Az abszolút legjobb matzo labdaleves New Yorkban

Zsidó penicillin. Arany húsleves. Ambrózia. Bárhogy is nevezzük, egy tál csillogó csirkeleves matzo golyókkal par excellence zsidó kényelmi étel. De nem minden leves egyenlő. New York City legkívánatosabb iterációi ugyanolyan figyelmet fordítanak a húslevesre (olyan parancsikonok elkerülése, mint a húslevespor a hosszú ideig párolt csirkecsontok és aromás zöldségek főzésére) és a labdára. Ez utóbbit illetően a tojás- és matzo-liszt tésztában lévő bőséges mennyiségű schmaltz - vagy egy kis szódabikarbóna vagy pezsgő víz eltalálása - átalakítja az egyszerű gombócokat (jiddisül „knaidlach” -nak nevezik) sós felhők. Itt vannak az abszolút legjobb helyek, ahol New Yorkban ülhet egy tál matzo labdaleves.

legjobb

A b s o l u t e B e s t

A matzo labdaleves (olyan étel, amely gyakrabban pasztramival, mint lox vagy hering) társul, nem egyértelmű választás a füstölt hal templomában. De hála istennek, a Russ & Daughters felveszi az Lower East Side étterem étlapjára. A csirkecomb alapú húsleves egyszerre finom és robusztus, finom zeller-, sárgarépaszeletekkel és rengeteg aprított csirke darabdal kiegészítve. A puha golyó méretű matzo golyók fényes fényüket a tésztába hajtogatott szeltzerből és a felvert tojásokból kapják. Az apróra vágott petrezselyem szétszórása a csillogó húsleves felett szép, de felesleges - ez a leves már olyan friss, amilyen gyorsan csak lehet.

2. Mile End Deli
97 Hoyt St., az Atlantic Ave., Boerum Hill; 718-852-7510

A New York-i montreali ihletésű deli csapata csirkehúst és nyakat süt, mielőtt együtt főzné őket a leveskannában. Az így kapott húsleves összetett és testes, fülledt csirkezsírréteggel emelkedik a tetejére, ami a levesnek bizonyos rusztikus dekadenciát kölcsönöz. A tálban úszó zöldségeket eközben külön buggyantják, így megmarad egy örvendetes harapás. A leves önmagában rengeteg mindent kielégít, de a zaftig matzo labda valóban aranyozza a liliomot.

Ha leves drámáról van szó, semmi nem áll a 2. sugárúton. A vacsorákat egy tál sárgarépa-medalionnal, tésztával (vagy kashával vagy rizzsel) és egy schmaltzsal dúsított matzo-labdával ajándékozzák meg. A várakozó személyzet ezután egy ezüstös pecsenyecsónakból ragyogó fogyasztót áraszt a virágzáshoz. Szerencsére maga a leves - finom és illatos - megfelel az asztali színházaknak. Azok számára, akik abban reménykednek, hogy levesüket étkezéssé varázsolják (vagy lehűthetik a fejét), „csirkét a fazékba” is kínálnak - fél literes húsleves tureen, fél főtt csirkével, tésztával és matzo golyóval együtt.

A matzo golyós leves ebben a Greenpoint deli-ben a húsvéti szederasztal minden klasszikus ízével rendelkezik, az ünnepi étrendi korlátozások nélkül. (Ebből a célból a rozsra vágott máj kedves levestárs lesz.) A húsleves mélyen sós, vékony schmaltz-réteg csapja le a felületét. Finom csirke- és zöldségfoszlányokkal van ellátva. A matzo golyók pedig gazdagok és tojásosak, anélkül, hogy feláldoznák rugalmas textúrájukat. Az egyetlen hátrány a leves-matzo golyó aránya: bár ízletes, a gombóc a tálaló edény közel kétharmadát tömöríti.

5. Peck
455A Myrtle Ave., nr. Washington Ave., Clinton Hill; 347-689-4969

A csirkecomb és a nem szokásos fűszerkeverék (többek között csillagánizs, koriander és mustármag) hozzáadása Peck csirkehúslevének különösen gazdag, robusztus ízt ad. A levesbe selymes darabokat dobnak rotisserie csirkéjükből és két vékony matzo golyóból - schmaltzos galuskával tekerték Theodore Peck tulajdonos édesanyja receptjét követve. A levest elsősorban kiszállításra csomagolják, de kérésre a személyzet felmelegít egy tálat a helyszíni slurpinghoz a napsütötte közösségi asztalnál.

6. Sadelle-é
463 W. Broadway, nr. Houston St .; 212-776-4926

A Soho csúcskategóriás zsidó hotspotjának levese kifejezetten botanikus hangulatot áraszt, egész petrezselyem- és kapros ágak zöldellő falatot adnak a tálhoz. A növényzet alatt apróra vágott sárgarépa, zeller és plüss csirkefalat kavarog egy kecsesen aranyozott húslevesben. A bőséges matzo labda ízes, de a spektrum kiadós végén van - nem elkeserítő, de szilárdabb, mint a legtöbb. 14 dollár egy tálcánál Sadelle zsidó penicillin-bevétele a város egyik legdrágább. De azoknak, akik inkább elegánsan hozták el kényelmi ételeiket, megéri a fröccs.

Az Upper West Side ikonikus „Sturgeon King” -jéből is kiderül, hogy kielégítő tál leves. A consommé élénk, egy csekély karamellás édességgel, és bár a zöldség- vagy húsdarabok nem teszik különlegessé, ultravékony tojásos metélt. A matzo labda tankönyvtökéletes - egyszerre könnyű és tartalmas -, és akkora, mint egy bőséges gombóc fagylalt. Kérésre további golyó is hozzáadható, de ragaszkodjon hozzá, hogy helyet hagyjon egy tál füstölt halnak.

8. Shalom Japán
310 S. 4. St., a Rodney St., Williamsburg; 718-388-4012

A Shalom Japan étlapján számos étel szerepel, amelyek egyesítik Aaron Israel szakács-tulajdonosokat és Sawako Okochi zsidó és japán hátterét. Az egyik legjobb a matzo-ball ramenjük. A húsleves többnyire hagyományos (csirke, hagyma, sárgarépa, zeller, paszternák) torzul, de óceáni háttérrel rendelkezik a kombu találatától. A tálat egy nagyon finom matzo golyó mellett ramen tésztával és egy darab char siu csirkével rétegezik, és mogyoróhagymával, babakukoricával, ropogós nori lemezzel, ropogósra sült leves mandulával (gondoljunk miniatűr krutonnal) és egy csöpög a togarashi fokhagymaolaj. Opcionális (de ajánlott) kiegészítők közé tartozik a gyoza stílusú libamáj-fokhagyma-metélőhagyma gombóc és a szója-mirinben pácolt lágy tojás.

Ez a belvárosi zsidó bisztró komolyan veszi a matzo labda textúráját. Kacsa zsírral átitatott gombócaik éterikusan bolyhosak, a kanál érintésére gyakorlatilag magukra omlanak. A matzo golyók sült csirkehúslevesben bobozódnak, szalagvékony vékony sárgarépaszeletek és bőséges friss kapor zápor mellett. Pro tipp: Kérjen egy kis edényt házi készítésű, zhug-szerű forró mártásból a tál leveséhez. Egy kis szitálás kellemes adag kultúrák közötti hőt és ízt ad.

10. B&H Dairy
127 Second Ave., nr. St. Marks Pl .; 212-505-8065

Bármelyik napon ebben a pint méretű East Village zsidó kényelmi étel templomban fél tucat levesfazék forog a készen. A legfinomabb lehetőségek közé tartozik a vegetáriánus matzo golyós levesük - húsmentes, de umamiban gazdag húsleves, amely szeletelt sárgarépával és tésztával teli, friss fűszernövényekkel díszítve, és vastagra vágott, vajas szeletek mellett házi sült káhla. Puha és méretes matzo labda egészíti ki a csomagot. Azok számára, akik nem tudnak választani a leves lehetőségek között, a pult munkatársai (nincsenek feltett kérdések) egy matzo labdát dobnak egy tálba a gőzölgő répa- és káposztaborscsukból - egy színes és meglepően örömteli pép.

A Menachem Mendel Schneerson (a Lubavitcher Hasidic dinasztia néhai rabbija) videóit tartalmazó bőséges fotók és két televízió díszítik ennek a kóser steakháznak és a grillnek a falát. Azok számára, akik kedvelik az ilyen különleges dekorációt, vagy hajlandók túlnézni rajta, egy kellemes tál leves vár. A matzo labda sziklás és gyengéd, borsos harapással. A húsleves, amelyet minden reggel frissen készítenek, sárgarépával és csúszós tésztával pelyhesítenek, és rengeteg sötét húsú csirkével vannak tele, ugyanolyan otthonos és barátságos, mint egy meghívás a Sabbat vacsorára.

12. Fairway Cafe
2131 Broadway, a 74. utcán; 212-994-9555

A Fairway Upper West Side zászlóshajójának hangulatos, második emeleti étterme a város egyik legjobb radar alatti matzo labdalevesét kínálja. A kristályos húsleves nagyméretű tálának teteje finom fehér húsú hunks, sárgarépa, zeller és kapor. A dundi, szabálytalan alakú matzo gömbök úgy néznek ki és ízlelnek, mint amilyeneket a bubi gurított volna. Miután töltött egy reggel a Fairway sajtpultjához vezető egyéb élelmiszerkocsik szegélyezésével, a napsütötte asztal nyugalma és egy tál remek leves az emeleten integet.

A Bronx egyetlen megmaradt zsidó deliseként Liebman's hatalmas felelősséggel tartozik a múlt pastramisainak generációiig való megélésért. Szerencsére megfelelnek a kihívásnak. A leveshez való ragaszkodásuk kellemesen nem sallang - bonyolult, de kielégítő tál arany consommé, vékony tészta, sárgarépa suttogása és vajlágy matzo golyó. Fogj helyet az egyik vintage párnázott fülkében, és vidáman kortyolj, mintha 1955 lenne.