Az Impossible Burger, a Burgeren túl egészségesebb, mint az igazi marha? Ez komplikált

Több étterem és szupermarket alkalmaz környezettudatos, növényi alapú ételeket, amelyek íze, illata és megjelenése szinte megegyezik a hagyományos marhahamburger pogácsákkal.

zöldség

2019 szeptemberében az Impossible Burger debütált az élelmiszerboltokban mind a 100 Wegmans élelmiszerboltban, hét államban, míg a Burger King továbbra is országosan értékesítette a növényi alapú Impossible Whopper-t.

Hasonlóképpen, a vállalat versenytársa, a Beyond Meat 12 hetes tesztet végzett a Beyond Burger-en a világ egyik legnagyobb étteremláncának - a McDonald's - kiválasztott helyszínein.

Míg ezek a hús nélküli hamburgerek bizonyítottan jobbak a környezetre, egyesek megkérdőjelezik, hogy táplálkozási szempontból jobbak-e, mint a marhahús.

Itt van egy mély merülés a tápértékjelölésbe.

Melyek az Impossible Burger összetevői?

Az első pillantás a táplálkozási címkére azt mutatja, hogy az Impossible Burgers szinte azonosak a hagyományos marhahamburgerekkel.

Mindkettő körülbelül 240 kalória, és körülbelül 8 gramm telített zsírt tartalmaz. Néhány fő különbség azonban megkülönbözteti őket.

Az egyik különbség a hagyományos marhahamburgerben lévő nátrium mennyisége az Impossible Burgerben. A marhahús nagyon kevés nátriumot tartalmaz, hacsak nem öntenek hozzá főzés közben, míg az Impossible Burgers 370 milligrammot, vagyis a napi érték 16 százalékát tartalmazzák.

Az American Heart Association szerint az ideális nátrium-bevitel napi 1500 milligramm.

Dr. Sue Klapholz, az Impossible Foods táplálkozási és egészségvédelmi alelnöke szerint a vállalat kutatási és fejlesztési csapata azon dolgozik, hogy csökkentse a termék nátrium- és telített zsírmennyiségét.

"Még akkor is, ha azt gondoljuk, hogy egészségesek lehetünk, mindig egészségesebbek lehetünk" - mondta. "Mindig arra törekszünk, hogy jobbak legyünk."

Klapholz szerint az Impossible Burger-nek nem okozhat gondot alacsony nátriumtartalmú étrendbe való beilleszkedés azok számára, akik magas vérnyomásban szenvednek, vagy éppen kevesebb ételt fogyasztanak az étkezésüknél.

Shalene McNeill, a National Cattlemen's Beef Association táplálkozástudományi, egészségügyi és wellness ügyvezető igazgatója azt mondja, hogy ha a húsevők azt keresik, hogyan lehet több fehérjét bevinni étrendjükbe kevesebb nátriummal - akkor térjen vissza a marhahúsra.

„Nem kap semmilyen táplálkozási előnyt; néhányan azt állítják, hogy kevésbé minőségi, mert nem természetes tápanyagok és több nátriumot tartalmaz ”- mondta. - Csak megehetné a marhahúst, amelyet szeret, salátával vagy vajmogyoróval.

A McNeill által hivatkozott „nem természetes tápanyagok” az a géntechnológiával módosított hemvas, amelyet az Impossible Burger ad hozzá termékéhez, hogy megteremtse ezt a lédús vörös színt és a marhahús ízt.

A hem kiváló minőségű vas, amely természetesen minden marhahúsban megtalálható. Az Impossible Foods képes volt újrateremteni ezt az alapvető tápanyagot azzal, hogy a szójabab növényeinek DNS-ét elvitte, ahol a gyökércsomókban hem található, és egy géntechnológiával módosított élesztőbe illesztette be a honlapja szerint.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal 2018 júliusában hagyta jóvá a géntechnológiával módosított hemet „általánosan biztonságosnak” vagy GRAS-nak.

Beyond Meat vs. Impossible Burger vs. hagyományos marhahús

A táplálkozási szakértők véleménye megoszlik abban, hogy a hús nélküli hamburgerek hogyan illeszkednek a napi kiegyensúlyozott étrendbe, mivel az Impossible Foods által létrehozott géntechnológiával módosított hem-vas körüli kutatás hiánya.

A Beyond Meat nem tartalmaz hemvasat hamburgerében, ehelyett növényi eredetű vasra támaszkodik. A hem-vas jobban felszívódik a szervezet számára, mint a növényi alapú vas, de a cég szóvivője szerint C-vitamint adnak hozzá, hogy növeljék az abszorpció képességét.

A tápértékjelölések összehasonlításakor a Beyond Burger kevesebb telített zsírral, több fehérjével és kevesebb szénhidráttal rendelkezik, mint az Impossible Burger.

Egy hagyományos marhahamburgerhez képest mindkét márkájú hamburger kevesebb fehérjét, sokkal több nátriumot és természetesen több szénhidrátot tartalmaz.

A szakértők még mindig próbálják kideríteni, hogy a húsutánzó alternatívák hogyan illeszkednek a napi étrend nagyobb képébe. McNeill szerint a trend valójában vegyes jeleket vált ki azok számára, akik egészségesebbet szeretnének enni.

"Azt akarjuk, hogy vegyen bele zöldségeket és gyümölcsöket, mert az emberek nem esznek eleget ezekből" - mondta. - De ahol ez elveszik, az az, hogy nem ezt kell tennie a hús helyett. Tökéletes párosítás. ”

Klapholz azonban úgy véli, hogy az Impossible Burger a jövőben meghaladja a marhahús táplálkozási előnyeit.

"Ami a terméket illeti, mindig olyan egészségesek és táplálóak akarunk lenni, mint bármi, amit cserélünk" - mondta. "A tehén a tehén - nem úgy fog fejlődni, hogy kielégítse az emberek tápanyagigényét."

Vegánok és vegetáriánusok: Amit tudnod kell

A vegánok és a vegetáriánusok, akik az amerikaiak körülbelül 3, illetve 5 százalékát teszik ki, kétszer is elgondolkodhatnak azon, hogy bekerüljenek a hús utánzó trendbe, mivel hozzájárulhatnak a szénlábnyomukhoz.

Például a kókuszolaj a telített zsír forrása mind az Impossible Burger, mind a Beyond Burger esetében. Ezt az összetevőt be kell importálni az Egyesült Államokba.

A Beyond Burger 2018-as tanulmánya azt mutatta, hogy 90 százalékkal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást termelt, mint egy negyed font amerikai marhahús, még akkor is, ha a nyersanyagok behozatalának és szállításának hatását értékelték a Beyond Meat szóvivője szerint.

A folyamat környezettudatosabb, mint az állattenyésztés, de a vegánok és vegetáriánusok soha nem járultak hozzá a marhahúsipar szén-dioxid-kibocsátásához.

Hozzájárulhatnak-e akaratlanul egy másik szénlábnyomhoz azzal, hogy ezeket a hús nélküli hamburgereket felveszik az étlapba?

Klapholz szerint ez attól függ, hogy milyen vegánok és vegetáriánusok helyettesítik étrendjüket. Egyéb népszerű, hús nélküli termékeket, amelyeket gyakran fogyasztanak az étrendi korlátozásokkal rendelkező emberek, szintén be kell importálni az Egyesült Államokba.

Azt is hozzáteszi, hogy a vegetáriánusok és a vegánok nem azok a közönségek, akiket az Impossible Foods meg akar célozni.

"Célközönségünk a húsevő, és a fogyasztók több mint 90 százaléka húsevőként azonosítja magát" - mondta. "A vegánok és a vegetáriánusok máris helyesen cselekednek."

Kövesse Adrianna Rodriguezt a Twitteren: @AdriannaUSAT