat kinyomkodjuk, majd a préselt tortát oldószeres mosással kezeljük, hogy a maradék olajat a pépből kivonhassuk.

Az alkalmazott oldószer általában neurotoxin-hexán vagy 2-metil-pentán.

Az oldott olajat az oldószer elpárologtatása után kinyerjük.

Az extrakció után a kukoricaolajat ezután vízmentesítéssel finomítjuk vízzel a foszfatidok eltávolítása céljából.

A fenti lépések után a kapott kukoricaolaj zsírsavakat, foszfolipideket, pigmenteket, viaszokat és sok szennyeződést tartalmaz, amelyeket alkáli kezeléssel semlegesítenek, általában nátronlúgot vagy szóda-ASH-t.

Ezután fehérítőszereket adnak hozzá a szín eltávolításához.

Az utolsó lépés a szagtalanítás. A kukoricaolaj gőz desztillációjából áll, magas vákuumban 232 ° C és 260 ° C (450 ° F) között.

Ez segít eltávolítani azokat az illékony vegyületeket, amelyek befolyásolhatják a végső kukoricaolaj szagát.

Ez a folyamat megöli az összes tápanyagot. Ezenkívül néhány kémiai maradvány, nevezetesen a hexán, megmaradhat az olajban, ami egészségtelenné teszi azt.

Mégis, mivel magas hőmérsékleten finomítják, a finomított kukoricaolaj magas füstponttal rendelkezik, ami miatt nagyra értékelik az ételek sütésénél.

Összehasonlításképpen, a hidegen sajtolt és az exellerrel préselt kukoricaolaj jobb saláták készítéséhez és öntethez.

Fontos megjegyezni, hogy általában a legtöbb forgalmazott kukoricaolaj finomításra kerül és kémiai folyamaton megy keresztül, mivel a hozam nagyon magas a finomítatlan természetes folyamatokhoz képest.

Néhány kutatás után a legegészségesebb olaj az a finomítatlan olaj, amelyet hidegen sajtolással vagy expeller-préseléssel nyernek.

Első, ezek az extrakciós módszerek környezetbarátak és nem használnak további vegyszereket.

Második, a kivont kukoricaolaj megőrzi tápértékét bioaktív vegyületek, antioxidánsok szempontjából, és E-vitaminnal van tele.

Mi a kukoricaolaj felhasználása?

A kukoricaolajat sok területen használják főzéshez vagy nem főzéshez.

. Főzés:

A kukoricaolaj olyan általános étolaj, amelyet széles körben használnak sütéshez, sütéshez és zsíros sütéshez, különösen a finomított kukoricaolaj, amelynek füstpontja magas.

A hidegen sajtolt vagy a sajtolt olaj előnyben részesíti a saláták öntetét, pörköltet, valamint hideg vagy alacsony hőmérsékletű készítményeket, például vinaigrettet, szószt, majonézt és másokat, különleges íze és E-vitaminban való gazdagsága miatt.

. Kozmetikumok:

A kukoricaolaj számos kozmetikai alkalmazás fontos alkotóeleme, például szappan, samponok és balzsamok, kencék stb. Bőr- és hajápolási termékekben, valamint babaolajként is használják.

. Gyógyszerészeti felhasználások:

Gyógyszerkészítményekben a kukoricaolajat néha hordozóanyagként használják egyes gyógyszermolekulákhoz.

. Biodízel:

Az elmúlt néhány évben az emelkedő üzemanyagárak mellett egyre inkább az olajokat használják biodízelként. A kukoricaolaj, mint biodízel alapanyag iránti igény jelentősen megnőtt.

. Egyéb ipari alkalmazások:

A kukoricaolaj többek között festékeket, festékeket, nitroglicerint, textíliákat, fémfelületek rozsdásodását és rovarölő szereket is tartalmaz.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kukoricaolajnak?

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kukoricaolaj jótékony hatással lehet az egészségre, különösen a finomítatlanra.

1. Jelentős mennyiségű ubikinont és E-vitamint tartalmaz

A kukoricaolaj az egyetlen olyan olaj, amely jelentős mennyiségű ubikinont tartalmaz, körülbelül 200 mg/kg.

A Q10-vitaminnak is nevezett ubikinon olyan tápanyag, amelyre a testnek kis mennyiségben van szüksége a működéséhez. Kiváló antioxidáns, amely hozzájárul a sejtek szabad gyököktől való megakadályozásához.

Ezenkívül a kukoricaolaj tele van E-vitaminnal, különösen alfa- és gamma-tokoferolokkal.

Olyan antioxidánsok, amelyek számos előnnyel járnak az immunrendszer fellendítésében, a vérrögképződés megakadályozásában, a DNS károsodása és egyes rákos megbetegedések ellen.

Fontos megemlíteni, hogy ezek a tápanyagok erősen antioxidáns tulajdonságaikkal védik a kukoricaolajat az oxidatív avasodástól. A dolog, ami miatt tovább tarthat a polcon.

2. Nagyon hatékony a koleszterinszint csökkentésére

Számos kutatások mutassa meg a korrelációt a kukoricaolaj-fogyasztás és a szérum koleszterinszint-csökkentése között.

A kukoricaolaj a fitoszterolok egyik leggazdagabb forrása, olyan növényi alapú vegyületek, amelyek versengenek az étrendi koleszterinnel és blokkolják a szervezet belének felszívódását.

Így a kukoricaolaj segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet, amely általában a szívbetegségek vezető tényezője.

3. Gazdag fitoszterolokban

A koleszterinszint csökkentésére gyakorolt ​​hatásukon túl a vizsgálatok azt mutatják, hogy a fitoszterinek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

A gyulladáscsökkentő ételeket tartalmazó étrend megakadályozhatja számos betegség, például szívproblémák, cukorbetegség és néhány rák kialakulásának kockázatát.

A kukoricaolajban a fő fitoszterol a β-szitoszterin.

4. Csökkentheti a szívbetegségek kockázatát

A kukoricaolaj elősegítheti a szív egészségét a benne található szív-egészséges vegyületek, például az E-vitamin, a fitoszterolok és az omega-6 linolsav miatt.

A fitoszterolok és az E-vitamin szerepe mellett a vizsgálatok azt mutatják, hogy a linolsav csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, javíthatja az inzulinérzékenységet és a vérnyomást.

Ez az étrendi esszenciális omega-6 zsírsav szükséges a bőr integritásához, az immunrendszerhez és a sejtmembránokhoz.

Melyek a kukoricaolaj hátrányai?

Amellett, hogy számos potenciális egészségügyi előnye van, a kukoricaolajnak vannak olyan jelentős hátrányai, amelyek túlsúlyozhatják jótékony hatásait.

1. Magas az omega 6 és az omega 3 zsírsav arány

A kukoricaolaj omega 6 és omega 3 zsírsavainak aránya 46: 1, 54% omega-6 zsírsavval és kevesebb, mint 1,2% omega-3 zsírsavval.

Ez a magas arány két fő adatot ad.

Először is, nagyon magas az omega-6 zsírsavtartalma. Valójában 1 evőkanál kukoricaolaj 7-8 g linolsavat tartalmaz. Így ha feleslegben fogyasztjuk, nagyon káros lesz az egészségre.

Valójában az Egészségügyi Világszervezet az omega-6 zsírsavbevitelt javasolja az energia 2,5–9% -a között.

Másodszor, a magas arány egyensúlyhiányt jelent az omega-6 és az omega-3 bevitel között, ami nagyon káros az egészségre.

Ez az egyensúlyhiány számos kérdéshez kapcsolódik, például a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához, gyulladásos rendellenességekhez, kognitív hanyatláshoz, depresszióhoz, cukorbetegséghez és elhízáshoz.

Tehát alacsonyabb, ideális esetben 1: 1 arány nagyon kívánatos a sok krónikus betegség kockázatának csökkentése érdekében.

2. A kereskedelmi kukoricaolaj erősen finomított

Ismeretes, hogy a kukoricaolaj aranyszínű színe az elsődleges látható jel, amely nagyon kifinomult.

Amint azt korábban kifejtettük, az olaj finomítási folyamata egyesíti az expeller és az oldószer folyamatát, folyamatos csavaros présekben történő kiűzéssel és a préspogácsa oldószeres extrakciójával.

Mielőtt egy palackba kerülne, a finomított kukoricaolaj sokféle folyamaton megy keresztül: zsírtalanítás, alkáli kezelés, fehérítés, téliesítés és szagtalanítás.

Tehát sok kémiai anyagot adnak ezekhez a folyamatokhoz, például neurotoxin-hexánt, nátrium-hidroxidot, nátrium-karbonátot, fehérítőszereket stb.

Így általában ezeknek a vegyi anyagoknak az extrahált olajban lévő maradványai azt jelentik, hogy ezeket a káros termékeket eszünk bármikor, amikor ezekkel az olajokkal főzünk.

Ezenkívül a finomítási folyamat során magas hőmérsékleten történő felhasználás csökkenti a tápértéket néhány tápanyag eltávolításával, és akár rákkeltő anyagok képződéséhez is vezethet.

Néhány kutatás után flavonoidokat és fenolsavakat, potenciális természetes antioxidánsokat csak hidegen sajtolt kukoricaolajban mutattak ki.

Mi több, magas hőmérsékletnek kitéve a többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavak instabillá válnak. Ez az instabilitás a transz-zsírsavak konfigurációjának kialakulásához vezet, amelyről úgy gondolják, hogy befolyásolja a vér koleszterinszintjét.

3. A kereskedelmi kukoricaolaj géntechnológiával módosított kukoricával készül

A legtöbb forgalmazott kukoricaolajat GMO-kukorica készíti. Mi a nagyon normális, ha tudjuk, hogy az Egyesült Államok ültetett területének több mint 88% -a genetikailag módosított kukoricával rendelkezik.

A géntechnológiával módosított géntechnológiát olyan speciális mezőgazdasági jellemzőkkel tervezték, amelyek különösen ellenállóak a peszticidekkel és a herbicidekkel szemben.

Sok kutatás összekapcsolja a GMO élelmiszerek fogyasztását számos egészségügyi probléma, allergia és intolerancia növekedésével.

Ezen problémák mellett a GMO változat nem tartalmaz ugyanolyan mennyiségű tápanyagot, antioxidánst és ásványi anyagot, mint a tiszta bioélelmiszer.

A kukoricaolaj egészséges?

Mivel a kukoricaolaj sok vegyületet, például fitoszterint, E-vitamint, ubikinont és linolsavat tartalmaz, bizonyítottan jótékony hatással van az egészségre.

Mégis fontos megjegyezni, hogy ezeknek az előnyöknek a kihasználása érdekében elengedhetetlen a hidegen sajtolt vagy a sajtolt sajtolt módszerekkel kivont olajok kiválasztása, mivel ezek tiszta, organikusak és megőrzik a szerves kukoricában található tápanyagokat és bioaktív vegyületeket.

Sajnos ez a finomítatlan kukoricaolaj drágább, és nem annyira elérhető a piacon, mint a finomított.

Sütéshez és rántáshoz azonban a szerves kukoricaolaj az alacsony füstpont miatt nem lesz jó választás.

Emellett a magas omega 6: 3 arány miatt egészségesebb lenne az alacsonyabb omega 6 szinttel rendelkező szerves olajok kiválasztása.