A tojássárgája színének megváltoztatása

Mindenki tudja, hogy festheti a tojáshéjat, de tudta, hogy megváltoztathatja a tojássárgája színét? Normális esetben a csirkék tojássárgáját színezik, a halványsárgától a mély narancsig. A színek nagyban függenek az étrendjüktől. A tojássárgája színét megváltoztathatja úgy, hogy megváltoztatja, mit eszik a csirke, vagy egy zsírban oldódó festéket injektál a tojássárgájába.

Tojásszín és táplálék

A tojáshéj és a sárgája színe nincs összefüggésben a tojás tápanyagtartalmával vagy ízével. A csirke tojáshéj színe a csirke fajtájától függ. Van fehér, sárga, barna, tégla, kék és zöld csirke tojás. A tojás héjvastagságát, főzési minőségét és értékét a színe nem befolyásolja. Függetlenül attól, hogy milyen színű a héja, a sárgája színe a tyúkok táplálékától függ.

Festhetem a tojássárgáját?

A szokásos étkezési színezék felhasználható a tojásfehérje színének megváltoztatására, de nem terjed el az egész tojássárgáján. A tojássárgája lipideket tartalmaz, ezért zsírban oldódó festéket kell használnia. Olaj alapú ételfestékeket találhat az Amazon-on és a főzőboltokban. A tojássárgája színének megváltoztatásához egyszerűen fecskendezze be a festéket a sárgájába, és hagyjon időt a szín elterjedésére.

Sárgája színének megváltoztatása a forrásnál

Ha csirkéket nevel, az étrend szabályozásával megváltoztathatja az általuk termelt tojások sárgájának színét. Pontosabban te kontrollálod az általuk fogyasztott karotinoidokat vagy xantofileket.

A karotinoidok a növényekben található pigmentmolekulák, amelyek felelősek a sárgarépa narancssárgáért, a vörös répáért, a sárga körömvirágért, a káposzta bíboráért stb. R) vörös és Lucantin (R) sárga. A természetes ételek szintén befolyásolják a sárgája színét. Fehér, sárga, narancssárga, piros, olajzöld és esetleg lila színt kaphat, de a mélykék és zöld színekhez színezékekhez kell folyamodni.

Élelmiszerek, amelyek befolyásolják a tojássárgája színét

Sárgája színe	Hozzávaló
szinte színtelen	fehér kukoricadara
sápadt sárgája	búza, árpa
közepesen sárga sárgája	sárga kukoricadara, lucernaliszt
mélysárgája	körömvirág szirmai, kelkáposzta, zöldek, lucerna
narancssárga és vörös sárgája	sárgarépa, paradicsom, pirospaprika, csípős paprika
Oliva zöld	gyapotmagliszt, makk, pásztortáska
zöldesfekete	szilázs, fű

Keményen főtt zöld tojássárgája

Bár a színválaszték korlátozott, a tojássárgája színét a tojás főzésével lehet megváltoztatni. Szürkeszöld tojássárgáját úgy kaphatja meg, hogy a kemény forrásban lévő tojásokat túlfőzi. Az elszíneződés egy ártalmatlan kémiai reakció következménye, amelynek során a tojásfehérjében a kén és a hidrogén által termelt hidrogén-szulfid reagál a sárgájában lévő vassal. Kevesen tartják ezt vonzó ételfestéknek, ezért érdemes megakadályozni ezt a reakciót azzal, hogy a tojásokat kemény forrás után azonnal hideg vízzel hűti le.

A sárgája szürkévé vagy zöldsé válhat, ha vas van a főzővízben. A zöld gyűrűk a tyúk takarmányában vagy vízében lévő vasból származnak. A rántotta zöldellhet, ha túl hosszú ideig hagyják őket a gőzasztalon.

A tojással tálalt ételek szintén befolyásolják színüket. Például az áfonyás palacsinták lágy főtt tojásokkal történő felvétele a sárgáját zölddé teheti.