Rózsaszínű laskagomba keverék, aromás fokhagymás vajban megpárolva

Kevés ételízesítés van, mint a fokhagyma és a vaj egyszerű kombinációja. Ez a mennyei meccs ideális a laskagomba számára, mert egy csomó ízt ad a gomba diós, földes ízéhez. Tanulja meg, hogyan kell megpirítani a gyönyörű laskagombákat fokhagymavajban, hogy fokozza a következő étkezését.

A németeknek köszönetet kell mondanunk azért, hogy széles körben termesztettek osztrigagombát ételként. A mese arról szól, hogy a németek az első világháború idején laskagombát termeltek az élelmiszerhiány kezelése érdekében, mert a laskagomba rengeteg tápanyagot tartalmaz, és szinte mindenen megnőnek. Bár az I. világháborúban még nem erősítettem meg az osztrigagombával kapcsolatos történetet, igaz, szinte bármire nőnek. Láttam laskagombát nőni a kartoncsövön, amely egy használt WC-papírtekercsből maradt a Santa Cruz gomba vásáron.

Szerencsére nekünk és nekem nem kell ahhoz a kétségbeesett intézkedéshez folyamodnunk, hogy gombát termesztünk WC-papír csöveken. Ehelyett különféle laskagombákat vásárolhatunk a szupermarketben, vagy higiénikus készletekből termeszthetjük őket a nappalink kényelmében.

A laskagomba szépsége, hogy íze és állaga jóval jobb, mint a szokásos gombagomba. Tanuljuk meg az egyik legegyszerűbb módszert ezeknek a fokhagymavajban finoman főzött ízletes gombáknak a bemutatására.

Milyen gombát használjon

Ez a recept egy rózsaszínű laskagomba ételnek indult. Mivel azonban 4 különböző típusú laskagombát termesztettünk a nappalinkban, a receptet rózsaszínű, kék és fehér osztriga gombák keverékévé alakítottam át (a fehér osztrigák ösztöndíjai az Osztriga gomba burger receptjéből maradtak - hamarosan megjelenik).

A krémes tészta laskagombával receptjéhez hasonlóan ezt a pirított gombás ételt bármiféle osztrigával, beleértve a szürke, kék, sárga, gyöngy, rózsaszín, fehér, barna vagy király laskagombát is alkalmazhatja.

Engedje el a fantáziáját: Ez a fokhagymás vajas pirítós bármilyen gombához használható. Használja ugyanazt a sauté technikát fehér gomb, krimin, portobello (ami az érett, teljes méretű gomba), shiitake, oroszlán sörény, vargánya vagy rókagomba gombák főzéséhez.

JEGYZET: Ha konzerv laskagombát használ, főzés előtt alaposan ürítse le és szárítsa meg őket.

Hogyan készítsük el a gombát

Mivel a laskagombáinkat egy készletből termesztettük, nem főztem meg, mielőtt megfőztem volna őket. A mindennapi gombaölés után a por valószínűleg a legrosszabb törmelék, amely a gombákra kerül.

Ha azonban gombát vásárol az üzletből, hajlamos lehet mosni. Végül is milyen állatok, rovarok vagy más emberek nyúltak a gombához? (A raktárakban termesztett gombák steril körülmények között élnek, de a szabadban a gombák mindenféle hibával találkozhatnak.)

Vannak, akik szeretnek egy speciális gombakefével megtisztítani a gombákat, vagy egyenként törölni őket nedves konyharuhával vagy papírtörlővel. Ezt túl nyűgösnek tartom. Szeretek a bolti gombákat vízzel megszórni, hogy leöblítsem róluk a szennyeződéseket. Néha az ujjaim közé dörzsölöm őket, ha szennyeződés van. Konyhai törölközővel alaposan lecsepegtetem és megszárítom őket.

FIGYELEM: Kerülje a gombák áztatását vízben. Nem akarja őket vízzel megfőzni főzés előtt.

Hogyan lehet tudni, mikor főznek rózsaszínű laskagomba?

A rózsaszínű laskagomba főzéskor aranyszínűvé válik. Bár kiábrándító, hogy nem őrzik meg a korallrózsaszín árnyalatot, élénk körömvirág színt kapnak, amely napsütést kölcsönöz minden ételnek.

Fokhagymás vajgomba variációk

Itt vannak kreatív módszerek, amelyekkel ezt a fokhagymás vajgomba receptet a hangulatához és az évszakhoz igazíthatja.

Adjunk hozzá gyógynövényeket: A friss vagy szárított gyógynövények fantasztikus új ízeket adnak az ételhez. A kakukkfű, az oregano, a zsálya és a rozmaring szívós választás, amely a megsütött gombának télies, kényelmi étel ízt ad. Nyári íz érdekében tálalás előtt frissen apróra vágott korianderrel vagy metélőhagymával töltheti fel a gombákat.

TIPP: Vágd fel a szívós friss fűszernövényeket, és add hozzá a vajhoz a fokhagyma után. Szárított gyógynövények használata esetén a gomba megpuhulása után adjuk hozzá. Hagyja a gyógynövényeket legalább 5 percig főzni, hogy az íze felszabaduljon a gombában.

Adjunk hozzá fehér bort: Hozzáadhat 1/4 csésze száraz fehérbort a fokhagymavajhoz, miután a fokhagyma 1 percig főtt a vajban. A fehérbor új ízeket hoz a szőlőből és egy kis savasságot, amely fényességet kölcsönöz a gombának.

Adjunk hozzá szójaszószt: Ez egy nagyszerű módja az umami hozzáadásának a gombáihoz. Adjunk hozzá legfeljebb 1-2 teáskanál könnyű szójaszószt, hogy elkerüljük a gombák túlterhelését.

TIPP: Ha szójaszószt ad hozzá, ne felejtse el ennek megfelelően beállítani a sót (érdemes sótlan vajat használni, vagy kihagyni az extra sót).

Add reszelt sajtot: Az umami hozzáadásának másik módja a reszelt Parmigiano-Reggiano, vagy egy másik érlelt keménysajt megszórása glutamátokkal. Tekintse meg a Krémes tésztaszaláta osztrigagombával kapcsolatos javaslatokat ötletekkel a különböző sajtokról, amelyeket hozzáadhat.

Hogyan lehet az összetevőket helyettesíteni

Legyen vegán ez a recept a vajat olívaolajjal vagy repceolajjal helyettesítve. Nagyszerű módja a főzési idő gyorsításának is, mert ezeknek az olajoknak magasabb a dohányzási pontja. Használhat más növényi olajokat is, ha tetszik az általuk hozzáadott íz, például avokádóolaj vagy dióolaj.

JEGYZET: Vannak, akik úgy érzik, hogy a laskagomba nem vegán. (Erről bővebben a laskagomba jövőbeni bejegyzésében.) Ennek eredményeként érdemes másfajta gombát helyettesíteni, mint például a krimini vagy a shiitake.

Helyettesítse a fokhagymát apróra vágott hagymával, medvehagymával vagy zöldhagymával.

Hogyan lehet a gombát gyorsabban megpirítani

Ez a recept édes időt vesz igénybe, hogy mélyen karamellizálja a laskagombákat. 15 perc pörköléssel maximalizálja azt az időt, amely alatt a fokhagymavaj varázslatos ízeit beönti a gombákba. Az eredmény intenzív sós gomba, ahol akár 5 gomba is túlterhelheti az ízét.

Ha van rá ideje, azt javaslom, hogy adja meg a teljes 15 percet. Nagyra értékelem azonban, hogy néhány este csak azt akarja, hogy főzzen.

Így készítheti el a gombát, ha 5 perc vagy kevesebb van. A legfontosabb az, hogy közepesen magas hőfokon főzzük őket, anélkül, hogy a fokhagymás vajat elégetnénk.

A 4 evőkanál vaj helyett közepesen magas hőfokon 2 evőkanál olívaolajat (vagy semleges olajat, például repceolajat) melegítünk. Az olívaolaj magasabb hőmérsékleten főzhet, mint a vaj, ami lehetővé teszi a gombák gyorsabb főzését.
Hozzáadjuk a gombát. Ne adjon hozzá fokhagymát.
Azonnal hozzáadjuk a sót és a borsot, hogy a gombákból kiszívja a vizet. Megfelelő só.
Addig főzzük, amíg a gombák megpuhulnak és sistergenek.
Hozzáadjuk a vajat és az apróra vágott fokhagymát.
Addig főzzük, amíg a fokhagyma meg nem pirul, és a gomba meg nem főz.
Voilà fokhagymás vajgomba legfeljebb 5 perc alatt.

TIPP: Ha gyorsított pirítási módszert alkalmaz, vágja fel a fokhagymát nagyobb darabokra. A reszelt vagy préselt fokhagyma sokkal gyorsabban fog égni, mert kisebb darabok.

Tippek a sikerhez

Használjon nehéz fenekű pirítóst vagy serpenyőt: Szeretem a vastag fenekű serpenyőmet, mert az egyenletesen melegszik és karamellizálja a gombákat úgy, hogy egy nonstick serpenyő sem tudta. Jól megtartja a hőt, így a fokhagyma és a vaj égés nélkül lassan megbarnul.
A recept méretezése: Javaslom a recept megduplázását vagy megháromszorozását. Csak győződjön meg arról, hogy a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy több gombát kezeljen. Elég hely van, így a gombák nem rakódnak egymásra, ami megnehezíti a keverést és az egyenletes főzést.
A gomba sok zsírt szív fel: Amikor vajban vagy olajban kezdi főzni a gombákat, mindig úgy tűnik, mintha túl sok zsír vagy olaj lenne. A burgonyához hasonlóan a gombák is felszívják a zsírt. Hamarosan aggódni fog, hogy nincs elég zsír, ezért égnek. Ez normális.

Van egy üveg olaj, ami mindig hasznos, amikor gombát pirítok ennek a problémának a megoldására. Tegyen egy-két teáskanálnyit egyszerre, ha úgy tűnik, hogy több olajra van szüksége, hogy megakadályozza a gomba megégését. A só hozzáadása is segít.

A gomba sóval való szórásának varázsa:A nedvesség a friss gomba testének 85-95% -át teszi ki. Amikor sót szór a gombára, a só kihúzza a vizet. Ez segít koncentrálni a gombák ízét és karamellizálódni. Ez is csökkenti annak esélyét, hogy a „szekrényeket több olaj hozzáadása nélkül elégessék meg. Gondoskodjon arról, hogy megfelelően megsózza a gombákat, hogy barna kéreg alakulhasson ki belőlük.