Beszélgetés Gaurth Hansennel az étrendről, az ételekről és a táplálkozásról

Ez az a 30 százalék, amit üres kalóriának neveznek?

Ezt a kifejezést használták, és bár túlterhelt, elég pontos. Ha kihagyja a reggelit, és ebédhez elfogyasztja az ételeket, győződjön meg arról, hogy egy jó esti ételt fogyaszt, amelynek ételei a négy alapcsoport közül választhatók. Azt mondanám, hogy egy pohár tej szépen helyettesíti az üdítőt az étkezéssel. Ha kalóriákat számol, igyon sovány tejet. Sokkal jobb neked, mint az üdítők.

Aggódom az étrend miatt, de kalória szempontjából nem. Gyakran csak üdítőt és hamburgert fogyasztok. Úgy hallottam, hogy ez a fajta étkezés rossz a sportolók számára, és kíváncsi vagyok, hogyan illeszkedik a bölcsesség szavához.

A legfrissebb felmérések azt mutatják, hogy a kalóriabevitelünk legfeljebb 30 százaléka snack-ételekből - sütikből, cukorkákból, üdítőkből és egyéb snackekből - származik. Ez azt jelenti, hogy a kalóriák másik 70 százalékát még alaposabban kell kiválasztani az úgynevezett természetes ételek közül, széles választékkal, hogy kompenzálják a snackeket.

Igaz-e, hogy az este elfogyasztott ételek éjszaka zsírossá válnak, és hogy a nap elején elfogyasztott ételek mind elfogynak?

Úgy tűnik, hogy van egy kis különbség. A vizsgálatok során úgy tűnik, hogy az állatok valamivel nagyobb hatékonyságot kapnak az ételükből, amikor állandóan rágcsálnak, ahelyett, hogy egy etetési időszak alatt ugyanazt a mennyiséget fogyasztanák. Ugyanezt az irányzatot azonban nem dokumentálták embereknél. Még akkor is, ha ugyanezek a különbségek léteznek az embereknél, ezek annyira kicsiek, hogy nyugodtan feltételezheted, hogy a kalória egy kalória, és a tested körülbelül ugyanúgy fogja kezelni, függetlenül attól, hogy mikor eszel.

Eljön-e valaha az a nap, amikor nem kell aggódnunk az étkezések megtervezése miatt, amikor csak leülhetünk, és vacsorához pirulát, vagy reggelit fogyaszthatunk, és minden igényünket kielégíthetjük.?

Jó méretű pirulának kell lennie, ha tartalmazni fogja az összes szükséges kalóriát. Ha 2500 kalóriára van szüksége, szénhidrátonként grammonként 4 kalóriát, zsíronként 9 kalóriát igényel, akkor láthatja, hogy 400 grammra lesz szüksége csak a kalóriáihoz, és ez csaknem egy font. Ez egy elég nagy tabletta! Ezután természetesen szüksége lesz mintegy 50 gramm fehérjére, vitaminokra és ásványi anyagokra, és ezek egy része milligramm mennyiségben szükséges. Azt hiszem, ha minden követelménye teljesül, akkor nagyon jó méretű tablettája lenne.

Hogyan követhetjük a bölcsesség szavainak takarékos húsevését, és mégis kiegyensúlyozott étrendet folytathatunk?

Nos, itt megint csak a véleményemet tudom elmondani. Táplálkozási szakemberként tudom, hogy a hús jó fehérjeforrás, de sok étrendnek is drága része. A teljes húsdiéta túlzott hőtermeléshez és egyéb problémákhoz vezet. Nyilvánvaló, hogy nem kívánatos sok húst enni a nyár folyamán. Nekem pedig a Bölcs Szava a mértékletességet tanácsolja. Ez nagyon összhangban áll szakmai érzéseimmel. Ne felejtsük el, hogy diétás szempontból nagyon jó fehérjét kapunk halakból, baromfiból, diófélékből és tejtermékekből, valamint marhahúsból és sertéshúsból. Úgy gondolom, hogy társadalmunkban a marhahús státuszú étellé vált, és sokak szerint ez az egyetlen fehérjefajta, amelyet érdemes megenni.

Ha ilyen óvatosnak kell lennie az élelmiszerboltban, amikor megvásárolja, mit vásárol, Keresztelő János hogyan élte túl valaha a sáskákat és a mézet?

A szükséges tápanyagokat számos forrásból szerezheti be. A méz jó. Magas a kalóriatartalma, és tartalmaz néhány fontos tápanyagot. A rovarok nem rosszak; sok kultúra alkalmazkodott a rovarok fogyasztásához. Ez táplálkozásilag ésszerűbb, mint esztétikailag! Nem számít, milyen kultúrában él, a legkülönfélébb ételek kiválasztásával jó hangtáplálást kaphat. Számomra ez a legfontosabb dolog, amit ma megbeszéltünk.

Azok a diéták érdekelnek, amelyek segítenek a gyors fogyásban. Táplálkozási szempontból megfelelőek-e ezek a diéták?

Nem ismerek jó összeomlási diétákat. Fogyókúra közben arra kell törekednie, hogy megszerezze az összes szükséges tápanyagot, miközben csökkenti a teljes kalóriabevitelt. Ez az egyik oka annak, hogy a gyakorlat hasznos.

Vigyázni kell, mert még az ésszerűen kiegyensúlyozott, alacsony kalóriatartalmú készítmények sem tartalmazzák az összes olyan tápanyagot, amelyre a testednek szüksége van; ezért kerülném, hogy hosszabb ideig ne maradjak rajtuk. Javaslatom az lenne, hogy kerüljük a divatos diétákat, de csökkentheti a kalóriákat, és továbbra is táplálkozási szempontból megfelelő ételeket fogyaszthat.

Mennyire fontos a reggeli?

A táplálkozási szakemberek általában egyetértenek abban, hogy a reggeli jó ötlet. Körülbelül a napi szükséges kalória negyedét kell tartalmaznia, és egy lével kell kezdeni, amely elősegíti a nap folyamán szükséges C-vitamin biztosítását.

És még a csökkentő emberek is meglehetősen jól dokumentálták, hogy az emberek jobban tudják ellenőrizni a kalóriabevitelt, ha reggel étkeznek. Nem vagyok biztos a fiziológiai okokban, de ez igaznak tűnik. Sok ember jobban dolgozik a reggeli után. Az iskolák mindig is úgy érezték, hogy a gyerekek reggelizés után jobban tanulnak, mint akkor, amikor még nem ettek reggelit.

Ha a reggeli jó neked, ez azt jelenti, hogy előnye lehet annak, ha egy nagy étkezést a nap közepén, nem pedig késő este fogyasztanak? Úgy tűnik, hogy a legtöbben éjszaka fogyasztjuk a nagy ételeinket.

Ez nehezen megválaszolható kérdés, de fontos. Személyes tapasztalatom az, hogy ha délben túl sokat eszem, akkor lomha vagyok, és nem tudom a legjobb munkámat elvégezni délután. Ha egy nagy ebédet eszel, majd fizikai munkát kell végeznie, az gyakran emésztési zavarokhoz vezethet. Ez igaz lenne a sportolókra is. Természetesen jobban jár, ha egyetlen étkezésnél sem eszik túl.

Az esti étkezés szociológiai szempontból különösen fontos társadalmunkban. Ez az az idő, amikor az egész család összeülhet és valóban beszélgethetnek egymással. Kellemes idő legyen a pihenésre a mozgalmas naptól, amikor a család élvezheti egymás társaságát, kellemesen étkezhetnek és jó beszélgetést folytathatnak együtt.

Miközben egészséges élelmiszerekről beszélünk, hogyan érzi magát a kövekkel őrölt liszt használata a fehér liszthez képest?

A búzamagok körülbelül 70 százaléka a fehér lisztben marad, mintegy 30 százalékot eldobják az őrlés során. Sok minden, amit nem kap a fehér lisztben, nagyon kívánatos táplálkozási minőségű. Tehát fontos lehet a teljes kiőrlésű búza figyelembe vétele, különösen, ha a kalóriák jelentős része lisztből és lisztből készült termékekből származik. Ha ez a helyzet nálad, azt tanácsolom, hogy egyes ételek teljes kiőrlésűek legyenek.

Alapvetően a fehér liszt kényelmes az élelmiszerek kezelésében és az élelmiszerek tárolásában, és úgy tűnik, sokan kedvelik a belőle készült termékeket. A finomított lisztet vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, de az őrlés során a búzából nyert összes tápanyagot nem pótolják.

Állítólag a búza kőőrlésének kívánatos következményei vannak valamivel magasabb költségek mellett, de nem gondolom, hogy a költségeket az eredmények igazolják. A kiegyensúlyozott tápanyag-bevitelre és nem a búza őrlésének a problémájára helyezném a hangsúlyt.

Mennyire fontos a táplálkozás? Vajon valóban befolyásolja-e méretünket és mentalitásunkat?

A táplálkozás mindenképpen befolyásolja az egyének átlagos méretét a populációban. Bár a diéta nem lehet az egyetlen tényező, a jobb táplálkozás hozzájárul ahhoz, hogy az egyetemi gólyák minden generációja nagyobb legyen, mint elődje. A gyerekek nagyobbak, mint szüleik. Az alultáplált gyermekek pedig kisebbek, mint a megfelelő táplálékkal rendelkező gyermekek. Bizonyíték van arra, hogy a táplálkozás befolyásolja a mentális képességeket is. Az alultápláltság az ember fejlődésének kritikus szakaszában akadályozhatja a mentális fejlődést, de ezt sokkal nehezebb dokumentálni, mint a fizikai növekedést.

Mi a helyzet bizonyos élelmiszerek meghatározott célokra történő felhasználásával? Amikor meglátogatom a nagymamámat, azt mondja: „Tessék, egyél ebből valamit; ez jó álom kaja; ” vagy: „Egyél ilyet; jó az arcbőrödnek. ”

Igen, vannak olyan ételek, amelyeket jó enni, és másokat, amelyeket bármilyen nagy mennyiségben el kell kerülni, különösen bizonyos korcsoportokban élők számára. Ha arcszínproblémája van, arra kérem Önt, hogy látogasson el egy bőrgyógyászhoz, és ő általában egy bizonyos étrendet követ. Például a stimulánsok és a zsírokban gazdag ételek nehezen befolyásolhatják az arcszínt. Ez egy másik oka annak, hogy a kóla, a tea és a kávé nem jó az Ön számára. Csökkentett zsírbevitel javasolt. Bizonyos esetekben a zsírok a felszíni szövetek közelében halmozódnak fel, ahol a probléma már középpontba került. Bizonyos ételeket valószínűleg teljesen el akar kerülni. Például a csokoládéban serkentőszer mellett zsír is van, amely úgy tűnik, hogy a bőr felszíne közelében halmozódik fel. Láttam, hogy az orvosok csodákra képesek a fiatalok arcbőrén az étrend, az antibiotikumok és a jó higiénia kombinációjával.

Mi a helyzet a vegetáriánus étrenddel? Táplálóak?

Azt gondolom, hogy csak a gyümölcsökből és zöldségekből nehéz lenne megfelelően kiegyensúlyozott étrendet tartani. A fő ok az, hogy a növényi fehérje gyengébb minőségű, mint a húsfehérje. A jó minőségű fehérje aminosavainak egy és három között gyakran nincs megfelelő mennyiségben növényi fehérje. Számomra ez egy divatos diéta; de a gyümölcsök és zöldségek a kiegyensúlyozott étrend nagyon fontos részei.

Milyen javaslataid vannak az otthonuktól távol élő fiatal, egyedülálló emberek számára, akik helyesen akarnak enni, de szűkös a költségvetésük az élelmiszerre?

Az egyetemi kollégiumokban az étel általában jól elkészített, jó és olcsó. Különféle ételeket választ ki azokból a csoportokból, amelyekről korábban beszéltünk. Ugyanezt teszi, amikor az élelmiszerboltban vásárol. És van néhány jó vásárlás. A sovány tej és termékei jó fehérjeforrások és tápanyagok. És ne hagyja figyelmen kívül a gyümölcsöket és zöldségeket; a zöldségek gyakran olcsók. Természetesen fontos a szezon, amelyben vásárolsz. Ha ragaszkodik ahhoz, hogy télen a kedvenc gyümölcse a szamóca, azok pénzbe kerülnek; ugyanaz, ha szezonon kívül vásárol narancsot. Ilyenkor jól jöhet a konzervkészítés. Gyümölcsöket és zöldségeket akkor vásárol és konzerválhat, amikor éppen szezonban vannak, és a szezonon kívül is használja.

Hogyan befolyásolják a vegyi szennyeződések azt az ételt, amelyet az általános élelmiszer-ellátásból kapunk, és hogyan csökkenthetjük ezek hatását ránk?

A vegyszereket gyakran használják az élelmiszerek előállításában és elkészítésében, különösen az Egyesült Államokban. És ez általában előnyös számodra. Például az Egyesült Államokban az átlagjövedelem körülbelül 17 százalékát költenek élelmiszerre. Európa egyes részein ez 25 és 40 százalék között mozog, egyes fejletlen országokban pedig akár 70-80 százalékot is elérhet. Ez a különbség azt jelenti, hogy Ön egy rendkívül hatékony élelmiszer-előkészítő hálózat termékeinek a befogadója, és véletlenül a vegyi anyagok is ennek részei. Léteznek érzékeny eljárások az emberi egyénre gyakorolt következmények nyomon követésére és meghatározására, és bár vannak lehetséges veszélyek, ezeket minimálisnak tekintik.

Azonban ha érdekel, azt javaslom, hogy válassza ki saját ételeit a legkülönfélébb forrásokból.

Manapság sok fiatal ragaszkodik az organikusan termesztett ételek fogyasztásához. Érdekel a véleményünk erről a jelenségről a társadalmunkban.

Egészen biztos vagyok az általános élelmiszer-ellátás megfelelő mennyiségében és minőségében. Mehet a szupermarketbe, és vásárolhat egy kiegyensúlyozott, táplálkozási szempontból teljes étrendet, amely a legtöbb ember számára elfogadható költségnek tűnik. Természetesen bárhol okosan kell vásárolni. Az étrendjébe minden nap fel kell vennie a négy alapvető élelmiszercsoport ételeit: tej és tejtermékek; hús, amely magában foglalja a baromfit, a halat, a diót és más magas fehérjetartalmú forrásokat; gabonafélék; és természetesen gyümölcsök és zöldségek.

Dr. Gaurth Hansen, az Utah Állami Egyetem biokémikusa az egyik legfontosabb táplálkozási hatóság. Jelenleg az Élelmezési és Táplálkozási Tanács tagja, az Egyesült Államok Közegészségügyi Szolgálatának tanácsadójaként és az Amerikai Orvosi Szövetség tanácsadójaként dolgozott. Több mint kilencven folyóirat jelent meg, és anyagcsere-kutatásáért országos Borden-díjat kapott.

A New Era néhány Utah Állami Egyetemen tanuló Utolsó Napi Szent fiatal olvasót kért fel, hogy segítsen interjút készíteni Hansen testvérrel. A beszélgetésben részt vettek Gary Anderson, Ronald L. Urry, Marva Dalton, Susan Campbell, Allison Gates, Susan Knutson, Dory Dorman, Tom Eccles és Tim Holst.