A savas lúgos egyensúly

Dr. Candace McNaughton, N.D.

Ezt a cikket eredetileg 2009 októberében tették közzé

(2009. október) - Az ételek szénhidrátok, fehérjék és zsírok kategóriájába sorolhatók, de osztályozhatók azok feldolgozásának módja szerint is. Testünk szinte az összes ételt savakká vagy lúgos bázissá alakítja, és egészségünk érdekében egyensúlyra van szükségünk.

Túl sok savtermelő étel okoz krónikus állapotot, az úgynevezett acidózist - vagyis a test túl savas lesz, ami csontritkuláshoz, izomromláshoz, vesekövekhez és gyulladáshoz vezethet.

A hal, a hús, a baromfi, a tojás, a sajt, a tej és a gabonafélék általában savakat termelnek, míg a gyümölcs, zöldség, gumó és dió általában lúgosabbá teszi a vért. A jó egészség érdekében testének enyhén lúgosnak kell lennie. Ezt könnyű elérni lúgtermelőbb ételek és étrend-kiegészítők fogyasztásával.

Nem meglepő, hogy a tipikus, savtermelő hússal és finomított ételekkel teli nyugati étrend erősen savas. Ez nem mindig volt így. A lúgosabbnál savasabb étrend az emberi evolúció nagy részében a szokás volt.

Magas gyümölcs- és zöldségfélék, alacsony gabona- és tejterméktartalom, gyakorlatilag az összes mezőgazdaság előtti étrend inkább lúgos, mint savas volt. Az emberi genom alig változott az idők során, így genetikailag testünk még mindig alkalikusabbá válik lúgtermelő ételek számára.

A túl sok fehérje megsavanyít minket

A kutatások egyértelműen azt mutatják, hogy a magas fehérjetartalmú étrend a szervezetben felesleges savtermelést eredményez, és hogy a növényi táplálékban gazdag étrend semleges vagy lúgos hatásúvá teszi a szervezetet. Egy 720 gyermekkel végzett német tanulmány kimutatta, hogy a több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztók kevesebb savat termelnek, mint azok, akik több húst, tejterméket, tojást és gabonát fogyasztanak. A magasabb zsírfogyasztásúak több savat is termeltek 3 .

Tehát, ha sok állati fehérjét és kevés zöldséget fogyasztunk, akkor folyamatosan enyhén savasak lennénk 4. A só növelheti a vér savasságát - még normál étrendi mennyiségben is. A cukorbetegség 6, a túlzott alkoholfogyasztás 7, a kiszáradás 8, a megerőltető testmozgás 9, sőt a normális öregedési folyamat 10 is hozzájárul az acidózis kialakulásához.

Mit jelent számomra egy savas test?

* A pontszám a nettó savterhelés mEq/418 kJ 32-ben .
Savtermelő ételek	Pontszám*
Hal	14.6
Hús	12.4
Baromfi	7.8
Tojás	7.3
Kagylófélék	7.3
Sajt	3.3
Tej	1.3
Gabonamagvak	1.1
Semleges ételek	Pontszám*
Bab	-0.4
Alaptermelő ételek	Pontszám*
Diófélék	-1.1
Friss gyümölcs	-5.2
Krumpli	-5.4
Gomba	-11.2
Sárgarépa	-17.1
Növényi gyümölcsök	-17.5
Leveles zöldségek	-23.4
Növényi szárak	-24.9

Az enyhe acidózis állapotának kialakulása számos egészségügyi problémához vezethet. A Chicagói Egyetemen végzett vizsgálat során a résztvevők hat héten keresztül alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztottak. Mindannyian több savat termeltek a vizeletükben, és a vesekő kialakulásának és a csontvesztés fokozott kockázatának jeleit mutatták 11 .

Mivel a test ásványi anyagokat használ a csonttól a mérsékelt testsavig, az enyhe acidózis hosszú ideig tartó állapota alacsony csontsűrűséghez vezethet. Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony csontsűrűség akár a „normális” magas fehérjetartalmú étrendhez is kapcsolódhat 12 .

Egy svájci vizsgálat során az önkénteseket savképző diétára vagy bázisképző étrendre helyezték, amely hidrogén-karbonátos ásványvizet tartalmaz. A savképző étrend fokozott kalcium-felszabadulást és a vizeletben a csont lebontásának markereit eredményezte, ami a bázisképző étrendben nem volt megfigyelhető 13 .

Az acidózis állapota befolyásolja a hormonokat, amelyek szabályozzák a szervek működését, és olyan változatos folyamatokra hatnak, mint a növekedés, fejlődés és szaporodás 14,15. A sav feleslege az idősebb felnőtteknél is izomtömeg-csökkenéshez vezet 16, káros oxidánsokat és fokozott gyulladást okozhat 17 .

Az intersticiális hólyaghurut olyan állapot, mint a hólyagfertőzés, de fertőzés nem található. Az emberek minden fájdalmat és irritációt megtapasztalnak, de az antibiotikumok nem segítenek. Az étrend változásai, beleértve a savas ételek kerülését, az intersticiális hólyaghurut tüneteinek csökkenésével jártak 18 .

Számos tanulmányban a dohányzás, a kávé és a szóda fogyasztása, valamint a zöldségekben alacsony étrend (minden sav-elősegítő tényező) a hólyagrák nagyobb kockázatával jár. Az ásványvíz fogyasztása a húgyhólyagrák kockázatának csökkenésével jár együtt 19 .

Honnan tudom, hogy savas vagyok-e?

Nem mindig könnyű megmondani, hogy savas-e a tested. A vért a test természetes pufferrendszere nagyon szoros pH-tartományban tartja - a test nem kevesebb, mint hét rendszert alkalmaz a vér és a test pH-jának kiegyensúlyozására! Ide tartozik a vese, a tüdő, a vastagbél és a bőr.

De itt van a probléma: a savas test normális vagy normál vér közelében lévő pH-értéken tartása azt jelenti, hogy a pufferrendszereket hasznosítják, és ezért megterhelődik a rendszer. A legnyilvánvalóbb és legveszélyesebb példák a fehérjék lebontására az izmokban és a csontokból származó ásványi anyagokban.

Sokan használják a pH-papírokat annak megállapítására, hogy vizeletük vagy nyáluk savas-e, de van néhány probléma ezzel. Először is, a vizelet akkor a legegészségesebb, ha enyhén savas. Másodszor, a lúgosító termékekkel való értékesítésre forgalmazott pH-papírok beállíthatják a csomagolás skáláját úgy, hogy a normál szintet rendellenesnek jelöljék.

Például egy csomag azt mondhatja, hogy a pH 6-os vizelet savas. Savas, de ez normális elfogadható pH a vizelet számára. Ezenkívül a vesék sok változást hajtanak végre a vizeletben, mivel az a testből kerül ki, és előfordulhat, hogy nem tükrözi pontosan a test állapotát. A nyál jobbnak tűnik, de nem a teljes kép. Ne feledje, hogy a test sikeresen korrigálhatja a vér pH-ját, miközben a szövetek feláldozzák magukat a vérszint normális fenntartása érdekében.

Számos tényezőt kell megvizsgálnia annak megállapításához, hogy teste savas-e, beleértve a laboratóriumi vizsgálatokat és az esetleges állapotokat vagy betegségeket. A legjobb módszert még nem sikerült megállapítani, de arra számítok, hogy az elkövetkező néhány évben az orvosi közösség szilárd módszert talál az enyhe, hosszú távú acidózis diagnosztizálására. Orvosnak kell diagnosztizálnia, mivel sokunknak vannak ilyen állapotai, és lehet, hogy nem savas állapotban vannak.

Az alacsony normális szint vagy a tesztek csökkenő tendenciája a szervezet savas állapotát jelezheti. A savtermelés becslésének durva módja az állati fehérje és a zöldségfélék összehasonlítása az étrendben. Ha sokkal több állati fehérje van, mint a zöldségekben, vagy ha sok kávét vagy alkoholt fogyaszt, savas lehet20. 20 .

Lehetséges megoldások

Kis étrend változások

Több zöldség fogyasztása egyszerű módszer a rendszer lúgosítására. A zöldségekben található kálium segít csökkenteni a test savasságát - lúgosít.

A Tufts Egyetemen végzett kutatás során 384 idősebb férfinak és nőnek nagyobb a sovány testtömege (főleg izom), ha magasabb kálium diétát tartottak 21. Ne feledje, hogy amikor a test savas, az egyensúly elérése érdekében az egyik dolog az, hogy lebontja a fehérjét az izmokból.

A legtöbb savtermelő élelmiszer a hal, a hús, a baromfi, a tojás és a tejtermék. A szemek savtermelőek, de 1-nek azon a skálán, ahol a hús 12.

Az alaptermelő ételek közé tartoznak a növényi szárak (például a brokkoli szárak), a leveles zöldek, a zöldségfélék (paradicsom és a paprika) és a gyökérzöldségek. A gyümölcs alaptermelő, de skálán -5, míg a leveles zöldség -23. Meglepődhet, ha tudja, hogy a citrom és a citrus lúgosít. A bab valahol a közepén van, és továbbra is kiváló fehérjeforrás 22 .

Fontos megjegyezni, hogy a fehérje elengedhetetlen az egészséghez. Célozzon étkezésenként 15-20 gramm fehérjét, és töltse fel tányérjának többi részét zöldségekkel az egészséges sav-bázis egyensúly érdekében. (Egy csésze joghurt vagy 1/2 csésze tofu 10 gramm fehérjét tartalmaz.)

Sok sportolónak azt mondják, hogy drámai mértékben növelje a fehérjét az edzés során, de a megerőltető testmozgás 23 és a túlzott fehérjebevitel a test savas állapotához vezet, és megterhelheti a vesét. Célszerű extra fehérjét szerezni, ha gyakran edz, de 100-200 gramm minden étkezésnél savas állapotot okozhat.

Nagy diétaváltások

Néha nem elegendő a megfelelő étrend és az alapvető ajánlások betartása. Előfordulhat, hogy az étrendben gramm fehérjét és zsírt vagy milligramm nátriumot kell számlálnia. Porított klorellát, spirulinát, búzafűt vagy lucernát tartalmazó zöld kiegészítők hozzáadása hozzájárulhat a test lúgosításához. (A PCC számos zöldellék-kiegészítőt tartalmaz.) A megfelelő diagnózis, monitorozás és részletes étrendi tanácsok miatt szükség lehet az enyhe acidózisban jártas orvoshoz.

Ásványok

Az ásványi anyagokkal való kiegészítés erősebb módszer a test savasságának kiegyensúlyozására. Egy tanulmány, amelyben összehasonlították a kalcium-citrátot és a kalcium-karbonát-kiegészítést posztmenopauzás nőknél, megállapította, hogy a kalcium-citrát csökkentette a csont lebontásának markereit mind a vérben, mind a vizeletben, míg a kalcium-karbonát nem. Egyébként teljesítményük hasonló volt a csontok egészségének javításában 24. A nátrium-hidrogén-karbonátot alaposan tanulmányozták vegyes eredményekkel 25 .

A kálium-citrát pozitív eredményeket mutatott. Egy tanulmány szerint a kálium-citrátot kapott csontritkulásban szenvedő nőknél jelentősen megnőtt a csontsűrűség egy év után 26 - ezt nagyon nehéz elérni! Fontos, hogy kövesse az ajánlott adagokat a címkéken, mert túl sok káliumot lehet kapni. Ha a kalcium a vesekövek miatt aggodalomra ad okot, a kálium-citrát nagyszerű alternatíva.

Az ásványi anyagok csökkentik a savasságot, és szünetet adnak a szervezet pufferelő rendszereinek. Bebizonyosodott, hogy a szisztémás lúgosítás segíti a csontritkulást 27, az asztma tüneteit 28, az agyi károsodást a stroke után 29, a vesekövek 30, a rák megelőzését és más betegségeket. Sokkal több kutatást kell elvégezni.

A nagy kép

Az étrendi tanács kétségtelenül zavaró, és a sav- és lúgtermelő ételek egyensúlyának megpróbálása még egy aggodalomra okot adó dolognak tűnhet. Különböző tényezők tehetnek minket savasakká és káros egészségügyi állapotokhoz.

A fehérje és a sok zöldség egyensúlyának kiegyenlítésével, szükség esetén zöldek és koncentrált ásványi anyagok pótlásával képesnek kell lennünk lúgosítani a testünket, és megakadályozni a csont- és izomvesztést, valamint számos egyéb bántalmat, amelyeket az öregedéssel társítottunk.