Az FDA kiadja az FSMA útmutató tervezetét az élelmiszerek hőkezeléséről

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal a múlt héten útmutató tervezetet adott ki, amely segít az élelmiszer-gyártóknak a megfelelő hőkezelés kialakításában és végrehajtásában, például sütés vagy főzés, hogy megakadályozzák a kórokozók jelenlétét az élelmiszerekben. A dokumentum az FDA által kiadott útmutatás-tervezet hatodik fejezete, amely segíti a vállalatokat az élelmiszer-megelőzési ellenőrzések szabályának betartásában, amely az élelmiszer-biztonsági modernizációs törvényből (FSMA) származik. A szabály a nagyvállalatokra 2016 szeptembere óta érvényes, és az 500 főnél teljes munkaidőben kevesebbet foglalkoztató vállalkozások esetében lép hatályba 2017. szeptember 18-án. Nagyon kisvállalkozások, éves átlagban évi 1 millió dollárnál kevesebbet értékesítve, 2018. szeptember 18-ig meg kell felelnie a szabálynak.

kiadja

Az FDA „Veszélyelemzés és kockázatalapú megelőző ellenőrzése az emberi élelmiszerek számára” új fejezete elmagyarázza az FDA jelenlegi gondolkodását arról, hogy az élelmiszer-gyártóknak hogyan kell a legjobban megtervezniük és érvényesíteniük a hőkezeléseket. Olyan példákat is tartalmaz, amelyek bemutatják a vállalatoknak a hőkezelések alkalmazását, beleértve a folyamat nyomon követését annak ellenőrzésére, hogy a kezelést megfelelően alkalmazzák-e, és szükség szerint hogyan végezzenek korrekciós intézkedéseket.

Az útmutató tervezetét valamennyi tejipari vállalat alkalmazhatja, beleértve azokat is, akik az „A” besorolású pasztörizált tejrendelet (PMO) alapján szabályozott termékeket állítanak elő, amennyiben a PMO még nem ír elő előírásokat a hőkezeléshez, például pasztörizáláshoz. . A fejezet nem tartalmaz útmutatást a baktériumok kórokozóinak hőkezeléssel, például aszeptikus és retortálási eljárásokkal történő szabályozásával kapcsolatban, amelyeket egyes tejipari vállalatok polcon stabil termékek előállításához használnak. A hónap elején az FDA külön útmutatást adott ki az aszeptikus és retort folyamatokról, amelyek részletezik az FSMA szerinti követelményeket, amelyek nem alkalmazandók.

Az FDA közölte, hogy a jövőben további 14 fejezetet kíván kiadni. A végleges szabály 2015-ös kihirdetése óta az IDFA számos webes szemináriumot, tanfolyamot, felhívást és rendezvényt szervezett, amelyek célja a tagoknak a szabály betartása.