FN Dish

A kamra és a kapocs a kiadós vegetáriánus étel titka.

Köze van:

Manapság a növényi eredetű hús sokak számára népszerű választássá vált, akik kevesebb húst esznek, vagy nem fogyasztanak húst. Bár minden bizonnyal kényelmesek, vannak hátrányai: hosszú összetevők listája, kellemetlen aromák főzés közben és olyan textúra, amely határozottan nem hús és zöldség. Természetesen nincs semmi baj ezen összetevők használatával, ha tetszik nekik, de talán nem akarja, hogy a hús nélküli étkezése olyan legyen, mint… nos, hús! Soha ne félj, a vegetáriánus és a vegán főzés nagy világa van, amely nagy ízeket tartalmaz különleges alapanyagok nélkül, és mégis kielégíti a húst vagy az egykori húsevőt.

Az Food Network Magazine januári/februári számához egy vegetáriánus tésztaételt akartam létrehozni, ugyanolyan hangulatos, megnyugtató ízekkel, mint a húsos ragu, de mindennapi alapanyagok felhasználásával - és azt akartam, hogy 40 perc alatt elkészüljön. Kis kísérletezés után apróra vágott pirított diót és apróra vágott gombát használtam fel a kellemes dögös textúra érdekében, valamint a paradicsompürével és a paradicsomkonzervekkel egy kiadós, de nem nehéz szósz elkészítéséhez. Útközben felvettem néhány alapvető tippet, amelyet érdemes figyelembe venni, ha ugyanolyan texturális és ízbeli elégedettséget kell létrehoznunk, mint a hús egy hús nélküli étkezés során.

Szüksége lesz umami forrásra.

Az umami az ötödik íz (édes, sós, keserű és savanyú), és ízletes, sóvár mély ízt ad ételének. Számos növényi összetevő gazdag umamisban, beleértve a gombát, diót, paradicsomot, alga és szójaszószt is. Ezen összetevők némelyikének használata biztosítja, hogy az étel tele legyen ízzel, és ne legyen vizes vagy puha.

A textúra kulcsfontosságú.

Zöldségekkel és babokkal főzve könnyű a lágy, egy textúrájú étel elkészítése - ennek oka van, hogy a kekszet levesre szórva azonnal felcsendül! A textúrák keverékével az étel érdekesebbé válik, és az első falattól az utolsóig elégedettséget biztosít. Használjon különféle főzési technikákat új textúrák létrehozásához: sütés, serpenyőben sütés, forralás és/vagy párolás. Fontolja meg, hogyan vágja le a zöldségeit: egy karfiolvirág más falatot kap, mint egy doboz reszelő nagy lyukain reszelve. És ha kétségei merülnek fel, akkor egy kész ételre egy megszórva pirított zsemlemorzsa, apróra vágott dió vagy pirított magvak nagyban hozzájárulnak.

Ne felejtsük el a zsírt - és a sót.

Van egy mondás a szakácsok között: A zsír ízeket hordoz. És igaz, a sóval együtt. Része annak, hogy az éttermek ételei sokkal ízesebbnek tűnnek. Néha az otthoni szakácsok attól tartanak, hogy egy extra sószórás miatt az ételük túl sós lesz, de sokkal valószínűbb, hogy ez fokozza az ízeket, és az ételben minden olyan ízű lesz, mint maga. A zöldségfélék és a szemek nagyobb valószínűséggel földesek, enyheek vagy vizesek, ha sima maradnak. A bőséges olajos korty és a nagy csipet só lesz az első építőköve egy sokkal ízesebb ételnek.

E három tipp segítségével felfedezheti a bab, a lencse, a konzerv és a friss zöldségfélék és az ételízesítők lehetőségeinek világát, amelyek valószínűleg már a kamrájában vannak. Ha még mindig kissé félénknek érzi magát, íme néhány remek chili recept az induláshoz.