Az élelmiszerlista

Az étrend kezelése

Emlékeztetőül: az élelmiszerlistát - vagy akár bármilyen más élelmiszerlistát, amelyekkel különböző forrásokon, például az interneten keresztül találkozhat - CSAK iránymutatásként kell tekinteni, és nem önmagukban hatóságként. Ennek oka, hogy sok HIT-ben szenvedőnek több intoleranciával kell megküzdenie, így az eliminációs étrend megkezdése orvos diagnózisa nélkül és dietetikus konzultációja nem ajánlott.

Ha betartja ezt az irányelvet, akkor körülbelül 4 hét eltelt diéta után pozitív változást kell észlelnie.

A HIT-ben szenvedőknek különböző küszöbértékek, azaz toleranciaszintek vannak, ezért a sikeres eliminációs étrend befejezése után a következő lépés a küszöbszint megállapítása, azzal a céllal, hogy egy bizonyos idő alatt fokozatosan javítsák azt.

Ha eddig bejelölte az összes négyzetet, akkor feltételezzük, hogy biztonságos lehet a legjobb életminőség elérése.

Fontos, hogy a küszöbértéknek megfelelően olyan ételeket fogyasszon, amelyek hisztaminszintje alacsony. Kérjük, mindig emlékezzen arra, hogy nincs olyan, hogy „hisztaminmentes étrend”!

Íme néhány általános tanács:

Kerülje vagy csökkentse a konzervek és a készételek fogyasztását
Kerülje vagy csökkentse az érlelt és erjesztett ételek fogyasztását (régebbi sajtok, alkoholos italok, élesztőt tartalmazó termékek, elavult hal)
Az élelmiszerek hisztaminszintje attól függően változik, hogy az ételek mennyire érettek, érettek vagy higiénikusak
Amennyire lehetséges, csak friss termékeket vásároljon és fogyasszon
Ne engedje, hogy az ételek a hűtőszekrényen kívül maradjanak - különösen a húskészítmények
Ügyeljen arra, hogy az ételkészítési területet (konyhát) mindig tisztán tartsa - de ne legyen mániákus!
Mindenkinek megvan a saját küszöbe; meg kell találnia a tiédet
A kiegyensúlyozott étrend kidolgozásához forduljon tanúsított dietetikushoz
Megtanulni főzni! Nagyon sok móka lehet, ha egyszer belemegy

Azok az élelmiszerek, amelyekről beszámoltak arról, hogy alacsonyabb a hisztaminszintjük, ezért előnyösebbek:

Friss hús (hűtött, fagyasztott vagy friss)
Bizonyos friss/fagyasztott hal - szürke tőkehal, pisztráng, lepényhal
Csirke (hűtött, fagyasztott vagy friss)
Tojás
Friss gyümölcsök - az útifű kivételével a legtöbb friss gyümölcs alacsony hisztaminszinttel rendelkezik (lásd a hisztamin felszabadítókat alább)
Friss zöldségek - a paradicsom, a padlizsán és a spenót kivételével
Gabonafélék - ezek termékei is, például rizstészta, fehér kenyér, rozskenyér, rizs ropogós kenyér, zab, puffasztott rizs keksz, kölesliszt, tészta
Friss pasztőrözött tej és tejtermékek
Tejpótlók - kecsketej, juhtej
Krémsajt, mozzarella, vaj (a hisztamin avasodás nélkül)
A legtöbb étolaj - használat előtt ellenőrizze az alkalmasságot
A legtöbb leveles gyógynövény - használat előtt ellenőrizze az alkalmasságot
A legtöbb gyümölcslé citrusfélék nélkül
Gyógyteák - az alább felsoroltak kivételével

Ételek, amelyekről beszámoltak magasabb hisztaminszintről:

Alkohol
Padlizsán
Pácolt vagy konzerv ételek - savanyú káposzta
Érlelt sajtok
Füstölt húskészítmények - szalámi, sonka, kolbász….
Kagylófélék
Bab és hüvelyesek - csicseriborsó, szójaliszt
Hosszan tárolt diófélék - pl. Földimogyoró, kesudió, mandula, pisztácia
Csokoládék és más kakaóalapú termékek
Seitan
Rizsecet
Készételek
Sós snackek, édességek tartósítószerekkel és mesterséges színezékekkel

Élelmiszerek, amelyekről beszámoltak szerint hisztamint (hisztamin felszabadítók) szabadítottak fel:

A legtöbb citrusfélék - citrom, lime, narancs…
Kakaó és csokoládé
Dió, földimogyoró
Papaya, ananász, szilva, kivi és banán
Hüvelyesek
Paradicsom
Búzacsíra
A legtöbb ecetet
Adalékanyagok - benzoát, szulfitok, nitritek, glutamát, ételfestékek

Élelmiszerek, amelyekről beszámoltak arról, hogy blokkolják a diamin-oxidáz (DAO) enzimet:

Alkohol
Fekete tea
Energiaitalok
Mate tea

Vitatható:

Joghurt - az alkalmazott baktérium tenyésztéstől függ
Tojásfehérje - Elvetették azt az elméletet, miszerint a tojásfehérje hisztamin felszabadító.

Egyéb:

Élesztő - annak ellenére, hogy nem tartalmaz hisztamint, az élesztő katalizátorként szolgál a kisebb vagy nagyobb hisztamin-képződéshez a kovász során terméktől függően. A végtermékben nincs élesztő. Az élesztő fontossága a HIT-betegek esetében jelenleg vita tárgyát képezi.
Az élesztő kivonatról beszámoltak arról, hogy nagyon magas a biogén aminok és a DAO-gátló mennyisége, ezért nem megfelelőnek tekintik az alacsony hisztamin tartalmú étrendben.

Az eliminációs étrend körülbelül 4 hétig tart. Addigra sokkal jobban kellene érezned magad. Akkor itt az ideje, hogy kitalálja a személyes küszöböt.

A források a következők:

Maintz L, Novak N: hisztamin és hisztamin intolerancia, American Journal of Clinical Nutrition 2007

Jarisch, R. „Histaminunverträglichkeit”, Thieme Verlag, 2. kiadás