Bevezetés - Az étkezés optimális módja

- Bevezetés -

optimális

AZ étkezés optimális módja

Mivel az egészség olyan szorosan kapcsolódik az étrendhez, a táplálkozási szakemberek és a közegészségügyi dolgozók igyekeztek meghatározni az optimális étrendet. Az optimális étrend első elve az, hogy az ételek mennyisége megfelelő legyen - nem túl kevés és nem túl sok. Ha egy személy növekedése kielégítően haladt és a súly megfelelő, akkor ez a konkrét cél megvalósul.

A második táplálkozási elv az, hogy a lehető legkülönfélébb ételek legyenek. Minél nagyobb mennyiségű ételt fogyaszt, annál valószínűbb, hogy a szükséges tápanyagok teljes skáláját megszerzi. Hagyományosan és az emberi tapasztalatok nagy részében vadászó-gyűjtögető emberekként gyümölcsöket, dióféléket, magokat, leveleket, gyökereket gyűjtöttek, apró állatokat és halakat fogtak, és kevesebb sikerrel nagyobb vadakra vadásztak. Ez az étrend, amellyel az emberek fejlődtek; testünket úgy tervezték, hogy az ilyen étrendben lévő tápanyagok kiszolgálják. Az élelmiszerek biológiai forrásaiból származó változatosság fontosságának hangsúlyozásának másik oka az, hogy ha valamilyen mérgező vagy káros tényező van egy adott élelmiszerben, akkor az általában olyan szintre hígul, ahol nem veszélyes. Az élelmiszer-alapanyagok - például a burgonya, a búza és a rizs - megjelenése inkább a mezőgazdasági gyakorlat tükrözi, és egyfajta módja annak, hogy nagyobb számú embert tápláljanak alacsonyabb költségek mellett, mint a táplálkozási elvek. Amennyiben a tűzés gyakran elkerülhetetlen, akkor a legjobb, ha finomítatlan, hogy minél több tápanyag kerüljön felhasználásra.

A harmadik táplálkozási elv, amely az elsőhöz kapcsolódik, egyensúlyba hozza az ételbevitelt a testünk által felhasznált sebességgel. Társadalmunkban az egyensúly gyakran nem valósul meg, mert a mi szintünk a fizikai aktivitás sokkal kevesebb, mint a vadász-gyűjtögető elődeinkénél. Fontos fogalmak, amelyeket a táplálkozási szakemberek használnak az egyensúly meghatározásához, az „energia sűrűség” és a „tápanyag sűrűség”. Az átlagos embernek, akinek átlagos fizikai aktivitása van, minden nap szüksége van egy bizonyos minimális energiára - nem kevesebb, mint 1200 kilokalória "(kb. 5000 kilojoule) naponta. Minél több energia (kilojoule vagy kilokalória) van egységenként (súly) vagy étel mennyisége), annál „energiasűrűbb". Minél több tápanyag van egy adott energiamennyiséghez, annál „tápanyag-sűrűbb". A zsíros ételek általában a legtöbb energiasűrűségűek. Néhány tápanyag is szegény, mint a vaj és a zsírzsír. A zöldségek általában alacsony energia-sűrűségűek és magas a tápanyag-sűrűségűek. Minél kevésbé vagyunk fizikailag aktívak, annál kevesebbet tudunk energiasűrűségű ételeket fogyasztani, és annál inkább tápanyag-sűrű ételeket.

Étrendi irányelvek

A betegség mintázata gazdag a társadalom - elhízás, érbetegségek, rákos megbetegedések, cukorbetegség stb. - a zsíros hús és tejtermékek magas bevitelével, magas alkoholfogyasztással, alacsony teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek bevitelével és magas nátrium (különösen só formájában). Ezen okokból kifolyólag számos ország kidolgozta a következőkhöz hasonló étrendi irányelveket:

A szoptatás ösztönzése magában foglalja az anyatej egyedi tulajdonságainak felismerését, például a fertőzés elleni védelmet, amelyek még nem reprodukálhatók az anyatej-helyettesítő tápszerekben.

A huszadik század átlagos várható élettartama nőtt. A fejlett országok között mégis fennáll a várható élettartam hierarchiája, például Svédország, Görögország és Japán megelőzi az Egyesült Királyságot, Ausztráliát, Új-Zélandot és az Egyesült Államokat. Bizonyos mértékben ezek a különbségek összefüggenek az élelmiszer-beviteli szokásokkal. Úgy tűnik, hogy sokat lehet nyerni, ha elemezzük, miért van így, meghatározunk egy optimális étrendet, és követjük az ezt népszerűsítő irányelveket.

Az étel nem az egyetlen tényező, amely befolyásolhatja az egészséget; a modern társadalom legtöbb egészségügyi problémája „multifaktoriális” eredetű. De a táplálkozás egyértelműen nagyon fontos tényező. Ha egészséges táplálkozási szokásokat tud kialakítani, figyelemmel más tényezőkre (például a fizikai aktivitásra, a dohányzásra, a stresszre, a munkakörnyezetre), akkor a legnagyobb esélyt adja magának a rossz egészségi állapot ellen, valamint a hosszú és aktív életre.

* Az elfogyasztott ételből felszabaduló energia mennyiségét kilokalóriának vagy néha C betűvel írt kalóriának nevezzük. Egy másik általánosan használt energiaegység a kilojoule. Könnyen konvertálhatjuk kilodiózulákat kilokalóriává és fordítva:

1 kilokalória = 1 kalória
1 kilokalória = 4,2 kilojoule (kb. 4)
1 kilojoule = 0,24 kilokalória (kb. 1/4)
1 megajoule = 1000 kilojoule