A legfontosabb élelmiszer-trendek Németországban 2019: Fenntarthatóság, egészség és időgazdálkodás

Az élelmiszer-trendek tartósan fejlődnek, és lendületet adnak a globális étkezési kultúránk változásának. A közelgő élelmiszer-trendek elemzése tehát kihívást jelent. A fogyasztói felmérések, a szakértői vélemények és a közelgő induló vállalkozások bepillantást engednek az élelmiszer-ellátási piac adott pillanatban zajló eseményeibe, lehetővé téve számunkra, hogy mi befolyásolja a hatások által vezérelt német fogyasztói döntéseket. Mint kifejezés étkezési kultúra már kiemeli, és számos szakértő ezt is hangsúlyozza, amikor a „fúziós ételek”, az „életmódbeli italok” és minden eddiginél változatosabb termékkínálatról - az ételek van kultusz. Ez tükrözi a globalizáció aktuális kérdéseit, az egészség és a test tudatosságának növekedését, és természetesen: Fenntarthatóság és klímaváltozás. Ebben a cikkben az e témákkal kapcsolatban felmerülő élelmiszer-trendekre reflektálok:

2019

  • Átláthatóság: Kitől fogyasztunk?
  • Spirituális étel: kevesebbet egyél, kevesebbet pazarolj
  • Vegetarianizmus és veganizmus
  • Egészséges hedonizmus: Egyél egészségesen, de érezd jól magad
  • Étkezés idővel: Nassolás és szuper ételek

1. Átláthatóság: Kitől fogyasztunk?

A németországi „Péntek a jövőért” mozgalom 1,4 millió tüntetőről számolt be 575 városban szeptember 20-án, és sétálva Hamburgba. Nem szabad csodálkozni, amikor egy reklámtáblára bukkan, amely a következő szavakat mutatja be: „1 kg hús 15 000 liter vizet pazarol” vagy „ amit eszel, nem kerülhet a világba ”.

A németek minden eddiginél jobban tudatában vannak a környezeti problémáknak, és azt kiabálják, hogy döntéseink számítanak. Ki előállítja az általunk fogyasztott és az alattunk lévő ételt mely feltételek megtörténik-e - ezek a kérdések egyre relevánsabbá válnak, és minél több információt nyújt a szállító, annál nagyobb az esélye az egyén bizalmának elnyerésére. Ezt az ételirányzatot ún Átláthatóság. A Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) 2019-es jelentése szerint a németek 60% -a online tájékoztatja magát az élelmiszerekről és azok eredetéről - a közösségi médiában, az alkalmazásokban, a blogokban vagy az online videókban - és 70% -uk támaszkodik a forrásokra. információk ugyanazon termék gyártóról. A termék egyedivé tételének módja az emelje ki a mögötte álló történetet, és mi motiválta Önt e világváltoztató projekt elindítására. Tisztességes kereskedelmet és jobb feltételeket kíván elérni a fejlődő országok munkavállalói számára, vagy helyi és biotermékeket fektet be az induló vállalkozás szén-dioxid-kibocsátásának csökkentése érdekében?

2. Lelki táplálék: Egyél kevesebbet, kevesebbet pazarolj

Az átláthatóság a környezettudatosabb német fogyasztói típusra adott válasz, az úgynevezett élelmiszer-trend spirituális étel: Kevesebbet eszik, de tudatosan dönt az ételről és annak milyen hatása van. A válaszadóktól azt kérdezték, hogy szerintük mi a megoldás a túlnépesedés és az élelmiszerhiány problémájára: A legmagasabb válaszadási arány „az élelmiszer-pazarlás csökkentése” volt. Jelenleg egy német magánszemély mintegy 55 kg ételt pazarol el évente. Az éttermek és az élelmiszer-ellátási láncok válaszoltak a nem megfelelő azáltal, hogy ügyelnek arra, hogy görbe és tökéletlen ételeket is értékesítsenek. Ez összecseng a szakértői kutatásokkal, amelyek az elkövetkezendő évben egyre inkább gondolkodó iparágakat jeleznek előre túl plastic. Még egyszer, az étel nem csak magáról a termékről szól, hanem az hogyan.

3. Vegetarianizmus és veganizmus

A második globálisan választott válasz a globális táplálkozási kérdések előrejelzésére a húsfogyasztás csökkentése volt. A húsfogyasztás évről évre csökken Németországban, és az élelmiszeripar csaknem kétszer annyi vegetáriánus vagy vegán ételt fog eladni, mint három évvel ezelőtt. Az induló vállalkozások és az éttermek erre alternatív húskészítményekkel, valamint menükben több vegetáriánus és vegán lehetőséggel reagálnak.

4. Egészséges hedonizmus: Egyél egészségesen, de érezd jól magad

Erősen ajánlott egy átfogóbb stratégia szem előtt tartása, amely nem csak a „mindenevőkről” számol be, hanem figyelembe veszi az emberek egyéni szükségleteit is. Az inkluzivitás nem csupán vegetáriánus és veganizmusú, hanem méregtelenítő, alacsony szénhidráttartalmú, glutén- és laktózmentes alternatívákat is jelent. A 2017-es Forsa-felmérések azt mutatják, hogy a németek 90% -a törődik az egészséges ápolással, és nyilván a nők 76% -ának és a férfiak 62% -ának is sikerül ezt megtennie. Ez aláássa az úgynevezett élelmiszer-trendet Egészséges hedonizmus: Az ételnek egészségesnek kell lennie, de nem szabad rövidebb ideig élvezni magunkat. Így veszik el az alkoholmentes sör, az alternatív városi italok és a természetes energiaitalok, az alacsony szénhidráttartalmú ételek zöldséges krumpliként, a kókuszreszelék gluténmentes lisztjei és a végtelen alternatív laktózmentes tejtermékek polcait a szupermarketekben és a zöldségekben inkább az étlapok főételévé válnak.

5. Étkezés idővel: Nassolás és szuper ételek