Electric Blue Food - Konyhai történetek külföldről

A csirkemáj és a hagyma szerelmese vagyok. Csirke máj hagymával pörkölt vajban, az egyetlen másik fűszer a végén egy sópehely szórása. Egyes ételekhez nincs szükség sok hozzávalóra vagy ételízesítőre, tökéletesek úgy, ahogy vannak. A vajas és hagymás pirított csirkemáj olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, és nagyon finom, ha élvezi a máj ízét.

Tudom, hogy a máj sajátos íze. Az élelmiszerek azon kategóriájába tartozik, amelyek iránt mély gyűlölet vagy mély szeretet van. Az emberek százaléka mégis a közepén esik. Azok, akik értékelik a májpástétomot, de mégsem fogyasztanák a tényleges főtt szerveket. A legtöbb szerető odakinn csak valami, amivel együtt nőttek fel. És ez nálam is így van.

Szeretem a májat. Gyerekként ez volt az egyik kedvenc ételem a vaj, a tej és a főtt sonka mellett. Valahányszor meglátogattuk anyai nagyszüleimet Lengyelországban, csirkemájt követeltem volna. Nagymamám csirkemája hagymával. Olyan furcsa kislány voltam, aki szeretett magának egy kis májat. Sajátos módom volt a lengyel kiejtést is, így még viccesebb lett az egész. Nem csak az a tény, hogy májat kértem ebédre, hanem az is, ahogy szoktam mondani.

A nagyszüleim szegények voltak, mind a négyen. Annak ellenére, hogy két különböző kulturális összefüggésből származik, egyet megosztottak: az étel szent. Soha nem vehette természetesnek. Bármi, ami megtöltötte a gyomrot, étel volt; a belsőség nem volt kivétel. És még akkor is, amikor az élet végül egy kicsit jobbra fordult, nehezen engedték el a régi étkezési szokásokat. Lengyel nagymamám konyhájában ízlett a csirkeszív, a gyomor, a máj és a láb.

Nem rajongtam mindezekért. De a máj a kedvenc. Még mindig hálás vagyok a családomnak, amiért ennyi különféle ételnek tettem ki kicsi koromtól kezdve. Ez a csirkemáj számára egy életen át tartó szeretet számomra.

Zöldség alapú ételt keres, amihez el lehet menni? Próbálja ki a lengyel paradicsomlevest.

Hogyan készítsünk csirkemájt hagymával

Csirkemáj és hagyma elkészítéséhez először a hagymáról kell gondoskodnia. Vágja fel a hagymát, és pár percig sütje serpenyőben vajjal. Amikor megpuhul, adjon hozzá kevés vizet, fedje le, és hagyja, hogy alacsonyabb hőfokon megduzzadjon. Addig te vigyázol a húsra. A csirkemáj meglehetősen kicsi. Általában megpróbálom mindegyiket nagyjából ugyanolyan méretben elkészíteni, megfelezve a nagyobb darabokat. Néha a lép a májhoz kapcsolódik, és ezt mindig levágom. Úgy érzem, a nagymamám nem szokott ilyet csinálni, de a lépet általában kizárom az ételemből.

A májdarabokat enyhén bekenjük liszttel, majd adjunk hozzá a serpenyőbe, még egy kis vajat adva hozzá. Sautée közepes-magas hőfokon, időnként megforgatva a májat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindkét oldaluk szépen megbarnul és átfő. A máj főzés közben „vérzik”, vöröses folyadékot bocsát ki. Addig főzzük a májat, amíg meglátjuk, hogy ez már nem fordul elő, ez általában annak a jele, hogy a máj megfőtt. Mindig ellenőrizze úgy, hogy a nagyobb darabok egyikét kettévágja. A máj nem olyan, amit nyersen akarsz enni.

Egész lengyel vacsorát készíteni? Fejezze be lengyel almás süteménnyel!

A máj főzése meglehetősen egyszerű. Sok egyszerű csirkemáj recept létezik. Nagymamám nem követne egyet sem. Tehetséges volt a konyhában, és bármilyen összetevőt finom ételké változtatott. Biztos vagyok benne, hogy titkos összetevője vaj volt. Vajot tett mindenhova, bőséges mennyiségben. Lehet, hogy nem a legegészségesebb étrendet követte, de élvezte az ételét. Szerettem a süteményeit, de még jobban szerettem a sült csirkemájt.

A legjobb eredmény érdekében a lengyel nagymamám ételének megismétlésében azt mondanám, hogy ismeri a húsát. Mindig vásároljon friss csirkemájat, esetleg fenntartható gazdálkodásból. Az állatok egészséges élete nemcsak etikai szempontból fontos, hanem a hús minősége is sokkal jobb. Mindannyian segíthetünk a világ számára szükséges változások végrehajtásában, miközben támogatjuk a helyi kistermelőket.

A sót a legvégén adják hozzá, amikor a csirkemáj hagymával lemezre kerül és készen áll a tálalásra. A só hozzáadása gyerekkoromban volt az élvezet. Mindig is szerettem a só ízét az ételeken, és szerettem, hogy megadják a szabadságot, hogy eldöntsem, mennyi só lehet a májamon. Általában elég sokat adnék hozzá. A sós, vajas májdarabok és a párolt hagyma édessége mindenképpen az egyik gyermekkori ízemlékezetem. Olyat, amelyet időről időre szeretek megismételni a konyhámban.

Nem a legegészségesebb ételek, de a nagymama receptjei állítólag ízletesek és amúgy sem egészségesek.

Több lengyel jóság? Ismerje meg a hagyományos lengyel ételeket ebben a krakkói legjobb lengyel étel útmutatóban.