Rosszul csinálod: fekete szemű borsó

Fotó: L.V. Anderson

A legjobb babona a gasztronómia: Lehet, hogy nincs semmi racionális értelme azt hinni, hogy egy bizonyos étel elfogyasztása egy bizonyos napon bármilyen hatással van egész életed további irányára - de ha jól csinálod, a legrosszabb, ami megtörténhet az, hogy ettél valami finomat.

Ezért sok amerikai évente arra törekszik, hogy újévkor vagy annak környékén fekete szemű borsót fogyasszon. A gyakorlat legalább az amerikai déli polgárháborúig nyúlik vissza, és úgy tűnik, hogy afrikai és zsidó gyökerekkel is rendelkezik. Egyes hagyományok szerint a borsó hajlama hajlamos a főzés során a jólétet jelzi; mások szerint a petesejt hüvelyesek hasonlítanak az érmékre. (Ezen magyarázatok egyike sem különösebben meggyőző - de a babonákra vonatkozó magyarázatok többsége a meggyőzés osztályán hiányzik.)

Sok déli ember fekete szemű borsót fogyaszt a hoppin ’john pörköltben, amely rizst, szalonnát vagy sonka csülköt ötvöz. A texasiak a texasi kaviár néven ismert salátában fogyaszthatják el őket, amely a fekete szemű borsó mellett paprikát, lilahagymát, zellert és néha kukoricát is tartalmaz. Ezek a kulináris hagyományok nemesek és jók (különösen, ha kukoricakenyér mellett tálalják) - de ha valóban maximalizálni akarja a feketeszemű borsó szerencséjét, akkor össze kell kombinálnia őket egy másik kedvező újévi hozzávalóval: a káposztával, amelynek felszínes hasonlósága van a pénzzel állítólag a valódi gazdagságot jelenti (bizonyos európai hagyományok szerint).

A jó fekete szemű borsó- és káposztaleves, hasonlóan Paul Simon Gracelandjához, különböző kulturális hagyományokat keverhet össze váratlanul kellemes hatással. A puha, földes borsót és a selymes, sűrű káposztaleveleket még finomabbá teszik, ha hagymával, sárgarépával, zellerrel és fokhagymával pároljuk őket - ezeket mind óriási mennyiségű olívaolajban puhították meg. Amikor az aromás zöldségek felét az olaj felében megfőzzük, mielőtt hozzáadnánk az egész másik felét (ezt a technikát Mark Bittmantól tanultam), kapunk néhány zöldséget, amely karamellizált és olvadva puha, másokat pedig sós és kemény marad. A megközelítés kissé hosszabb ideig tart, mint a zöldségek izzadása az átlagos leveshez, de a friss, mélyen ízesített húsleves teljesen megéri.

Ez a recept sokat hoz, de a leves gyönyörűen megfagy - és meglepően szokásformáló is (vagy talán nem is olyan meglepő, tekintve, hogy mennyi olívaolajat tartalmaz). Még ha nem is babonás, egy adag e leves kéznél szerencsés csapásnak érezheti magát.

Fekete szemű borsó és káposztaleves
Hozam: 12 adag
Idő: kb. 1½ óra, részben felügyelet nélkül

1 font szárított fekete szemű borsó, leöblítve és leszedve
Só
⅔ csésze extra szűz olívaolaj
2 nagy sárga hagyma, apróra vágva
3 közepes sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
3 zellerszár apróra vágva
Fekete bors
5 fokhagymagerezd, darálva
1 közepes fejű Savoy-káposzta, maggal és durván apróra vágva
1 csokor petrezselyem, durván apróra vágott, vastag szárak eldobva
Egy 26 uncia doboz vagy 28 uncia darabolható paradicsomot

1. Tegye a fekete szemű borsót egy nagy edénybe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy 2-3 hüvelyknyire ellepje őket. Fedjük le, és forraljuk fel, majd állítsuk be a hőt, hogy a víz gyengéden forraljon. Időnként megkeverve főzzük, amíg a borsó többnyire megpuhul, 30–40 percig; sóval ízesítjük. (Ezt a lépést egy-két nappal idő előtt megteheti: Hűtse le a borsót, helyezze át légmentesen lezárt edénybe főzőfolyadékával, és tegye hűtőbe, amíg készen áll a leves elkészítésére.

2. Tegyen ⅓ csésze olívaolajat egy nagy, mély edénybe közepesen magas hőfokon. Amikor forró, adjuk hozzá a hagyma, a sárgarépa és a zeller körülbelül felét, és időnként megkeverve főzzük, amíg megpuhulnak, kb. 10 percig. Adja hozzá a maradék ⅓ csésze olajat, valamint a maradék hagymát, sárgarépát és zellert; bőségesen ízesítsd sóval és borssal. Időnként megkeverve főzzük további 10 percig.

3. Adja hozzá a fokhagymát, a káposztát és a petrezselyem nagy részét; főzzük időnként kevergetve, amíg a káposzta megpuhul, 5–7 percig.

4. Tegye az edénybe a fekete szemű borsót (folyadékkal együtt) és az apróra vágott paradicsomot, annyi vízzel együtt, hogy a keverék pörkölt, de ne legyen vizes. Fedjük le, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, hogy a keverék folyamatosan pároljon, és addig főzzük, amíg a káposzta nagyon puha nem lesz, 20-30 percig. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt, és tálalja forrón vagy melegen, a maradék petrezselyemmel díszítve.

Újranyomtatás
Hirdessen: Webhely/Podcastok
Hozzászólás
Kapcsolat/Visszajelzés
Pitch iránymutatások
Javítások
Rólunk
Dolgozz velünk
Küldjön nekünk tippeket
Felhasználói Szerződés
Adatvédelmi irányelvek
AdChoices