A MAGAS SZÁLAS SZEMÉNYES KENYÉREK EGÉSZSÉGES ALTERNATÍVAT KÍNÁLNAK A SZABÁLYOS KENYRÖKHEZ, TEKERKEZÉSEKHEZ, DÉLI KAPCSOLATOKTAL

Az igazi délieket az általuk készített kukoricakenyérrel lehet meghatározni.

"A kukoricakenyereket általában két kategóriára osztjuk: déli stílusú és más, a délen kívül készült" - mondta Linda Carman, a Martha White Foods fogyasztói ügyekért felelős igazgatója Nashville-ben, Tenn.

"A déli valóban az egyetlen hely, ahol a kukoricakenyér vágott kenyér." Amikor a mély déli részen kívülre kerül, ez csak valami olyasmi, amelyet bizonyos ételekkel javíthat, de nem mintha nap mint nap nálunk is megvolt volna. ki."

A régimódi kukoricabotok és kukoricakenyér-muffinok továbbra is a választott kenyér maradnak a régió hús- és zöldségéttermeiben. A Walker étteremben, Birminghamben, Ala államban, a kukoricakenyér 2: 1 arányú különbséggel gurul el - mondta Norman Evans konyhavezető. A város minden részén, a John's étteremnél ez az arány még nagyobb.

Amikor a Mississippi Egyetem hallgatói és a helyiek leülnek egy gőzölgő fekete szemű borsó, friss kukorica és mártással készített burgonyapüré mellé Ruth és Jimmie's, egy népszerű kávézóban, a Missis Abbeville-i vidéki bolt hátsó részén. forró ék kukoricakenyeret szolgált egy vajjal.

Jimmy Kelly-ben, a népszerű nashville-i steakházban az étkezőket kosaras süteményekkel szolgálják fel, a kukoricakenyér primitív változatát, amelyet a déli telepesek élveznek.

Növekszik az érdeklődés a kukoricakenyér iránt, bár kevesebben sütnek vagy készítenek nagy ételeket otthon - mondta Carman. Ennek egyik oka az, hogy az egészségtudatos emberek rostos ételeket keresnek.

A kukoricaliszt legtöbb nemzeti márkája csírázott, vagyis a korpát és a csírát eltávolították, és csak a keményítőtartalmú endospermium maradt. Néhány márkát azonban teljes kukoricából őrölnek, és a korpa csak egy részét távolítják el - mondta.

A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a kukoricakorpa ugyanúgy segíthet a vér koleszterinszintjének csökkentésében, mint a zabkorpa, így a teljes kiőrlésű kukoricadara hamarosan piacra kerülhet.

- Beszéltünk róla - mondta. "Úgy gondolom, hogy a déliek különösen nyitottak lennének egy durvább étkezésre, és bárki, aki szeretne étrendjéhez rostot adni, érdeklődne az iránt."

A kukoricakenyér egyszerű étel, de a vaj, a tojás és a tej hozzáadása kanálkenyérré változtatja, kiadós ételként, amely valójában inkább egy souffle-nak, mint egy kenyérnek. Adjon hagymát és ételízesítőket az alap kukoricakenyér tésztához, és apró golyókban pirítsa meg, és halk kölyökkutyái vannak, a halak sütésének létfontosságú része.

A déli kukoricakenyerek íze, állaga és színe általában különbözik a más régiókban elkészítettektől.

"Tennessee, Alabama, Mississippi és Georgia térségében a legelterjedtebb mindennapi kukoricakenyér kukoricalisztből, íróból, rövidítésből, nagyon kevés vagy egyáltalán nem cukorból és esetleg egy tojásból készül" - mondta Carman. "Vannak, akik azt mondják, hogy tojást tettek a kukoricakenyérbe; mások szerint nem."

A legmélyebb déli pékek többsége szinte kizárólag fehér kukoricadarával készíti el a kukoricakenyerét, de a sárga kukoricadara népszerűbb más régiókban, különösen a középnyugati és keleti partvidéken.

"Több lisztet is használnak, ezáltal a kukoricakenyér cakelikusabb. A kukoricakenyér is édes."

A legújabb délnyugati trend a kék kukoricaliszt, amelyet kék kukoricából őrölnek. A receptekben fehér vagy sárga kukoricadara helyett alkalmazható, minden egyes meghatározott csésze sárga vagy fehér kukoricadarával 3/4 csésze kék kukoricalisztet helyettesítve.

A kék kukoricaliszt sűrűbb, mint a többi fajta, és táplálóbb az íze. Körülbelül 20 százalékkal magasabb a fehérjében, mint a fehér vagy sárga kukoricadara.

A kukoricakenyeret gyorsan meg kell sütni nagyon forró sütőben - mondta Evans. A legtöbb kukoricakenyér receptje előírja a sütést 425 vagy annál magasabb fokon.

"A hőmérsékleten kívül azt gondolom, hogy a következetesség a kulcs" - mondta. "Pontosnak kell lennie a méréseinek. Lehet, hogy csak egy kicsit kikapcsol, és elrontja az egész adag kukoricakenyeret, így ha a recept meghatározott mennyiségű valamit igényel, akkor mindenképpen használja fel ezt a mennyiséget."

Az író használata a tészta folyadékaként nedves, gyengéd belső kukoricakenyeret eredményez - mondta Carman. Az íróban alacsonyabb a zsírtartalom, mint a teljes vagy alacsony zsírtartalmú tejben, így csökken a kenyér zsírtartalma.

Amikor elkészült a kukoricakenyér, gyorsan dobja ki a serpenyőből, hogy a nedvesség ne gyűjtsön alá és megpuhítsa a kérget - javasolta.

A mellékelt receptek a kukoricakenyér több változatára vonatkoznak. Az önálló kukoricadara helyettesítéséhez a sót és a sütőport hagyja ki.

4 evőkanál vaj

2 nagy hagyma apróra vágva

1 szár zeller apróra vágva, hogy 1/2 csésze legyen

1/2 teáskanál kakukkfű

3 csésze kukoricakenyér morzsát

3 csésze kekszmorzsa

21/2-3 csésze csirkehús, lehetőleg friss

1 evőkanál apróra vágott friss zsálya

Só és bors, ízlés szerint

2 evőkanál baromfifűszer

Melegítsük elő a sütőt 500 fokra. 2 evőkanál vajat megolvasztunk egy nehéz lábosban. Adjunk hozzá hagymát és zellert, és főzzük puhára. Olvassa fel a maradék 2 evőkanál vajat egy 9-13 hüvelykes sütőálló sütőedényben. Távolítsa el a hagymát és a zellert egy nagy tálba, és keverje össze az összes többi összetevőt. Öntsük az előkészített sütőedénybe, és süssük pirulásig, kb. 30 percig. 8-10-ig szolgál. - "Új déli főzésből"

2 csésze kukoricaliszt

4 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál só

3 evőkanál kukoricaolaj

11/2 csésze sovány író

Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Szitálja össze a száraz hozzávalókat. Öntsön bele olajat, írót és tojásfehérjét, alaposan keverje össze. Vegyen be egy 8 hüvelykes, négyzet alakú serpenyőt tapadásmentes főzőspray-vel, és öntsön bele tésztát. 30 percig sütjük.

1 teáskanál só

2 csésze forró tejet

3 evőkanál margarin, megolvadt

Melegítsük elő a sütőt 375 fokra. Kombináljuk a kukoricalisztet és a sót egy serpenyőben. Keverjük össze vízzel, és fokozatosan adjunk hozzá tejet. Helyezze alacsony lángon, és keverje addig, amíg sűrű és sima nem lesz. Kanálnyi mennyiségű forró keveréket tojásba kanalazunk, és jól összekeverjük. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá tojáskeveréket a maradék forró keverékhez. Keverje hozzá a margarint. Öntsön keveréket egy 11/2-liter zsírozott tepsibe (egy lapos edény több héjat eredményez), és 40-50 percig, vagy a kívánt barnulásig süsse. 6-8-ot szolgál fel. - A "Magic" -ből, a Birmingham Junior Ligából

1/2 teáskanál só

1/2 teáskanál szóda

1 csésze konzerv krémmagos kukorica

2/3 csésze író

1/3 csésze olvasztott rövidítés vagy szalonnacsepegés

1 csésze reszelt Longhorn sajt

1/4-1/2 csésze jalapeno paprika konzerv, lecsöpögtetve, magva és apróra vágva Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Keverje össze a kukoricadarát, a sót és a szódát. Kombinálja a kukoricát, a tojást, az írót és a rövidítést, és keverje össze száraz összetevőkkel. Öntsük a keverék felét egy jól kikent 9-9x2-hüvelykes serpenyőbe. Megszórjuk sajttal és paprikával, és hozzáadjuk a maradék keveréket. Előmelegített sütőben 30–40 percig sütjük, amíg a kenyér kissé meg nem barnul, és tapintással fel nem rugódik. 9 darab 3 hüvelykes négyzetet készít. - Az egyetlen texasi szakácskönyvből

13/4 csésze író

1/4 csésze olvasztott rövidítő vagy növényi olaj

2 csésze önálló kukoricadara keverék

Melegítsük elő a sütőt 450 fokra. Kenjen meg egy 9 hüvelykes vas serpenyőt, 9 hüvelykes négyzet alakú serpenyőt, muffin ónt vagy 16 kukoricabotot. Melegítsük a sütőben. A tojást felverjük a keverőtálban, és belekeverjük a maradék hozzávalókat. Öntsön tésztát forró serpenyőbe vagy formákba. A muffin csészéket vagy a kukoricabot formákat kb. Kétharmadban kell kitölteni. 15-18 percig sütjük muffinokhoz és botokhoz, vagy 20-25 percig serpenyőhöz és serpenyőhöz.