A végső egészséges, teljes kiőrlésű búza tekercs

Minden hálaadás születésem óta apám elővesz egy kis papírt, rajta kissé kifakult kézírással. Gyors pillantás után, hogy felfrissítse az emlékét, lisztért, vajért, tejért, melaszért, tojásért nyúl ... És egy-két csomag élesztőért.

Kidolgozta a teljes kiőrlésű zsemlék receptjét, miközben az érettségizők szűkös költségvetéssel rendelkeztek, ezért mindennapi összetevőkre és speciális felszerelésekre van szükség. Apa mindent kézzel csinál, kezdve a vaj megolvasztásán a tűzhelyen, a fakanállal lisztbe keverésen át a kézi tészta gyúrásáig.

Miután elég idős volt ahhoz, hogy egy konyhaszéken álljon, apa hagyta, hogy segítsek a gyúrásban. Megmutatta, hogyan kell nagylelkűen porolni a kezemet liszttel, majd óvatosan belenyomni a tésztába. Hajtsa, finoman nyomja… Hajtsa, finoman nyomja ... Hajtsa, finoman nyomja…

Az enyhe csípős izmaimmal soha nem aggódott, hogy akkor túlterheltem a tésztát!

Miután felkeltek és kirándultak a kemencébe, ezek a teljes kiőrlésű zsemlék mindig szinte mindenki kedvenc körete voltak a hálaadás asztalán. Gyorsabban tűntek el, mint a pulyka, a töltelék és a krumplipüré ... Különösen akkor, ha melegen tálaljuk, közepén olvasztott vajjal!

Miután a bátyámnak tojásallergiája lett és laktóz-intoleránssá vált az egyetemen, elkezdtük tesztelni a tojás vagy tej nélkül készült teljes kiőrlésű tekercs egyéb receptjeit, például apa eredeti receptjében. Azonban egyiküknek sem volt olyan íze, vagy nem lett olyan gyengéd.

Tehát idén nekifogtam a saját receptem kidolgozásának. Teszteltem, újra teszteltem és teszteltem még néhányat ... Míg végül nem tökéletesítettem ezek receptjét Végső, egészséges, teljes kiőrlésű búzatekercsek ! Rendkívül gyengédek és még egyszerűbbek, mint apa eredeti receptje!

Csak 7 hozzávalóra van szükséged, amelyek többsége valószínűleg már a kamrádban van! És ezek NEM tartalmazzák a vajat, a tojást, a finomított lisztet vagy a cukrot. Ennek ellenére egy titkos összetevőnek köszönhetően ezek a tekercsek igazán hangulatosak és megnyugtatóak - és csupán 56 kalória!

Ahhoz, hogy ezeket az egészséges tekercseket elkészítse, kezdje meleg víz, melasz (így!), tizenéves kicsit olivaolaj, és só . Igen - csak négy alapanyag! Ez az a melasz, amit használok, és teszek is nem javasoljuk, hogy bármit is cseréljenek rá. Sok gazdag, hangulatos, megnyugtató ízt nyújt. Semmilyen más összetevő nem tudja utánozni ezt az ízt! A melasz olcsó és polcon stabil, és ezt a receptemet is felhasználja!

Ne feledje, hogy nagyon meleg vizet szeretne - de nem forró! Ha a víz túl forró, megöli az élesztőt (vagy a „kis élesztőket”, ahogy apám nevezi!). A víz meleg fürdővíz vagy pezsgőfürdő hőmérsékletének kell, hogy legyen. Az ujj tesztet használom! Ha be tudom mártani a rózsaszínű ujjamat a vízbe, és melegnek tűnik (de nem forrázónak!), Akkor megfelelő hőmérsékletű. De használjon hőmérőt, ha nem biztos benne ... Ne ölje meg ezeket az élesztőket!

Az élesztőre én mindig használat Vörös csillag élesztő . Ez a gyorsan kelő élesztő és ez a rendszeres aktív száraz élesztő is tökéletesen működik! Az élesztő más márkái közel sem emelkednek olyan magasra, ami apró zsugorított tekercseket hagy maga után ... Nem jó! Gyakran megveszem az élesztőt online azokon a linkeken, amelyeket éppen megosztottam, amikor elfogy az élelmiszerboltom!

Szórja meg az élesztőt a tetején ... Ezután hagyja 10-15 percig ülni. Úgy kell kinéznie, mint a fenti kép ...

Hogy így nézz ki! Bolyhos, puffadt, felhős, habos ... Bárhogy is hívja! Úgy gondolom, hogy úgy néz ki, mintha repülőgéppel repülne, és lebámulná azokat a vattacsomó-felhőket. Csak ... Barna színű. ?

Miután az élesztője „bebizonyosodott” (így hívják a puffadt stádiumot!), Itt az ideje hozzáadni az utolsó két összetevőt: fahéj (titkos hozzávalóm!) és teljes kiörlésű liszt . Ez a jelenlegi kedvenc fahéjam! Íze édesebb és erősebb, mint a hagyományos piros kupakkal ellátott palackok, amikben felnőttem. A fahéj meleget, teltséget és kényelmet ad a tekercseknek sok vaj vagy olaj nélkül - ilyen finom trükk!

Ami a lisztet illeti ... I mindig használat Aranyérem teljes kiőrlésű liszt (ez a fajta). A liszt más márkái közel sem emelkednek olyan magasra! Nem vagyok biztos benne, hogy az Aranyérem teljes kiőrlésű lisztje tartalmaz-e magasabb gluténtartalmat, vagy finomabban őrölnek-e, vagy valami mást ... De ezt a receptet más márkákkal teszteltem, és a tekercs alig emelkedik. Míg a Gold Medal teljes kiőrlésű liszt, a Red Star élesztővel kombinálva, a tekercsek folyamatosan emelkednek legalább duplája eredeti méretük minden alkalommal!

De megelőzöm magam ... Még be kell keverni a lisztet és gyúrni a tésztát! Akárcsak apa, mindig kézzel gyúrom. Ez annyira megnyugtató és pihentető! A tészta készen áll, amikor finoman benyomhatja a mutatóujját, és a tészta többnyire visszaugrik.

Itt az ideje, hogy megformázzuk ezeket a tekercseket! Éles késsel darabokra vágom a tésztát, majd gömbölyű formákra tekerem őket. Mindent a rusztikus megjelenésemről szólok, amiről valószínűleg elmondhatod ... Egyik tekercsem sem tökéletesen kerek, és jól vagyok ezzel!

Ezután tegyen egy tiszta, száraz törülközőt a serpenyő tetejére, és tegye meleg, huzatmentes helyre, hogy a tekercsei felemelkedhessenek. (Igen! Csak egy emelkedés szükséges erre a receptre. Ez azt jelenti, hogy 1-2 órával hamarabb megeszi a tekercsét!)

Hogy a tekercsem számára meleg környezetet teremtsek, a sütőmet a legalacsonyabb hőmérsékletre állítom (a sütőtől függően 110 ° F és 180 ° F között) körülbelül 5 percig. Ismét használom az ujjpróbát ... Ha be tudom dugni a kezem, és csak melegnek tűnik, mint a nyári időjárás kint, akkor készen áll! Ekkor gyorsan kikapcsolom a sütőt, és kb. Egy órán át bent ragasztom a törülközővel díszített serpenyőmet.

Nézd meg, mennyit emelkedtek! Legalább kettős, ugye ? Olyan, mint a varázslat - és olyan csinosak! ?

Most már csak az van, hogy valóban megsütjük őket! Ne felejtse el eltávolítani őket a sütőből, miközben a sütő előmelegszik ... És akkor tegye vissza serpenyőjét a sütőbe (ezúttal törölköző nélkül!), Hogy megsütje a tekercseket!

Pályázat, hangulatos, pozitív finomságú házi kenyér boldogság! Actually E-mailben elküldtem apámnak ezt a receptet idő előtt, és megkértem, hogy tesztelje le a konyhájában ... Látva, hogy ő a családunk kenyérmestere! Képeket küldött nekem az egész folyamatról, és a végén mind ő, mind anyám határozottan kihirdették ezeket: „A VÉGSÉGES egészséges!” Olyan óriási bók származik tőlük!

És amikor elkészíted magad, ne felejts el képet készíteni és megosztani az Instagramon az #amyshealthybaking és az @amyshealthybaking címkézésével a fotón! (Ez garantálja, hogy megnézem a képedet!?) Szívesen megnézném a tekercseidet, és bemutatnám őket a Sunday Spotlight sorozatomban!

¾ csésze (180 ml) meleg víz (100-110 ° F)
4 teáskanál melasz
1 teáskanál olívaolaj
½ teáskanál só
2 ¼ teáskanál (7 g vagy egy ¼-oz csomag) száraz élesztő
½ teáskanál őrölt fahéj
2 - 2 ½ csésze (240-300g) teljes kiőrlésű liszt

Enyhén bevonjon egy 9 ”-es serpenyőt nonstick főzőspray-vel. Félretesz, mellőz. (Lásd: Megjegyzések.)
Egy nagy tálban keverje össze a vizet, a melaszt, az olívaolajat és a sót. A tetejére szórjuk az élesztőt, és várjunk 10-15 percet, vagy amíg a keverék habosra nem vált. Keverje hozzá a fahéjat és 1 ½ csésze lisztet. Ha a tészta még nedves, folytassa a liszt keverését 2 evőkanálnyival, amíg a tészta el nem kezd húzódni a tál szélétől.
Fordítsa ki a tésztát egy jól lisztezett felületre, és gyúrja 3-5 percig, vagy amíg a tészta az út nagy részében vissza nem rugódik, amikor finoman benyomja a mutatóujját. Hagyja a tésztát 5 percig pihenni.
Osszuk el a tésztát 16 kis darabra vagy 12 valamivel nagyobb darabra (jól jön egy éles kés!). Tekerje minden darabot gömbbé, és tegye az előkészített serpenyőbe. Fedje le az edényt tiszta törülközővel. Helyezze az edényt meleg, huzatmentes helyre, és hagyja, hogy a tekercsek 45-60 percig vagy duplájukig emelkedjenek.
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Süssük a fahéjas tekercseket 13-16 percig (kicsi) vagy 15-17 percig (közepesen), vagy amíg az oldalak szilárdak nem lesznek. Tálalás előtt legalább 10 percig hűtsük a serpenyőben.

Megjegyzések: Nagyon ajánlom egy 9 ”-es kerek rugós serpenyő használatát, mint ez! A Springform serpenyőknek magasabb az oldala, mint a legtöbb hagyományos süteményes serpenyőnek, így ez lehetővé teszi a tekercsek megfelelő emelkedését anélkül, hogy hozzáérne a törülköző tetejéhez a 4. lépésben.

A teljes kiőrlésű liszthez nagyon ajánlom az Aranyérem teljes kiőrlésű lisztet. Minden általam kipróbált márka közül a legjobban teljesít, és biztosítja a tekercsek teljes dupláját, miközben a 6. lépésben emelkednek. (A teljes kiőrlésű liszt márkái nem emelkednek közel olyan magasra, ha egyáltalán!)

Az élesztőhöz Red Star® Quick Rise élesztőt használtam. Minden általam használt élesztőből a legjobban teljesít, ezért nagyon ajánlom! Nem mindig kapható minden élelmiszerboltban, ezért itt vásárolom az enyémet. (Mind a gyors emelkedésű élesztő, mind a rendszeres aktív száraz élesztő ugyanolyan jól működik!)

Kicsit finomabb tekercsek esetén a tejet helyettesítse a vízzel (bármilyen tej működni fog!).

Tényleg nem ajánlom, hogy bármit is helyettesítsünk a melasszal. Az íze valóban különbséget tesz ezekben a tekercsekben! Ezt a fajta melaszt használom. Olcsó, polcon stabil és életkorig megőrzi! Általában a juharszirup közelében található az élelmiszerboltban.

Ez a jelenlegi kedvenc fahéjam! Íze édesebb, melegebb és teltebb, mint a piros sapkás márka, amellyel felnőttem. Itt vásárolom online!

Olvasztott vaj vagy bármilyen olaj helyettesítheti az olívaolajat. Kókuszolaj használata esetén az élesztő nem habzik a 2. lépésben.

Nem volt szerencsém gluténmentes liszteket helyettesíteni ebben a receptben. A tekercsek a glutén hiánya miatt nem emelkednek úgy, mint a búzaalapú liszttel.

Ahhoz, hogy ezt cipóban sütjük, hajtsuk végre az 1-3. Lépéseket, ahogy írtuk. Könnyen kenjen be egy 8x4 ”-os cipótálcát főzőspray-vel. Óvatosan tekerje a tésztát egy 8 ”hosszú hasábba. Helyezze a serpenyő belsejébe. Fedje le a tetejét tiszta, száraz törülközővel. Hagyja 45-60 percig kelni meleg, huzatmentes helyen. Melegítsük elő a sütőt 350 ° F-ra, és süssük 23-28 percig, vagy addig, amíg a teteje aranyszínűvé nem válik, és tapintásúnak nem tűnik, és a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta lesz.

Ha inkább 9x5 ”-os kenyérsütőben süt, akkor duplázza meg a receptet. (Ezt még nem próbáltam ki, ezért nem tudom, mennyi időbe telik a sütés!)

További tippekért és lépésről lépésre a blog fölött olvashat a recept fölött!