Atkins és a végtelen csata a szénhidrátok miatt

Írta: Vanessa Barford
BBC News Magazine

szénhidrátok

Tíz évvel Robert Atkins New York-i halála után híres étrendterve még mindig véget nem érő viták forrása.

- A szénhidrátok meghíznak.

Ha Dr. Robert Atkins egy üzenetet juttatott a súlytudatos laikus elméjébe, akkor ez az.

Egy évtizeddel halála után még mindig hallani fogja az embereket, akik kenyeret, tésztát és burgonyát támadnak, mint minden rothadás gyökerét.

Ez azért van, mert az Atkins-diéta, amelyet először 1972-ben alakítottak ki, de Dr. Atkins új étrend-forradalma (2002) második könyvével tett híressé, drasztikusan csökkentette a szénhidrát-bevitelt.

Ehelyett magas fehérjetartalmú étrendjének hívei korlátlanul fogyaszthattak húst, tojást, sajtot, halat és kagylót.

Atkins szerint túl sok szénhidrát emelte a vér cukorszintjét, ami az inzulin felszabadulását eredményezte, amely hormon növeli a szervezet azon képességét, hogy zsírként tárolja a cukrot a szövetekben.

Támogatta a szénhidrátok éhezését, így arra kényszerült, hogy elégesse zsírraktárait, hogy energiát kapjon - ez a folyamat ketózis néven ismert.

Népszerűségének csúcspontján 2003-ban az Egyesült Királyságban mintegy hárommillió ember próbálta ki a diétát. Az Egyesült Államokban állítólag 11-ből egy volt rajta. A hírességek rajongói között volt Jennifer Aniston, Demi Moore és Catherine Zeta-Jones.

Atkins könyve majdnem hat éven át a The New York Times bestsellerlistáján az első 10 közé került, és világszerte meghaladta a 15 millió példányt. Folyt az alacsony szénhidráttartalmú termékek, például alacsony szénhidráttartalmú sör és alacsony szénhidráttartalmú kenyerek.

Az Egyesült Államokban a búza és a burgonya értékesítését állítólag étrendi divat okozta, míg a húsfogyasztás nőtt.

Voltak ellenvizsgálatok a vizsgálatokhoz. Az olyan címsorok, mint "A hírességek étrendje" biztonságos és hatékony " és "Két tanulmány szerint az Atkins-étrend segíthet a szívben" jellemezték a pozitív történeteket.

Atkins tanácsai ellentmondásosak voltak, mert azok az ortodox táplálkozási szakemberek ellen irányultak, akik alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet ajánlottak.

Még 2003-ban bekövetkezett halála is vita tárgyává vált. Atkins egy járdán való megcsúszás után kapott fejsérülés után halt meg, de egészségi állapotát megvizsgálták az étrenddel kapcsolatos problémák bizonyítékai után. A kritikusok szerint a 2002-es szívroham bizonyította a helytelen étrendet. Atkins ezt tagadta.

Tíz év elteltével az alacsony szénhidráttartalmú étrend továbbra is megosztódik. Az NHS az egészséges táplálkozásról szóló tanácsai az Egyesült Királyságban az, hogy a keményítőtartalmú ételeknek - például burgonyának, gabonaféléknek, tésztának, rizsnek és kenyérnek - az emberek által elfogyasztott ételek körülbelül egyharmadát kell alkotni.

A legfrissebb amerikai táplálkozási tanácsok pedig egy ételt osztanak öt ételcsoportra - gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, fehérjék és tejtermékek.

De ezt az ortodoxiát néhány táplálkozási szakember megtámadta. John Briffa, a táplálkozásra szakosodott orvos és az Escape the Diet Trap szerzője, egyike azoknak, akik szembeszállnak a British Dietetic Association és a British Nutrition Foundation kedvelőivel.

Szerinte óriási mennyiségű tudományos kutatás támogatja az alacsony szénhidráttartalmú diétákat - különösen olyan tanulmányokat, amelyek jobbnak találják őket az alacsony zsírtartalmú, kalóriatartalmú fogyókúrás étrendekhez képest -, és az internet "első kézből mutatja be számtalan olyan embert, akik átalakultak egészségük javítása alacsony szénhidráttartalmú étkezéssel.

"Egyre inkább ez érdekli az embereket, nem pedig orvosuk, dietetikusuk, az iparhoz kapcsolódó táplálkozási szervezetük vagy kormányuk elavult és tudománytalan nézetei."

Gwyneth Paltrow színésznő csak a múlt héten váltotta ki a diétás létesítmény haragját, miközben új, alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes szakácskönyvét hirdette azzal, hogy kerüli gyermekei kenyérrel, rizzsel és tésztával való táplálását.

A kritikusok szerint gyermekeit "tápanyaghiány fenyegeti" és "nem lesznek képesek egyenesen gondolkodni". De a védők azzal érveltek, hogy a keményítőtartalmú szénhidráttartalmú ételekben nincsenek olyan tápanyagok, amelyeket az emberek máshol nem kaphatnak, és gyakran kiváló formában.

Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy Atkins rövid távon működik.

"Az emberek általában gyorsan reagálnak a súlycsökkenésre, de Atkinsről is ismert, hogy az egyik legnagyobb visszapattanó, ezért az emberek halmozzák a fontokat, amikor leszállnak róla" - mondja Nicole Berberian táplálkozási és dietetikus.

Sokan azonban nyugtalannak érzik magukat egy olyan étrend miatt, amely legalább az első szakaszban szinte teljesen kivágja az élelmiszercsoportot (a bevitel napi 20 g-nál kevesebb). Mások szerint az álláspont hosszú távon egyszerűen nem praktikus.

Egy másik tartós kritika az, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend növeli a szívbetegségek kockázatát, bár a védők szerint a tudomány nem támogatja ezt.

Természetesen az Atkins-diéta nem az egyetlen diéta, amelyről vegyes vélemények érkeztek. Végül, ha létezne olyan étrend, amely valóban mindenki számára bevált, akkor a fogyókúra-ipar nem létezne, nemhogy egy többmilliárdos.

"Mint minden étrend, Atkins esetében is van némi igazság a szóbeszédben - van néhány tudományos bizonyíték is -, de a szénhidrátok bizonyított kivágása a fogyás legjobb módja, csak nincs" - mondja Sian Porter, egy tanácsadó dietetikus a Brit Dietetikus Szövetségnél.

Azt mondja, sokan keresnek egy varázslövedéket, de nincs egyetlen, mindenki számára megfelelő megoldás.

"A diéták divatok, de állandó változtatásokról van szó. Ráadásul az, hogy mit eszel, csak az egyenlet fele, a másik fele a fizikai aktivitás" - mondja.

Rengeteg "név" diéta volt, de az Atkins-terv továbbra is a műfaj emblematikus.

Louise Foxcroft, a Kalóriák és fűzők írója szerint az a tény, hogy a diéta mögött álló férfi orvos volt, és túlsúlyos volt, sokak szemében a "személyes érintést és a tudományos" validálást "jelentette.

Porter szerint Dr. Atkinsnek a jó időzítés előnye is volt. "Második könyve egybeesett az internettel és a nap 24 órájában, ahol minden széles körben elérhető" - mondja.

Paul Gately, a Leeds Metropolitan University testmozgás és elhízás professzora szerint azonban az Atkins-diéta és más alacsony szénhidráttartalmú diéták félreértésekhez vezettek a lakosság körében.

"Meg kell különböztetni az egyszerű és az összetett szénhidrátokat. Az emberek hajlamosak szénhidrátot használni, amikor fehér rizst, tésztát és kenyeret értenek, de a gyümölcs és a zöldség egészséges, és abszolút szénhidrát, ezért néha a terminológia nem megfelelő összefüggésben "- mondja.

A diéta soha nem lesz olyan, mint bármely más tudományterület. Bármit is olvastunk, függetlenül a versengő elméletektől, a vélemények súlyától függetlenül, minden egyén hatékonyan végzi saját egyéni áltudományos kísérletét az evésben.

Az emberek támogatni fogják azt, ami vékonynak tartja őket. És az emberek ugyanolyan sok más embertől kapják meg étkezési tippjeiket, mint valaha orvosoktól és táplálkozási szakemberektől.

A Magazint tovább követheti Twitter és tovább Facebook