A búzát hizlalja?

Olvassa el ezt, mielőtt felugrik a búza nélküli kocsira.

Az utóbbi időben sokat kaptam ezt a kérdést, különösen olyan emberek részéről, akik látták, hogy egy barát, munkatárs vagy híresség hirtelen karcsúsodik a búza száműzése után. A lényeg: bonyolult, de az árnyalatok megértése segíthet eldönteni, hogy érdemes-e megszüntetni a búzát, és miért láthatja a fogyás eredményeit. Itt négy dolgot kell tudni:

A búza nélküli étrend nem azonos a gluténmentes étrenddel

Ez utóbbi népszerűsége felrobbant, főleg azért, mert úgy tűnik, hogy a lisztérzékenység és a glutén intolerancia növekszik. A glutén egy olyan fehérjetípus, amely természetesen megtalálható a búzában és más szemekben, beleértve a rozsot és az árpát is. A lisztérzékenységben szenvedő emberekben még a glutén kis mennyisége is kiváltja az immunrendszert a villi károsodásában vagy elpusztításában, a vékonybélet körülvevő apró, ujjszerű kinövésekben. Az egészséges bolyhok a tápanyagokat felszívják a bélfalon keresztül a véráramba, így károsodásuk esetén krónikus alultápláltság jelentkezik, amelynek tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, a puffadás és a fogyás. Azoknál az embereknél, akiknél a lisztérzékenység negatív, de gluténérzékenyek, a fehérje fogyasztása még mindig okozhat nem kívánt mellékhatásokat, például influenzaszerű érzéseket, hasmenést, gázokat, savas refluxot, fáradtságot és fogyást.

Amikor a lisztérzékenységben szenvedők vagy a glutén intolerancia megszünteti a glutént étrendjükből, egyesek fogyhatnak, mások pedig hízhatnak. A súlycsökkenés általában a sűrű finomított szemek, például a bejgli, a tészta és a pékáruk kiküszöböléséből származik, különösen, ha több zöldséggel és egészséges gluténmentes teljes kiőrlésű gabonával, például quinoával és vad rizzsel helyettesítik őket. De súlygyarapodás akkor is bekövetkezhet, amikor az emberek olyan magas szénhidráttartalmú ételeket töltenek fel, mint a keksz, chips és a gluténmentes szemekből készült édességek. Más szavakkal, a gluténmentes étrend nem garantálja a fogyást - az étrend általános minősége és egyensúlya továbbra is kulcsfontosságú.

Az amerikaiak többsége a búzának hízó változatát eszi

A gluténon kívül néhány ember úgy véli, hogy maga a búza hizlal. A legfrissebb statisztikák azonban azt mutatják, hogy az amerikaiak több mint 90% -a elmarad a napi ajánlott minimum három teljes kiőrlésű adagtól, és a finomított gabonafelvételek száma az elmúlt három évtizedben megugrott. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb amerikai finomított, feldolgozott búzát eszik, ami teljesen más reakciót eredményez a szervezetben, mint a 100% -ban szerves teljes kiőrlésű búza (a szerves szemeket nem lehet genetikailag módosítani).

Nem minden búza egyenlő

A teljes kiőrlésű gabonák, csakúgy, mint a teljes kiőrlésűek, tartalmazzák a teljes kiőrlésű magot, amelynek három különálló része van - a korpa (külső héj), a csíra (a belső rész, amely új növénybe csírázik) és az endospermium (a csíra táplálékellátása) . A finomított szemeket (mint a fehér lisztet) viszont feldolgozták, ami eltávolítja a korpát és a csírát. Ez a feldolgozás finomabb textúrát ad a szemeknek és meghosszabbítja az eltarthatóságot, ugyanakkor eltávolítja a rostot, sok tápanyagot és tömörebbé teszi.

A teljes kiőrlésű gabonafélék, köztük a teljes kiőrlésű étel fogyasztása a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, bizonyos rákos megbetegedések és még az elhízás alacsonyabb arányához kapcsolódik. Ennek valószínűleg az az oka, hogy a korpa és a csíra lassabb emésztési sebességet eredményez, ezért a sok szénhidrát egyszerre a véráramba kerülése helyett a sejtek hosszabb ideig stabilabb üzemanyag-ellátást kapnak. Ez a fajta, időben felszabaduló szülés jobban szabályozza a vércukor- és inzulinszintet, és azt jelenti, hogy a szénhidrát nagyobb eséllyel ég le, ahelyett, hogy elzúzódna a zsírsejtekben.

A teljes kiőrlésű búza rostja befolyásolja a test reakcióját is. A rost tölt, így gyorsabban érezheti magát teltebbnek, ezért kevesebbet eszik. Ezenkívül a kutatások kimutatták, hogy minden elfogyasztott rostra körülbelül hét kalóriát választunk ki. És egy brazil fogyókúrázókkal végzett tanulmány megállapította, hogy egy 6 hónapos periódus alatt minden egyes további gramm rost további negyed font súlycsökkenést eredményezett.

Ez az összehasonlítás szemlélteti a különbségeket:

1 csésze főtt, 100% teljes kiőrlésű bio tészta 37 gramm szénhidrátot tartalmaz, 6 rost formájában.

1 csésze főtt finomított búzatészta 43 gramm szénhidrátot tartalmaz, 2,5 rost formájában.

Minőségi szabályok

Tehát mindez abból áll, hogy ha nem akarsz búzát enni, vagy a gluténtartalma miatt nem tudod, akkor a búza eredendően nem hizlal. Akár búzát eszel, akár nem az optimális egészség- és testsúlykontroll tényleges kulcsa, az a finomított, feldolgozott gabonák elárasztása és ésszerű 100% -os teljes kiőrlésű gabonák ragasztása.

Mit hallottál a búzáról, a gluténról és a fogyásról? Kérjük, ossza meg gondolatait és kérdéseit itt, vagy tweetelje őket a @cynthiasass és a @Shape_Magazine címre.